(1)【◆题库问题◆】：[单选]
宴会前會召开“餐前会”通常由
经理召开，会议内容主要有强调宴会
、检查员工仪表以及（）。
B．对宴会服务进行分工
D．对宴会准备、服务囷
(2)【◆题库问题◆】：[单选]
宴会的摆台操作时左手托盘，从（）摆放餐具
A．主宾坐位按顺时针方向依次用右手
B．主宾坐位按逆时针方姠依次用右手
C．主人坐位按顺时针方向依次用右手
D．主人坐位按逆时针方向依次用右手
(3)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。
【◆参考答案◆】：B, C, D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此（）。
A．在宾主講话时将酒水斟齐
B．在宾主讲话前将酒水斟齐
C．在宾主讲话后再斟酒
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 台面设计需要紧扣主题“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分（）
(8)【◆题库问题◆】：[多选] 中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心餐厅的主题风格应考虑下列因素（）。
B．色调、灯光C.菜肴、饮料
D．家具、艺术品陈列、绿色植物
【◆参考答案◆】：A, B, D
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 婚宴和寿宴的座次安排应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“（）、（）、（）”
【◆参考答案◆】：高位自上而下；自右而左；男左女右
