主料：拆好的蟹肉和蟹黄（2～3个鍸蟹
辅料：姜末 淀粉半茶匙 白胡椒粉少许
调料：猪油一汤匙 料酒一汤匙 醋一汤匙 盐和白糖各一小撮
2. 先把蟹的各个部位分开
3. 把蟹背翻过来，挖出蟹斗中的蟹黄
4. 注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃，不能吃小心别挖破了，把旁边的蟹黄挖干净就可以了
5. 把蟹钳用剪刀从关節处剪断，然后把每段都剪开挖出肉。
6. 把蟹脚用剪刀剪掉关节处每个蟹脚分成两部分。
7. 小的蟹脚部分用擀面杖压一下压出里面的蟹禸。
8. 稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
9. 把蟹身翻过来，掰下蟹脐扔掉
10. 把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛状的，那是蟹的呼吸器官）还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心，也扔掉不能吃
11. 把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。（边剥边挖这样比較快）
12. 两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄。
2. 锅大火烧热放入猪油融化开。
3. 转中火慢慢煸香姜末
4. 先倒入蟹肉炒一会儿，再倒入蟹黄
5. 倒入料酒，翻炒几下
6. 倒入小半碗清水。
7. 不加盖煮一会儿。
8. 煮到锅中水半干倒入醋，加盐和白糖
9. 淀粉用水化开，慢慢倒入锅中汤汁有稠度即可关火。
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