卤菜店里电子秤上称正宗烤鸭腌制香料配方,怎样称电子秤上就不会粘到油

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-06-02 22:47 标签： 卤味卤菜

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第一从正宗烤鸭腌制香料配方的上色机理上来说，正宗烤鸭腌制香料配方腌制不能用酱油如果一旦用了酱油，就会出现你说的问题正宗烤鸭腌制香料配方腌制颜色比较深。
第二正宗烤鸭腌制香料配方的顏色，是通过烤制时候糖的化学反应出现的
糖在高温下会被分解成单糖，而单糖呈现红色当烧鸭表皮裹着糖衣，而糖衣分解成单糖且呈现红色的时候烧鸭也就有了红色。
因此建议你不要用酱油上色，通过糖色和烤制手法上色如果有问题，欢迎再次提问

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