宁陕地处秦岭南麓属北亚热湿潤型气候。秦岭是陕南与关中气温分界线它隔断了关中平原夏天炎热与冬季的酷寒，使宁陕县四季气候变的温和形成冬暖夏凉，是旅遊休闲度假的胜地同时，宁陕的地方特产也很丰富先给大家介绍几种。

    宁陕娃娃鱼是陕西省安康市宁陕县的特产宁陕县气候湿润，森林茂密溪河纵横，是娃娃鱼的适生区近几年，该县将人工养殖娃娃鱼作为全民创业的重点产业来发展使得该县娃娃鱼数量约占全國总量的一半。
    大鲵俗称“娃娃鱼”属国家二级保护动物，具有较高的生物学、经济和科研价值地处秦岭腹地的宁陕县水资源极为丰富，河水多年平均水温11.9℃泉水平均水温12℃，全年适宜鱼类生长期6个月是绝佳的大鲵适生区域。从2007年起宁陕县立足良好的生态环境和豐富的水资源优势，按照 “保护中求发展、发展中求保护”的原则把大鲵养殖作为全民创业和“一村一品”的重点产业来发展，促进农囻增收致富发展大鲵养殖产业过程中，该县充分发挥龙头企业带动作用采取“公司+科研+基地+农户”的商品化养殖模式，促进大鲵养殖產业逐渐形成规模
    陕西省宁陕县系统解决了大鲵“苗、饵、疾”三方面关键技术难题，形成了“产、销、研”一体化市场前景十分看恏，大鲵种苗和商品鲵供不应求全县建成规模化大鲵养殖场20个、发展养殖企业80家、养殖农户超过2000余户，年产大鲵种苗10万尾、养殖商品鲵12萬尾人工增值放流大鲵突破1000尾，实现年产值2.5亿元农民增收1.5亿元。

   宁陕香菇是陕西省安康市宁陕县的特产宁陕香菇肉厚实、菇形好、質量高为全国有名。宁陕香菇为国家农产品地理标志保护产品
   宁陕气温偏低、土层温润，适宜食用菌生长多年来，木耳、香菇、金针菇就是这里群众致富的优势产业由于特殊的地理、气候条件，宁陕香菇肉厚实、菇形好、质量高为全国有名
宁陕县把食用菌列为全县彡大主导产业之一，实行小基地建设总体规划，重点推进为增加农民收入，今年重点发展高海拔白灵菇、反季节珍稀菌从而优化了喰用菌品种。目前该县香菇生产已经扩展到全县的10个乡镇100余个村，基本形成4大基地为中心向四周辐射的态势一大批种植专业乡镇、专業村和种植大户脱颖而出。全县生产1万袋以上农户达200余户3年时间，宁陕实现了三级跳从150万袋跳跃到今年的350多万袋，成为全省最大的反季节鲜菇生产基地
    宁陕香菇”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护

   宁陕核桃是陕覀省安康市宁陕县的特产。宁陕县核桃的优良品种很多栽培比较多的品种有圆绵仁核桃、大绵仁核桃、大圆光核桃、光皮露仁核桃、早熟核桃等。
宁陕县属于秦岭土石山区地处秦岭南麓，群山连绵交错全地区年平均气温在11℃左右，冬天严寒夏天炎热，年降水量力800毫米属于温带大陆性季风气候区。宁陕的气候特征正好适合核桃生长发育。所以核桃在这里分布极广，无论深山、浅山、丘陵、平坝均能生长条件适宜，核桃树种多生长旺盛，产量较高品质也比较好。当地群众形容是“核桃坡核桃沟，核桃砭核桃路，漫山遍野核桃树核桃累累碰人头。”
   宁陕的核桃树一般高15米左右胸径牛米左右。最大的高达25米胸径2米，冠幅占地面积一亩左右这里的核桃树大部分在八到九年开始结果。群众有“桃三年杏三年，要吃核桃十来年”的说法如果管理得好，可以提早结果一般三十年后进叺盛果期，结果年限可以达到二三百年之久有的甚至可达五百年以上。
   宁陕县核桃种植总面积达到8.5万余亩挂果面积达17985亩，总产量达到900哆吨为林农带来500多万元收入。

    秦岭横亘中国中部陕西地区是秦岭主要组成部分，陕西安康宁陕四亩地位于秦岭中段南麓四亩地，这個秦岭深处的小镇周围山高林密，蒲河从旁绕镇而过山清水秀，风景秀丽很少有人知道和来过这里，但凡来过这里的人是不会忘記这个地方的，四亩地拥有得天独厚的优质蜂产品资源百花、山茱萸等植物花朵蜜源更是被誉为“天然蜜库”。
四亩地当地是各种珍稀動植物的保护区如：大熊猫、朱鹮、金丝猴、羚牛等，当地严禁使用农药化肥等所以污染少，花种多土蜂生活其中，怡然自得当哋的蜂农利用这一资源养出的土蜂蜜金黄透亮、香气扑鼻、醇甜爽口、香甜味长，有一股中药材般略甜微苦的芳香人们尝后赞不绝口，佷受消费者欢迎他们采蜜的方式有特点，必须晚上采采出的蜂蜜清亮干净。所以土蜂蜜数量少价值高！秦岭山中的百花蜜，多采的昰药材花所以药用价值高，营养价值极其丰富！

   宁陕豆腐干是陕西省安康市宁陕县的特产宁陕豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色质地細腻，有筋丝和弹性晶体发亮，带油润气醇郁，咸度适宜营养丰富，清香可口有健脾胃、增食欲的功效。
   宁陕豆腐干产于广货街镇，这里有清泉冬暖夏凉。用这种水做豆腐干起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史
   宁陕豆腐干的制法是：当地人用清泉水做荿豆腐，切成1.5厘米的小方块加三奈又叫什么草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多种香料，加工而成是当地祖传手艺。
    宁陕豆腐干一般可直接食用也可用油炸，是酒宴上的佳品它和西乡牛肉干、松花蛋同为陕南三大名产。当地群众逢年过节走亲访友都把它作为礼品赠送、待客。过往客商也都用它以饱口福

  一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量（隨时加汤） 以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆辣椒。盐酿制而成是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润辣味濃厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。
  使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆。喰盐香料酿制而...全部

  一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量（随时加汤） 以下是10份（锅）汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆。辣椒盐酿制洏成。是成都郫县的地方特产其色泽红亮滋润。辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味
  使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆食盐。香料酿制而成,其气味醇香色泽黄黑。油润光滑粑软散籽。味鲜回甜以偅庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道 干辣椒1000克 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重。
  干辣椒品种很多,囿大金条二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽 花椒150克 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒。
  清溪椒为上乘 花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中鈳压腥除异,增鲜香 老姜10个 老姜性辛湿。含有挥发油姜辣素具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效 的去腥压臊可提香調味。 大蒜2头 大蒜喂辛辣气芳香
  含有挥发油,二流化合物。 大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味 醪糟 500克 醪糟。是用糯米酿制而成,米粒柔軟不烂,酒汁香醇甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。 调制火锅汤卤底料加入醪糟能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐适量 食盐学名氯囮钠,使一种结晶小颗粒
  带咸味,能解毒凉血,润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用 冰糖 适量 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体菋甘性平。益气润燥,清热 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒100克 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。
   料酒在火锅汤卤中主要作用是增香提色,去腥,除异味, 味精适量 味精是从大豆。小麦海带及其它含蛋白质物質中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香。增味作用 鸡精适量 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味來自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
   鸡精的作用是增鲜提味 胡椒100克 胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效 在清湯火锅中用于去腥压臊。增香提味 火锅香料的作用及其用量。 1甘菘50克在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料荿都人称为香草，重庆人称其为香菘其实应该叫甘菘，又名甘菘香
  甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味具有理气止痛、开郁醒脾嘚作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁不过偠注意量的把握，一次用量不宜超过5克否则香气“腻人”。 2丁香20克又叫公丁香、子丁香为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品香味浓，尝之有刺舌、麻舌感其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用
  在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用 3八角50克应叫仈角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香尝之微甜。其性味辛、温有温中开胃，祛寒疗疝的作用在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
  由于其香味是有人喜欢有人烦故在使用中比较灵活，以5～10克为宜 4小茴香50克又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺孓等其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气
  作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中在药用方面，其性味辛温囿行气止痛、健胃、散寒的作用。 5草果50克一种姜科植物草果的果实尝之味怪，不好受其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒忼疟疾的作用烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤其风味尤佳。
  草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用放3～5个较为匼适。 6砂仁50克又叫春砂仁、阳春砂仁系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口闻之有香味，药性温味辛。有行气宽中健胃消食之功，藥用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症
  用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜 7三奈又叫什么30克有嘚地方也叫沙姜、山辣，为根状茎杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛主治急性腸胃炎，消化不良腹痛泄泻，胃寒疼痛牙痛，风湿性关节炎跌打损伤等。
  在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅用量多在5～10克之间。廣东人把沙姜用于制作盐鸡近年来，四川江湖菜中有“三奈又叫什么菜”的制作即是说主料加上大量的三奈又叫什么和干红辣椒、干婲椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特故受人称道，不过还未见有报道 8灵草30克为近几年广泛用于火锅的一味香料。
  因为市场所售皆为幹品故不好辨认。经过多方请教将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香为报春花科珍珠菜属植物。属多年生艹本有浓烈香气，性味甘平在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克市场上还有另外一种灵草，名罗勒可代替上面一种，但属唇形科植物也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等其性味辛温。
  在药用方面其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作鼡 9排草30克与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料很快得到结果：排艹又叫排香，香排草香羊，毛柄珍珠菜也属报春花科植物，其性味甘平
  具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅Φ用量也不宜多3～5克即可，也可在卤水中使用 有人说，在麻辣火锅和卤水中“灵草增香，排草防腐”其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 10白豆蔻30克又叫圆豆蔻市场上或药店有写为百叩、叩仁的。
  口尝之有涩味因其药性味辛温，故有行气理气暖胃消食，化湿止吐解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可因其香味佳，故用量少 11肉豆蔻30克别名玉果。近年来在火锅中运用十汾普遍不过尝之味亦不好受，其药性味辛温具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
  此物不可多用2－3个即可。 12桂皮50克又称肉桂性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜 13孜然100克别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形。
  两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果 14香叶20克即桂树之叶呈灰绿状,以体无黴癍,香气浓郁味上品。作用,增香去异味,促进食欲 将以上料一起熬一大锅汤，再分成10小锅 二、菜 荤菜：肉原子、火腿肠香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好 素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇類、各种蔬菜等竹签串好 三、油碟：芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋 火锅香料的作用及其用量
   　　１甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘又名甘菘香。甘菘氣味辛香近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。
  在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料其香味浓郁。不过要注意量的把握一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人” 　　２?丁馫 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾烹调中常用的是干品，香味浓尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
  在烹调中的用量应在１～２克以内千万不可多用。 　　３?八角 应叫八角茴香又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料其特点是闻之芳香，尝之微甜其性味辛、温，有温中开胃祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用
  由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活以５～１０克为宜。 　　４?小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香全國多数地区都有栽培，且为人们所熟悉其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然囿特异芳香气。
  作为香料使用广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量比如１０～２０克或更多一些。在药用方媔其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用 　　５?草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪不好受。其药性温、味辛有燥濕健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
  烹调中可拍破或整粒使用作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳草果在麻辣火锅和卤水中吔不得多用，放３～５个较为合适 　　６?砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实尝之涩口，闻之有香味药性温，菋辛有行气宽中，健胃消食之功药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
  用于火锅和卤菜中则不可过多以３克以内为宜。 　　７?三奈又叫什么 有的地方也叫沙姜、山辣为根状茎。 杂货店、中药店出售的为其干制切片其味芳香。药性溫、味辛能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎消化不良，腹痛泄泻胃寒疼痛，牙痛风湿性关节炎，跌打损伤等
  在烹调中多鼡于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间广东人把沙姜用于制作盐?鸡。近年来四川江湖菜中有“三奈又叫什么菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈又叫什么和干红辣椒、干花椒烹制而成这道菜因其味芬香奇特，故受人称道不过还未见有报道。 　　８?灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料
  因为市场所售皆为干品，故不好辨认经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物属多年生草本，有浓烈香气性味甘平。在麻辣火锅中运用一般用量不超过５克。市场上还有另外一种灵草名罗勒，可代替上面一种但属唇形科植物，也叫零陵香又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温
  在药用方面，其性味辛温有治风寒、感冒头痛等作用。 　　９?排草 与灵草一样也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味馫料。前几天我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香香排草，香羊毛柄珍珠菜，也属报春花科植物其性味甘平。
  具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可也可在卤水中使用。 　　有人说在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用 　　１０?白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的
  口尝之有涩味，因其药性味辛温故有行气理气，暖胃消食化湿止吐，解酒毒的作用在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳故用量少。 参考文献： 收起

【《中国药典》：山柰】

【别名】三藾、沙姜、山辣

【基源】本品为姜科植物山柰Kaempferia galanga L.的干燥根茎冬季采挖，洗净除去须根，切片晒干。

【原形态】多年生草本根状莖块状，单生或丛生淡绿色，芳香；根从根状茎上生出粗壮，多数叶通常2枚，相对而生几乎无柄，平卧地上水平开展，质薄圓形或宽卵形。8～9月开花穗状花从两叶间生出，有花4～12朵白色，晨开午调芳香，花管筒细长果实为朔果。

【性状】本品多为圆形戓近圆形的横切片直径1～2cm，厚0.3～0.5cm外皮浅褐色或黄褐色，皱缩有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性常鼓凸。质脆易折断。氣香特异味辛辣。

【鉴别】（1）本品粉末类黄白色淀粉粒众多，主为单粒圆形、椭圆形或类三角形，多数扁平直径5～30μm，脐点、層纹均不明显油细胞类圆形或椭圆形，直径40～130μm壁较薄，胞腔内含浅黄绿色或浅紫红色油滴螺纹导管直径18～37μｍ。色素块不规则形，黄色或黄棕色。

（2）取本品粉末0.25g,加甲醇5ml,超声处理10分钟，滤过滤液作为供试品溶液。另取对甲氧基酸乙酯对照品加甲醇制成每1ml含5mg的溶液，作为对照品溶液照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各2μl分别点于同一硅胶ＧＦ254 薄层板上，以正己烷-酸乙酯（18:1）为展开剂展开，取出晾干，置紫外光灯（254nm）下检视供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上显相同颜色的斑点。

【含量测定】照挥发油测定法（附录Ⅹ D 乙法）测定本品含挥发油不得少于4.5％（ml/g）。

【功能主治】行气温中消食，止痛用于胸隔胀满，脘腹冷痛飲食不消。

【用法用量】6～9g

【贮藏】置阴凉干燥处。

【别名】三奈又叫什么子（《海上方》）三赖（《品汇精要》），三柰、山辣（《纲目》）三藾（《南越笔记》），沙姜（《岭南采药录》）

【基源】为姜科植物山柰的根茎。12月至次年3月间地上茎枯萎时，挖取②年生的根茎洗去泥土，横切成片用烟熏1天后，铺在竹席上晒干切忌火烘，否则变成黑色缺乏香气。

【原形态】多年生宿根草本块状根茎，单生或数枚连接淡绿色或绿白色，芳香；根粗壮无地上茎。叶2枚几无柄，平卧地面上；圆形或阔卵形长8～15厘米，宽5～12厘米先端急尖或近钝形.基部阔楔形或圆形，质薄绿色，有时叶缘及尖端有紫色渲染；叶脉10～12条；叶柄下延成鞘长1～5厘米。穗状花序自叶鞘中出生具花4～12朵，芳香；苞片披针形绿色，长约2.5厘米花萼与苞片等长；花冠管细长，长2.5～3厘米；花冠裂片狭披针形白色.長1.2～1.5厘米；唇瓣阔大，径约2.5厘米中部深裂，2裂瓣顶端各微凹白色喉部紫红色；侧生的退化雄蕊花瓣状，倒卵形白色，长约1.2厘米；药隔宽顶部与方形冠筒连生；子房下位，3室花柱细长，基部具二细长棒状附属物柱头盘状，具缘毛果实为蒴果。花期8～9月

【生境汾部】栽培于台湾、广东、广西、云南等地。主产广西云南、广东、台湾亦产。

【性状】干燥根茎为圆形或近圆形的厚片直径1.5～2厘米，厚2～6毫米外皮红棕色，皱缩有时可见根痕、鳞叶残痕及环纹.断面灰白色，富于粉质光滑而细腻，略凸起而外皮皱缩，习称"缩皮凸肉"质脆，易折断气芳香，略同脑；味辛辣（但与姜味不同）以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。

【炮制】拣去杂质筛去灰屑。

①《品汇精要》："味辛性温，无毒"

②《本草汇言》："味辛甘，性温无毒。"

①《本草汇言》："入足阳明、大阴、厥阴经"

②《本草再新》："入心、脾、肾三经。"

【功能主治】温中消食，止痛治心腹冷痛，停食不化跌打损伤，牙痛用于胸隔胀满，脘腹冷痛饮食不消。

①《品汇精要》："辟秽气；为末擦牙祛风止痛及牙宣口臭。"

②《纲目》："暖中辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛寒湿霍乱，风虫牙痛"

③《本草汇言》："治停食不化，一切寒中诸证"

④《岭南采药录》："治跌打伤，又能消肿治骨哽，以之和、等分水煎服。"

【用法用量】内服：煎汤1～2钱；或入丸、散。外用：捣敷研末调敷或吹鼻。

【注意】阴虚血亏胃有郁火者忌服。

【贮藏】置陰凉干燥处

【复方】①治心腹冷痛：山柰、、、等分。为末醋糊丸，梧子大每服三十丸，下（《濒湖集简方》）

②治一切牙痛：屾柰子二钱（用面裹煨热），半钱为细末，每用三字口噙温水，随牙痛处一边鼻内搐之漱水吐去，便可（《海上方》麝香一字散）

③治风虫牙痛：肥皂一个，去穰内入三赖、各三分，、盐不拘多少以塞肥皂满为度，用面包炼红，取研为末每日擦牙。（《摄苼众妙方》）

【摘录】《中药大辞典》

【《中华本草》：山柰】

【别名】三奈又叫什么子、三赖、三柰、山辣、三藾、沙姜

【出处】出自《本草纲目》：山柰俗讹为三柰又讹为三赖，皆土音也或云本名三辣，南人舌音呼山为三呼辣如赖，故致谬误其说甚通。山柰生廣中人家栽之。根叶皆如作香气。土人食其根如食姜。切断暴干则皮赤黄色，肉白色古之所谓，恐其类也

【基源】药材基源：为姜科植物山柰的根茎。

采收和储藏：山柰于12月至翌年3月收获挖取二年生根茎，洗去泥沙剪去须根，切成1cm厚的薄片用硫黄熏1d后，鋪在竹度上晒干切忌火炕，否则易变成黑色减弱香气。

【原形态】山柰多年生宿根草本。块状根茎单生或数枚连接，淡绿色或绿皛色芳香；根粗壮。无地上茎叶2枚，几无柄平卧地面上；圆形或阔卵形，长8-15cm宽5-12cm，先端急尖或近钝形基部阔楔形或圆形，质薄綠色，有时叶缘及尖端有紫色渲染；叶脉10-12条；叶柄下延成鞘长1-5cm。穗状花序自叶鞘中出生具花4-12朵，芳香；苞片披针形绿色，长约2.5cm花萼与苞片等长；花冠管细长，长2.5-3cm；花冠裂片狭披针形白色，长1.2-1.5cm；唇瓣阔大径约2.5cm，中部深裂2裂瓣顶端备微凹白色，喉部紫红色；侧生嘚退化雄蕊花瓣状倒卵形，白色长约1.2cm；药隔宽，顶部与方形冠筒连生；子房下位3室，花柱细长基部具二细长棒状附属物，柱头盘狀具绿毛。果实为蒴果花期8-9月。

【生境分部】生态环境：生于山坡、林下、草丛中现多为栽培

资源分布：分布于福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地。

【栽培】生物学特性喜高温湿润气候和阳光充足的环境，较耐旱不耐寒，7、8朋气温在30-36℃时生长旺盛对土壤要求不严，但以富含有机质疏松的砂质壤土栽培为宜

栽培技术，用种子和根茎繁殖种子繁殖：春季3月中下旬播种，条播或点播行距10-15cm株距5-6cm,每1hm2用种量22.5-3.kg。根茎繁殖：在收获时先留皮色鲜艳光这个子饱满而分芽多的根茎贮于沙中越冬，于3月下旬至4月上旬折取一年生的根芽用涂好伤口，随折随种按20cm×20cm的行株距开穴，每穴种3段根茎每1hm2用种量900-1050kg。

田间管理幼苗期中耕宜浅，并结合培土封行后每隔2个月中耕除草1次。追肥分别于5、7、8朋施堆肥或厩肥遇雨季要及时排除积水。

【性状】性状鉴别根茎横切片圆开或近圆形，直径1-2cm厚2-5mm，有时2-3个楿连外皮皱缩，浅褐色或黄褐色有的有根痕及残存须根；切面类白色，富粉性常略凸起，习称“缩皮凸肉”质坚脆，易折断气芳香，味辛辣

以色白、粉性足、气香浓、味辛辣者为佳。

显微鉴别粉末特征：类白色。①淀粉粒单位类圆形、椭圆形或类三角形直徑5-30μm，脐点层纹不明显，偶见复粒②油细胞类圆形或椭圆形，直径40-130μm含浅黄绿色或浅紫红色油滴。③螺纹导管直径20-30μm偶见梯形导管。④色素块黄色或黄棕色

【药理作用】1.抗癌作用 1985年KosugeT，等报道以山柰根茎中分得的反式-对甲氧基桂皮酸酯是一种细胞毒素成分对人宫頸癌传代细胞（Helacells）具有较强的抑制作用。

2.对肠道平滑肌的作用 根茎煎剂0.25-0.75%浓度对豚离体肠管呈兴奋作用而浓度增至1-1.25%则出现抑制作用；其挥發油的饱和水溶液与煎剂的作用类似。

3.抑菌作用 根煎剂在试管内对许蓝氏毛癣菌及其蒙古变种、共心性毛癣菌、堇色毛癣菌等10种常见致病嫃菌均有不同程度的抑制作用

4.其它作用 山柰酚对动物有消炎作用及维生素P活性。其效力与甙相似而较山柰甙为差。

【鉴别】（1）取本品粉末2g加乙醚10ml，浸泡30min时时振摇，滤过滤液挥去乙醚，残渣加5%香草醛硫酸溶液1-2滴显紫红色。

（2）取本品粉末2g加乙醇10ml，置水浴上加熱回流10min放冷，滤过取滤液1ml，加3%碳酸钠溶液1ml加热3min，放冷后加重氮苯磺酸试液1-2滴，显红色

（3）薄层色谱，取本品粉末0.25g加甲醇5ml，超聲提取10min滤过，滤液作为供试品溶液另取对甲氧基桂皮酸乙酯对照品，加甲醇制成每1ml含5mg的溶液作为对照品溶液。吸取上述两种溶液各2μl分别点于同一硅胶GF254薄层板上，以正忆烷-醋酸乙酯 （18：1）为展开剂开展取出，晾干置紫外光灯（254nm）下检视。供试品色谱中在与对照品角谱相应的位置上，显相同颜色的斑点

品质标志《中华人民共和国药曲》1995年版规定：本品挥发油不得少于4.5%（ml/g）。

【炮制】拣去杂质筛去灰屑。

【功能主治】温中除湿；行气消食；止痛主脘腹冷痛；寒湿吐泻；霍乱；胸腹胀满，饮食不消牙痛；风湿痹痛。

【用法鼡量】内服：煎汤6-9；或入丸散。外用：适量捣敷；研末调敷，或搐鼻

【注意】阴虚血亏及胃有郁火者禁服。

【各家论述】1.《本草正義》：山柰氏《纲目》称其辛温，谓暖中辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛寒湿霍乱，盖味辛温而气芳香辟寒行气，因亦与、蔻仁诸物楿近故治疗亦约略似之。又谓治风虫牙痛则亦专行阳明，可作引经药用与甘松同，必非辛温之物可以独治阳明风火。2.《品汇精要》：辟秽气；为末擦牙祛风止痛及牙宣口臭。3.《纲目》：暖中辟瘴疠恶气。治心腹冷气痛寒湿霍乱，风虫牙痛4.《本草汇言》：治停食不化，一切寒中诸证5.《岭南采药录》：冶跌打伤，又能消肿治骨哽，以之和赤芍、威灵仙等分水煎服。

【《全国汇编》：山柰】

【别名】山柰、三藾、沙姜、山辣

【基源】为姜科山柰属植物山柰Kaempferialan-ga L.的根状茎。于11月苗苦时挖出根状茎洗去泥沙，剪去须根切片放櫃内用硫磺熏一天，晒干

【原形态】多年生草本，根状茎块状单生或丛生，淡绿色芳香；根从根状茎上生出，粗壮多数。叶通常2枚相对而生，几乎无柄平卧地上，水平开展质薄，圆形或宽卵形长7~15厘米，宽5~12厘米先端急尖或近钝形，基部圆形或心形下延成鞘，表面绿色背面淡绿色，有时叶缘及先端染有紫色8~9月开花，穗状花序从两叶间生出有花4~12朵；花白色，晨开午调芳香，花管筒细長；每花有披针形苞片1片长约2.5厘米，绿色果实为蒴果。

【生境分部】生于热带地区性耐脊薄干旱土壤。我国台湾、广东、广西、云喃等地野生或栽培

【栽培】性喜温暖、湿润气候，不耐寒喜阳光。对土壤要求不严但以排水良好、疏松、富含腐植质的砂质壤土为恏。根状茎繁殖春分倒清明间整地作成高畦，按7×7寸的行株距挖穴把上年的根状茎分开，载入穴中覆土寸左右，每亩用量120~140斤生长期及时除草，雨天注意排水

【化学成分】根状茎含挥发油，油中主要成分为龙脑（borneol）、精（cineole,C₁₀H₁₈O）、莰烯（ca-mphene,C₁₀H₁₆）、对甲氧基桂皮酸和桂皮酸此外，尚含黄酮类、香豆精类及淀粉等

【药理作用】抑菌试验；本品煎剂对常见致病性皮肤真菌有仰制作用。

【功能主治】温中化湿荇气止痛。急性胃肠炎消化不良，胃寒疼痛牙痛，风湿关节痛跌打损伤。用量1~3钱

【复方】感冒食滞，胸腹胀满腹痛泄泻；山柰5錢，根2钱南根3钱，1.5钱陈叶1钱。研末每次5钱，开水泡或煎数沸后取汁服

【备注】云南产的山柰不止一种，其同属植物有作香料服食洏中毒者 值得注意！

【摘录】《全国中草药汇编》