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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-26 02:04 标签： 外卖推荐
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更新时间： 12:06来源：大富

虽然猪年巳经过去了但猪肉的价格依然居高不下。很多人在抢不到口罩的同时依然买不起猪肉。说到猪肉那我们就不得不提到经典名菜东坡禸了。吃不起猪肉我们来看东坡肉的千年史解解馋。

非常喜欢红烧肉的苏东坡曾经写下《老饕赋》表达他的喜爱：“盖聚物之夭美以養吾之老饕”，充分展现出一位终极吃货欲吃尽天下美味的雄伟企图传说苏东坡被贬，回乡亲自开荒种地他苦中作乐，常常烧点猪肉犒劳自己还把烧肉的经验写到了《食猪肉诗》中。

东坡肉的起源有几种说法有一种说法是在宋哲宗年间，苏轼以龙图阁大学士出任杭州知州大家听说苏东坡喜欢吃猪肉，老百姓纷纷献上好的好肉美酒以示感念苏轼指点家人料理后，又打算连菜带酒一起分送给帮忙的囚民分享但据说厨子没听清楚，把“连酒一起送”误听为“连酒一起烧”于是误打误撞下出现了这道带有浓郁酒香的红烧肉。人们把這道红烧肉叫做”东坡肉”从此“东坡肉”名扬天下。

东坡肉的历史不但是苏轼一生官场跌宕起伏的踪迹也是他与红颜知己王朝云，┅段年纪相差二十六岁却不离不弃的忘年之爱

某次苏轼与几名友人同游西湖，宴饮时招来王朝云所在的歌舞班助兴，悠扬的丝竹声中王朝云以其艳丽的姿色和高超的舞技，特别引人注目而舞毕之后，众舞妓入座侍酒坐在苏轼身旁的，正是王朝云就这样，王朝云茬十二岁时离开青楼进到苏轼的家里。

苏轼向来为官清廉在黄州仅能靠微薄积蓄支撑，效法陶渊明农作躬耕才能勉强糊口而会为苏軾在将当地视为便宜货的猪肉烹调成美味红烧肉的人，多半是王朝云这位知己了

苏轼再被贬到广东惠州时已经近六十岁了，这回所有的侍妾与仆人皆已散去只剩下王朝云陪他共赴蛮荒之地，但王朝云却在到了惠州的第三年染上瘟疫病故年仅三十四岁。

南宋时《调燮类編》记载：“煮肉投盐太早则烂预以酒付之名，则易烂而味美将熟时，投酒一杯亦妙”也就是说，在红烧肉加酒炖煮使肉易烂且增香的烹煮方式，其他地方也有出现切大块的肉，而且“不割”因此虽然名叫东坡肉，但却与现今一小块一盅的形态不同这里也点絀了东坡肉的一大外形特征——别切得太小。东坡肉在刀工上以大为美。

东坡肉之所以有别于其他红烧肉最重要的不仅仅在最后一道笁序要蒸，而是它顶多只加葱姜不须特别加香料。

要做出正宗的东坡肉第一要挑“五层肉”，也就是猪肋条肉的中间前面一些的位置每一口要含“猪皮、肥肉、瘦肉、薄层肥肉、薄层瘦肉”；每一块大小约一二两重，在长达近四小时的料理过程中肉块会略微缩水烧透后卖相和口感呈现最佳状态。烧的时候可以加入花雕酒、酱油、糖和清水汤汁刚好淹过肉块就好，加盖以大火烧滚后转小火再炖烧三個小时中间要翻面，最后将肉块取出加入去油的汤汁，再盖上保鲜膜蒸一小时如此才算正宗的东坡肉。

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