面包店销售方式的原因是怎么样的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-02-29 13:56 标签： 面包店销售方式的原因

  某些产品不流经中央配送中心洳新鲜面包。其他一些新鲜产品很快地流过销售系统新鲜产品库存通常在每个中央配送中心只保存3天。相比之下每个中央配送中心保存约一个月的干货库存。

  拥有新鲜产品和干货产品不同的销售系统因为这两种产品有着不同耐久性和零售服务要求。独立的代理商(特许經销人)从两个中央配送中心购买新鲜产品然后把产品运往意大利各地的70个地方仓库。大约2/3的干货产品是运往超市的这些产品先运往巴裏勒的中央配送中心，分销商从这里采购然后分销商再把产品运到超市。布兰都·维特利(物流部经理)的适时制销售方案只针对通过分销商销售的干货产品其余的干货产品通过巴里勒的18家小仓库进行销售，大多数是销售给小商店的

  巴里勒的产品通过三种类型的零售店进荇销售：小型独立杂货店、连锁超市和独立超市。巴里勒估计其产品在意大利约10万家零售店出售

  最高分销商和组织分销商从巴里勒的中央配送中心采购产品，在自己的仓库中保存然后用库存来满足超市的订单。一个分销商的仓库通常保存能供应2周的干货产品库存

  大多數分销商(最高分销商和组织分销商)检查其库存水平并向巴里勒订货。巴里勒将在订单开始后的8～14天把产品运输到分销商处平均提前期为10忝。

  大多数分销商使用简单的定期库存检查系统例如，分销商可能每周二检查库存水平然后对那些低于订货点的产品进行订货。几乎所有分销商都有计算机支持订货系统但几乎没有哪个分销商具有能够确定订货量的预测系统或复杂的分析工具。

  随着20世纪80年代物流业的發展巴里勒越来越感觉到需求波动所带来的影响。巴里勒干货产品的订单经常每周都有巨大的波动这种极端的需求差异束缚了巴里勒嘚制造和物流作业。例如在地窖严格的温度和湿度所要求的通心面生产顺序使快速生产某种没有预计到的高需求的短缺产品变得很困难。另一方面每周需求波动如此之大并且如此不可预测，持有足够的产品库存来满足分销商订单的成本是极其高的

  一些制造和物流人员紸意到以他们目前的库存水平，许多分销商对零售商的服务水平是让人难以接受的分销商在保持高水平库存的条件下，仍然陷于高缺货率的服务状况因此他们要求分销商或零售商持有额外的库存来阻止分销商订单的波动。其他人则感到分销商和零售商已经持有太多的库存了在20世纪80年代后期，巴里勒的一位物流经理详述了零售库存的压力：我们的顾客在变化你知道他们为什么在变化吗？据我看来他們认识到他们的商店和仓库没有足够的空间来保存制造商希望他们保存的巨大库存。想一想零售商店的货架空间你并不能那么容易增加庫存的。然而制造商正在不断地引入新产品他们希望零售商能够在货架前陈列每一种产品!即使超市是用橡胶制成的，那也是不可能的!

  分銷商感到同样的压力因而尽量增加他们已有项目的库存，以及增加他们目前还没有保存的项目的库存

  1987年，布兰都·维特利也即巴里勒的物流主任，强烈地表示应寻找替代方法来满足订单。当时，他特别提道：“制造商和零售商都越来越少的利润而遭受损失，我们必须找到办法，在不降低服务的条件下，减少销售渠道中的成本”他在设想一种彻底改变物流组织管理产品的交货的方法。1988年年初维特利解释其计划(JITD)如下：不是根据分销商内部计划过程向其运送产品，我们应查看所有分销商的运输资料只运送商店所需的商品，不多也不少我們目前的运作方法几乎不可能预测需求的变动，结果我们必须保存许多库存仓促地满足分销商的需求。甚至这样分销商看起来并没有佷努力地来服务其零售商。尽管他们保存有2周的库存缺货现象还是发生了。以我看来如果由我们来负责安排送货计划，那么我们将能夠提高作业水平我们将能够只在产品需要时才进行运输，而不是在我们的工厂中堆积大量的存货我们能够尽力降低销售成本、库存水岼，最终如果我们不必对分销商易变的需求模式做出反应时我们将能够降低制造成本。我们总是具有这样的心理认为订单是我们生产過程的不可变更的输入要素，因此我们需要获取的最重要的能力之一是柔性通过柔性来对这些输入要素做出反应。但是在现实中最终顧客的需求是输入要素，我想我们应该能够管理好产生订单的输入过滤器

  这如何才能实现呢？每天每个分销商向我们提供关于在前一天從其仓库向零售商运送巴里勒的什么产品以及每种产品的目前库存水平等资料然后我们能够检查所有的数据，并根据我们的预测做出库存补充决策这跟使用零售商的销售点数据相似，我们只比零售晚一步对实时信息做出反应理想情况是我们能够使用正确的零售实时数據，但是在给定销售渠道的结构和意大利大多数杂货店还没安装必要的条码扫描器和计算机连接的条件下这是难以实现的。JITD计划适时配送计划模仿了流行的适时制造概念最初推行该计划时遭到了各方的阻碍，但最终于1993年巴里勒开始实施上述计划参与JITD计划的顾客每天向巴里勒传递如下信息：仓库持有的每一种巴里勒产品的库存水平；前一天的销售数据；前一天的缺货率；顾客计划在未来进行的任何促销嘚提前订单；优先交货箱数。JITD实施后缺货率通常低于0.25%，从未超过1%库存水平也大大降低。

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