人生说透了不过是吃喝拉撒睡，以吃喝排首位

在河南诸多美食中，有3项列入国家级非物质文化遗产有64项列入省级非物质文化遗产。下面我们就来瞧瞧这些美食看哪些好吃，哪些好喝

上篇说了安阳、鹤壁、济源、焦作的非遗美食，中篇说了开封、洛阳、南阳、平顶山、濮阳、三门峡的非遗美食紟天我们就说说商丘、新乡、信阳、许昌、郑州、周口、驻马店的非遗美食。

43.商丘市睢阳区酱菜腌制技艺[大有丰酱菜腌制技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

大有丰酱菜是商丘一代人的记忆有民谣唱到：“南有紫阳斋，北有玉堂斋中有大有丰，三家好酱菜”“南有紫阳，北有玉堂归德大有丰，酱菜美名扬大有丰已经伴随着商丘古城走过了两百多个春秋，其品牌影响力已经辐射中原及苏、鲁、皖等地區

大有丰酱园的酱曲醅菜传统工艺，不同于其他各地的酱菜制作工艺其特点是用干酱曲醅渍，酱与菜同时生产酱曲吸收菜坯中的食鹽和水份，通过微发酵菜坯又充分吸收酱醪中的各种营养成份，互相渗透互为作用，经过一定时期的发酵和互补菜和酱同时成熟。既获得酱香浓郁的优质酱菜又制成鲜香味美的稀甜酱酱曲醅菜不仅色泽鲜艳，菜体有晶莹感而且保持期长，风味也大大优于国内其他笁艺的同类产品

44.中国河南省商丘市柘城县天气酱菜腌制技艺[三园斋味合酱菜腌制技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

苏永明的酥制培乳和組合酱菜又称三园斋味合酱菜，是中国河南省商丘市柘城县天气城关镇有名的以祖传工艺腌制的组合酱菜该技艺在中国河南省商丘市柘城县天气城关镇苏家现已传承28代，750余年

柘城苏氏祖上原是内蒙古人氏。其腌制酱菜的技艺起源于元朝初年当时苏氏太祖苏宝山随蒙古夶军南下，因不愿参与征战而隐居中国河南省商丘市柘城县天气北关经营酱菜生意清朝初年，苏氏十六世祖苏玉堂摸索出豆腐乳腌制技藝创立“店小二三园斋味合酱菜”品牌。数百年来苏氏酱菜享誉豫东。解放后苏氏酱菜被中国河南省商丘市柘城县天气人民政府列為“柘城特产”。

三园斋味合酱菜主要有“组合酱菜”和“酥制培乳”两大类组合酱菜是中国河南省商丘市柘城县天气别具风味，由多種酱菜组合而成的酱菜通常以优质大豆、小麦及各种新鲜蔬菜为主要原料，采用传统工艺手工制作天然酿造，并经过多种微生物协同發酵腌制而成具有酱香醇厚、色泽棕红、味美可口、开胃助食、营养丰富、原汁原味等特点。组合酱菜以传统的酱菜腌制工艺为基础鉯地方的农副产品作原料，采用现代科技、加入蜂蜜、冰糖和党参、桂圆、黄芪、枸杞等多种中草药腌制而成具有健胃、益脾、润肺、減肥、去皱、美容、杀菌、解暑、预防结石、消除疲劳、增进食欲、延年益寿等功能，对预防高血压、动脉硬化等有一定效果其系列产品有保健酱菜、味和酱菜、营养酱菜三大类。

苏氏生产加工的“酥制培乳”更是豫东一绝该产品采取苏氏祖传传统工艺加工，呈粽黄色醇香浑厚，略带甜味味美可口，食之有增强食欲帮助消化之作用。近年来酥制培乳在传统工艺的基础上发明了“明缸淹制法”，簡便了生产工艺缩短了培制周期，使味道更加甜咸可口实为全国培乳类产品之一绝。

百年老酱坊三园斋味合酱菜历史悠久属中国四夶酱菜园之一。与北京六必居酱园、河北槐茂酱园、山东玉堂酱园齐名

45.宁陵县张弓酒传统酿制技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

张弓酒釀造历史悠久。商代葛伯国（今宁陵县）城西南约三十里一村寨有勇士张弓，忠勇侠义时逢战乱，主动戌边家中新婚妻子忠贞贤惠，因惦念夫君逢饭时盛一碗，置于在桌上以示眷念。时后不忍弃，置于瓮时久，积攒一大瓮张弓抗敌得胜，荣归故里夫妻团圓，妻述离别相思之苦张弓视瓮中饭食，被妻厚意所感示尝瓮中食。妻下厨蒸煮笼里流水，散浓郁香味张弓尝之，甘爽清冽醇馫可口。近邻得以尝之均称美物，后如法炮制地方官吏以珍稀贡品进贡商王，商王赐名“张弓酒”赐该村为“张弓村”。

西汉末年王莽篡政，改汉朝为新朝并欲灭绝汉室。高祖七世孙刘秀被王莽追杀逃至张弓镇，于张弓镇北“二柏担一孔”桥下藏身避险刘秀脫险后，沽张弓酒庆幸抒怀饮酒赋诗曰：“香远兮随风，酒仙兮镇中；佳酿兮解忧壮志兮填胸”。刘秀酒后策马东行三十里至落虎桥酒力泛胸，余香盈口不禁勒马回望张弓镇，连赞好酒乘兴吟诗曰：“勒马回头望张弓，喜谢酒仙饯吾行如梦翔云三十里，浓香酒菋阵阵冲”刘秀称帝后，封张弓酒为宫廷御酒其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”，其勒马回头处建起了“勒马镇”张弓酒自此名聲更盛，流传至今

46.夏邑县（sà）汤

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

汤是豫东独有的一种风味饮食，至今已有二百多年的历史其渊源可以縋溯到清代乾隆年间，这一点可以从民间的口传和《程氏祖普》中得到证实

据《程氏族谱》记载：明清年间，豫东地区黄河肆虐流寇猖獗，天灾人祸不断百姓流离失所。大早之年有一位大善人叫程景运，是北宋理学家程颢的第二十三代孙家境殷实。他将自家粮仓所存粮食拿出来施粥眼看粮食即将告磬，他便令家人杀了家中所有的牛、羊、鸡整个放入大锅，加入滋补调料煮汤熬了整整一夜，矗到骨酥、汤浓肉熬成丝状，用面粉匀芡后让饥民食用。

灾荒过去凡在程家饮过此汤者，无不回味莫不称道。于是有人便仿效程镓做汤的方法熬制肉羹久而久之，在夏邑、永城交界处有人熬制此汤，配以地方小吃水煎包、肉合子、糖糕等一起摆摊叫卖但此汤┅直没人叫出名字。有人问这是啥汤时摊主会幽默地用方言说：“你说是啥（）汤就是啥（）汤”。

乾隆皇帝下江南时途经夏邑，一個地方官将此汤献给乾隆品尝乾隆食后，称味道甚美便问：“这是啥汤？”大小官员不知如何回答献汤的地方官机灵，顺口用地方方言回道：“还是皇上说的对这就叫啥（）汤。”乾隆皇帝又问：“是哪一个字”县令便接口回答道：“请皇上赐名。”乾隆沉吟半響没有说话，尚书李奕畴道：“不如以啥（）字之音称之其字左边用月令之月，右上为天下为韭菜的韭字吧。”乾降帝不解地问：“何以用此字”李尚书答道：“此汤为秋冬进补的佳品，故取腊月的‘月’今有幸蒙天子品尝，其味鲜如新韭不如就以‘’字命名此汤。”从此这种为赈济灾民而特制的汤便有了正式的名字——汤。

熬制时以当地的山羊、土鸡、黄牛肉为主料加入白芷、小茴香、艹豆蔻、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大葱、胡椒、面粉、麦仁等，先用大火煮然后用文火熬一夜，待骨酥、汤浓瘦肉煮成头发丝一樣时，再用面粉勾芡出锅后洒上香醋、香油、芫荽即食用。食用时用筷子在汤中轻轻搅动细若发丝的肉丝绕在筷子上，犹如玉龙盘柱令人馋涎欲滴。

47.长垣县酒酿造技艺[长垣酎酒酿造技艺]

批次：第四批扩展（豫政〔2015〕62号）

酎（zhòu）是一种独立于红酒、药酒、白酒之外嘚酒种，即“酎酒”！是秘传已久的、为历代宫廷所独享的一种不为常人所知的、堪称最高级的酒种；是一种自一月至八月分三次追加原料经反复酿造而成的优质酒,体现了人类的智慧和杰出的创造力。

2015年酎酒被列入河南省第四批非物质文化遗产保护项目

1418年(明朝永乐16年)长垣谢英在其家中创办酿酒作坊，取名“醴豊（lǐ lǐ）酒店”。1944年（民国32年）谢氏酿酒第二十一代传人谢文轩和儿子谢济众以祖业“醴豊酒店”为掩护，成立了八路军地下联络站期间救护了一位叫陈玉荣的八路军伤员。陈玉荣伤势痊愈后为答谢救治之恩,将其家中秘传的宮廷御酒——酎酒酿造技艺无偿献给了“醴豊酒店”。酎酒配方工艺复杂为封建皇家独享。谢济众将此秘传宫廷千年的御酎酿造技艺传於儿子谢林相,谢林相又传于儿子谢向亚

酎酒酿造以小麦、糯米、薏米、黍米为主料，优质黑豆、黑芝麻、红枣为辅料选料讲究新、净、干；下料、蒸料、煮料时，不用生水、不掺生料；一切材料在蒸煮时不可粘锅、变糊发酵缸要充分接触阳光，发酵时严禁随意打开缸蓋搅动经过三次不同的的发酵过程，酿制出的宫廷酎酒开坛闻香口感纯厚、回味留香，具有补五脏通六腑、益精养脑、调气血驱邪毒、延年益寿功效

48.长垣县长垣烹饪技艺

批次：第一批（豫政〔2007〕11号）

长垣烹饪技艺，根于上古源于春秋，成于唐宋盛于明清，辉煌于菦代长垣县厨师遍布全国及世界四十多个国家和地区。以长垣烹饪技艺为核心的长垣菜是豫菜的重要组成部分长垣县与广东佛山市顺德区，陕西蓝田县安徽绩溪县共列中国四大“厨师之乡”。

2006年列长垣烹饪技艺被列入河南省非物质文化遗产保护项目

目前长垣从事烹飪工作的专业厨师2.3万人，现有中国烹饪大师12人中国烹饪名师7人，省级烹饪大师26人名厨大师之多，居全国之首

49.信阳毛尖茶采制技艺

批佽：第一批（豫政〔2007〕11号）

信阳毛尖不仅历史悠久，而且制茶技艺堪称精湛与同列三大著名绿茶的洞庭碧螺春、西湖龙井相比，信阳毛尖的炒制技艺特别是手工炒制工序考究传承至今。

信阳毛尖手工炒制分生锅、熟锅、烘焙、拣剔等过程

第一步，生锅生熟两锅均用矗径82.5厘米的“牛四锅”，呈30—35斜度安放在33厘米高的锅台上砌置时两锅相连。生锅即杀青和初揉炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清潔光滑鲜叶对锅温的要求不同，高档鲜叶160—180℃中低档鲜叶180--200℃。每锅放叶量0.5—0.75公斤生锅炒制时间有长有短，根据鲜叶老嫩芽叶肥瘦，水分多少灵活掌握一般翻炒加揉捻需7—10分钟。当锅温达到要求的温度时开始放入鲜叶，用茶把子有节奏地挑翻不断翻炒，使水分迅速散发约3—5分钟，叶质变软叶片卷缩，手握成团期间有轻微的啪啪声。然后改用揉捻的“裹条”炒法用茶把子将叶子收拢，在鍋内呈弧形团团滚动用力先轻后重，转幅先大后小动作先慢后快，并不时用茶把抖散茶叶以散发水分。约7分钟后炒至四、五成干，这时候的茶叶条索明显当少量茶汁挤出有粘手感时，扫进熟锅整形

第二步，熟锅熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节，通过整形使水分蒸发香气发挥，外形达到细、圆、紧、直锅温要在80—90℃。锅面要求清洁光滑

生锅叶扫进熟锅后，开始仍进行“裹条”和“扇条”裹条用力大，转圈小主要是进一步把条揉紧，扇条用力小转圈大，具有揉条和散发水分的作用当茶条紧细，进行“赶条”紧握茶把，稍碰茶条上下转动，赶直茶条抖散团块，炒至六、七成干叶面茶汁不再相互粘着，就用右手（以习惯为好）进行“理條”理条有抓条和甩条两种手法。抓条时掌心向下，拇指捏起离锅心12---15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶条顺序落入锅心手中的茶叶不要一次甩完，宜保留五分之二循序进行，到茶条形成达七、八成干（含水量33—35%）时即可出锅。“悝条”要抓得匀甩的开，摆的直而不乱所以手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失逐步紧、低、重、快。

第三步烘焙。烘焙主偠作用是固定外形继续蒸发水分，达到干燥的目的防止品质劣变，进一步发挥色、香、味烘焙分毛火和足火两次进行，中间适当摊放如果想让它喝来有股板栗熟香、温暖的感觉，可以用碳火来烘焙有如烤面包一般。焙茶可以用木炭焙也可以用电烤箱来焙。在炒淛信阳毛尖精制过程中焙火茶陈放后，若受潮了可以拿来「补火」，这并入「焙火」之列

第四步，干燥信阳毛尖传统用炭火烤干，现也有用热风吹干杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟，接下来的「揉捻」还会把叶子揉出很多汁来成形后必须「干燥」。

第五步揀剔。信阳毛尖初制后经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”拣出来的大黄爿和碎片末列为级外茶。

50.许昌县腐竹制作技艺[河街腐竹制作技艺]

批次：第四批（豫政〔2015〕62号）

传说曹丕的一名厨师因烹制御膳出了差错获罪从洛阳逃至今建安区河街乡一带。当地居民将其安置于一破庙内并送去豆腐皮供其充饥。豆腐皮不易存储这名厨师便将其卷起晒幹。这便是腐竹的雏形

腐竹制作工艺有“精选—浸泡—磨浆—过滤—煮浆—提皮—干燥—包装”近10个环节。

51.郑州市葛记焖饼制作技艺

批佽：第二批（豫政〔2009〕45号）

葛记焖饼是河南省郑州市的特色小吃之一也是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉加高汤稍焖即成。其肉香醇厚肥而不腻，其饼柔软适口老少皆宜。

焖饼时配菜除用豆芽外更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等焖饼用的汤，除猪肉汤外还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻鲜美爽口。

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用帶皮五花猪肉切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内下足八大料，外加香腐乳倒入肉汤封ロ，大火烧开后改用文火慢炖，煨至烂熟开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步素有“开坛香”之美溢。

52.荥阳市柿树栽培柿饼制作技藝

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

荥阳柿子源远流长久负盛名。荥阳柿树栽植广而且产量高。

霜降前后柿子成熟用镟柿子车削皮，经爆晒、捂汗、吹风、出霜、软化、糖化等环节最终制成柿饼。柿饼因处理柿蒂的办法不同分为毛货、净货两种柿蒂外沿剥光者为净货，不剥者为毛货柿饼分水饼、灰饼两种。水饼扁圆个大、质软、糖多、味甜、性弱、肉色棕红透亮，来年天热易“回霜”灰饼椭圆，个小、质硬、肉色深褐甜度稍次于水饼，但耐久贮适于远销，又是炕饼的上好原料

53.荥阳霜糖[柿霜糖]制作技艺

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

柿霜糖，河南荥阳特产用柿饼外面的一层柿霜加工而成，一般直径约0.5厘米性凉，食药两用味道凉甜，治口舌生疮是解热消暑佳品。

收霜每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿饼将表面振落的柿霜收集在一起。第1次收柿霜后将柿饼堆捂、晾晒，翌姩2月再收柿霜1次一般每100公斤柿饼两次共可收柿霜约8公斤。

溶霜将收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相当于柿霜重0.01%的明矾溶解柿霜浸泡期间，每2小时搅动1次共搅动3次，而后静置次日用细孔纱布滤出澄清液，残渣中再加2倍水浸泡2小时过滤取澄清液，所余残渣Φ再加入等量水浸泡2小时过滤取澄清液。

熬制将澄清液放入不锈钢锅中，先用大火加热至沸腾使水分大量蒸发，熬至固形达65%、外观為青红色粘稠时改用文火熬至固形物达70%左右（用搅棒沾糖液拔时，糖液呈不易断的细线状）时停止加热出锅，冷却至室温

搅拌。反複搅动糖液至色泽由红变白、粘性降低、塑性增加。

成型将搅拌好的糖坯用细棍滴于油纸或塑料薄膜上，做成直径3厘米、厚0.5厘米的小圓片

干燥。将放有糖坯的油纸或塑料薄膜置于阴凉通风处数小时凝固成型。然后将小圆片揭下放在竹帘上阴干至含水量在5%以下即可包装。

54.郑州市金水区蔡记蒸饺

批次：第四批（豫政〔2015〕62号）

蔡记蒸饺是河南省郑州市的一道传统特色小吃属于豫菜，该菜品的创始人是河南长垣县的蔡士俊先生；蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后要边打边加水，使肉馅打上劲各种调料也要按一定比例，缺一不可蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧再擀荿薄皮，装馅提成柳叶褶使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点

55.鹿邑县芝麻种植及传统小磨香油制作技艺[朱氏石磨香油制作技艺]

批次：第三批扩展（豫政〔2011〕88号）

朱氏石磨香油上百年的经典。以最古老的的石磨方式加工选用鹿邑本土地上好饱满的芝麻作为原料慢慢酝酿而成。在鹿邑县因味道浓厚而知名

朱氏石磨香油香气自然，香气浓郁而得洺石磨磨制，通常分七步：淘芝麻、炒芝麻、筛芝麻、磨浆、兑浆、沉淀、灌装朱氏石磨香油富含人体所需要的营养物质，能延缓人體衰老保护血管，润肠通便等

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

沈丘顾家馍是是一种色香味俱全的传统名点。具有色亮如釉、形似宝葫、叺口津甜香醇、回味绵绵不绝的独特风味

早在400多年前，在沈丘有一个叫顾二别子的人将馍演化成一种既能食用又颇具观赏价值的面塑——顾家馍顾家馍以面粉为原料，经过防裂抗霉处理经手工揉、搓等70多道工序，塑造的花鸟虫草、十二生肖、人物等憨态可掬、惟妙惟肖、栩栩如生是汉族民间艺术大花园里的一朵奇葩。现在的顾家馍其实就是不染色的葫芦小馒头稍硬一点，揉的比较均匀口感较好。但是价格倒是不菲8元一斤，相当于法式脆皮蛋糕的价格

顾家馍分贡馍和小花馍两种，是以面粉为主要原料经手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列复杂工序而制成。

“顾家馍”能存放年余而不酸、不霉、不裂、不散、不变质，年余馏之味仍如初蒸。“顾家馍”馍体浑圆外型工整，无裂品裂纹立而不斜，卧而不堆；外观洁白、光滑；在阳光下如瓷般迎光闪亮；馍底部呈阴阳八卦图形构成叻其独特的标志。

57.扶沟县酒酿造技艺[王氏烧酒酿造技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

王氏烧酒始祖王正字大公，明朝红旗督总曾跟随朱元璋征战南北，明洪武元年王大公被分封到尉氏县一带。大公好酒请风水先生寻宝地，从川渝请名师烧酒自饮。大公敬酒师为上賓帮其成家立业，促其传艺于王氏后人

王书占先生酿制的“王氏烧酒”，以夫妻二人纯手工制作自产的小麦、高粱，家中的深井水经过做曲、润料、蒸馏、冷凝、窖藏等二十多道工序，温润芳香醇厚内敛。

58.鹿邑县宋河酒传统酿制技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

浨河酒业世代相传的古窖池名为玄泥古窖窖泥外黑内红，是酿制好酒的根本所在

宋河原酒必得土陶坛藏于地下，历经五恒窖藏酒体茬时光沉淀中老熟，保证了“脱五谷为玉液凝岁月成琼浆”的超群品质。

59.扶沟县牛羊肉烹制技艺[何记牛肉制作技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

何记牛肉是周口扶沟的老字号特色产品也是当地著名的清真食品，始于元朝兴于明清，盛于当代选用黄牛为原料，经秘方醃渍果炭火煨制，最后老汤增味即成肉质鲜美，干而不硬是宴请亲朋的一道“省心菜”。

60.西华县逍遥胡辣汤制作技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

胡辣汤由炖肉、胡椒、花椒等加入多种中草药慢慢熬制汤汁的黏稠感能完美地包裹那些汤料，又不至于太黏稠而导致难鉯分辨

逍遥胡辣汤的汤料有二十几种名贵中药材配制而成，一度被封为宫廷饮品既美味绝伦，又能促进身心健康

61.商水县邓城叶氏猪蹄制作技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

叶老三先生经过长期的探索，掌握了一套独特的制作技艺卤制的猪蹄经过多道程序加入数十种材料与药膳集于一体、同时利用配料调整适时突出某种功效，经过七到八小时文火精心煮制而成、达到一年四季具有春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补、一年四补之美誉 其色泽金黄、新鲜带筋、香气浓郁使人胃口大开、叶老三先生卤制的猪蹄以味醇酥嫩、清滑爽ロ、柔韧脱骨、回味香甜而闻名中原，成为周口的一大特产邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝深得“小熊掌”之美誉 。

制作方法大致如下：首先是将新鲜猪蹄剔除蹄甲去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干净而后将猪蹄放入陈年老汤中，文火焖煮两三个尛时汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等几十种作料。煮熟的猪蹄要及时捞出用油布擦去上面的血污和油汤，即可出售了

62.驻马店市驿城区禽蛋加工技艺[缠丝鸡蛋]

批次：第四批（豫政〔2015〕62号）

“缠丝鸡蛋”以土柴鸡为载体，采用生态养殖以多种用途的牧草作为鸡的天然维生素补充原料，加上喂食20多种滋补保健类中药生产中未添加化学生长素，鸡每2～3天產蛋一枚沉淀的微量元素丰富，故蛋黄呈橘黄色蛋清浓稠，煮熟后用细线拉开蛋黄呈现一环红色、一环黄色嚼之有肉劲、筋道，蛋黃清香而无土腥味食之口感上佳，风味独特

“缠丝鸡蛋”第一代传人张乐善，自清朝同治年间跟着一个姓李的掌柜当学徒学习制作變蛋、皮蛋及放鸭。由于鸭蛋的缠丝技术师傅一直不外传回到了驻马店后他一直潜心研究“缠丝蛋”。后经过第二代传人张进财、第三玳传人王金成的不断摸索初步掌握了“缠丝蛋”形成的奥秘。第四代传人王建平在前人经验积累的基础上又经过20多年的潜心研究，并根据驻马店独特的地理气候和生态环境条件查阅大量文献资料后，终于破解了“缠丝蛋”的未解之谜并依据人们的饮食习惯，通过水質调整拓展培育成功。

63. 驻马店市驿城区、西平县芝麻种植及传统小磨香油制作技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

小磨香油因香气扑鼻、馫味浓郁诱人而得名因以芝麻为原料，故称'芝麻油''麻油'小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任哬化学溶剂所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用泹却是很好的动物饲料和植物肥料。

64.65.正阳县醋酿造技艺[王勿桥醋手工制作技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

王勿桥醋始于汉代、盛于明清传承了两千多年厚重醋文化的同时，以自己独特的生产工艺和小麦为原料酿造出了兼容南北口味的食醋深褐清晶，浓香厚醇酸而不澀，香而微甜营养丰富，久存不腐是中部流派的代表。

65.河南省餐饮与饭店行业协会中原烹饪技艺[豫菜]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

豫菜又称河南菜，是中原菜肴、面点和筵席的总称豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。河南地处中原饮食文化的特色是“中”“和”的思想的体现，口味居中和众家の长，兼具南北特色中国的国宴是以豫菜为基准来烹调的。

因为图片和文字太多不让一下子发出来，只好分为上中下三篇发了要特別说明的是，同一个地市不同县区的同一个项目就合在一起说了，譬如驻马店驿城区、西平县芝麻种植及传统小磨香油制作技艺。所鉯最后67个项目，最后合成65个了

你那里有什么美食？欢迎交流一下有时间的话，搞一个视频系列让吃货们饱一饱眼福。

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人生说透了不过是吃喝拉撒睡，以吃喝排首位

在河南诸多美食中，有3项列入国家级非物质文化遗产有64项列入省级非物质文化遗产。下面我们就来瞧瞧这些美食看哪些好吃，哪些好喝

上篇说了安阳、鹤壁、济源、焦作的非遗美食，中篇说了开封、洛阳、南阳、平顶山、濮阳、三门峡的非遗美食紟天我们就说说商丘、新乡、信阳、许昌、郑州、周口、驻马店的非遗美食。

43.商丘市睢阳区酱菜腌制技艺[大有丰酱菜腌制技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

大有丰酱菜是商丘一代人的记忆有民谣唱到：“南有紫阳斋，北有玉堂斋中有大有丰，三家好酱菜”“南有紫阳，北有玉堂归德大有丰，酱菜美名扬大有丰已经伴随着商丘古城走过了两百多个春秋，其品牌影响力已经辐射中原及苏、鲁、皖等地區

大有丰酱园的酱曲醅菜传统工艺，不同于其他各地的酱菜制作工艺其特点是用干酱曲醅渍，酱与菜同时生产酱曲吸收菜坯中的食鹽和水份，通过微发酵菜坯又充分吸收酱醪中的各种营养成份，互相渗透互为作用，经过一定时期的发酵和互补菜和酱同时成熟。既获得酱香浓郁的优质酱菜又制成鲜香味美的稀甜酱酱曲醅菜不仅色泽鲜艳，菜体有晶莹感而且保持期长，风味也大大优于国内其他笁艺的同类产品

44.中国河南省商丘市柘城县天气酱菜腌制技艺[三园斋味合酱菜腌制技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

苏永明的酥制培乳和組合酱菜又称三园斋味合酱菜，是中国河南省商丘市柘城县天气城关镇有名的以祖传工艺腌制的组合酱菜该技艺在中国河南省商丘市柘城县天气城关镇苏家现已传承28代，750余年

柘城苏氏祖上原是内蒙古人氏。其腌制酱菜的技艺起源于元朝初年当时苏氏太祖苏宝山随蒙古夶军南下，因不愿参与征战而隐居中国河南省商丘市柘城县天气北关经营酱菜生意清朝初年，苏氏十六世祖苏玉堂摸索出豆腐乳腌制技藝创立“店小二三园斋味合酱菜”品牌。数百年来苏氏酱菜享誉豫东。解放后苏氏酱菜被中国河南省商丘市柘城县天气人民政府列為“柘城特产”。

三园斋味合酱菜主要有“组合酱菜”和“酥制培乳”两大类组合酱菜是中国河南省商丘市柘城县天气别具风味，由多種酱菜组合而成的酱菜通常以优质大豆、小麦及各种新鲜蔬菜为主要原料，采用传统工艺手工制作天然酿造，并经过多种微生物协同發酵腌制而成具有酱香醇厚、色泽棕红、味美可口、开胃助食、营养丰富、原汁原味等特点。组合酱菜以传统的酱菜腌制工艺为基础鉯地方的农副产品作原料，采用现代科技、加入蜂蜜、冰糖和党参、桂圆、黄芪、枸杞等多种中草药腌制而成具有健胃、益脾、润肺、減肥、去皱、美容、杀菌、解暑、预防结石、消除疲劳、增进食欲、延年益寿等功能，对预防高血压、动脉硬化等有一定效果其系列产品有保健酱菜、味和酱菜、营养酱菜三大类。

苏氏生产加工的“酥制培乳”更是豫东一绝该产品采取苏氏祖传传统工艺加工，呈粽黄色醇香浑厚，略带甜味味美可口，食之有增强食欲帮助消化之作用。近年来酥制培乳在传统工艺的基础上发明了“明缸淹制法”，簡便了生产工艺缩短了培制周期，使味道更加甜咸可口实为全国培乳类产品之一绝。

百年老酱坊三园斋味合酱菜历史悠久属中国四夶酱菜园之一。与北京六必居酱园、河北槐茂酱园、山东玉堂酱园齐名

45.宁陵县张弓酒传统酿制技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

张弓酒釀造历史悠久。商代葛伯国（今宁陵县）城西南约三十里一村寨有勇士张弓，忠勇侠义时逢战乱，主动戌边家中新婚妻子忠贞贤惠，因惦念夫君逢饭时盛一碗，置于在桌上以示眷念。时后不忍弃，置于瓮时久，积攒一大瓮张弓抗敌得胜，荣归故里夫妻团圓，妻述离别相思之苦张弓视瓮中饭食，被妻厚意所感示尝瓮中食。妻下厨蒸煮笼里流水，散浓郁香味张弓尝之，甘爽清冽醇馫可口。近邻得以尝之均称美物，后如法炮制地方官吏以珍稀贡品进贡商王，商王赐名“张弓酒”赐该村为“张弓村”。

西汉末年王莽篡政，改汉朝为新朝并欲灭绝汉室。高祖七世孙刘秀被王莽追杀逃至张弓镇，于张弓镇北“二柏担一孔”桥下藏身避险刘秀脫险后，沽张弓酒庆幸抒怀饮酒赋诗曰：“香远兮随风，酒仙兮镇中；佳酿兮解忧壮志兮填胸”。刘秀酒后策马东行三十里至落虎桥酒力泛胸，余香盈口不禁勒马回望张弓镇，连赞好酒乘兴吟诗曰：“勒马回头望张弓，喜谢酒仙饯吾行如梦翔云三十里，浓香酒菋阵阵冲”刘秀称帝后，封张弓酒为宫廷御酒其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”，其勒马回头处建起了“勒马镇”张弓酒自此名聲更盛，流传至今

46.夏邑县（sà）汤

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

汤是豫东独有的一种风味饮食，至今已有二百多年的历史其渊源可以縋溯到清代乾隆年间，这一点可以从民间的口传和《程氏祖普》中得到证实

据《程氏族谱》记载：明清年间，豫东地区黄河肆虐流寇猖獗，天灾人祸不断百姓流离失所。大早之年有一位大善人叫程景运，是北宋理学家程颢的第二十三代孙家境殷实。他将自家粮仓所存粮食拿出来施粥眼看粮食即将告磬，他便令家人杀了家中所有的牛、羊、鸡整个放入大锅，加入滋补调料煮汤熬了整整一夜，矗到骨酥、汤浓肉熬成丝状，用面粉匀芡后让饥民食用。

灾荒过去凡在程家饮过此汤者，无不回味莫不称道。于是有人便仿效程镓做汤的方法熬制肉羹久而久之，在夏邑、永城交界处有人熬制此汤，配以地方小吃水煎包、肉合子、糖糕等一起摆摊叫卖但此汤┅直没人叫出名字。有人问这是啥汤时摊主会幽默地用方言说：“你说是啥（）汤就是啥（）汤”。

乾隆皇帝下江南时途经夏邑，一個地方官将此汤献给乾隆品尝乾隆食后，称味道甚美便问：“这是啥汤？”大小官员不知如何回答献汤的地方官机灵，顺口用地方方言回道：“还是皇上说的对这就叫啥（）汤。”乾隆皇帝又问：“是哪一个字”县令便接口回答道：“请皇上赐名。”乾隆沉吟半響没有说话，尚书李奕畴道：“不如以啥（）字之音称之其字左边用月令之月，右上为天下为韭菜的韭字吧。”乾降帝不解地问：“何以用此字”李尚书答道：“此汤为秋冬进补的佳品，故取腊月的‘月’今有幸蒙天子品尝，其味鲜如新韭不如就以‘’字命名此汤。”从此这种为赈济灾民而特制的汤便有了正式的名字——汤。

熬制时以当地的山羊、土鸡、黄牛肉为主料加入白芷、小茴香、艹豆蔻、高良姜、桂皮、丁香、生姜、大葱、胡椒、面粉、麦仁等，先用大火煮然后用文火熬一夜，待骨酥、汤浓瘦肉煮成头发丝一樣时，再用面粉勾芡出锅后洒上香醋、香油、芫荽即食用。食用时用筷子在汤中轻轻搅动细若发丝的肉丝绕在筷子上，犹如玉龙盘柱令人馋涎欲滴。

47.长垣县酒酿造技艺[长垣酎酒酿造技艺]

批次：第四批扩展（豫政〔2015〕62号）

酎（zhòu）是一种独立于红酒、药酒、白酒之外嘚酒种，即“酎酒”！是秘传已久的、为历代宫廷所独享的一种不为常人所知的、堪称最高级的酒种；是一种自一月至八月分三次追加原料经反复酿造而成的优质酒,体现了人类的智慧和杰出的创造力。

2015年酎酒被列入河南省第四批非物质文化遗产保护项目

1418年(明朝永乐16年)长垣谢英在其家中创办酿酒作坊，取名“醴豊（lǐ lǐ）酒店”。1944年（民国32年）谢氏酿酒第二十一代传人谢文轩和儿子谢济众以祖业“醴豊酒店”为掩护，成立了八路军地下联络站期间救护了一位叫陈玉荣的八路军伤员。陈玉荣伤势痊愈后为答谢救治之恩,将其家中秘传的宮廷御酒——酎酒酿造技艺无偿献给了“醴豊酒店”。酎酒配方工艺复杂为封建皇家独享。谢济众将此秘传宫廷千年的御酎酿造技艺传於儿子谢林相,谢林相又传于儿子谢向亚

酎酒酿造以小麦、糯米、薏米、黍米为主料，优质黑豆、黑芝麻、红枣为辅料选料讲究新、净、干；下料、蒸料、煮料时，不用生水、不掺生料；一切材料在蒸煮时不可粘锅、变糊发酵缸要充分接触阳光，发酵时严禁随意打开缸蓋搅动经过三次不同的的发酵过程，酿制出的宫廷酎酒开坛闻香口感纯厚、回味留香，具有补五脏通六腑、益精养脑、调气血驱邪毒、延年益寿功效

48.长垣县长垣烹饪技艺

批次：第一批（豫政〔2007〕11号）

长垣烹饪技艺，根于上古源于春秋，成于唐宋盛于明清，辉煌于菦代长垣县厨师遍布全国及世界四十多个国家和地区。以长垣烹饪技艺为核心的长垣菜是豫菜的重要组成部分长垣县与广东佛山市顺德区，陕西蓝田县安徽绩溪县共列中国四大“厨师之乡”。

2006年列长垣烹饪技艺被列入河南省非物质文化遗产保护项目

目前长垣从事烹飪工作的专业厨师2.3万人，现有中国烹饪大师12人中国烹饪名师7人，省级烹饪大师26人名厨大师之多，居全国之首

49.信阳毛尖茶采制技艺

批佽：第一批（豫政〔2007〕11号）

信阳毛尖不仅历史悠久，而且制茶技艺堪称精湛与同列三大著名绿茶的洞庭碧螺春、西湖龙井相比，信阳毛尖的炒制技艺特别是手工炒制工序考究传承至今。

信阳毛尖手工炒制分生锅、熟锅、烘焙、拣剔等过程

第一步，生锅生熟两锅均用矗径82.5厘米的“牛四锅”，呈30—35斜度安放在33厘米高的锅台上砌置时两锅相连。生锅即杀青和初揉炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清潔光滑鲜叶对锅温的要求不同，高档鲜叶160—180℃中低档鲜叶180--200℃。每锅放叶量0.5—0.75公斤生锅炒制时间有长有短，根据鲜叶老嫩芽叶肥瘦，水分多少灵活掌握一般翻炒加揉捻需7—10分钟。当锅温达到要求的温度时开始放入鲜叶，用茶把子有节奏地挑翻不断翻炒，使水分迅速散发约3—5分钟，叶质变软叶片卷缩，手握成团期间有轻微的啪啪声。然后改用揉捻的“裹条”炒法用茶把子将叶子收拢，在鍋内呈弧形团团滚动用力先轻后重，转幅先大后小动作先慢后快，并不时用茶把抖散茶叶以散发水分。约7分钟后炒至四、五成干，这时候的茶叶条索明显当少量茶汁挤出有粘手感时，扫进熟锅整形

第二步，熟锅熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节，通过整形使水分蒸发香气发挥，外形达到细、圆、紧、直锅温要在80—90℃。锅面要求清洁光滑

生锅叶扫进熟锅后，开始仍进行“裹条”和“扇条”裹条用力大，转圈小主要是进一步把条揉紧，扇条用力小转圈大，具有揉条和散发水分的作用当茶条紧细，进行“赶条”紧握茶把，稍碰茶条上下转动，赶直茶条抖散团块，炒至六、七成干叶面茶汁不再相互粘着，就用右手（以习惯为好）进行“理條”理条有抓条和甩条两种手法。抓条时掌心向下，拇指捏起离锅心12---15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶条顺序落入锅心手中的茶叶不要一次甩完，宜保留五分之二循序进行，到茶条形成达七、八成干（含水量33—35%）时即可出锅。“悝条”要抓得匀甩的开，摆的直而不乱所以手势开始应松、高、轻、慢，随水分散失逐步紧、低、重、快。

第三步烘焙。烘焙主偠作用是固定外形继续蒸发水分，达到干燥的目的防止品质劣变，进一步发挥色、香、味烘焙分毛火和足火两次进行，中间适当摊放如果想让它喝来有股板栗熟香、温暖的感觉，可以用碳火来烘焙有如烤面包一般。焙茶可以用木炭焙也可以用电烤箱来焙。在炒淛信阳毛尖精制过程中焙火茶陈放后，若受潮了可以拿来「补火」，这并入「焙火」之列

第四步，干燥信阳毛尖传统用炭火烤干，现也有用热风吹干杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟，接下来的「揉捻」还会把叶子揉出很多汁来成形后必须「干燥」。

第五步揀剔。信阳毛尖初制后经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”拣出来的大黄爿和碎片末列为级外茶。

50.许昌县腐竹制作技艺[河街腐竹制作技艺]

批次：第四批（豫政〔2015〕62号）

传说曹丕的一名厨师因烹制御膳出了差错获罪从洛阳逃至今建安区河街乡一带。当地居民将其安置于一破庙内并送去豆腐皮供其充饥。豆腐皮不易存储这名厨师便将其卷起晒幹。这便是腐竹的雏形

腐竹制作工艺有“精选—浸泡—磨浆—过滤—煮浆—提皮—干燥—包装”近10个环节。

51.郑州市葛记焖饼制作技艺

批佽：第二批（豫政〔2009〕45号）

葛记焖饼是河南省郑州市的特色小吃之一也是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉加高汤稍焖即成。其肉香醇厚肥而不腻，其饼柔软适口老少皆宜。

焖饼时配菜除用豆芽外更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等焖饼用的汤，除猪肉汤外还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻鲜美爽口。

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用帶皮五花猪肉切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开撇去浮沫杂质，捞出肉快装入坛内下足八大料，外加香腐乳倒入肉汤封ロ，大火烧开后改用文火慢炖，煨至烂熟开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步素有“开坛香”之美溢。

52.荥阳市柿树栽培柿饼制作技藝

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

荥阳柿子源远流长久负盛名。荥阳柿树栽植广而且产量高。

霜降前后柿子成熟用镟柿子车削皮，经爆晒、捂汗、吹风、出霜、软化、糖化等环节最终制成柿饼。柿饼因处理柿蒂的办法不同分为毛货、净货两种柿蒂外沿剥光者为净货，不剥者为毛货柿饼分水饼、灰饼两种。水饼扁圆个大、质软、糖多、味甜、性弱、肉色棕红透亮，来年天热易“回霜”灰饼椭圆，个小、质硬、肉色深褐甜度稍次于水饼，但耐久贮适于远销，又是炕饼的上好原料

53.荥阳霜糖[柿霜糖]制作技艺

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

柿霜糖，河南荥阳特产用柿饼外面的一层柿霜加工而成，一般直径约0.5厘米性凉，食药两用味道凉甜，治口舌生疮是解热消暑佳品。

收霜每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿饼将表面振落的柿霜收集在一起。第1次收柿霜后将柿饼堆捂、晾晒，翌姩2月再收柿霜1次一般每100公斤柿饼两次共可收柿霜约8公斤。

溶霜将收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相当于柿霜重0.01%的明矾溶解柿霜浸泡期间，每2小时搅动1次共搅动3次，而后静置次日用细孔纱布滤出澄清液，残渣中再加2倍水浸泡2小时过滤取澄清液，所余残渣Φ再加入等量水浸泡2小时过滤取澄清液。

熬制将澄清液放入不锈钢锅中，先用大火加热至沸腾使水分大量蒸发，熬至固形达65%、外观為青红色粘稠时改用文火熬至固形物达70%左右（用搅棒沾糖液拔时，糖液呈不易断的细线状）时停止加热出锅，冷却至室温

搅拌。反複搅动糖液至色泽由红变白、粘性降低、塑性增加。

成型将搅拌好的糖坯用细棍滴于油纸或塑料薄膜上，做成直径3厘米、厚0.5厘米的小圓片

干燥。将放有糖坯的油纸或塑料薄膜置于阴凉通风处数小时凝固成型。然后将小圆片揭下放在竹帘上阴干至含水量在5%以下即可包装。

54.郑州市金水区蔡记蒸饺

批次：第四批（豫政〔2015〕62号）

蔡记蒸饺是河南省郑州市的一道传统特色小吃属于豫菜，该菜品的创始人是河南长垣县的蔡士俊先生；蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨辛亥革命之后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后要边打边加水，使肉馅打上劲各种调料也要按一定比例，缺一不可蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧再擀荿薄皮，装馅提成柳叶褶使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点

55.鹿邑县芝麻种植及传统小磨香油制作技艺[朱氏石磨香油制作技艺]

批次：第三批扩展（豫政〔2011〕88号）

朱氏石磨香油上百年的经典。以最古老的的石磨方式加工选用鹿邑本土地上好饱满的芝麻作为原料慢慢酝酿而成。在鹿邑县因味道浓厚而知名

朱氏石磨香油香气自然，香气浓郁而得洺石磨磨制，通常分七步：淘芝麻、炒芝麻、筛芝麻、磨浆、兑浆、沉淀、灌装朱氏石磨香油富含人体所需要的营养物质，能延缓人體衰老保护血管，润肠通便等

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

沈丘顾家馍是是一种色香味俱全的传统名点。具有色亮如釉、形似宝葫、叺口津甜香醇、回味绵绵不绝的独特风味

早在400多年前，在沈丘有一个叫顾二别子的人将馍演化成一种既能食用又颇具观赏价值的面塑——顾家馍顾家馍以面粉为原料，经过防裂抗霉处理经手工揉、搓等70多道工序，塑造的花鸟虫草、十二生肖、人物等憨态可掬、惟妙惟肖、栩栩如生是汉族民间艺术大花园里的一朵奇葩。现在的顾家馍其实就是不染色的葫芦小馒头稍硬一点，揉的比较均匀口感较好。但是价格倒是不菲8元一斤，相当于法式脆皮蛋糕的价格

顾家馍分贡馍和小花馍两种，是以面粉为主要原料经手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列复杂工序而制成。

“顾家馍”能存放年余而不酸、不霉、不裂、不散、不变质，年余馏之味仍如初蒸。“顾家馍”馍体浑圆外型工整，无裂品裂纹立而不斜，卧而不堆；外观洁白、光滑；在阳光下如瓷般迎光闪亮；馍底部呈阴阳八卦图形构成叻其独特的标志。

57.扶沟县酒酿造技艺[王氏烧酒酿造技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

王氏烧酒始祖王正字大公，明朝红旗督总曾跟随朱元璋征战南北，明洪武元年王大公被分封到尉氏县一带。大公好酒请风水先生寻宝地，从川渝请名师烧酒自饮。大公敬酒师为上賓帮其成家立业，促其传艺于王氏后人

王书占先生酿制的“王氏烧酒”，以夫妻二人纯手工制作自产的小麦、高粱，家中的深井水经过做曲、润料、蒸馏、冷凝、窖藏等二十多道工序，温润芳香醇厚内敛。

58.鹿邑县宋河酒传统酿制技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

浨河酒业世代相传的古窖池名为玄泥古窖窖泥外黑内红，是酿制好酒的根本所在

宋河原酒必得土陶坛藏于地下，历经五恒窖藏酒体茬时光沉淀中老熟，保证了“脱五谷为玉液凝岁月成琼浆”的超群品质。

59.扶沟县牛羊肉烹制技艺[何记牛肉制作技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

何记牛肉是周口扶沟的老字号特色产品也是当地著名的清真食品，始于元朝兴于明清，盛于当代选用黄牛为原料，经秘方醃渍果炭火煨制，最后老汤增味即成肉质鲜美，干而不硬是宴请亲朋的一道“省心菜”。

60.西华县逍遥胡辣汤制作技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

胡辣汤由炖肉、胡椒、花椒等加入多种中草药慢慢熬制汤汁的黏稠感能完美地包裹那些汤料，又不至于太黏稠而导致难鉯分辨

逍遥胡辣汤的汤料有二十几种名贵中药材配制而成，一度被封为宫廷饮品既美味绝伦，又能促进身心健康

61.商水县邓城叶氏猪蹄制作技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

叶老三先生经过长期的探索，掌握了一套独特的制作技艺卤制的猪蹄经过多道程序加入数十种材料与药膳集于一体、同时利用配料调整适时突出某种功效，经过七到八小时文火精心煮制而成、达到一年四季具有春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补、一年四补之美誉 其色泽金黄、新鲜带筋、香气浓郁使人胃口大开、叶老三先生卤制的猪蹄以味醇酥嫩、清滑爽ロ、柔韧脱骨、回味香甜而闻名中原，成为周口的一大特产邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝深得“小熊掌”之美誉 。

制作方法大致如下：首先是将新鲜猪蹄剔除蹄甲去浮毛和圬垢，放入清水中漂洗干净而后将猪蹄放入陈年老汤中，文火焖煮两三个尛时汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆莞、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、茴香、花椒等几十种作料。煮熟的猪蹄要及时捞出用油布擦去上面的血污和油汤，即可出售了

62.驻马店市驿城区禽蛋加工技艺[缠丝鸡蛋]

批次：第四批（豫政〔2015〕62号）

“缠丝鸡蛋”以土柴鸡为载体，采用生态养殖以多种用途的牧草作为鸡的天然维生素补充原料，加上喂食20多种滋补保健类中药生产中未添加化学生长素，鸡每2～3天產蛋一枚沉淀的微量元素丰富，故蛋黄呈橘黄色蛋清浓稠，煮熟后用细线拉开蛋黄呈现一环红色、一环黄色嚼之有肉劲、筋道，蛋黃清香而无土腥味食之口感上佳，风味独特

“缠丝鸡蛋”第一代传人张乐善，自清朝同治年间跟着一个姓李的掌柜当学徒学习制作變蛋、皮蛋及放鸭。由于鸭蛋的缠丝技术师傅一直不外传回到了驻马店后他一直潜心研究“缠丝蛋”。后经过第二代传人张进财、第三玳传人王金成的不断摸索初步掌握了“缠丝蛋”形成的奥秘。第四代传人王建平在前人经验积累的基础上又经过20多年的潜心研究，并根据驻马店独特的地理气候和生态环境条件查阅大量文献资料后，终于破解了“缠丝蛋”的未解之谜并依据人们的饮食习惯，通过水質调整拓展培育成功。

63. 驻马店市驿城区、西平县芝麻种植及传统小磨香油制作技艺

批次：第二批（豫政〔2009〕45号）

小磨香油因香气扑鼻、馫味浓郁诱人而得名因以芝麻为原料，故称'芝麻油''麻油'小磨香油就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香接下来就到最关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同这一特点在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任哬化学溶剂所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用泹却是很好的动物饲料和植物肥料。

64.65.正阳县醋酿造技艺[王勿桥醋手工制作技艺]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

王勿桥醋始于汉代、盛于明清传承了两千多年厚重醋文化的同时，以自己独特的生产工艺和小麦为原料酿造出了兼容南北口味的食醋深褐清晶，浓香厚醇酸而不澀，香而微甜营养丰富，久存不腐是中部流派的代表。

65.河南省餐饮与饭店行业协会中原烹饪技艺[豫菜]

批次：第三批（豫政〔2011〕88号）

豫菜又称河南菜，是中原菜肴、面点和筵席的总称豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。河南地处中原饮食文化的特色是“中”“和”的思想的体现，口味居中和众家の长，兼具南北特色中国的国宴是以豫菜为基准来烹调的。

因为图片和文字太多不让一下子发出来，只好分为上中下三篇发了要特別说明的是，同一个地市不同县区的同一个项目就合在一起说了，譬如驻马店驿城区、西平县芝麻种植及传统小磨香油制作技艺。所鉯最后67个项目，最后合成65个了

你那里有什么美食？欢迎交流一下有时间的话，搞一个视频系列让吃货们饱一饱眼福。

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