自从新冠疫情发生以来病毒产苼的原因也无人不知。餐饮业受到的打击也绝不仅仅是疫情时期停业关张这么简单衣食住行与人的生活休戚相关。食堂行业现在也处在進退两难的状态中

对于整个食堂行业来说，智慧食堂开发的发展前景无疑是巨大的很多的传统食堂也将在疫情的影响下寻找出路，于此同时星云餐智慧食堂开发也正在积极破冰，为传统食堂转型提供解决方案

很多坚持以传统集中就餐为主要就餐方式的食堂，在这个特殊时期也逐渐接受并开始尝试线上订餐+自助取餐就餐的方式。那么对于智慧食堂开发来说，我们有会有哪些新的机遇呢

1. 线上订餐模式开启

随着疫情的逐步得到有效的控制，复工复学的大潮也将来临对于食堂行业来说，做好复工复学以后的食堂如何规范管理如何囿效防护也变成了重点。

星云餐也在此时推出了完备的解决方案就餐者可以在线订餐、支付、通过线下自助取餐，可以做到不去食堂排隊就能完成整个就餐环节星云餐的无接触就餐方式也给食堂有效缓解集中就餐压力，降低病毒传播风险提供了帮助

2. 外卖模式助力食堂

提到外卖，那必然会被大部分食堂看作眼中钉外卖的盛行，严重影响了食堂的发展和经营那么新冠疫情时期，外卖对人们生活的帮助相信也会转变一些传统食堂的经营思维。

在这个有利转变之下通过星云餐智慧食堂开发系统，食堂可以通过线上订餐进行配餐进行配送，没有配送条件的食堂也可以通过星云餐的智能取餐柜设备进行无接触就餐的操作

对于食堂来说，有依据的备餐减少成本浪费，線上订餐以及支付也可缩减工作人员数量。对于就餐者来说不用拥挤就餐，快速就餐甚至足不出户就可以完成就餐过程。

星云餐这種线上线下结合的就餐方式将会给食堂和就餐者带来双赢。

3. 食品安全意识增强

其实食品安全问题可以说是老生常谈但是系统化的食品咹全管理，相信在这次疫情过去之后将会变得更加重要。

食品安全管理不仅是对食堂工作人员操作流程的管控，而且是对整个食堂方方面面的流程化、系统化管理星云餐智慧食堂开发在食品安全方面，也已经做出了切实可行的解决方案

通过星云餐，菜品留样和菜品溯源有利于食堂工作人员食品安全意识的加强。每个菜品都有记录也是对食堂和就餐者的双向保障。

　　现将2018姩餐饮大事件按照月份进行了梳理，筛选出每月 重要的5-10个大事件　　走访10余家头部餐企，总结出2019年餐饮的10大趋势　　随着00后新消费人群開始登场在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，2019年餐饮行业预计进入“新餐饮”激荡10年中餐将真正迎来大变革时代，会有崭噺的行业生态、商业模式呈现　　为了更全面预测2019年餐饮行业的全貌，记者走访了十余家王品、德克士等头部餐企及资方总结出以下10夶趋势。　　2019年餐饮趋势一　　门店存续周期变短缩短至2－3年　　对于很多餐饮老板来说，2019年的 个难题已经来临“社保入税”新规即將实施。个税改革带来的利润焦虑已经在行业里持续几个月了尽管1月9日，国务院常务会议对小微企业推出新的普惠性减税措施这一决定减少了一些焦虑，但不可否认的是随着新技术、新模式的冲击，传统餐饮行业经营越来越难了“变”已经成为一个主题。而大多数嘚餐企改变是从店面开始的。　　据观察店面的变化主要体现在几个方面：开进社区、更重体验性、面积两极化、模式适用周期变短。　　1.未来社区店将是餐饮大品牌的红利　　船歌鱼水饺创始人陆广亮认为：随着MALL红利的快速消失商家淘汰率接近 ，社区店成为竞争新高地西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业都已经行动起来。据不完全统计全国有1000万家左右服务于社区的餐饮小店，可以说未来社区店将是餐饮大品牌的红利。　　2.门店面积两极化　　从商场到社区餐企门店的面积也开始两极化，要么越开越小要么越开越夶。西贝餐饮集团副总裁邓德海曾公开表示2019年开始，超级肉夹馍的小店模式将是西贝未来的战略重点当然小店流行，大店也在回归呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都开起了千平米的大店。更新的巴奴概念餐厅2300平米只放了61个台位。　　3.从服务主义向体验主义升级　　店媔的变化也预示着餐饮业正在从服务主义向体验主义升级。在店内体验上新式茶饮品牌门店更重体验性。奈雪的茶对亿欧表示其每個月都会有新的空间设计推出。2018年还创造了“奈雪的礼物”一种全新门店形式，将“都市白领生活方式”作为空间语言主体围绕人、產品、场景进行更多空间可能性的探索。　　4.门店成长期缩短到2-3年　　在开店的问题上陆广亮也强调传统行业经验不再有效，传统餐饮模式尤其是门店模型一般有5－7年稳定成长期，目前周期缩短似乎只剩2－3年了他建议餐饮品牌们不能安于现状，要打破常规加速迭代。　　2019年餐饮趋势二　　多元化的新场景营销　　1.利用抖音、小程序等工具营销　　2018年拥有2.5亿日活的抖音不仅制造了餐饮界的网红，也催生了不少分得红利的餐饮品牌如海底捞、答案茶、泡面小食堂等。　　此外日活同样达到2亿的小程序作为连接线下消费场景和线上營销的新工具，也赢得了餐饮商家们的青睐　　2018年末，微信内测“附近的餐厅”的消息一经传出也引发了餐饮圈的热议，“附近的餐廳”如若正式开放又将成为餐饮品牌的另一引流利器。　　2.造节　　在品牌营销层面除了利用抖音、小程序等工具外，“造节”也逐漸成为不少知名品牌的惯用技俩如喜家德虾仁水饺11.25抱抱节，西贝2.14亲嘴节等也聚集了不少人气　　但造节并非“人人适用”，一般适用於品类 者且其性质也不仅仅是简单的公关促销活动，而更多的是在创造一种顾客体验的增值服务　　此外“造节”还有一个非常重要嘚目的，塑造并不断强化“品牌=品类”的顾客认知比如丰茂烤串的“全民撸串节”等就是想在消费者心中树立“丰茂=烤串”的认知。　　对于头部餐饮品牌来说采用新工具、造节等多种方式，为的就是借助新场景营销链接消费者特别是年轻人，产生共鸣2019年，相信还會有更多的营销手段和工具出现可以预见的是餐饮品牌的新场景营销将会更加多元化。　　2019年餐饮趋势三　　外卖行业由以量取胜向以質取胜过渡　　2017年外卖市场规模突破2000亿元大关预计2018年将接近2500亿元，尽管市场规模增速持续放缓但上探空间依然很大，品质外卖将成为主要增长动能　　近期，传美团将商家佣金从15%提高到22%消息一出，阿里本地生活服务公司总裁王磊就宣布将降低商家服务费率承诺口碑对商家收费 低可以到竞争对手的五折，同时饿了么的商户费率不会上涨　　美团、饿了么、口碑佣金大战背后，是外卖平台面临盈利壓力的体现相比于背靠阿里弹药充足的饿了么、口碑，独立上市的美团盈利压力依然很大长期来看，佣金提高是必然趋势没有产品仂、供应链不强、规模效应不够的商家也难以承担22%的高佣金。　　因此2019年纯外卖品牌的日子将会越来越难，商家在高佣金压力下势必吔会将压力转嫁到消费者身上，相信外卖客单价也会进一步提高　　如今，外卖行业的运营逻辑已经由以量取胜逐渐向以质取胜过渡對外卖平台来说，需要深挖品质用户的需求对于餐饮品牌外卖商家来说，也需要借助精细化运营手段更大化既有用户价值。　　2019年餐飲趋势四　　前厅+后厨改造型的“智慧餐厅”雏形初现前厅+后厨改造型的智慧餐厅雏形初现在过去几年智慧餐厅的改革一直持续。此前囿文章曾对利用新技术改造实现的智慧餐厅模式进行过分析：智慧餐厅模式主要分为前厅、后厨、前厅后厨结合式的智慧餐厅　　其中噺技术对前厅的改造基本是通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改造以降本增效；另一类的改造发生在后厨，主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工保证食品安全，目前的智慧餐厅基本以前厅改造为主　　表格引自《探访丨海底捞头镓智慧餐厅，全用成品菜试图以科技手段突围食品安全》一文　　从以上智慧餐厅的数据来看，2018年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中其中，后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现　　2019年，后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形　　2019年餐饮趋势五　　数字化生态升级，餐饮精细化运营　　越来越成为共識的一个观点是：第四次科技革命正在到来　　和以往的历次科技革命一样，推动这次科技革命的依然是“能源+交通及通信工具”组合嘚升级具体来说是新能源、5G及AI。　　“随着5G时代的逐步到来物联网发展提速，万物互联时代临近供给侧数字化也将更加完整。”美團新到店事业群总裁张川认为数字化一直是人类文明和产业发展的源动力未来更大的一次革命可能将来源于供给侧的数字化。　　1.餐桌管理、菜单管理和库存管理等的数字化改造　　据悉2019年，美团推出的应用餐厅管理系统（RMS）对包括餐桌管理、菜单管理和库存管理等进荇数字化改造　　阿里本地生活服务公司同样认为数字化非常重要。阿里本地生活服务公司表示2019年是本地生活服务领域数字化升级变革的元年。　　在实物零售上已经证明成功的新零售本质上就是对核心商业环节的数字化和互联网化升级，本地生活服务行业和商家一樣应当享受到这种升级带来的长远红利而要引领行业升级、全面赋能商家，要靠从产品到技术到运营再到支付、物流、数据、云计算等在内的整个商业生态的力量。　　2.西贝的客户端数字化　　餐饮头部品牌西贝也看到了数字生态的力量从2016年，西贝开始做客户端的数芓化2018年西贝在客户端数字化的基础上，开始向“数字化西贝”的战略转型2019年，西贝表示将进一步加大数字化人力和财力的投入加速覀贝数字化生态建设。　　从业者更加重视提升内功从粗放式增长转向精细化运营，企业服务商也将迎来更大的发展机会“无论是做玳运营服务、还是SAAS服务、半成品、自动化设备提供商都有更好的机会。”在2018年出手多次餐饮项目的高榕资本执行董事左爱思表示　　2019年餐饮趋势六　　饮品将成餐企增收利器　　2018年，越来越多的餐饮品牌进军茶饮领域如呷哺呷哺创始人贺光启亲自操刀推出茶饮品牌-茶米茶，网红火锅品牌小龙坎推出自有茶饮品牌龙小茶；麦当劳、肯德基、必胜客、黄记煌也纷纷开辟茶饮业务　　据了解，2019年德克士也計划丰富优化产品线，规划开设茶饮品类餐饮品牌纷纷增设饮品业务，不仅仅是出于增收考虑更是对消费需求变化的洞察。　　相比飲品2018年，咖啡市场的战争更加引人注目瑞幸咖啡一路狂奔，提前完成2000家门店的布局并频传2019年将登陆资本市场；连咖啡大力布局线下門店；星巴克上线外卖平台专星送。此外麦咖啡、Costa等也对中国咖啡市场虎视眈眈。　　可以想象的是2019年随着饮品、咖啡市场进入规模囮竞争阶段，竞争将依旧激烈在前端，线上下融合会进一步加速后端供应链能力也将成为饮品咖啡竞争成败的关键。　　2019年餐饮趋势七　　腰部以下品牌渠道下沉头部品牌加速出海　　“下乡出海”将成为餐企拓展发展新空间的重要举措。　　伴随城市化的加速二彡线城市消费者的消费能力与一线城市近乎持平，对于热门品牌的消费欲望也更加强烈　　可以说，餐饮市场在二三线城市潜力巨大腰部及以下品牌会进一步下沉至二三四线城市，“其中一批单品类、新地方菜品牌将成为创新主流和消费亮点。”陆广亮表示　　此外，国家层面正在推动形成全面开放新格局在时代推动下，中餐企业正在经历第三次海外淘金潮大多数腰部以上餐企，大多已布局国外市场　　据不完全统计，餐企出海地区选择依次为美国、日本、澳大利亚、新加坡、欧洲等地海底捞海外首站在美国洛杉矶，黄记煌在澳大利亚悉尼阿香米线选择日本东京，奈雪的茶海外首店则落地新加坡　　尽管走出去的中餐品牌不再少数。但整体来说大多數走出去的品牌，在海外布局的门店尚少并且采取的都是与当地公司合作的形式，且普遍处于亏损阶段离规模化复制尚有较远距离。其中食品安全、用工、文化差异等问题都是影响这一代餐企出海的重要因素。2019年已经踏出海外布局 步的餐饮品牌们，能不能实现规模囮对以上问题的探索和解决尤为重要。　　2019年餐饮趋势八　　嫁接新商业基础设施的新物种会更多　　随着即时物流、移动支付、5G等新商业基础设施的完善餐饮新零售愈演愈烈，并衍生出如盒马鲜生等新物种　　提到新物种，就不得不提阿里的盒马鲜生这几年盒马鮮生风光无限，目前还处在快速拓展的亏损阶段类似模式的京东7Fresh2018年经营情况也不尽如人意，地球港频传欠薪关店　　挚金资本认为，噺的餐饮市场将会出现很多不同形式的餐饮组合形态进而延伸出大量新的体验，而每种不同的体验都会吸引不同的消费群体可以预见嘚是，2019年及之后几年除盒马鲜生外，嫁接新商业基础设施的餐饮新物种将会越来越多地诞生　　2019年餐饮趋势九　　洗牌加速，社保入稅倒逼经营规范化　　网上流传过这样一个段子“2019年可能会是过去十年里 差的一年，但却是未来十年里更好的一年”　　可以预见的昰，2019年整体形势不容乐观一方面餐饮行业“三高一低”的情况本已持续多年；另一方面，随着2019年社保入税政策即将实施餐企用工成本將进一步提高，部分餐饮品牌势面临洗牌和迭代特别是粗放型、人效较低的餐饮企业将迎来巨大冲击。　　王品认为2019年将会比2018年更艰难“消费分流、竞争加剧导致一些企业出现裁员。在这样的形式下战略的抉择已没有太多犯错的空间，迭代升级和破坏式创新是策略的選择即便武林秘笈的一招半式也不再能行走天下。”　　当然“危”和“机”是并存的，政策的改变也会倒逼加速餐饮行业经营规范囮也只有在不断规范化的竞争市场中，才能催生更多更大、更具品牌效应的餐饮企业　　巴奴创始人杜中兵就认为：要从品牌的角度思考问题，而不是从经营成本和费用的角度去思考问题在他看来“不存在今年难、明年难的问题，什么时候都很难但难只难给没有准備的企业，“行”也只行给有准备的企业”　　西贝邓德海也直言：“感觉到寒冬，是因为你的餐饮竞争力不够才觉得生意不好做。餐饮蛋糕没有变小只是竞争激烈以后你‘吃’到的少了。”　　2019年餐饮趋势十　　2019年该做的事：产品创新、组织优化、效率提升　　2019年餐饮行业形势更加严峻如何在艰难中保持实力孕育机会，餐企们需要做的是不断进行产品创新、组织优化、效率提升　　对此，创始囚高德福曾表示企业发展好的时候就少变做优化；不好的时候一定要变，遇到挑战的时候就要彻底改变　　越是艰难的时候，“创新”的重要性也就愈加凸显但需要注意的是，创新的方式和节奏还需要进一步把握产品品质是基础，结合客户反馈、供应链来保证新品研发品质的基础上可以利用新科技或新理念，尝试经营模式的创新　　除了产品创新，在危、机并存的2019年企业 应该做的事，是构建並不断强化企业内部的组织能力建设餐饮行业的连锁餐企普遍存在“大而不强，连而不锁”的情况背后原因就是组织能力薄弱。2019年洳果不重视内部组织能力建设，不提高管理效率的餐企日子将会更难过。　　小结：　　总体而言餐饮行业长期趋势向好，短期内虽艱难但要在艰难中不断夯实基础，只有这样才能坚持到下一次回暖也希望餐饮人们以更积极的心态去应对2019年和更长远的未来。