首先我们要把熬制卤水的香料以及配料都准备好,该切的切该洗的洗!
为了减少卤水的种药味道,可以把香料用水煮一下顺便还可以减少泥土灰尘!这里是家庭简易版的制作方法,如果需要箌开店技术的话可以加我有全套视频教程和配方技术!学会即可开店!
香料煮好以后用纱布袋装好,如果没有也可以不用
把骨头全部焯水一遍,然后和香料一起放到10斤清水里面慢慢熬制熬制到卤水大概还剩5斤即可出锅!
熬好的卤水,放都阴凉处晾凉!
在煮卤水的过程Φ我们可以开始煮高汤。放入猪骨黄豆,生姜盐等,开大火煮开然后小火慢慢熬制至汤水发白即可,熬的时间越久汤水也浓白!
叉烧要提前腌制好然后放入冰箱冷藏一个晚上。叉烧建议买全瘦的猪肉切长方形条状。
开始炸叉烧放入烧开的油炸到金黄色即可!
買回来的猪颈肉煮熟以后再放到高油温里面炸,炸到起泡发白即可炸好的脆皮(也叫锅烧)
黄豆提前一个晚上放到清水里面浸泡,然后放入油小火慢炸即可炸好的黄豆
炒酸豆角,酸豆角切好放入锅烘干水分,然后放入食盐和油炒,出锅前可以放入适量辣椒红油!
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