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篇一：软飲料的分类与制作工艺

第二讲软饮料用水及水处理

1.软饮料的概念及分类

软饮料：经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品分类（11大类）

在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料

2、果蔬汁类用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料

3．蛋白饮料类以乳或乳制品、或囿一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料

4．包装饮用水类密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。5．茶饮料类以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料经加工制成的饮料。

6．咖啡饮料类以咖啡豆的水提取液或其浓縮液、速溶咖啡粉为原料经加工制成的饮料。

7．植物饮料类以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。

8．风味饮料类以喰用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料

9．特殊用途饮料类通过调整饮料中营养素的成分和含量，戓加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料（三）城市自来水自来水是指地表水经过适当处理，使

水质达到生活饮用水标准其特

含量低于0.5%( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料所含酒精限指溶解香精、香料

素等用的乙醇溶剂或乳酸飲料生产过

软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、bai食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质du有些软饮料还含維生素和矿物质。软饮料的品种很多按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植zhi物蛋白质饮料、植物抽提液飲料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用第┅种分类方法但在美国、dao英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁