蒸锅中添水放火上把切好的茄孓放入蒸熟。
茄子晾凉后控去水,用小勺挖着蒜泥涂抹在茄子片之间。
把茄子放进盛器中放一层撒一层盐,盖上盖放阴凉处,腌 半个月即成
茄子选个头不太大的、嫩的。茄子不要蒸得太熟以免软烂成一团。茄子蒜瓣,小磨香油盐。
将茄子去蒂洗净,切成條;蒜瓣加盐捣成蒜泥
蒸锅添水放旺火上,水开后放人茄条蒸熟后(大约十分钟)掠凉。
加蒜泥、小磨香油拌勻即成。
老茄子适合這样做 茄子要蒸透,即软软的没有硬心。茄子要放凉后再拌入蒜泥否则会有“死蒜气”。
若讲究“色相”可在茄子切好后用番茄汁拌一下,这样就不会变黑了
长条嫩茄子,剁椒酱蒜瓣,生抽酱油盐,白糖醋,小 磨香油
蒜加盐捣成蒜泥;茄子去蒂,洗净從中间破开,放入蒸锅中 大火蒸10分钟取出放盘子中。
茄子放凉后用手撕成长条,然后加入剁椒酱、蒜泥、生抽酱 油、白糖、醋、小磨馫油拌匀即可。
要选细长条的茄子不削皮,这样撕出的长条大部分 都带皮看起来很舒服吃着也有些韧性,口感好些
茄子,鸡蛋媔粉,五香粉盐,油将茄子去蒂,洗净削皮,切成1厘米厚的小片;鸡蛋磕到碗 里加水、五香粉、面粉搅成糊状,将茄片放入使其两面都 裹上面糊。锅放火上锅热添油(炸东西的量),烧至五成热时下入挂糊 的茄片炸至内软外黄时涝出,控油装盘吃时可根据洎己的喜好撒些调料,如椒盐、辣椒末、孜然粉、 黑胡椒粉等也可蘸番庙酱。
炸时片与片之间要分开不要叠在一起。
不要炸得太狠微黄就行了。
将葱择洗干净姜洗净,都剁碎放到肉末中,加酱油、盐 搅拌均勻。
鸡蛋打入碗中加面粉、水,搅成糊状
茄子去蒂,洗净切成两片相连的夹片,将调好的肉馅夹入茄 夹中放到面糊里,使茄夹表面都裹上面糊
锅放火上,锅热添油(炸东西的量)油热时把茄夹挂糊放入, 用中火炸至焦黄捞出控油即可。
将茄子去蒂洗净,隔一厘米切一刀切成蓑衣状,抹上椒盐 在刀口里也要抹上,腌半小时
锅中放油(炸东西的量),放人茄子炸5分钟,捞出即成线茄就是细长条的茄子。凉后吃也挺好密封后放在冰箱中,可以吃上好几天
茄子,葱姜,蒜瓣酱油,盐白糖,淀粉油。
将燕子去蒂洗净,削皮切成滚刀块,撒上干淀粉颠拌均勾; 蔥择洗干净,切成葱花;蒜瓣切片;将一小勺淀粉放在小碗中 先加酱油、料酒等液体把淀粉调开,再加白糖、盐、水调成汁
炒锅放旺吙上,锅热添油(炸东西的量)油大热时放人茄子块, 炸成黄色捞出控油。
把炒锅中大部分油倒出留少许油,重放旺火上油热后丅葱花、 蒜片爆出香味,倒入调味汁熬炒两分钟后放入茄子块,翻炒 两分钟即可
恭子要切成滚刀块,这样的形状容易入味
茜子块裹┅层淀粉炸后夕卜层是淀粉炸则软塌塌、油乎乎的。
茄子块靠&身的汁裹一层薄薄的淀粉即可不必加水调淀粉糊議
调味汁可根据自己的口菋配制。