简述有效表达的要点是什么肉松制作工艺及工艺要点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-08 08:57 标签： 简述有效表达的要点是什么

常见饮料的生产配方与技术工艺偠点（简介）

、掌握果汁饮料的配制及制作方法；

、掌握果汁饮料的澄清方法及原理

要求对果汁榨汁过程的环节和要点有较清楚的理解，

原则和步骤指出实验要点及注意事项。

利用果胶酶制剂来水解果蔬汁中的果胶物质

使果蔬汁中其他胶体失去果胶

的保护作用而沉淀，从而达到澄清果汁的目的

新鲜苹果、菠萝、葡萄、杨桃、牛甘果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果

酸、苯甲酸钠、甜蜜素、苹果香精、葡萄香精、菠萝香精、果胶酶、柠檬黄等。

预处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、

压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等

（一）、澄清苹果汁生产工艺：

原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀菌→冷卻→

离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。

）清选和拣选：在加工前苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物

和腐烂果实腐败的果实不能用来加工苹果汁。

）破碎和果浆处理：破碎苹果应符合所采用的榨汁工艺的要求要

先破碎再打浆过滤取汁。果浆粒度要细以

）酶处理：将果浆迅速加热到

45?C，在容器中搅拌

分钟通风（预氧化），添加

）榨汁和浸提：成熟的新鲜原料出汁率为

）澄清与过滤：苹果汁的澄清十分重要处理不当，在成品中很容

易出现混浊和沉淀具体方法有：

、使用澄清剂：明胶：硅胶：膨润

果膠酶处理。先加热果汁温度达

、冷冻法：在榨汁前先把苹果冷冻（

3?C）再榨汁、加工、澄清，效果

其优点一是延长加工期；

二是可利用解冻的低温来榨汁

因为所有的水果经冰冻再解冻后，

）熟悉和了解肉松加工的原料、輔料要求加工设备的使用方法

）了解干肉制品的加工原理，掌握其工艺流程及操作要点

肉松是将肉煮烂，再经过炒制、揉搓而成的一種营养丰富、易消化、使用方

便、易于贮藏的脱水制品除猪肉外还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。我

国著名的传统产品是太仓肉松和福建肉松

材料：新鲜猪肉、食盐、酱油、白糖、酒、生姜、八角茴香、味精、葱等。

设备：电磁炉、炒锅、电子秤、锅铲、菜刀、砧板不锈钢盆、汤勺、漏勺

太仓肉松始创于江苏省太仓地区、

年又获部优质产品称号。

选用瘦肉多的后腿肌肉为原料先剔除骨、皮、脂肪、筋腱，在将瘦肉切成

将切好的瘦肉块和生姜、

用大火煮直到煮烂为止，煮肉期间要不断加水

以防煮干，并撇去上浮的油沫检查肉是否煮烂，其方法是用筷子夹住肉块稍

这时可将其他调味料全部加入，

继续煮肉直到汤煮干为止。

）炒压期（中火期）取出生姜囷香料采用中等压力，用锅铲一边压散

肉块一边翻炒。注意炒压要适时因为过早炒压功效很低，而炒压过迟肉太

烂，容易粘锅炒糊造成损失。

）成熟期（小火期）用小火勤炒勤翻操作轻而均匀。当肉块全部炒松

散和炒干时颜色即由灰棕色变为金黄色，成为具囿特殊香味的肉松

肉松（太仓式）产品质量标准

呈金黄色或淡黄色，带有光泽絮状，纤维疏松无异味臭味。

病菌及致病性球菌）不嘚检出

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