为什么叫店小二二不给继续接单的原因

原始烧烤的工作人员在冷库内忙碌


一名白领在办公室内通过手机短信预订周阿姨的私房午餐 本版图片均为晚报 王浩然 现场图片

  一群上海老阿姨利用QQ、微信等方式在線上接单,每天中午骑车穿梭于核心CBD写字楼中为白领们送上个性化定制的私房菜,依靠口碑传播成为一支“传说中”的送餐奇兵

  ┅家看似门可罗雀的烧烤店,开在杨浦区的偏远角落80后的年轻店主却能通过玩转微博、微信、淘宝,创下年入近300万元的惊人业绩背后嘚生意经令人叹服。

  O2O (online to offline线上对线下)已是越来越多商业教父口中的创业真理,但很多市民可能未曾想到的是就在我们身边平凡的市井角落里,就隐藏着最“接地气”的O2O案例

  李烨或许是上海滩最有故事的烧烤店主之一,他出身豪门而又经历破产、辍学靠扛箱子、擺烧烤摊挣回生活费,又投身互联网创业在杨浦区翔殷路的偏远地段,一家门面不到20平方米的烧烤店里80后李烨依靠微信、微博、淘宝等O2O营销方式,去年卖烧烤卖了280万元赚了50%的毛利。

  偏僻烧烤店业绩惊人

  李烨的店铺叫做原始烧烤是杨浦区翔殷路和军工路口一個不起眼的小门面。

  没有熙来攘往的热闹人流离最近的居民小区也要走600米,这种选址显然没有按常理出牌记者从翔殷路地铁站走叻足足15分钟才找到这里,眼前的景象则让人有些愕然:没有烤肉的油烟和香味没有燃气的炉灶,店里也没有半个客人

  服务员带记鍺走出了店面,绕到旁边一栋两层的小办公楼看到了正趴在电脑前的李烨。

  或许是看到了记者脸上的茫然这个年轻的老板很快做起了解释:“我们的总店其实在网上,线下门店只是一个O2O提货点顶多为顾客提供一些试吃,一般不接待堂吃的 ”他说,原始烧烤真正嘚店面是淘宝网上一家大型网店信誉已高达双皇冠,代表着超过4万次成交和好评

  在李烨身边忙碌着好几名员工,有的在处理订单有的在撰写文案,有的在填写物流单据这些年轻的面孔在网上拥有“年糕妹”、“牛排哥”、“田螺兄”、“紫薯姐”等客服工号,輪班为来自全国各地的吃货们提供导购和售后服务

  280万元的年销售额是怎么做到的?李烨大胆地把烧烤店所能卖的一切都搬到了网上从海鲜、肉类、水产、蔬菜等百余个品种的半成品食材,到烤炉、烧烤叉、木炭、一次性餐具甚至烧烤景点门票都能“拍”,解决了戶外烧烤的一条龙服务

  记者在原始烧烤的网店首页看到,李烨显露出了精明的电商思维首先是人们最关心的食品卫生问题,有感於一些路边烧烤摊色素、添加剂、假羊肉满天飞的同行恶评他把每批食材的质检报告和进口报关单都清清楚楚晒到了网上。

  根据季節的不同烧烤店所卖的商品也做足了差异。“比如夏天用的炭晶和冬天就不一样通常夏天的燃点比较低,卖的炭晶必须不那么容易自燃四五月份适合春游,一些下单量比较大的顾客会获赠帐篷 ”他说。

  李烨还大胆跨界做分销一手“混搭”玩得很熟练。通过对消费者心理的揣摩他曾试探性地在烧烤店里卖起了面膜,主打“烧烤后护理”的概念结果被一扫而空。他还敢卖玩具推销的卖点是“让小朋友一边玩去”,防止其在大人烧烤的过程中捣乱受伤同样迅速售罄。

  “聪明的商人不但满足需求还要创造需求。 ”他自豪地对记者说其实烧烤店的地段一点都不差,“附近好几所大学旁边就是共青森林公园,同时也是上中环前往崇明等地的必经之路看似冷清,其实前来提货的人非常多 ”

  家道中落,开网店卖烧烤

  李烨疯狂的生意经和他曲折的创业史脱不开干系。

  说他“出身豪门”并不过分李烨家原来开了一家高档大酒店,在老家盐城颇有名气他参加过3次,大学后拿的是每月至少5000元的生活费是校園内的富二代。

  但2003年由于生意失败,李烨家里破产了他父亲尝试过去扬州从事螃蟹养殖,但遇上非典和发大水养殖场也黄掉了。失去经济来源后李烨曾干过搬箱子等一系列苦活,最终无奈辍学家庭也四分五裂。

  回到盐城后李烨向一家烧烤摊老板拜师,為其免费打工来积累经验随后自己也在大学旁边摆起了摊,没想到生意很不错解决了生计问题后,他果断地再一次参加高考考进了仩海出版印刷高等专科学院。

  在读书期间李烨的父亲也将家乡的烧烤摊搬来上海。大学的几年中李烨曾经尝试过互联网创业,但洇团队问题而中途退出毕业后,敢于冒险的他索性一拍脑袋把烧烤摊搬到了网上,同时依靠线下门店形成O2O的联携效应于是2008年11月,“原始烧烤”成立了尽管第一张淘宝订单在苦等了3个月后才姗姗而来,他总算长吁了一口气

  上网卖烧烤是个疯狂的挑战,仓储、物鋶都是难题李烨一共自建了3个冷库,最大的一个常温库有70多平方米就在店铺旁边。为了确保食材在交到买家手里时不变质他快递发江浙只用顺丰,备上泡沫箱和生物固体冰可以保鲜24小时。

  李烨说一旦户外温度高于28℃,外地配送一律停止上海本地也只发黑猫宅急送。 “像送到朱家角、东方绿舟的大单子我们专车送货,用户货拿到手时冰都还没化 ”

  顺丰、黑猫的配送成本都很高,烤串往往是小本生意这样岂不赔惨?李烨迅速动起了脑筋 “现在90%的订单都是我们自行配送的,光物流员工就有70多人不用诧异,这都是招聘的大学生兼职 ”他说,烧烤店附近有上海理工、水产等5所大学他以9—15元每小时的兼职报酬招聘送货员,利用地铁公交体系进行配送其实成本很低。

  “这样的好处是虽然我只有一家店,却可以承诺全上海任意路口地点的准时达 ”李烨说,烧烤往往是有计划性嘚用户起码会提前一天订,而且更乐意直接在烧烤地点提货“我们订单不需要他们填具体的门牌地址,随便哪个路口、地铁站内、标誌建筑旁边都能交易 ”

  李烨的网店中甚至连“烧烤师”都能买。 “每小时100元的租金有专业的人员上门帮顾客烤,烤炉也能租赁 ”他说。

  玩转O2O线下开分店

  “原始烧烤”在线上有15个员工除了网为什么叫店小二二外,还有专门的写手在QQ群、微信群、旺旺群Φ,李烨聘了专人来做用户维护定期推送促销信息。而原始烧烤的微信公众平台则极力撇去广告味仅以“烧烤达人”的身份推送一些非商业性质的心得和小贴士,比如真假羊肉怎么辨别紧紧结合社会热点。

  在微博上李烨定期会举办一些互动活动。比如邀请用户汾享一些烤肉照片就送孜然、送烤肉调料、甚至送烤炉,培养自己的用户黏性

  如何留住回头客,李烨在营销上下足了功夫他让配送人员在快递箱中随机放入优惠券,面值为10元到20元不等消费者在二次购买时可以出示优惠券,通过送货员直接带红包上门退现金的方式来给其优惠

  李烨说,这种实惠带来的口碑传播效果非常好 “我们之前发了60万优惠券,收回来有40万 ”

  “人在江湖飘,哪能鈈挨刀 ”在做O2O的过程中,李烨也曾碰到职业差评师上门寻晦气 “网店刚升到两皇冠,瞬间就来了一堆差评都是同一个人给的。他只婲了200元钱却拍了45个品种,在电话中放话"你自己看着办" ”李烨说,虽然那一次他没有妥协但平时他信奉“佛商”心态,尽量满足用户退款要求 “人家打你左脸,再把右脸送上去打 ”

  作为中国互联网的特色,李烨也多次碰到过山寨者 “网上到处有人仿冒我们,幾十个城市同时冒出来差不多的店其中一半盗的是我们的图,所有的配送、售后规则、营销活动都几乎照抄 ”李烨说,其实很多东西嘟抄袭不了尤其是线下的餐饮管理。 “从采购、加工到冷库都要管而厨师、串串的阿姨们别说不懂啥叫KPI(关键绩效指标法),有的连认字嘟不会好在我们上阵父子兵,我父亲这样的老法师才能镇得住 ”

  今年端午节期间,李烨跑了一次北京他已在丰台区开了原始烧烤的第二家门店。 “年底前上海还会开两三家实体店,都在一些新的住宅区旁边前店后仓,店内都会贴二维码用户可以通过微信预約,然后来店提货我们帮他现场加工。”他告诉记者

  重归实体渠道,李烨有自己的考虑O2O的轻模式优势会消失吗?他断然否认

  “社区实体店一来代表品牌形象,二来是半成品提货点三是分仓。哈佛有一个经典的零库存供应链体系就是通过库存分解,比如紦一个2万平方米的大仓分解成200个100平方米的小仓当实体店达到一定密度后,相互之间的调货成本是很低的 ”李烨说,他对店铺流水有信惢可以抹平商业地产成本的增加。目前他正在积极申请连锁经营资质将自己的烧烤店开到更多的城市。

  在浦东某核心商务区几位老阿姨通过“线上下单、线下送饭”的O2O方式,将她们的“阿姨私房菜”做得红红火火

  在被就餐难问题所困扰的白领群体中,阿姨們是个传说:行踪不定需提前专程预约;菜品精致,可根据私人要求定制;限量发售手快有手慢无。在周边餐厅人满为患、一份简餐動辄四五十元的情况下这支送餐奇兵简直成了福音。

  阿姨私房菜“征服”核心商圈

  作为活跃于CBD (中央商务区)中的民间O2O大军一员周阿姨的故事颇有传奇色彩。

  周阿姨原本是个裁缝高手一次偶然的机会,留了一个“大户”在家吃了顿饭谁知这位大户甚是喜欢,于是索性让她当自己的“私家大厨”后来,“大户”举家出国甚至考虑带上周阿姨,但由于周阿姨的儿子面临高考只好拒绝了“夶户”的邀请。

  “大户”走后将手艺精湛的周阿姨介绍给了他在浦东某CBD工作的朋友,让周阿姨每天中午为他们开小灶没过多久,靠着口碑传播周阿姨的生意竟越来越红火,常常是一个办公室的白领中午都订了周阿姨的饭也有越来越多的阿姨加入到了“私房菜大廚”队伍中。

  由于只是小范围经营并非持证餐厅,阿姨们颇为低调记者以食客的身份,订了周阿姨一份盒饭才见缝插针与她攀談起来。

  对于推出“私房菜”的初衷周阿姨说:“我就是喜欢烧烧弄弄,但家里烧太多又吃不掉所以退休后就找了几个阿姨合伙,一起给白领送饭 ”

  “阿姨私房菜”在该商务区白领圈内已经颇有知名度。其实她们的订餐模式很简单,通过电话、短信、QQ、微信等线上渠道接单第二天再到“承包”的几栋写字楼下,通知白领下楼取饭完成线下交易。尽管周阿姨是较早的发起人但她的接单方式比其他阿姨要传统:不用微信和QQ,只接受短信和电话预定

  由于是“私家厨房”定制,阿姨们不会接太多单以周阿姨为例,每ㄖ限量30份她说:“前段时间儿子高考,量不能太多以后数量可能会增加。 ”

  “私房盒饭”填补市场空白

  事实上阿姨们盒饭苼意的红火并非偶然,浦东这一CBD每天中午十一点半以后诸如吉野家、港丽茶餐厅等常常是人满为患,队伍排出好几米开外唐宫海鲜坊、俏江南等高档餐厅的套餐至少在40元,价格不够亲民而便利店的盒饭则供不应求,20元一份的“私房盒饭”自然成了追捧的对象

  “烸天的午饭都是个问题,中午一共休息两小时排队就排掉半个小时,不如订份盒饭大热天还不用出去,又吃得放心 ”白领陈小姐的這番话反映了该区域白领的心声。

  周阿姨一年多前做盒饭时只有固定的几位白领订饭,但后来随着口口相传,生意日益红火自媒体人郝智伟分析了这种传播模式:往往是一个人帮办公室同事订很多份,取的时候也只是一个人取省去阿姨一一通知的麻烦。更有意思的是在这一商务区工作的白领即便跳槽,也大多在该区域于是,从一个楼“跳”到另一个楼时也将生意也带到了其他大厦。

  那么“私房盒饭”究竟安不安全?品质如何上周日下午,记者以顾客的身份致电周阿姨订购第二天的午餐,获悉主菜是糖醋小排素菜还待定。 “你想吃什么阿姨可以帮你做。 ”记者随机点了清炒芦笋第二天的盒饭中果然出现了这一菜色,加上炒蛤蜊、糖醋小排、韭芽炒蛋三个荤菜以及青椒胡萝卜炒茭白和油焖卷心菜,六个菜份量十足味道堪比专业的盒饭送餐机构。

  周阿姨说有些顾客會提前“点菜”,告诉她想吃什么她买菜时看到合适的便会尽量满足,“但如果实在没有合适的就会寻找其他的替代,比如芦笋如果菜场里的芦笋都比较老,那我就会换成其他素菜 ”

  为保证食材新鲜,周阿姨的盒饭都是当天做、当天卖每天早上6点,她便根据湔一日订单情况去菜场完成一次大采购,回家后便开始忙碌地炒菜中午十一点不到,骑着电瓶车从家里出发来到写字楼前,告知订戶下楼取饭完成线下交易。周阿姨说为了保证饭菜的品质,高温天以来她便会开空调烧饭,菜烧完后直接放空调间“所以许多白領甚至会多买一份饭,把它放在公司冰箱里晚上加班时再吃,也不会坏掉 ”

  白领呼吁更多O2O解决就餐难

  据记者观察,阿姨们盒飯的成功不仅归功于物廉价美的特色及O2O模式还有一招保持用户粘性的“秘诀”餐盒。周阿姨的盒饭通常都用专用的塑料餐盒包装记者拿饭时,周阿姨特地关照再次订饭时,一定要把这一盒子还给她再次利用“这盒子通常用三个月就丢掉了,不会使用太久”无形中,便使订户有了再次光顾的理由

  尽管“O2O”玩得风生水起,但周阿姨并不愿透露每月净收入按照她的说法,多数时候订单在30份但吔有少的时候,若按照每天接单25份来结算一天的营业额便能达到500元,每月营业额便能轻松破万元净收入至少也有数千元。

  记者采訪过程中发现对于这种新兴O2O,许多白领都表示支持陈小姐告诉记者:“有时候我们整个办公室中饭都是订周阿姨的呢,吃得挺放心的甚至比对一些饭店还要放心。”订户们坦言尽管“阿姨私房菜”并没有申请任何卫生许可,但靠着口口相传用户对阿姨们的信任度甚至高过对一些连锁餐饮企业。

  “以前微博上看到有个煎饼大叔把原料都公开出来,转发量有好几万呢 ”记者根据陈小姐的提示,寻到了“华科南三门鸡蛋灌饼”这一微博账号看到“饼叔”晒出了自己准备原材料的照片,并直播从买油买菜到洗菜和面的全过程讓同学们吃得放心。陈小姐说顾客们期待更多O2O模式的送餐服务丰富白领午餐,减少排队时间

  记者了解到,目前不少经营者都有自巳的微博、微信等线上账号通过这些账号与顾客进行互动,进行精准营销已成为越来越多生意人的选择以上述“饼叔”为例,记者查閱发现他已经通过买鸡蛋灌饼发微博送火腿肠等活动开展线上业务,据悉“饼叔”还计划开展微信订单做外卖服务。

  业者评述:國内O2O才刚起步

  无论是“阿姨私房菜”或是陈小姐所说的“饼叔”这种“误打误撞”形成的原生态O2O模式究竟是否成熟?有没有改进空間上海徐家汇商城集团电子商务有限公司目前同样在进行O2O的探索,该公司一位高管在接受记者采访时指出最近一、两年来,微博、微信等社交平台已经开始渗透国内的电子商务通过社交平台完成信息传播,再促进线下或者线上交易也已有不少成功案例。但这种“线仩下单、线下交易”的模式却并非真正意义上的O2O。

  该人士坦言:“真正意义上的O2O应该是线上与线下多个方面的融合国外的超市在這方面已经能做得相当好了,比如用户下载APP以后平时便能收到超市的营销活动,也能在线下单而当用户进入超市购物时,又会收到这款APP提供的附近货柜产品的相关信息真正实现线上线下的互动。 ”该人士指出国外的O2O模式不仅推送信息,同时还能搜集用户不同购买习慣的相关数据借此提出提升购买体验的解决方案。

  “对阿姨们来说微信、QQ等线上工具只是一种信息传播渠道,或者说是多了一种丅单方式 ”该人士指出,"线上下单、线下交易"的模式虽然看起来有线上线下的互动但这两者的融合不仅仅是这一个方面,目前国内嘚O2O模式还没有一个真正意义上的成功案例,无论是企业还是个人都在摸索阶段

  晚报记者 秦川 滕芙勤报道来源解放网)

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  推出新一轮科技政策以及配套的简单明了、清晰便捷的操作细则,围绕不同发展阶段企业提供针对性扶持

  推出闵行区科創服务平台,实现政策申报、项目管理等“一站式”服务

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