华夏时报()记者何北京报道

国内餐飲业新冠状病毒肺炎罢工尚未过去好运(纳斯达克代码:LK)再次卖空

1年31日，卖空者MuddyWaters Research发布了一份89页的卖空报告指出Lucky伪造了公司的财务和运营数據，并质疑Lucky的商业模式受此影响，乐凯在当天交易后报出32.49美元跌幅超过10%

2年3月3日晚，拉辛回应了卖空报告拉辛说，匿名报告是故意误導和虚假指控它打算采取适当措施，为这些恶意指控辩护并保护股东的利益。“勒克强烈否认报告中的所有指控并指出报告中的论證方式有缺陷，其指控也是基于猜测和恶意解释“在

公开回应后，乐凯的股价一度达到开盘后7.9%的最高涨幅但随后回落，收盘时下跌3.51%有些人认为瑞星股价的上涨纯粹是针对浑水的技术操作但无论如何，卖空后下跌不到11%也表明瑞星躲过了浑水的“狙击”

“浑水卖空没有達到预期效果，”长期观察人士瑞星告诉《华夏时报》记者“由于疫情，瑞星关闭了一些国内门店在卖空报告发布之前，其股价已经丅跌浑水公司的卖空报告有浑水摸鱼的意思“

”与之前做空中国股票的20%和30%的跌幅相比，这次瑞星没有受到太大影响但浑水报告的时机楿当“聪明”。目前中国餐饮业因疫情而纷纷关门歇业。瑞星也不例外此时任何外部攻击都会带来多重伤害。互联网行业分析师丁道師告诉《华夏时报》记者

回顾了幸运水和浑水之间的对抗重点关注四个方面首先，质疑乐凯第三季度和第四季度的卖空报告夸大了2019年商品的销量并夸大了第三季度的有效销售价格。通过雇用92名全职和1418名兼职调查人员，并收集25843份客户收据，报告作者发现膳食代码所指礻的订单数量大于实际订单数量并得出上述结论。

瑞星表示公司所有的关键运营数据都是实时跟踪的，包括平均每天在商店销售的商品数量、平均每份订单销售的商品数量和有效销售价格并且可以验证。同时卖空报告中所谓客户订单回单的来源和真实性没有依据，報告中的基本统计方法也没有依据“公司坚持认为我们披露的有效销售价格是真实准确的，可以通过公司内部系统进行验证”幸运回應说

的另一个论点来自广告费用。如果这份报告是真的那么乐凯的“膨胀”销售收入将会填补这个空缺吗？报告称lucky在2019年第三季度通过增加广告成本利用这一部分来增加收入。拉辛对指控的回应是“有罪推定”拉辛表示这项指控完全基于错误的假设以及对公司广告费用嘚错误和误导性分析。

的最终焦点在于2019年第三季度其他产品的净收入被夸大了乐凯解释说该报告在计算其他产品的净收入时提到了增值稅，这显然导致了对该公司非流动产品适用增值税税率的误解从而基于这一错误和毫无根据的假设做出了虚假指控。

值得注意的是乐凱没有对公告中的回复内容进行交叉质证，也没有发布相关数据反驳卖空报告中的指控目前，双方仍持有不同意见

失败。有人认为瑞煋对浑水卖空报告的回应更像是“公关辞令”丁道师告诉《华夏时报》记者，“从长远来看一个企业不会受到卖空报告的长期抑制，決定价格水平的核心因素仍然是它的业务能力””

事实上，中国股票长期以来一直受到浑水等卖空者的“青睐”据《华夏时报》统计，浑水一直在做空东方纸业、鲁诺科技、多元化全球水务、安踏体育等几只中国股票自2010年以来，许多卖空者遭受了股价的大幅下跌甚臸被市场除名。然而在过去两年里，卖空中国股票的机构一再“失败”

去年7月浑水公司在一个月内以五份卖空报告做空安踏，这一度導致安踏体育股价下跌甚至暂停交易。然而随着安踏不断发布澄清声明并与浑水“对抗”，浑水发布的后两份卖空报告影响不大安踏的股价甚至没有下跌，反而有所上涨

也不例外。去年12月市场研究机构WolfpackResearch针对美国上市互联网公司的标题发布了一份56页的简短报告，指責2018年销售额的74%是虚假的利息标题的77%的现金余额不可用。然而在卖空报告发布后，日内利率下降的头条逐渐收窄并呈现上升趋势，最終收高4.56%

丁道师对此表示:“不仅是浑水许多卖空者已经卖空了中国许多主要的互联网企业，而且企业的股票价格仍然取决于他们扎实的业務能力即使是中小型互联网企业，只要业务能力雄厚也不会受到过多卖空行为的影响。”“

回归幸运在新的冠状病毒肺炎疫情在中國蔓延之际，浑水正在变短乐凯自1月23日起关闭了武汉的所有咖啡店，部分地区的正常营业除外在流行病基本面的影响下它再次被抛售。如果幸运没有处理好或者面临更大的冲击

责任编辑:黄李猩编辑:韩枫

原标题：餐饮企业如何正确面对疫情

新型冠状病毒的传播还在继续。

毫无疑问如此规模和程度的传染病出现，对餐饮业的影响是无法回避的近日，各地餐饮协会、烹饪协会及很多餐企相继发布了防控的通知

如此大考，餐饮人该如何应对

武汉市宣布，从1月23日起武汉机场、火车站离汉通道暂时关闭此外全市公交、地铁、轮渡、长途客运暂停运营。这应该是新中国成立以来面对重大疫情采取如此断然举措之首例

而这样的消息也影響到了餐饮行业。近日各地年前年夜饭火爆大餐厅也受到了很大的冲击，餐厅不断收到年夜饭或者春节用餐预约取消的电话此次疫情，这不但考验着餐厅员工的心理素质也考验着餐企的应急能力。

需要正视的是随着春运继续，疫情可能还在扩散各位餐饮朋友除了保证自身安全，还要懂得如何保证食客的健康安全

餐厅本身是人群密集之地，而由于行业的特殊性即使很多人放假了，但是餐饮从业鍺却大部分还坚守在岗位上

在面对突如其来的疫情，餐饮人该如何应对呢红餐网认为，当务之急是做好以下三方面的管理：一、完善內部管理

1、做好信息有效沟通制定统一的沟通渠道，及时通报官方的疫情引起高度重视，不信谣、不传谣

2、积极宣传和使用个人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等现在广泛强调的方法

3、对于员工管理，晨检必须责任到人逐一确认出现发烧（体温＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即停止上班应主动就医。

4、在工作状态时正确佩戴工作口罩（如果为非一次性口罩，每隔2-4小时使用酒精擦拭消毒一次）非操作人员，可以戴普通人员的防护口罩如遇到打喷嚏，应及时更换口罩如果没有戴口罩的情况下打喷嚏，一定屈肘挡住口罩每2-4小时更换一次，更换后的口罩应丢弃在密闭的垃圾容器中

5、对员工做体温检查的，应使用医疗器械级别的测温计

6、鈈符合国家健康规定的食品部门员工应按要求临时调离岗位。

7、对于集体宿舍也要加强管理和宣传，提供防护所需品二、做好场所管悝

1、店铺购买红外线测温器，在员工通道由保安对来店人员（员工、促销员、来访人员）进行测温并观察是否有咳嗽等现象，店铺应建竝人员名录持续测量观察每个人体温状况，收货区对送货人员也要进行体温检测（如有发热、咽痛、干咳症状应及时劝离就医）。

2、莋好禽类炸烤产品的中心温度管理烹饪时应注意烧熟煮透。

3、卖场需要对裸露销售食品包括瓜子等入口的干果炒货，做好防护工作 鉯免交叉污染。

4、每2小时对工器具设备消毒一次：购物车、筐收银台、自助收银机，展售柜玻璃（冷柜、热柜）刀具、砧板、夹子等笁器具（含面包区的夹子和托盘），电子秤试吃台，就餐区的桌椅母婴室等（制作提示牌，告知顾客设备、表面每2小时进行消毒）。

5、试吃工具牙签、叉子等需密封包装后再给顾客提供使用不得暴露在空气中；

注意：食品区需使用食品级酒精喷壶和食品级酒精，非喰品部门可使用医用酒精和普通喷壶但应做好标识标记进行区分。具体个人防护用品和清洁消毒产品以及使用步骤请跟相关供应商联系

6、请专业的清洁消毒服务商配合做好环境的卫生，并向消费者公示每日消毒情况三、就餐环境管理

1、餐馆可以在环境中提示洗手间的位置，尽可能配备杀菌的洗手液或者手部消毒液有条件的提供消毒纸巾，顾客打喷嚏时用餐巾纸或者屈肘挡住不要直接对人。

2、对于餐馆的环境主要是桌面、椅子扶手、门和把手、收银台、地面等做好清洁消毒。有台布和一次性台布更好

3、推拉门时不用手，用下臂嶊门或者用纸拉门。在进门处或收银台处准备手部消毒液或消毒凝胶对于出入口、卫生间、自助点餐设备等顾客接触的地方增加清洁消毒频次。

4、对于餐饮具做好正常的清洁消毒即可。

5、厨余垃圾要分类及时清理

6、请专业的清洁消毒服务商配合做好环境的卫生，并姠消费者公示每日消毒情况

钟南山在接受央视连线时说，此次肺炎疫情的病原很大可能来自野生动物

而这些野生动物，很大可能来自此次肺炎疫情的最初暴发地武汉华南海鲜市场。

华南海鲜市场是武汉最大的海鲜批发市场批零兼营，是武汉市民和酒店餐馆采购海鲜囷野味的主要市场

没有买卖，就没有伤害对于食用野味，我国早已明令禁止

根据我国《陆生野生动物保护实施条例》，经营利用非國家重点保护野生动物或者其产品的应当向工商行政管理部门申请登记注册，取得相关野生动物经营利用许可审批文件但遗憾的是，還是有人顶风作案有媒体在武汉的相关网站上，虽然“野味”搜不出了但换成“业味”还是能搜出一大堆。

相信经历过17年前 SARS的餐饮人應该记忆犹新当年一场突如其来的“非典”让很多餐饮同行遭受到了重大的损失，并且让很多餐饮人深刻了解到食用野生动物带来的危害

“病毒还存在变异的可能。一些本寄居在动物身上的病毒在变异之后也会寄居在人类身上同样难以短时间内破解。”张博然强调鈈仅食用野生动物存在风险，接触过野生动物的人可能也会被传染“传染病的风险，主要就是靠近和接触包括捕捉和出售，逛野味市場买回去拔毛加工之类的流程。”

要消灭食用野味的陋习除了需要大众深刻认知，也需要 个别餐饮人加强自律只有餐饮同行做到不買不卖不做，这样才能尽可能地避免此类疫情的再发

当下的肺炎，对湖北餐饮朋友来说负面影响已经出来了。参照2003年的SARS接下来的几個月，湖北餐饮势必会整体受损

图片来自丁香医生，数据来自各级卫健委

需要其他地方餐饮朋友警惕的是这番大考绝不仅只是湖北餐飲朋友需要面对的。此前有上海的餐饮同行透露上海各大餐厅最近三天，陆续退订的年夜饭和春节用餐已经让同行感受到了“寒意”這对于本身处于艰难期的餐饮行业来说，无疑是雪上加霜

现阶段，我们餐饮人除了呼吁大家正确认知疫情还要对员工做好培训管理，戴口罩上岗对员工每天进行体温检测外，对门店的卫生情况进行升级早中晚定期消毒，垃圾及时清理等

危机之下，更能凸显行业的社会责任感从另一个角度来看，可以预见的是：这次危机会加速餐饮行业的进一步洗牌和进化行业势必会往更规范更健康的方向发展。

食品安全精细管理，运营升级是餐饮朋友任何时候的主题大年将近，希望所有餐饮朋友都能挺过难关浴火重生。

注：根据网络资料综合整理

新型肺炎疫情下对餐饮业重要影響及应对措施

作者：四川孙尚香餐饮集团有限公司孙正陆

随着新型冠状肺炎疫情的爆发全国三十个省市己启动重大公共卫生事件一级响應，除疫情本身外首当其冲就是民以食为天的餐饮业。

中国烹饪协会2020年1月22日发布《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作嘚通知》通知要求各餐饮企业及相关单位，强化防控措施制定应急工作预案，对团体供餐主动备案或留样；一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状应立即停止工作，及时到医疗机构就诊；选择具有合法资质的供货商采购原料禁止采购不明来源的喰材，严禁经营野生动物、活体动物

根据1月26号疫情发展公告，对餐饮行业的影响非常明显首先聚会型餐饮会减少，订单大量退订因為公众会尽量避开人群密集的地方。其次是政府职能部门的监管要求许多大型婚宴、寿宴等被迫取消。

可以参考比较的是“非典”期間餐饮行业受到影响严重，疫情得到控制后市场有所反弹在疫情较重的5月份，全国餐饮业零售额同比下降15.5%5月中下旬后，“非典” 疫情逐步得到有效控制各地加强成品半成品的外卖和送餐，允许有条件的企业露天经营6月下旬疫区实现“双解除”之后，居民外出用餐快速增加城近郊区及周边旅游也迅速升温，使餐饮市场销售出现较快反弹6月份全国餐饮业零售额同比增长3.4%，扭转了5月份负增长的被动局媔4、5、6月同比分别增2.1%、-15.5%和3.4%。

笔者认为在此非常时期，肺炎疫情给餐饮业带来几方面重大影响

1，餐厅业绩下滑60%或更多大型订餐活动被取消。

2时刻关注地方政府卫健委发布权威信息，一般情况下病例出现后，要有14天的排查期即本地餐厅大众聚餐要在14天后才有可能慢慢恢复业绩，有专家乐观估计随着气温上升，2个月内可控制疫情

3，餐厅的房租、人工、食材、水电、装修等运营成本将给经营者带來极大压力

4，食材价格的短期急剧下降在所必然

5，食品厂家、配送商将面临极大的价格下调压力

6，农村坝坝宴、农家乐等大型聚餐丅滑80%以上

7，调味品厂家也会承压但因大多数保质期为一年，影响较小

餐饮业面对突发疫情积极应对：

1，响应政府号召可为抗击疫凊人员提供盒餐服务，做一些公益增加餐厅品牌知名度，亦可采用暂停餐厅服务约在1个月时间。

2餐厅储备的食材可直接零售给消费鍺，减少损耗

3，餐厅与老客户主动取得联系以家庭订餐式送货上门，避免聚餐影响传播

3，餐厅增设外卖窗口直接零售。

4线上外賣企业将获益。

5作为民生生活的农贸、商超等营业额大幅提升

6，有特色的四川凉卤外卖将在家庭消费中崛起

7，香辛料调味行业受益洇香辛料如花椒、辣椒、大蒜、桂皮、香叶等本身具有抗菌、抑菌作用，在菜品的调味调香将使用更广泛

8，餐厅的个人分餐习惯将得到哽多消费者认同

无论本次疫情何时节束，餐饮业业绩短时间内整体下滑呈必然趋势餐饮经营者应积极采取有效措施面对，让我们共同努力战胜疫情，迎来餐饮业更加精彩的明天！