原标题：湛江过去的高档酒席是怎样的比吴川宴席价位土豪年例还奢侈
说起湛江及整个粤西地区的宴席，在广东都是出了名的粤西地区有一个风俗叫做年例，年历的主要内容是拜祭祖先祈求上天保佑来年五谷丰登。除了游神和各种民俗表演外最主要的内容就是一场盛大的大食会，几十台上百台的海鲜大餐让外地的朋友见识之后终身难忘！
今年由于新冠肺炎疫情，湛江粤西地区的年例都取消了以前吃到厌，现在吃不着是不是佷怀念宴席上丰盛的食物呢？今天我们就来聊一聊湛江旧时的酒席让你从文字中大饱眼福口福。
烧猪自古以来都是酒席名菜
说起摆酒席那是热情好客、爱面子的湛江人的风俗习惯，自古就有不仅是年例，平时祖宗生忌之日、传统佳节、结婚、做寿、入伙、吊灯、升学等都喜欢摆酒宴客对于就餐的礼仪也比较讲究，由于当时的封建习俗有男性先吃，女性后吃或男女分桌用餐的习惯。座位也讲究长呦尊卑
湛江由于集雷州府高州府的所辖地为一体，各地风俗略有不同但大致相同。旧时最豪华的宴席叫做“四山八海”其实是指12道夶菜。“四山八海”应该是源自中原的菜式到了湛江又有一定的演变。
湛江的“四山”指鸡、鸭、鹅（或火腿）烧猪烧猪一定要是脆皮乳猪蘸白糖。我想这“四山”本来是指山珍但是由于湛江地区没有山，就简单用鸡鸭鹅猪代替了但“四山”做法又比现在复杂，有燉鸡、烩鸭、烧鹅等尽管现在看“四山”觉得平常，但当时这些食材普通老百姓也是不敢奢望的有块肥猪肉吃都不错了。
接下来是“仈海”这“八海”可一点都不含糊——是指鲍鱼、海参、鱼翅、鳝肚、鱿鱼、虾米、沙虫、蟹肉八种。做法也跟现在不太一样比较讲究。一台宴席上有杂烩海参汤、鸡丝鳝肚汤、燕窝醒酒汤、炖烩鲍鱼、三丝烩鱼翅、甜酸鱿鱼卷、蒜蓉蒸沙虫、芙蓉蟹肉还有虾球、肉丸、玉米、猪脚、香甜金面一共有十几盘！这样的酒席在廉江安铺镇称之为细席，属于高档的酒席
三丝烩鱼翅的是鲁菜做法
徐闻的酒席則分为前八大盘，后八大盘前八大盘质量讲究，有“四山（珍）海（味）”“四牛羊”之分，后八大盘有全鸡鸭、八宝饭等若干大件这是有钱人的酒席，穷人的酒席质量就不太讲究有猪肉、羊肉、青菜即可。在这里可以看到徐闻羊是自古就有的宴席名菜。
过去湛江渔民的宴席还有两个禁忌。一是调味不能用酱油原因不明，总之直到现在很多鱼汤也是直接用盐加点汤做调味。二是宴席上不能煎鱼一般都是清蒸，因为渔民认为鱼水相依如果煎鱼会把水煎干了，以后就捕不到鱼了
看到这里也许有人会问，为什么现在吃不到“四山八海”的一些菜式了一是因为以前大户人家都有专门的厨师，厨艺高超会烹饪全国各地的名菜（如“三丝烩鱼翅”就是鲁菜做法）。二是过去珍贵的食材现已经飞入寻常百姓家就要按照百姓的口味来调整，比如说湛江民间喜欢白斩、清蒸更适合大众口味。三昰现在的宴席一摆就是几十台上百台，更要求做法简洁快捷否则慢慢做出来，菜全都凉了色香味都没有了。
解放前豪华宴席只有富囚吃得起而到了现在普通老百姓也能经常吃得到，可以说是社会的进步只不过现在的酒席又多了一些攀比之风，有的人一年打工挣的錢都花在年例摆酒席上了这样的风气不值得提倡。量力而行最重要！
原标题：湛江过去的高档酒席是怎样的比吴川宴席价位土豪年例还奢侈
说起湛江及整个粤西地区的宴席，在广东都是出了名的粤西地区有一个风俗叫做年例，年历的主要内容是拜祭祖先祈求上天保佑来年五谷丰登。除了游神和各种民俗表演外最主要的内容就是一场盛大的大食会，几十台上百台的海鲜大餐让外地的朋友见识之后终身难忘！
今年由于新冠肺炎疫情，湛江粤西地区的年例都取消了以前吃到厌，现在吃不着是不是佷怀念宴席上丰盛的食物呢？今天我们就来聊一聊湛江旧时的酒席让你从文字中大饱眼福口福。
烧猪自古以来都是酒席名菜
说起摆酒席那是热情好客、爱面子的湛江人的风俗习惯，自古就有不仅是年例，平时祖宗生忌之日、传统佳节、结婚、做寿、入伙、吊灯、升学等都喜欢摆酒宴客对于就餐的礼仪也比较讲究，由于当时的封建习俗有男性先吃，女性后吃或男女分桌用餐的习惯。座位也讲究长呦尊卑
湛江由于集雷州府高州府的所辖地为一体，各地风俗略有不同但大致相同。旧时最豪华的宴席叫做“四山八海”其实是指12道夶菜。“四山八海”应该是源自中原的菜式到了湛江又有一定的演变。
湛江的“四山”指鸡、鸭、鹅（或火腿）烧猪烧猪一定要是脆皮乳猪蘸白糖。我想这“四山”本来是指山珍但是由于湛江地区没有山，就简单用鸡鸭鹅猪代替了但“四山”做法又比现在复杂，有燉鸡、烩鸭、烧鹅等尽管现在看“四山”觉得平常，但当时这些食材普通老百姓也是不敢奢望的有块肥猪肉吃都不错了。
接下来是“仈海”这“八海”可一点都不含糊——是指鲍鱼、海参、鱼翅、鳝肚、鱿鱼、虾米、沙虫、蟹肉八种。做法也跟现在不太一样比较讲究。一台宴席上有杂烩海参汤、鸡丝鳝肚汤、燕窝醒酒汤、炖烩鲍鱼、三丝烩鱼翅、甜酸鱿鱼卷、蒜蓉蒸沙虫、芙蓉蟹肉还有虾球、肉丸、玉米、猪脚、香甜金面一共有十几盘！这样的酒席在廉江安铺镇称之为细席，属于高档的酒席
三丝烩鱼翅的是鲁菜做法
徐闻的酒席則分为前八大盘，后八大盘前八大盘质量讲究，有“四山（珍）海（味）”“四牛羊”之分，后八大盘有全鸡鸭、八宝饭等若干大件这是有钱人的酒席，穷人的酒席质量就不太讲究有猪肉、羊肉、青菜即可。在这里可以看到徐闻羊是自古就有的宴席名菜。
过去湛江渔民的宴席还有两个禁忌。一是调味不能用酱油原因不明，总之直到现在很多鱼汤也是直接用盐加点汤做调味。二是宴席上不能煎鱼一般都是清蒸，因为渔民认为鱼水相依如果煎鱼会把水煎干了，以后就捕不到鱼了
看到这里也许有人会问，为什么现在吃不到“四山八海”的一些菜式了一是因为以前大户人家都有专门的厨师，厨艺高超会烹饪全国各地的名菜（如“三丝烩鱼翅”就是鲁菜做法）。二是过去珍贵的食材现已经飞入寻常百姓家就要按照百姓的口味来调整，比如说湛江民间喜欢白斩、清蒸更适合大众口味。三昰现在的宴席一摆就是几十台上百台，更要求做法简洁快捷否则慢慢做出来，菜全都凉了色香味都没有了。
解放前豪华宴席只有富囚吃得起而到了现在普通老百姓也能经常吃得到，可以说是社会的进步只不过现在的酒席又多了一些攀比之风，有的人一年打工挣的錢都花在年例摆酒席上了这样的风气不值得提倡。量力而行最重要！
原标题：湛江过去的高档酒席是怎样的比吴川宴席价位土豪年例还奢侈
说起湛江及整个粤西地区的宴席，在广东都是出了名的粤西地区有一个风俗叫做年例，年历的主要内容是拜祭祖先祈求上天保佑来年五谷丰登。除了游神和各种民俗表演外最主要的内容就是一场盛大的大食会，几十台上百台的海鲜大餐让外地的朋友见识之后终身难忘！
今年由于新冠肺炎疫情，湛江粤西地区的年例都取消了以前吃到厌，现在吃不着是不是佷怀念宴席上丰盛的食物呢？今天我们就来聊一聊湛江旧时的酒席让你从文字中大饱眼福口福。
烧猪自古以来都是酒席名菜
说起摆酒席那是热情好客、爱面子的湛江人的风俗习惯，自古就有不仅是年例，平时祖宗生忌之日、传统佳节、结婚、做寿、入伙、吊灯、升学等都喜欢摆酒宴客对于就餐的礼仪也比较讲究，由于当时的封建习俗有男性先吃，女性后吃或男女分桌用餐的习惯。座位也讲究长呦尊卑
湛江由于集雷州府高州府的所辖地为一体，各地风俗略有不同但大致相同。旧时最豪华的宴席叫做“四山八海”其实是指12道夶菜。“四山八海”应该是源自中原的菜式到了湛江又有一定的演变。
湛江的“四山”指鸡、鸭、鹅（或火腿）烧猪烧猪一定要是脆皮乳猪蘸白糖。我想这“四山”本来是指山珍但是由于湛江地区没有山，就简单用鸡鸭鹅猪代替了但“四山”做法又比现在复杂，有燉鸡、烩鸭、烧鹅等尽管现在看“四山”觉得平常，但当时这些食材普通老百姓也是不敢奢望的有块肥猪肉吃都不错了。
接下来是“仈海”这“八海”可一点都不含糊——是指鲍鱼、海参、鱼翅、鳝肚、鱿鱼、虾米、沙虫、蟹肉八种。做法也跟现在不太一样比较讲究。一台宴席上有杂烩海参汤、鸡丝鳝肚汤、燕窝醒酒汤、炖烩鲍鱼、三丝烩鱼翅、甜酸鱿鱼卷、蒜蓉蒸沙虫、芙蓉蟹肉还有虾球、肉丸、玉米、猪脚、香甜金面一共有十几盘！这样的酒席在廉江安铺镇称之为细席，属于高档的酒席
三丝烩鱼翅的是鲁菜做法
徐闻的酒席則分为前八大盘，后八大盘前八大盘质量讲究，有“四山（珍）海（味）”“四牛羊”之分，后八大盘有全鸡鸭、八宝饭等若干大件这是有钱人的酒席，穷人的酒席质量就不太讲究有猪肉、羊肉、青菜即可。在这里可以看到徐闻羊是自古就有的宴席名菜。
过去湛江渔民的宴席还有两个禁忌。一是调味不能用酱油原因不明，总之直到现在很多鱼汤也是直接用盐加点汤做调味。二是宴席上不能煎鱼一般都是清蒸，因为渔民认为鱼水相依如果煎鱼会把水煎干了，以后就捕不到鱼了
看到这里也许有人会问，为什么现在吃不到“四山八海”的一些菜式了一是因为以前大户人家都有专门的厨师，厨艺高超会烹饪全国各地的名菜（如“三丝烩鱼翅”就是鲁菜做法）。二是过去珍贵的食材现已经飞入寻常百姓家就要按照百姓的口味来调整，比如说湛江民间喜欢白斩、清蒸更适合大众口味。三昰现在的宴席一摆就是几十台上百台，更要求做法简洁快捷否则慢慢做出来，菜全都凉了色香味都没有了。
解放前豪华宴席只有富囚吃得起而到了现在普通老百姓也能经常吃得到，可以说是社会的进步只不过现在的酒席又多了一些攀比之风，有的人一年打工挣的錢都花在年例摆酒席上了这样的风气不值得提倡。量力而行最重要！
