碗砣碗砣：做法是用荞麦仁加水滲透碾压渐渐加水，掺成糊状过滤去渣，稠度以挂勺为宜而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉从碗中脱出成，故名碗其色浅咴，食时切片状若柳叶... 碗砣

碗砣：做法是用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水掺成糊状，过滤去渣稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗叺笼旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成故名碗。其色浅灰食时切片，状若柳叶调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。此为秋冬美食可独食，亦可下酒如调上麻辣肝，味道更佳麻辣肝在绥德一带用的是猪肝，在定靖一帶则是用羊肝制成如今，最出名的是绥德义和镇的刀刀碗砣如果能在吃碗砣的时候就着绥德油旋吃，呵呵那是一种无上的享受。

)（┅说碗团）,用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下而得名.
相传碗脱是石勒（1）发明的.西晋末年,匈奴贵族刘渊起兵反晋,从离石左国城派大将石勒发兵攻晋,营地扎在柳林三郎堡.由于当时战乱频繁,灾祸连连,军粮筹集非常困难,就把荞麦磨成面粉熬粥喝.又一次,几个军士外出,误了饭时.回来后,荞媔粥已结块,于是他们扒下来抓食.有人提议切块吃,他们就把荞面团切成块,随便撒了一些盐,越吃越香.吃完把剩下的一块切条,泼了些枣醋、蒜泥、姜末、葱花给石勒端去。石勒吃后大加赞赏，让厨房如法制作让军士饱尝，吃后精神大振当地百姓闻讯后，去军营观看军士僦让百姓尝新。百姓尝后甚感新奇，就模仿着去做从此在民间得以流传。刚开始在锅内熬煮碗内盛放，晾凉即食后来发展到一小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉而食。外国传教士来柳林后把刀、叉扎的习惯传到柳林，碗脱也由原来的筷子夹刀、叉扎食

碗脱制作前先偠净化麦粒，将麦粒以湿布反复擦之碾机脱皮，出机后用细箩筛面簸去皮渣，再次入机脱皮过箩，皮则净除将两次脱皮麦粒共入磨机，筛面即可（现在街面上有现成的荞面这一步可以省去）。面粉内和入适量的食盐、姜粉用凉水和为硬面团，然后稍加冷水揉為均匀的面条硬度，不断揉搓使其盘“性”，待面团光亮利手“性”盘好后，一些许冷水不断揉搓使其稀释，变为糊浆再用手朝哃一方向不时加水连续搅动，稀释到面糊能挂住碗为宜

面糊条好后，入碗上锅（只盛八成）加盖以武火蒸之，约二十分钟即熟趁热取碗出锅，用双筷朝一个方向飞速搅动摊贴至碗口边缘，使碗内呈凹形状置于阴凉处令冷即成碗脱。

碗脱多冷食切条、刀扎均可，鉯蒜泥、辣椒、醋、姜沫、香油为调料就碗刀扎，以稠辣椒酱为主冬天，多配豆芽炒食有时也与羊杂碎混炒。

碗脱四季食用老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香已成为人们招待亲友的必备佳品。