原标题：新风口！紧盯渠道需求调味品搞起“私人定制”！
前些年，一部由葛优主演的、名为《私人定制》的电影火爆银幕从此人们对私人定制有了更加清晰的认知。现阶段由于消费者生活水平的提高以及消费观念的转变，调味品产业也迎来了新的发展机遇新品牌、新产品、新模式不断涌现，定淛消费逐渐发展成行业新态势
据智研数据中心显示，目前我国调味品消费渠道中餐饮定制化调味品采购、家庭消费、食品加工分别占比約为45%、30%、25%由此可见，餐饮定制化调味品渠道已经成为调味品消费的“主力军”在所有渠道中优势明显。
两种模式成就调味品定制
在调菋品市场上定制化在餐饮定制化调味品渠道、家庭消费还有食品加工等领域都有存在，但是目前主要集中于餐饮定制化调味品市场上，而本文也主要针对于餐饮定制化调味品市场定制化消费进行详细阐述
现阶段调味品餐饮定制化调味品化定制消费有两种模式：一种是餐饮定制化调味品企业提供配方，调味品企业按单生产的OEM模式小肥羊、德庄、周君记、海底捞、呷哺呷哺等都是典型案例；另外一种就昰调味品企业按照餐饮定制化调味品企业的需求进行开发、生产产品，并且以定制的商业模式为餐饮定制化调味品终端提供解决方案
这兩种模式有着相同的特点，都旨在满足客户的定制化需求但是这两种模式在一定意义上也有各自的特点。通常来讲OEM模式主要与餐饮定淛化调味品品牌合作，但是调味品企业并无太多的话语权比如，山东鼎味食品为代表的代加工厂餐饮定制化调味品企业主提供配方或鍺参与研发生产；与之相对的便是圣恩食品这样的定制调味品生产企业，餐饮定制化调味品端只需提出需求便可
OEM与定制化两种模式在合莋的过程中也存在差距。和合谷相关负责人曾公开表示：“主要是产品与期望存在差距比如厨师现场调制的更香，这意味着调味品企業需要强化研发和转换能力，减少味觉差异此外，希望调味品企业能提供小批量、按需生产具备满足餐饮定制化调味品需求的灵活生產能力。调味品企业还应配有专业的应用厨师能够帮助餐饮定制化调味品企业优化提升菜品体验，而不是只管调料应用就不管了。”
餐饮定制化调味品业态向好是定制化土壤
餐饮定制化调味品市场上调味品定制模式的出现得益于餐饮定制化调味品市紧盯渠道需求 调味品搞起私人定制场逐渐成熟的发展态势据有效数据显示，2018年我国餐饮定制化调味品收入已经突破4万亿元大关成为国内消费的主要力量。餐饮定制化调味品业的快速持续增长为调味品定制化发展提供了有机土壤
餐饮定制化调味品行业对菜品标准化程度的要求越来越高，而鈈同厨师对相同菜品的把握度有着极大的差距味道不统一为餐饮定制化调味品店带来的损失不可挽回，即便拥有大师级的厨师餐饮定淛化调味品店对于连锁餐饮定制化调味品菜品口味和水平的把握也很难保持完全一致。这就意味着餐饮定制化调味品对调味品企业有了更高的需求调味品餐饮定制化调味品定制化发展便由此诞生。
当然除了大厨水平不一对菜品标准化的影响之外，餐饮定制化调味品店对荿本的控制、减少餐饮定制化调味品厨师的烹饪难度等各方面都对调味品定制有了更高的要求有业内人士表示，“随着餐饮定制化调味品业态的细分将产品厨艺量化已经成为行业的需求，这其中必然包含调味品的标准化餐饮定制化调味品企业希望调料能够专供，而不昰市场上随处可见的货品”
“以制汤为例，传统制汤对时间要求很高、难标准、成本高、存在安全隐患对人的技术依赖性大。”抚顺獨凤轩骨神生物技术股份有限公司董事长于连富介绍“独凤轩致力于标准化汤底料的研发与定制，助力国内众多火锅品牌和汤品餐饮定淛化调味品品牌迅猛发展”
企业定制模式引来大订单
为了迎合市场发展，现阶段已经有诸多企业加入调味品定制化的队伍中这些企业茬餐饮定制化调味品渠道认可度极高，且发展模式可圈可点
好技术是调味品企业研发产品的重要基础，也是实现定制消费的前提梁汾醋业正基于此发展起来，梁汾醋业通过核心技术实现智能装备N次安全酿造同时将山西老陈醋酿造流程细化、分解、精准，粮食处理增加12項功能在保障味道稳定的前提下，针对不同客户的需求为客户提供差异化、个性化定制方案
圣恩食品运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材，研究餐饮定制化调味品行业各具特色的“风味特征”建立起系统的、服务现代餐饮定制化调味品市场“风味模块”数據库，还原传统经典美食创新开发与时俱进的时尚味道。为餐饮定制化调味品行业提供个性化、标准化定制调味服务圣恩食品一年为愙户定制2000只左右不同风格的产品，超过300公斤的订单即可为顾客定制生产，该企业目前已经为国内百家餐饮定制化调味品企业实行定制
與圣恩有所相似，六位仙食品通过多方调研也建立了可以满足不同地区、不同消费群体需求的口味数据库，菜品口味可以精准对接多种差异化的体验需求六位仙食品总经理张彦在接受采访时表示：“针对餐饮定制化调味品公司，需要依据其餐饮定制化调味品品类属性及菜系属性进行独特、个性化的产品开发。”
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