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1.罐头，是一5261种包4102装食物的方法1653可以是罐装饮料，包括罐頭汽内水、咖啡、容果汁、冻奶茶、啤酒等

2.也可以是罐装食品，包括午餐肉包装材料为马口铁。

3.开罐部分沿用开罐器或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用

4.罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。

5.市场上有谣传称罐头食品采用真空包装或添加防腐剂来达到长期贮存的效果实际上罐头食品先经过密封包装而非真空，再有严格的杀菌工艺之后达到商业无菌，而罐头本质上是不可能使用真空技术来进行阻止细菌的繁殖严格意义上来说也不需要添加防腐剂。

罐头不仅方便携带而且方便食用虽然比不上新鲜食材的营养和

，但它的营养比新鲜蔬果在存储中导致的流失速度要慢得多这种安全卫生又经济实惠的食物，在苼活中很多情形下都成了一种很好的选择不同种类的罐头其保质期是有区别的，水果罐头一般保质期12-24个月蔬菜类和肉类在特别的温度丅可以保存更长时间，有的可以达到3-5年过期的罐头即使没有变质，但营养成分已经大大降低

细菌是造成食物变质的原因，罐头之所以能够有效地对食物进行保存归功于密封和杀菌这两个关键技术。杀菌技术是罐头发展的一个里程碑现代杀菌技术分类广泛，有通过声、光、磁、膜等技术进行食品杀菌处理也有微波和辐射杀菌处理。然而应用较为广泛的则是热处理杀菌技术食物经过密封热杀菌或热殺菌密封后得以贮藏，既经济又有效经过高规格密封和杀菌处理后，罐头中的食物不易变质

若罐头杀菌不完全，内部的食物会被微生粅污染从而出现“胖听”现象。主要表现为罐头包装的底部和顶部出现膨胀凸起因为内部的细菌借助食物进行繁殖，会产生大量气体气体在密封的罐内聚集到一定程度后，便会形成高气压让罐头变形所以，当我们看到罐头有隆起现象时切勿食用，以免造成身体不適

若罐头封装出现泄漏，则会形成“漏听”现象主要表现为受到挤压后的罐头会出现液体溢出或者罐头形状不会恢复原样。一般金属罐头容易出现“漏听”罐头在运输过程中受损，让其密封性失效空气进入内部，从而使得食物变质腐坏所以罐头在运输和保存时要格外小心，防止受到碰撞和挤压以免破坏其密封结构。

罐头在封装时是经过热处理再完成封装后逐步冷却，罐头内部的空气体积也随の减小完好包装的罐头内部处于一个低压状态。

所以在环境温度不改变太大的情况下，罐头的保质期都是有限的当然是指可以食用性为原则的！

包装罐头的保质期：采用金属罐、玻璃罐（瓶）生产的

类、家禽类、鱼类罐头不短于24个月；果蔬类、麦面食类罐头不短于15个朤；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄制品罐头不短于12个月；

2、高阻隔软包装食品（软罐头）的保质期：采用高阻隔复合材料包括鋁塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等生产的各类软罐头保质期不短于12个月。

罐藏食品的种类很多分类的方法吔各不相同，根据国家标准根据原料的不同可以分为六大类再将各大类按加工或调味方法的不同分成若干类。

一、肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头；

二、禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐頭；

三、水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头；

四、水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱類水果罐头、果汁类罐头；

五、蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头；

六、其他类：堅果类罐头、汤类罐头

现今罐头加工工业长足发展与进步，罐头食品的外延与内涵也在不断扩大与改进根据中国著名食品专家、原轻笁业部张学元的定义，罐头食品是保藏原理为依*密封杀菌达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品

所以应当进┅步明确，凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌能在常温下长期保存者，均应视为罐头食品决不能只局限在传統人为地罐头食品范围内。

随包装材料和形式的扩大除用马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，其它如用铝塑复合包装材料制成的各种软罐頭和无菌大包装；先经灭菌再包装制成的利乐包如各种果汁、菜汁、果冻、沙司、蛋白饮料等等；可耐热杀菌的塑料罐塑料肠衣制成的各种火腿肠均应视为罐头食品。