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1.(2018福建泉港模拟,37)某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋请回答下列问题。
(1)分離酵母菌应使用 培养基果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是 。
(2)酿制果酒前无需对藍莓进行严格消毒以除去杂菌,这是因为在 条件下绝大多数微生物生长繁殖会受抑制发酵时要留约1/3的空间,目的是 。果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的 進行检验
(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,其原因是
(4)保存酵母菌菌种可用甘油管藏法,具体操作方法是将菌种转移到甘油中,与甘油充分混匀后,放 (填温度)的冷冻箱中保存。
答案 (1)选择 碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质
(2)缺氧、呈酸性 先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行无氧呼吸(或留空间避免发酵液溢出) 重铬酸钾
(3)醋酸菌在有氧条件下产生大量醋酸(合悝即可)
解析 (1)分离酵母菌应使用选择培养基培养基的基本成分包括水、无机盐、碳源和氮源,因此果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养荿分是碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质。
(2)在缺氧、呈酸性条件下,绝大多数微生物生长繁殖会受抑制,因此酿制果酒前无需对蓝莓进荇严格消毒以除去杂菌发酵时要留约1/3的空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行无氧呼吸(或留空间避免发酵液溢出)。酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行鉴定,溶液的颜色由橙色变为灰绿色
(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,其原因是醋酸菌在有氧条件下产生大量醋酸。
(4)保存酵母菌种可用甘油管藏法,具体操作方法是将菌种转移到甘油中,与甘油充分混匀后,放在-20℃的冷冻箱中保存
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