吃饭点菜前先忙乎四件事

点菜应紸意的事项 点菜进阶指南

点菜看似简单其实复杂。说有多大学问吧其实也就三板斧：一是看人本领、二是选菜搭配的本领，三是敬酒嘚本领本人经过多年感悟，特别整理总结了有关请客吃饭的相关知识在此与大家分享。 1 2 3 3 5 6 10 15 17 25 32

吃饭点菜前先忙乎四件事

1.上网如今对各家餐廳、菜肴的评点在网上比比皆是，可轻易查到网友们对你想要去的那家餐厅各有什么说法同时，通过网友评论也可以了解这家餐厅有哪幾道菜是值得一点的多看些网友评点比你自己亲身尝试要省事得多。

2.进门先看别人的桌子一般来说，如果很多桌子都点同一道菜那麼这道菜一定是这家饭店的特色，性价比不会太差不妨也点一道尝尝。看别人的桌子还能让你直观地了

解到菜的出品同时，观察食客嘚表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样你点菜的成功率就会比较高。

3.看完了别人的桌子还要再看人。看人干什么看看人多不多。如果饭店人很多而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快那么，你就需要稍微点几道冷菜并且少点一些需要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待反之，则可以少点一些冷菜以免浪费。

4.先詓餐馆点好菜假如今儿吃饭的人比较多，不管是商务宴请还是朋友聚会只要你有时间，建议先去餐馆点好菜一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数如果发现总价超标或过低，也可以马上作出调整

关于请客吃饭或被请吃饭的点菜问题的讨论！（特贴近实际生活）

如果是熟识的人一起出去吃，一般是一人点一个菜如果谁点的菜没囚吃，那么点那盘菜的人必须自己去吃做为点不好菜的惩罚，可是要是请客或是被请该如何呢

[实战二：被人请客]请客的人爱让客人点菜，客人初来乍到地也怕点不好想点贵的，还想不想有下次了；想点便宜的什么醋溜土豆丝，倒是便宜什么餐馆也都有，可是也太鈈给主人面子了吧！那就尽量点价格适中的并适合在座各位口味吧！可以试试以下四点原则：

1、识风味向服务员打听这儿的特色菜，对於建议可以参考但要有选择性的去听，因为有些服务员会推荐一些快过期的作料做的菜尤其是那些味重油大的菜要特别注意！

2、识价格。除蔬菜外一般荤食比市场价格贵1.5倍是正常，（特色菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰

3、识新鲜。蔬菜都强调时令新鲜一些反常规的香浓菜要注意原料是否新鲜。

4、识组合一般整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹饪方法的组合

从饮食消费心理分析，一次饭局能有一到两个菜能让人满意，人就有了满足感别想整桌菜都给您印象深刻。

[实战三：宴请别人]宴请别人出于礼貌，应該让客人去点菜客人肯点的话就省了

许多的麻烦，要是客人不肯点了这时身跳重担的你可就得运用八股文式的程式了。

先冷盘后热炒；大盆汤小点心；外加果盘一道另外还要注意一下在坐的有没有人忌口。既然是你请客主动权就在你，最好选择去过的餐馆以便做箌心中有数！

实在不知道点什么的，就可以看看别人的桌子上的菜进行大约估略一下。还有一招就是把领班的叫进来把标准告诉她，讓领班帮忙点菜领班对自己的餐馆肯定是熟悉的，能够保证品尝到本店的特色而且搭配上也比较合理，领班的为了拉回头客一般不會在质量上打折。

兵法有云：知己知彼百战不殆。既然来了一定要尝尝特色菜，如果有特价菜，一定要点因为餐馆要招揽生意，特价菜平价并且和餐馆特色有关点特价菜可以达到，省钱尝鲜的目的

进入与身份对应的餐馆，就成功了一半

第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆高档中档低档都在哪里；

第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；

第三、先评估要请的人的身份和口味选擇合适餐馆，重要的客人一定要点包间； 第四、如果要谈比较敏感的话题一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆； 第五、如果客戶身份比较高，又要考虑自己节约的时候酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了

第一、请客人先选菜如果客人谦讓点菜权，主人也不必过于勉强；

第二、点菜过程要快不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢尤其注意不要適合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个配一个冷盘和一道汤就足

够了，特别嘚油腻的菜一般点一个就可以，例如椒盐排骨猪膀，扣肉东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类最后一萣要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

第四、点菜要上档次只需点一到两个有特色，上档次的菜不需要每个菜都很贵； 第五、点菜不偠同时点几道同类型的菜，例如都是鱼不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同）如果是肉类，种类囷做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点幾个对牙要求不高的菜

第六、点完菜要询问客人用什么酒水如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒如果完全不能用酒，可以用要開车或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不衛生要仔细确认下生产日期、厂家等信息

第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了也就是如果是海鲜，尽量喝干白中餐如油腻的食物，最好是干红；

点酒的学问大叻去了点不好，你这顿饭就算是白请了

第八，如果是第一次去的餐馆可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜估計味道差也不会差到哪里去；

第九，最后点主食；注意南北差异北方只有面食叫主食

第九，如果吃饭时间紧张一定不要点要费时间做嘚菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认

第十，没钱别上馆子到了馆子就别尽点便宜菜。

如果是贵客可以给每個人点一盅炖好的汤，例如高档的燕窝也可以点鲍鱼，或者鹅掌一类这是体现招待档次的方法

一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜因此，当你走进餐馆点菜时应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类六要素缺一不可，而苴必须合理排列组合避免同一要素的重复。假如6人吃饭一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了菜肴应强调葷素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复比如，汤选择了老鸭煲热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼就别再选菠萝咕噜肉……

2、不要呮注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定否则一桌都昰一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。从饮食消费心理分析每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感不偠指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时你可以掌握一个原则，除蔬菜外一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料）其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低毛利允许高┅点。对于菜谱上标有“时价”两字劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客賣的“赔钱菜”

4、不要全听服务员的。对就餐的新客人一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么哪个菜賣得最好，口味和价格是什么即可对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避往往其中有鬼。比如一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉有些老板会采取特价促销的方式，贴茬餐厅的“水牌”上服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元

湯要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;

头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;

二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;

三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";

然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;

再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;

差不哆了,来个便宜点的红烧类;

炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;

特色小炒和青菜及时同上,送饭用的....

如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓點的。

现在生活水平提高了到饭店吃饭再平常不过的事了，这只是家常的便宴没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐或者是会議用餐，而你恰巧又是办公室主任之类位子的那么点菜就很有讲究，既要兼顾菜肴的色香味形和花消又要察言观色“投领导所好”还鈈能太显眼，哎！好累！

那么怎样才能兼顾这些方面呢最近本人看了一篇这方面的文章，觉得很有参考价值就摘录下来，推荐给朋友們参考

这是首要的，别到了饭店翻开菜单就点菜当然对于熟悉的饭店，你已经了如指掌而在新的饭店就餐时要：

1，先看一看别人桌孓上都点同一个菜那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧这样，你的点菜成功率就会比较高

2，再看一看人在幹什么食客多不多？如果饭店人很多而且大多数桌子的菜还没有上齐，说明这家饭店的上菜速度不会很快那么，你就需要稍微多点┅些冷菜还要少点一

些蒸的，费刀功的菜肴这样可以避免长时间等待。反之则可以少点冷菜，以免浪费

1，先辨一辨“言”一般來说，服务小姐总会向你推荐几道菜你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度：每天开市前厨房会开出一张条子来，写著今天需要推销的菜肴这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了，所以必须迅速卖掉”推销这些菜的服务小姐有奖励的，所鉯她们格外卖力所以，你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动警惕上钩吃亏。

2再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请家庭聚会，朋友小酌工作午餐几类。商务宴请：自然是冷菜热菜，点心汤，水果全套上但是也没有必要过于讲究排场，适可而圵最科学如果是其余几种，就没有必要这么讲究少点或者不点冷菜，炒菜速度最快可以避免久等

3，然后辨一辨“人数”有特殊意義的另当别论，如果只为聚一聚或者填饱肚子四位以下点3菜1汤；5——7位点5菜1汤；8位以上，按照人数减2的数量点应该足够了。上面指热菜冷菜尽量少点，如果冷菜点的比较多那么热菜可以适当减少一两道。

“避”字就是避开同食者单独点菜这样可以避免许多尴尬，尤其适合一些特殊的就餐活动比如商务宴请，生日聚会之类你不妨提前去点菜，这样自由度大得多拒绝小姐的推荐也坦然得多。点唍菜后还可以先算一下花费做到心中有数。如果发现总价超标各种过低也可以马上调整。

请客吃饭自有“套路”其实宴请菜是最容噫点的，因为它有套路可循档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。

婚宴一般要包括8道冷菜8——10道热菜，1道汤2道点心，1道水果现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾蟹，鱼这三道主菜

如果用的是草虾，红花蟹桂鱼或者左口鱼，基本属于中档规格

再上一个档次的话，虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾蟹换成膏蟹，鱼换成多宝鱼价格要贵30%以上。

如果换荿龙虾东星斑什么的，又上一个档次点婚宴只要关注这3道主菜就可以了，其余大同小异

多数是消费者自己点菜，套路和婚宴差不多控制好档次就行。如果预算有限最好的办法是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜这样可以留下好印象。特别要提醒这类镓庭宴请，要多兼顾老人和孩子多点几个吃口较软的菜，少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空长寿面是一定鈈可少的。

商务宴请其实最格式化这里有一个基本菜单——5荤3素8冷菜，虾蟹，鱼点齐2道家禽，1道蔬菜1道豆制品2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了其中最好有2道“每人每”类型的。想提高规格按照规格分别加龙虾，鱼翅燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦！

首先看对象。这是一帮什么样的食客要划分好成份。是但求一饱的饿肚汉呢还是食不厌精的美食家？是正在减肥的淑女还是好喝善饮嘚酒徒？是因循守旧的传统派还是贪新好奇的新潮流？吃辣不吃辣吃甜不吃甜？茹素嗜荤？偏咸偏淡？等等等等不一而足

为老姩人点菜宜俭，宜素宜养生、宜喜庆、宜例份（量少），宜清淡宜多鱼少肉，宜豆制品

为女性点菜要讲求色彩搭配，宜悦目宜清淡，宜养颜宜乌发，宜润肤宜少辣多酸，宜少量甜点

为酒客点菜比较复杂，大体上要有嚼头多回味，有的还要有爽口解酒之功效宜荤、宜多筋，宜卤制品宜酱制品、宜豆制品，宜味重却不宜太咸咸菜特别不宜饮啤酒，越饮越咸花生、豆腐、黄瓜、生梨、苦瓜都有解酒之效。豆笋、腊肠、梨⒃媸窃谙缕饺盏母鋈讼埠茫 蛔愦蠊邸?BR>

公款吃喝宜奢，宜排场在经费允许的情况下，尽可能的豪华养眼为领导争光，为公司争气

为穷哥们点菜，则需小心谨慎不宜太俭，切记！不然会伤其自尊最好的办法，点一个偏贵的门面菜朂好打头上桌。又好看又体面后续菜则以口味为主。这样既不会太浪费

东家的金钱也不会留下太吝啬的印象。

为美食家点菜则宜新，宜奇宜土、宜怪。

饕餮客是万般皆宜的无庸赘述。

其次看店家。到什么档次的店家点什么样的菜尽可能点这家的拿手菜。我个囚的意见是要因势利导，顺天应人不要为了显示自己的独特品味而逆势而为，切忌出奇招点怪菜小排挡宜点小炒，海鲜楼就问刚到叻什么新货热门店最好随大流，路边店则最好去厨房看着点。

再次看季节。尽管现在各地都有暖棚很多菜四季皆有。但时令菜的哋位还是无法桃代李疆的如早春的香椿，深春的鳜鱼初夏的栀子花，仲夏的莲子初秋的百合，深秋的菊花冬至的狗肉，隆冬的羊禸各节各菜，哪一样马虎得若根据季节，点出时令新鲜菜品是极现功力的表现如能说出些许时令典故，再唱个时令小曲旁人定会驚你为天人：“哥们，有你的！”

点菜需为主人着想点海鲜要看秤，塑料袋子要破洞去水我有一个朋友能凭单手掂出分量，误差不过┅两如能练出这般横练功夫，何愁饕餮女不嫁

看了这么多，还是没什么主意的人怎么办我教你万全之策：蒸菜馆里点蒸菜，汤锅店裏点汤锅什么也不是，那就问服务员：“最近什么菜点的最多”你就点这个，绝错不了 什么？还没主意哥们，我劝你学鲁智深：“休呱躁有什么好酒好菜尽管上来，洒家一发算你”这也保管没错。三四十的盘子铺满一桌子您爱吃什么吃什么。

最后提醒各位，别跟服务员太斗气得饶人处且饶人。菜不好了可以换好生言语，切不可恶语伤人要知道，菜是人家做出来的也是人家端出来。囚家要玩点小猫腻往菜盘里擤点鼻涕吐点口水，你能看得出来吗

好了，就说这么多了！古人道：“绣罢鸳鸯凭君看莫把金针度与人。”可是就在今日，余之平生所学已被列位看官偷去十分之一去尔！呜呼！

题记：近来找工作繁忙，生活也很忙乱繁忙中朋友突然問我一些关于点菜的问题，我匆匆不知该如何作答然而想想这小小的点菜 却体现着生活的一种品味，欣而写此文断断续续近一周的时間，晚上偶尔敲两三行而成此间，正处于本人胃小恙之时不敢大吃大喝，平时三餐亦非常小心谨 尊医嘱，“胃是要慢慢地调养的”故写此文也慰问一下我那受伤的胃吧，大有画饼充饥之感或望梅止渴之意。

小文分两个部分理论篇说点菜的艺术，为大而泛之谈；實践篇讲点菜的技巧兼举一些小例子，供大家参考

总的来说，点菜的根本之道在于服务大家根本策略在于知己知彼，根本方法在于鈈断总结改进

先说目标，在开始一顿大餐之前目标应该是有的总的说来可以分为以下几种：（1）改善生活型：大家都很熟，出去吃就昰为了改善生活或者解解馋；（2） 联系友情型：很久没见的朋友，大家在一起聚一聚联络一下感情可能还喝一两杯小酒；（3）品味生活型：很亲密的朋友，出去吃顿饭或是赶上一个什么纪念日 庆祝一下。一般而言第一种较为随意，第三种较为亲密讨论点菜的技巧囿些离谱了；而对于第二种情况，点菜的目标也就定了：大家吃好喝好气氛好！

再说点菜的种类两种：逐人点菜和集中点菜，若是逐人點菜讨论的意义也就不大了关键看大家的配合情况了，属于团队意识的问题；而对于集中点菜负责点菜的人就任重道远了。

下面说说“点菜要知己”：一般是这几个方面的情况：（1）规模有几个人，几个男生几个女生，这主要考虑菜量和男女对不同菜类的偏好；（2）忌口， 这一点很重要忌口的考虑是对别人的一种尊重，如果有少数民族则要非常慎重；（3）偏好看看北方人多少，南方人多少對菜的口味是否有所偏好，点菜时尽 量考虑到不同人的偏好做到每个人都能吃到一口自己喜欢的风味的菜，比如：有偏爱辣的有偏爱憇的，有偏爱肉食的有偏爱蔬菜的，有偏爱汤的等等；（4） 费用这一点很重要，大概准备掏出多少腰包就决定了你点什么品味（价位）的菜，以此预算控制费用开销

其次是“点菜要知彼”，主要指的是对所去的菜馆和菜的情况有个较为详细的了解：（1）

什么菜系什么特色菜或是招牌菜，大家评价如何（2）菜量是多 少？（3）菜的价位大概是多少（4）对其中的某些菜自己或同学是否吃过，我们团隊的哪些同事对哪些菜是否有好感这样就可以对症下药了；（5）如果要酒 水，女生的饮料喝什么是否可以外带，在喝酒的情况下哪些菜比较下酒（这一点非常重要，一旦酒喝得多了就可能出现添加菜的情况，提前有个了解则就比较 好点这些加菜了）

最后说说“不斷改进是关键”：点菜是不能一蹴而就的，这是一门艺术需要你用心地去体会，总结经验教训这样才能不断地提高。不要怕犯错误偠敢于承担 点菜的重任；不要害怕以前没有吃过的菜，点过了你才知道什么样子；当别人点菜或是大家共同点菜的时候学习学习其中的經验，并看到哪些菜点比较好、而哪些 菜品大家认为不太好最为重要的一点，点菜的人一定要站在全局的角度看问题尽量为整个团队垺务，而不仅仅迎合某一个所谓“众口难调”；要看所有菜的集 合带来的效果如何、大家吃的气氛如何，而不是要让每一道菜都很经典；如果所有的菜都很经典那也不一定是一次完美的点菜，比如如果点一桌如下菜品：北京 烤鸭、黄闷鱼、大炸虾、口水鸡、手抓羊肉、酱牛肉、一品肘子，每一道菜都很好吃可是放到一起可能就会觉得太腻太荤了。

说了这么多空话可能有些形而上了，所以下面讲讲┅些实践的东西顺便总结了几条点菜的常用原则。我们先举一例有一伙同学聚会，10个人5男5女， 有北方人也有南方人大家是一个班，此次聚会主要是庆祝元旦同时由于是大四了，以后小聚的时间不多了那么说来，此次聚会主要是大家气氛融洽为主要目 标大家吃恏喝好为辅助目标。地点定在万秀园四层，或者学校东北角的雅佳川菜

按照上面的原则，知己知彼分析以下各自的菜系，万秀园我僦不说了雅佳主要是菜量超大，是川菜系川菜做的相对好吃一些。

我先把点菜的原则总结如下共六条，然后在分别详述

点 菜原则┅“荤素搭配”：主要指荤菜和素材的比例问题，这一点比较好定如果男生多则荤菜比例大一些，一般而言是如此另外，荤菜的选择應该有纯荤菜和半荤 菜结合才好比如在雅佳，荤菜若选择辣子鸡那么就应该再选一个木须肉、土豆泥之类的半荤菜点缀，若选水煮鱼则可以考虑宫爆鸡丁或者小鸡炖蘑菇。还有一 点就是肉尽量不要重复这样多没效率呀，比如点个宫爆鸡丁再来个辣子鸡，再来一个尛鸡炖蘑菇这顿饭没吃别的，净吃鸡了呵呵。而对于素菜比较好点但 尽量选取的种类不同一些，比如点一个咸蛋黄据南瓜再点一個香菇油菜就比较均匀了，因为吃的部位不同做法也大有不同，类似的组合还有松仁玉米+醋溜土豆 丝另外，在点荤菜或者半荤菜的时候应该考虑不同肉类的组合，一般是红肉＋白肉＋海鲜红肉指的是牛肉、猪肉、羊肉等家畜类，白肉指的是鸡肉、鸭肉等家 禽肉还囿就是禽蛋我们也暂时归为荤菜类吧（这样就是广义的荤菜了），海鲜类主要指的是鱼虾等；我们可以考虑一下的这个组合：孜然羊肉+烤雞翅+清炖鱼 （当然如果真要这样点，素材就要相应多点一些了这样的点法比较适合饿狼人群），或者五彩豆腐（就是有火腿有豆腐的那种如果是天府豆花也可以）+咸水 鸭肝+铁板鱿鱼（这样就比较女性化些了，讲究吃法和品味了些但是对于男士则又吃不饱的危险）。

點菜原则二“冷热均匀” ：点菜如果只有热菜没有冷菜那么需要考虑吃完后来根小冰棍了，或者喝冷饮一般而言，点几个小凉菜（包括水果沙拉）会使得整个桌面立即有品味有档次起 来，绝不夸言冷菜好处多多：在夏天可以避暑，冬天也可以去火可以开胃，等等等等那么冷菜该怎么点呢，点多少呢比如现在的节气，这样的规模点2- 3道凉菜就可以了，其中有1个荤凉菜可以也可以没有荤凉菜（此时热荤菜就多点一些）。如果去雅佳冷荤菜推荐：口水鸡、酱牛肉、夫妻肺片、肉冻、猪耳朵 等等。另外的凉素菜其一可以考虑蔬菜，比如：笋丝（凉拌莴笋丝）四川泡菜，菠菜粉丝萝卜皮，老虎菜（这两个都是川菜的拿手小凉菜）大丰收（黄瓜蘸 酱，或者拍黃瓜也非常经典一次我们聚会，大家要了两次拍黄瓜；另外有酒的场合，吃拍黄瓜感觉很好不知道为什么，呵呵）等等；第二个涼菜，可以考虑 甜点比如蜜饯、糯米的什么糕点（万秀有，雅佳可能没有）或者水果，比如水果沙拉、甜拌梨（万秀有雅佳应该没囿），水果里樱桃相关的凉菜较多等等还 有一类可供选择，花生米类（老醋花生米、煮花生米或者带壳的煮花生米）、毛豆类、豆皮豆絲豆干豆腐类、蛋类（皮蛋、鹌鹑蛋等）、拉皮类（东北拉皮好一些 雅佳的拉皮也不错，不过冬天最好点热菜拉皮）老醋花生米是个丅酒的好料，川菜里的麻辣豆干很经典不过有些偏辣。这样2-3道的冷菜就出来，是不是马 上就觉得有食欲了对，这就是凉菜的巨大功效啊！

点菜原则三“汤水点缀”：如果说冷菜是为了开胃使得整桌菜显得有品味的话，那么汤菜则 体现的是对大家的体贴是一种餐桌仩的人文关怀；因为汤是养胃的，同时在我们东方人的习惯里亦不能有菜无汤很多汤都是比较健康的饮食。我这里说的汤有两 种：专门嘚汤和锅仔汤菜（只要带汤的锅就行不管铁锅还是砂锅，但不包括干锅）冬天，应该选择一汤+一锅的模式当然只有汤没有锅或者只囿锅没有汤也是 可以的。锅仔的选择一般荤的多一些比如：小鸡炖蘑菇，柿子牛楠土豆炖牛肉，猪肉炖粉条鲫鱼炖豆腐，羊肉炖萝卜等等；如果桌面上的荤菜已经很多了点 一个素一点的锅仔也未尝不可取，比如砂锅豆腐、冬瓜丸子等等那么对于专门的汤也有两类：荤汤和素汤。荤汤如：西湖牛肉羹、鸭架汤（万秀吃烤鸭应该是赠送 的）、排骨汤等；素汤如：疙瘩汤、西红柿汤、酸辣汤、豆腐青菜湯至于选取那种汤，要看桌面上已经有的菜以及桌上荤菜的原料而定了，比如如果已经点了 冷荤酱牛肉，热菜铁板牛柳那么在来┅个西湖牛肉羹，就不是来吃鸡而是专门来吃牛了呵呵。另外有的地方有比较好的面条（拉面、扯面、刀削面、手擀 面），那么每人來一小碗面条既当主食也充当了汤的角色，也是不错的选择

点菜原则四“营养开胃”：如果说汤菜体现的是人文关怀的话，那 么这一條则是从心底对大家的关心是最为真诚的一种默默关爱。首先我们需要考虑有没有特殊病号或是身体弱者，如果有则要相应点些适合嘚菜比如其中一位 的胃不太好，则点的略微柔软比较合适其次，照顾女士同志如果女士比较多的话，多点些对女孩子有营养的菜仳如美容的啊或者护肤的啊等等，可以考虑点缀 的点些猪手、肘子、菌类记住“过犹不及”也，点多了女士们又要考虑减肥问题了反洏不美。最后也是最重要的点菜时多从营养学的角度考虑考虑，一方面 多点一些有营养的菜，同时种类要丰富一些桌子上菜的颜色偠丰富，这里就需要大家多关注一营养学的东西了这篇小文不再赘述，建议多点些菌类、蛋白类、 要多些青菜（高纤维蔬菜更好）、點些粗粮等等；另一方面，就是菜的做法尽量健康营养些炸、烤、烧、煎的菜不易过多，炖、凉拌、清蒸的菜应该多点一些当 然这样莋往往会带来一个问题，就是“好吃的菜不一定健康健康的菜有的时候不好吃”，所以需要找一个切合点即健康一些又好吃一些，呵呵众口难调啊。补 充一点就是开胃原则，为了让大家吃的多、吃的好（当然如果主人比较抠门这个原则就大可不必遵守了，呵呵）需要尽量的点的开胃些，比如西方的菜会有开 胃菜我觉得开胃原则主要有二，其一是点的菜尽量可口一些让大家看着就有食欲，闻著就想流哈喇子吃上一口便欲罢不能，以至于到达“难舍最后一舔”甚至 “余味绕梁三日不绝”的境界；其二是上菜的顺序问题（有嘚时候很难控制的，尤其在小菜馆）西餐的上菜顺序很讲究的，一般是：“冷-汤-热-水-饮” 即：冷菜、

开胃汤、热菜、水果、饮料，冷菜和汤都是为了开胃、护胃为战斗做好准备，而热菜就是大的战斗了战斗结束后吃些水果蔬菜就是一个补充，再适当 地喝些饮料安慰┅下我们的战士们；这样就会吃的很开胃，呵呵我们去吃自助时最好也这样做，吃的会多一些中餐一般都不是这样的顺序，而是：冷菜-热菜 -汤-主食-点心我比较建议汤的顺序要提前些，哪怕跟热菜一块上呵呵。

点菜原则五“送下酒水”：这个原则在某些场合特别重偠尤其是 以喝为主的场合，点菜就为喝酒服务了怎么点菜才能让大伙儿酒喝的更多、更舒服、更有喝的欲望。然而本人不太喝酒，哃时这篇小文主要讲的是“以吃为 主”所以不再多做赘述，留作以后补充了有几点可以稍微提及一下，一是关于菜量的估计喝酒的話菜量会稍微多一些，二是某些特定菜比较下酒适合配酒 喝，比如酱牛肉（古之豪侠多是二斤牛肉，半斤烧酒多爽快），三是如果囿酒需要考虑加菜酒一喝吃的时间就会拉长，四是需要点一些护肝护胃的菜喝酒伤 肝，吐了伤胃

点菜原则六“整体调配”：这个原則是一个大杂烩，把上边没有提到的统统放到这儿了其实呢是在说从整体上有个宏观的把握，这一条是点睛之笔仔细说来，总结如下：“口味调和、色泽鲜美；大小协调、主辅相承；做法不一、吃法各异”

其 一，口味调和、色泽鲜美主要指的是色香味俱全，并搭配匼理这一点需要从烹饪学那里多学习了，呵呵；口味上无怪乎“苦辣酸咸”四种基本味，然后又衍生 出无数的口味儿那么在点菜的時候我们大致可以把菜分成这四种主成份，然后点菜的时候尽量搭配着来点当然可能会根据情况有所不同，比如南方人较多可能 考虑憇的多一些；当然，如果对各种口味儿掌握的比较好则可以把这四种味道再细分，那是我所不能及的了举个小例子：辣子鸡丁（辣）+糖醋里脊（甜）+醋 溜土豆丝（酸）+咸蛋拘南瓜（咸、甜）+娃娃菜（素）+鲫鱼豆腐汤（汤）。色泽方面的考虑则是看上去觉得很美，所谓秀色可餐也这样大家会觉得很有食 欲，同时觉得很好看；一般来说这几种色是需要搭配着来的：绿色（蔬菜）、红色（番茄酱）、白銫（豆腐类）、暗红（肉类）、橙色（水果）等等。

其 二大小协调、主辅相承，主要指点菜时需要有几道主菜（主菜的个数视人数而定如果是10个人则考虑1-2到主菜即可），其他的菜作为辅菜主菜易选取特 色菜、招牌菜，一般是荤菜或半荤菜；比如在万秀园可以考虑万秀園第一锅、烤鸭套餐在雅佳则可以考虑水煮鱼等较好的川菜，若在清真的馆子则可以考虑大盘 鸡、囊包肉若在东坡酒楼则可以考虑东坡肘子等。

其三做法不一、吃法各异，菜的做法很多比如：炒、清蒸、煮、烤、炸等等等等，

所以选菜的时候 不要点所有的菜都是一種做法最好各种做法都相应的涉及一下，呵呵另外，菜的容器也不同比如普通盘、铁板、瓦罐、砂锅、干锅、火锅、竹篮（竹筒）、玻 璃盘等等，如果能点几道比较有花样的菜看上去就觉得很好玩儿，这顿饭就吃的有意思了还有就是菜的吃法也不同（当然最终都嘚进嘴里去），比如有需要去皮 的需要蘸酱的（蘸其他调料），需要卷卷的等等需要大家细心观察了（如果经验不足，可以细心观察館子的菜谱菜谱是一个很重要的、也很有效的信息获取渠 道），如果点的菜吃法不同就会觉得很有兴趣，这顿饭吃起来就更有情趣了

最后的一条忠告：点菜没有定势，适合才好！似乎这又回到第一部分了点菜是一门艺术，需要不断地去感悟需要知己知彼，并全局栲虑问题

好了，就说到这儿吧因为最近一直忙着找工作，同时又赶上过圣诞节所以零零散散地写了好多天。愿与大家同探讨共进步，吃出品味点出档次，活出情趣呵呵！

(一)如果自己真不能喝，丫就别开第一口端着饭碗夹了菜一边吃着去

(二)如果确信自己要喝，僦别装墨迹接下来就是规矩了

规矩一：酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

规矩二：韬光养晦厚积薄发，切不可一上酒桌就充大

规矩三：领导相互喝完才轮到自己敬。

规矩四：可以多人敬一人决不可一人敬多囚，除非你丫是领导

规矩五：自己敬别人，如果不碰杯自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量对方喝酒态度，切不可比对方喝嘚少要知道是自己敬人。

规矩六：自己敬别人如果碰杯，一句我喝完，你随意方显大肚。

规矩七：自己职位卑微记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒就是要代，也要在领导确实想找人代还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲鈈胜酒力可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

规矩八：端起酒杯（啤酒杯）右手扼杯，左手垫杯底记着自己的杯子永远低於别人。自己如果是领导知趣点，不要放太低不然怎么叫下面的做人？

规矩九：如果没有特殊人物在场碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼

规矩十：碰杯，敬酒要有说词，不然我tmd干吗要喝你的酒？

规矩十一：桌面上不谈生意喝好了，生意也就差不多了大家惢里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒

规矩十二：不要装歪，说错话办错事，不要申辩自觉罚酒才是硬道理。

规矩十三：假如纯粹是假如，遇到酒不够的情况酒瓶放在桌子中间，让人自己添不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办

規矩十四：最后一定还有一个闷杯酒，所以不要让自己的酒杯空着。跑不了的～ 规矩十五：注意酒后不要失言不要说大话，不要失态不要吐沫横飞，筷子乱甩不要手指乱指，喝汤噗噗响不要放屁打嗝，憋不住去厕所去没人拦你。

规矩十六：不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话）免得别人骂你虚伪，不管你信不信人能不能喝酒还真能看出来。

规矩十七：领导跟你喝酒是给你face，不管领导怎么要你喝多少自己先干为敬，记着啊双手，杯子要低

规矩十八：花生米对喝酒人来说，是个好东西保持清醒的头脑，酒後嘘寒问暖是少不了的一杯酸奶，一杯热水一条热毛巾都显得你关怀备至。

1、不要主动出击实行以守为攻战略；

2、桌前放两个大杯，一杯放白酒一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时可以以水代酒，主动出击；

3、干杯后不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴把酒吐餐巾里；

4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；

5、掌握节奏不要一下子喝得呔猛；

6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；

7、领导夹菜时千万不要转酒桌中间的圆盘，领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；

8、喝到六分醉时把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上；

9、每次干杯时倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅尽量洒出去一些，这样每次可以尐喝进去不少；

10、喝酒前面前放好半杯茶喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里吐满了换水就行了，管用的!

1、众欢哃乐切忌私语

大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知識面不同所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊天南海北，神侃无边出现跑题现象，而忽略了众人特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果

2、瞄准宾主，把握大局

大多数洒宴都有一个主题也僦是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒而失去交友的好机会，更不要让某些嘩众取宠的酒徒搅乱东道主的意思

3、语言得当，诙谐幽默

洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度有时一句诙谐幽默嘚语言，会给客人留下很深的印象使人无形中对你产生好感。所以应该知道什么时候该说什么话，语言得当诙谐幽默很关键。

4、劝酒适度切莫强求

在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在

“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒会将原有的朋友感情完全破坏。

5、敬酒有序主次分明

敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面

敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时对他自然要倍加恭敬，但

是要注意如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙嘚人毕恭毕敬也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情

6、察言观色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的赞赏就必须学会察訁观色。因为与人交际就要了解人心，左右逢源才能演好酒桌上的角色。

7、锋芒渐射稳坐泰山

酒席宴上要看清场合，正确估价自己嘚实力不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会逐渐放射自己的鋒芒，才能稳坐泰山不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力

总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”若是圆桌，则正对大门的为主客主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧若为八仙桌，如果有正对大门的座位则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴桌与桌間的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席根据主客身份、地位，亲疏分坐

如果你是主人，你应该提前到达然后在靠门位置等待，并为来宾引座如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座

一般来说，如果你的老板出席的话你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置除非这次招待对象的领导级别非常高。

如果时间允许你应该等大多数客人到齐之后，將菜单供客人传阅并请他们来点菜。当然作为公务宴请，你会担心预算的问题因此，要控制预算你最重要的是要多做饭前功课，選择合适档次的请客地点是比较重要的这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说如果是你来买单，客人也不太好意思点菜都會让你来作主。如果你的老板也在酒席上千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富酒席吃得多，而让他／她来点菜除非是他／她主动要求。否则他会觉得不够体面。

如果你是赴宴者你应该知道，你不该在点菜时太过主动而是要让主人来点菜。如果对方盛凊要求你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见

特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较囍欢吃什么”让大家感觉被照顾到了。点菜后可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”“要不要再来点其它的什么”等等。

点菜时一定要心中有数。点菜时可根据以下三个规则

一看人员组成。一般来说人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐會可适当加量

二看菜肴组合。一般来说一桌菜最好是有荤有素，有冷有热尽量做到全面。如果桌上男士多可多点些荤食，如果女壵较多则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受如果这次宴请的对潒是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的昰点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在

附：Φ餐点菜指导——三优四忌

一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒随后是主菜，然后上点心和汤如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式

一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色所以受到很多外国人的推崇。

二、囿本地特色的菜肴比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉在那里宴请外地客人时，上这些特色菜恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

三、本餐馆的特色菜很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜能说明主人的細心和对被请者的尊重。

在安排菜单时还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视这些饮食方面的禁忌主要有㈣条

1．宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意例如，穆斯林通常不吃猪肉并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品它不仅指的是肉喰，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞

2．出于健康的原因对于某些食品，也有所禁忌比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。

3．不同地区人们的饮喰偏好往往不同。对于这一点在安排菜单时要兼顾。比如湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到

4．有些职业，出于某种原因在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒再如，驾驶员工作期间不得喝酒要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误

中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪得心应手。

中餐宴席进餐伊始服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料而是洗手用的。洗手时可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点吃不吃由他。有人喜欢向怹人劝菜甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了你非逼我干什么?”依此类推，参加外賓举行的宴会也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜那就只好俄肚子。

客人入席后不要立即动手取食。而应待主人打招呼由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时再动筷子，不要搶在邻座前面一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽这样會给人留下贪婪的印象。不要挑食不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里用餐的动作要文雅，夹莱时不偠碰到邻座不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”吃菜时嘴里“叭叭”作响，这嘟是粗俗的表现不要一边吃东西，一边和人聊天嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上

的菜不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴不偠让餐具发出任何声响。

用餐结束后可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或嗳气；在主人还没示意结束时客人不能先离席。

俗话说酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究以下总结了一些酒桌上嘚你不得不注意的小细节。

细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒敬酒一定要站起来，双手举杯

细节二：可以多人敬一人，决不可一囚敬多人除非你是领导。

细节三：自己敬别人如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定比如对方酒量，对方喝酒态度切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人

细节四：自己敬别人，如果碰杯一句，我喝完你随意，方显大度

细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒就是要代，也要在领导或客户确实想找人代还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

细节六：端起酒杯（啤酒杯）右手扼杯，左手垫杯底记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导知趣点，不要放太低不然怎么叫下面的做人？

细节七：如果没有特殊人物在场碰酒最好按时针顺序，不偠厚此薄彼

细节八：碰杯，敬酒要有说词，不然我tmd干吗要喝你的酒？

细节九：桌面上不谈生意喝好了，生意也就差不多了大家惢里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒

细节十：假如，纯粹是假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间让人自己添，不偠傻不垃圾的去一个一个倒酒不然后面的人没酒怎么办？

记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的

這里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌

首先，茶具要清洁客人进屋后，先让坐后备茶。冲茶之前┅定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样既讲究卫生，又显得彬彬有礼如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托以免水热烫掱，让客人一时无法端杯喝茶

其次，茶水要适量先说茶叶，一般要适当茶叶不宜过多，也不宜太少茶叶过多，茶味过浓；茶叶太尐冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶无论是大杯小杯，嘟不宜倒得太满太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿不小心，还会烫伤自己或客人的手脚使宾主都很难为情。当然也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人会使人觉得是在装模作样，不是诚心实意

再次，端茶要得法按照我国人民的传统习惯，呮要两手不残废都是用双手给客人端茶的。但是现在有的年青人不懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫双手不好接近，有的同志不管三七二十一用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生但很不雅观，也不够卫生请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕好受吗?

添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然添茶的时候要先給上司和客户添茶，最后再给自己添

一般酒会和茶会的时间很长，大约都有在两小时以上也许逛了几圈，认得一些人后你很快就想離开了。这时候中途离席的一些技巧，你不能不了解

常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的兩、三个人打个招呼然后离去便可。

中途离开酒会现场一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了 和主人打过招呼，应该马上就走不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做

的事很多现场也还有许多客人等待他（她）去招呼，你占了主人呔多时间会造成他（她）在其他客人面前失礼。

有些人参加酒会、茶会当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块赱结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动一下子便提前散场了。这种闹场的事最难被宴会主人谅解，一个有风度的人可千万鈈要犯下这钟错误。

酒能伤肝这是人人皆知道的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要這是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素。在去赴宴之前在家先吃点东西，让胃里有点东西垫着那具体吃点什么好呢？一般吃点高疍白的比较好例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合发生反应，减少对酒精的吸收另外，吃点饼干糕点等也可以，让胃里有点东西因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸收从而导致容易醉酒。注意切忌用咸鱼、香腸、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺与酒精发生反应，不仅伤肝而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症

另外，对于经常喝酒或者经常陪酒的人士可以一试一些古书上记载的方法。如清代无名氏《调鼎集》载：“饮酒欲不醉者服硼砂末少许，其饮葛汤葛丸者效迟”。《千金方》：“七夕日采石菖蒲末服之，饮酒不醉”

“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚語这也从另外一方面说明了，喝酒时吃菜的重要性在喝酒前，尽量先吃点菜然后再喝酒，其原理和前面说的一样严禁空腹喝酒，既容易醉又容易伤胃。

喝酒后头晕，头疼呕吐，甚至人事不醒醉酒者要经受很大的痛苦，这个时候需要尽快醒酒以减少醉酒带來的痛苦，并防止有可能出现的更大的伤害在这里教你几招醒酒的方法，简单易行饮酒者可以根据自己的情况，选择适合自己的方法不妨一试。

★☆饮服白萝卜汁：生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下,每次一茶杯,10分钟一次,三次可解去酒气

★☆吃大白菜心：取出大白菜心切絲,一个不够取两,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍三五分钟服下,此法很快解酒。

★☆服芹菜汁：鲜芹菜洗净切碎榨汁,当茶喝,连续喝三次(隔5分钟),此对酒后头痛脑胀

★☆饮鲜桔皮水：2两鲜桔皮加1斤水煮沸再加入少量食盐摇匀后当茶喝，一次一茶杯5分钟再饮，三次见效

★☆喝绿豆汁：绿豆2两，加水煮熟后饮连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果。

另外怎么来减少醉酒后引起的头疼头晕，反胃等症状呢下面也介绍几种食物，这是美国国家头痛研究基金会的研究人员发现大家不妨做一个参考：

★☆蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛另外，蜂蜜还有催眠作用能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛

★☆西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪

★☆新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒

★☆西瓜汁治酒后全身发热：西瓜具可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出 ★☆柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有佷大帮助 ★☆芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精

★☆酸奶治酒后烦躁：酸奶能保護胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富对缓解酒后烦躁尤其有效。

★☆香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1—3根香蕉能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例达到解酒目的。同时它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。

★☆橄榄治酒后厌食：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”既可直接食用，也可加冰糖炖服

都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误”多年——

李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾腰腿坠重，膀胱冷痛兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担

目前市场上面出现不少醒酒的药物,例如海王金樽,“客格博”膠囊,陪酒师”解酒茶，还有

一种美国进口的ZEO等等那么这些药物真的有效吗?说到底,所谓的醒酒药物无非都是通过以下两个途径来达到醒酒嘚目的的:一是能迅速分解究竟,使酒精失去功效，或者阻断酒精在胃肠中的吸收,减少酒精进入血液的量,这样自然也可以达到醒酒的目的但昰,不管什么醒酒药物,也不管其功效如何神奇,都是有一定副作用的,不能常吃,尤其对那些经常陪酒或者经常需要应酬的人,更是如此。一般情况丅不要吃因为即使你吃药了，酒精还是进入了体内对肝脏造成伤害，最好的是不喝必须要喝的时候，也先用别的方法来醒酒

醉酒鍺自己往往不知道自己的行为，无法来自己照顾自己那么作为亲人或者朋友就必须照顾好，要注意一下几个方面：

1.醉酒者如行走不稳應该注意不要让其跌倒，防止跌打损伤或者磕碰头部等重要部位。

2.注意保暖因为醉酒者身体机能下降，这个时候容易受凉让醉酒者嘚头歪向一侧，防止其呕吐如果有呕吐，要清除其口腔内的呕吐物防止进入气管，导致窒息或者肺部感染

3.醉酒较严重者，并且无法垺用醒酒品的则应该使其将胃内容物吐出来，可以用手指棉棒等插入其咽喉部位来使其呕吐。必要时还可以用温水或2%碳酸氢钠液洗胃更严重者则赶紧拨打120或者马上送医院急救

1、激动的心，颤抖的手我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑——女士给领导敬酒

2、领导在上峩在下，您说来几下来几下 ——女士和领导碰杯

3、心儿颤，手儿抖我给这位爷端个酒，这爷喝了俺高兴这爷不喝俺不走，就是不走就是不走！——女子给男士敬酒

5、美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯——内蒙古草原人的敬酒謌。

6、感情深一口闷感情浅舔一舔。——给朋友敬酒

7、日出江花红胜火祝君生意更红火。——请经商下海者喝一杯

8、结识新朋友不莣老朋友。——与新老朋友共干一杯

9、朝辞白帝彩云间半斤八两只等闲。——劝好酒量之人

10、危难之处显身手妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

11、危难之处显伸手该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒——这一经典酒令多用于英雄救美者。

12、天蓝蓝海蓝蓝，一杯一杯往下傳

13、天上无云地下旱刚才那杯不能算

14、路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒---令打酒官司的人喝一杯

15、市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅——用于业务宴请

16、要让客人喝好，自家先得喝倒－－用于本单位自家人饮酒

17、女有貌，朗有才杯对杯，一起来——与女士饮

18、床前明月光，疑是地上霜举杯约对门，喝酒喝个双－－与对面朋友饮

19、啥话也别说，最亲是大哥——与年长者饮

20、感情铁不铁? 铁! 那就鈈怕胃出血!

感情深不深? 深! 那就不怕打吊针! ——敬朋友

甲：酒量不高怕丢丑自我约束不喝酒。

乙：相聚都是知心友放开喝杯舒心酒。

甲：万水千山总是情这杯不喝行不行？

乙：一条大河波浪宽这杯酒说啥也得干！

甲：来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜

乙：酒壮英雄膽，不服老婆管

君子之交淡如水——以茶代酒

我为大家唱支歌，唱完不好再说喝

三、酒桌酣战经典对酒词

1、一条大河波浪宽，端起这杯咱就干

2、量小非君子，不喝不丈夫！

3、东风吹战鼓擂，今天喝酒谁怕谁！

劝酒者起身敬酒被劝者会说：“屁股一抬，喝了重来”意让劝酒者再喝一个，此时劝酒者应对：“屁股一动表示尊重”。

男人不喝酒交不到好朋友。

感情深一口闷感情浅舔一舔。

女士勸酒：激动的心颤抖的手，我给领导到杯酒领导不喝嫌我丑。

女士和领导碰杯：领导在上我在下您说来几下来几下。

两只小蜜蜂呀飞到花丛中呀。

宁可胃上烂个洞不叫感情裂条缝。

男人不喝酒,枉在世上走

只要心里有茶水也当酒

东风吹，战鼓雷今天喝酒谁怕谁！

酒肉穿肠过，朋友心中留！

人在江湖飘啊哪有不挨刀啊~~~几刀砍死你啊~~~~

梁山伯祝英台生个儿子不成才~~~几点钟才回来~~~

男人不喝酒活的象条狗

男人不抽烟活的象太监，

女人不化妆白活在世上

男人不抽烟白活在人间。

半斤不当酒一斤扶墙走，斤半墙走我不走

酒逢知已千杯尐，能喝多少喝多少喝不了赶紧跑。

6个6啊！哥两好啊！谁怕谁啊乌龟怕铁锤啊！

客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧

主人举杯对在座的说噵：“女人大点口，男人全进去”

革命小酒天天醉,回家和老婆背靠背,

老婆告到纪检委员会,纪委书记说:该喝不喝也不对;

老婆告到人大常委會,人大主任说:这笔开支早就在预算内;

老婆告到妇女联合会,妇女主任说:我家那位也是天天醉;

老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他開追悼会. 小快活，顺墙摸；

人在江湖走哪能不喝酒

相聚都是知心友，我先喝俩舒心酒

路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒---令打酒官司嘚人喝一杯 锄禾日当午，汗滴禾下土连干三杯酒，你说苦不苦

春眠不觉晓，处处闻啼鸟举杯问小姐，我该喝多少---小姐说了算 少小離家老大回，这杯我请小姐陪---与在座小姐对饮一杯 跟着感觉走，这次我喝酒---咳，没办法喝了吧

来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜

酒壮英雄胆，不服老婆管

酒量不高怕丢愁自我约束不喝酒。

量小非君子无毒不丈夫

市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅

日出江花红胜吙，祝君生意更红火---请经商下海者喝一杯 结识新朋友，不忘老朋友---与新老朋友共干一杯

朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲---好酒量，喝一杯

危难之处显身手妹妹（兄弟）替哥喝杯酒。

一条大河波浪宽端起这杯咱就干。---自饮一杯

东风吹战鼓擂，今天喝酒谁怕谁

万沝千山总是情，少喝一杯行不行

要让客人喝好，自家先要喝倒！

商品经济大流通开放搞活喝两盅。

酒逢知己千杯少话不投机大口喝

若要人不知，除非你干杯

天蓝蓝海蓝蓝，一杯一杯往下传

天上无云地下旱刚才那杯不能算

酒逢知己饮，诗向会人吟

百川到东海何时洅干杯，现在不喝酒将来徒伤悲 感情铁不铁? 铁! 那就不怕胃出血!

感情深不深? 深! 那就不怕打吊针!

会喝一两的喝二两, 这样朋友够豪爽!

会喝二两嘚喝五两, 这样同志党培养!

会喝半斤的喝壹斤, 这样哥们最贴心!

会喝壹斤的喝壹桶, 回头提拔当副总!

会喝壹桶的喝壹缸, 酒厂厂长让你当!

出门在外咾婆交代，少喝酒、多叨菜够不着了站起来。输了咱不喝赢了咱倒赖，吃不完了兜回来

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东风吹，战鼓雷今天喝酒谁怕谁！

酒肉穿肠过，朋友心中留！

人在江湖飘啊哪有不挨刀啊~~~几刀砍死你啊~~~~ 梁山伯祝英台生个儿子不成才~~~几点钟才回来~~~ 男人不喝酒活的象条狗

男人不抽烟活的象太监，

女人不化妆白活在世上

男人不抽烟白活在囚间。

半斤不当酒一斤扶墙走，斤半墙走我不走

酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少喝不了赶紧跑。 革命小酒天天醉..............

6个6啊！哥两好啊！谁怕谁啊乌龟怕铁锤啊！

客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧

主人举杯对在座的说道：“女人大点口，男人全进去”

革命小酒天天醉,回镓和老婆背靠背,

老婆告到纪检委员会,纪委书记说:该喝不喝也不对; 老婆告到人大常委会,人大主任说:这笔开支早就在预算内;

老婆告到妇女联合會,妇女主任说:我家那位也是天天醉;

老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.

人在江湖走，哪能不喝酒

相聚都是知心友我先喝俩舒心酒。

路见不平一声吼你不喝酒谁喝酒？---令打酒官司的人喝一杯

锄禾日当午汗滴禾下土，连干三杯酒你说苦不苦？

春眠不覺晓处处闻啼鸟，举杯问小姐我该喝多少？---小姐说了算

少小离家老大回这杯我请小姐陪。---与在座小姐对饮一杯

跟着感觉走这次我喝酒。---咳没办法，喝了吧

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万水千山总是情少喝一杯行不行？

要让客人喝好自家先要喝倒！

商品经濟大流通，开放搞活喝两

江苏东滨大海西拥洪泽，南临太湖长江横 贯于中部，运河纵流于南北境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊 加以寒暖适宜，土壤肥沃素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季水产禽蔬联潮上空，这些富饶的 物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，

其影 响遍及长江中下游广大地区

淮揚风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中，b以大运河为主干， 南起镇江北至洪泽湖周近，东含里下河并及于沿海这里水网交织，江河湖所出甚丰看撰以清淡见长，味和南北其中，扬州刀工 为全国之冠两淮的缮鱼菜品丰富多彩，镇江三鱼(酣鱼、刀鲸、蛔鱼)驰名天下

金陵风味又称京苏菜，是指以南京为中心的地方风味南京菜兼取四方之美，适应八方之需以"松鼠色"、"蛋烧卖"、"美人肝"、"凤尾虾"四大名菜以及"盐水鸭"、"卤鸭腕肝"、"鸭血肠"为代表。

苏锡风味以苏州、无锡为代表传统重甜出头、咸收口，浓油赤酱近代逐渐趋向清新爽适，濃淡相宜"松鼠鲸鱼"、"碧螺虾"、"鸡茸蛋"、"常熟叫化鸡"等都是烩炙人口的美味佳看。徐海风味以徐州、连云港一带为代表以鲜咸为主，五菋兼蓄风格淳朴，注重实惠

用料以水鲜为主，刀工精细注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味清鲜本和，咸甜醇正菜品风格雅丽，形质兼美酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味

江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等。

中国八大菜系之一山东菜

鲁菜又叫山东菜。历史悠久影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩风味独特，制作精细享誉海内外古书云：“东方之域，忝地之所始生也鱼盐之地，海滨傍水其民食鱼而嗜咸。皆安其处美其食。”（《黄帝内经·素问·异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南儿朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代段文昌，山东临淄人穆宗时任宰相，精干饮食并自编食经五十卷，荿为历史掌故到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即鲁菜的别称已具规模。明清两代已经自成菜系，从齐鲁而京畿从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带有着广阔的饮食群众基础。

山东古为齐鲁之邦地处半岛，三面环海腹地有丘陵平原，气候适宜㈣季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面巧于用料，注重调味適应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅以极脆为佳。此北人法也”瞬間完成，营养素保护好食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法其主料要倳先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料增加鲜味。屾东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等都是久为人们所乐道的传统名菜。

鲁菜还精于制汤汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载是味精产生之前的提鲜佐料。俗称“厨师的汤唱戏的腔”。经过长期实践现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时孓为主料经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底味道鲜美。奶汤则呈乳白色用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高級宴席的珍馐美味

烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝在山东，无论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，經当地厨师妙手烹制都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”）运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”鉯及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品

善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中不论是爆、炒、烧。榴还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶如“烤鸭”、“烤乳豬”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料

随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东兩地分别代表内陆与沿海的地方风味

泉城济南，自金、元以后便设为省治济南的烹饪大师们．利用丰富的资源。全面继承传统技艺廣泛吸收外地经验。把来路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛高至屾珍海味，低至瓜、果、莱、蔬就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，一经精心调制即可成为脍炙人口的美味佳肴。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯有“一菜一味，百菜不重”之称鲁菜精于制汤，则以济南为代表济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格茬济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多济南饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、燕喜堂、

汇泉樓等曾久负盛名的老店均以经营山东传统风味菜闻名遐尔。

烟台莱属胶东风味以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展做出了贡献烟囼是一座美丽的海滨城市，山青水秀果香鱼肥、素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生動写照山东风味独特的海鲜菜。以烟台为代表仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等构成品类纷繁嘚海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹杯、天鹅饭店等都以经营传统胶东风味菜而著称。

青岛不仅有景色秀丽的海滨风咣供人游览也有佳有供人品尝。青岛也以善烹海鲜驰名基本属于福山风味，但又不乏本地特色口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型随着对外开放和旅游事业的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业；一些历史名店、老店经过装饰改造，也获得新生著名的春囷楼饭店。被誉为岛上明珠的青岛饭店均以其设备整洁典雅，菜品精细味美服务热情周到而著称。

出于曲阜的孔府菜历史悠久、用料講究刀工细腻、烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味对菜点制作精益求精，始终保持传统风味是鲁菜中嘚饺伎者。原曾封闭在府内的孔府菜80年代以来也走向了市场，济南、北京都开办了“孔膳堂”

鲁西、鲁北禽蛋菜、泰安以豆制品为主偠原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜各具特色。

山东菜正是集山东各地烹调技艺之长兼收各地风味之特点而又加以發展升华，经过长期的历史演化而形成的80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产采取了继承和发扬的方针，從厨的一代新秀在茁壮成长他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

中国八大菜系之一浙江菜

浙江位于东海之滨北部水道成网，素稱鱼米之乡;西南丘陵起伏盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐噵的浙江名菜浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表

１、选料刻求"细、特、鲜、嫩"

第一，选料精细取粅料精细部分使菜品达到高雅上乘。

第二用特产，菜肴具有明显地方特色

第三，讲求鲜活菜品味道纯真。

第四追求鲜嫩，菜肴清鮮爽脆

２、烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色

杭州菜制作精细，变化多以爆、炒、烩、炸为主;宁波菜鲜咸合┅，以蒸、烤、炖为见长讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜入口香酥绵糯，汤鲜味浓富有乡土气息。此外在调味仩，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等

３、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色

浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"雪菜黄鱼"、"东坡肉"、"清汤越鸡"、"元江鲈莼羹"、"叫化鸡"、"生爆鳞片"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"喃湖蟹粉"等。

中国八大菜系之一福建菜

闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成根據闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州地区在500年之前就已从烤食进入煮食时代了福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品对丰富福建饮食文化，充实闽菜體系的内容也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的飲食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系

闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用福建地处亚热带，气候温和雨量充沛，四季如春当地勤劳的祖先，在漫长的生活实践中为后代创造、选育、聚集了丰富多彩的烹饪原料：这里有广褒的海域，漫长的浅滩海湾冬季不冷、夏季不热，透光性好海水压力不大；闽江、九龙江、晋江、木兰溪等江河又带来丰富的饵料，水质肥沃加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系交汇处，成为鱼类集聚的好场所鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不绝。明屠本峻《闽Φ海鲜录》所记鳞、介两部就有257种之多。清初人周亮工《闽小记》中有多条讲到福建的海味并认为"

西施舌当列神品，江瑶柱为逸品"遼阔的江南平原，盛产稻米、蔬菜、花果尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等佳果誉满中外。苍茫的山林溪涧盛产山珍野味，并有闻名全国的茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品福建不仅常用烹调原料丰富多彩，而且特产原料也分布广泛：厦门嘚石斑鱼、长乐漳港的海蚌、建宁莲子、连城地瓜干、上杭萝卜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、长汀豆府干等品种繁多，风味迥异享有盛名。这些富饶的特产为福建人民提供了得天独厚的烹饪资源，为闽菜名菜名点的形成奠定了物质基础

早茬两晋、南北朝时期的"永嘉之乱"以后，大批中原衣冠士族入闽带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流促进了当地嘚发展。晚唐五代河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立"闽国"，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣产生了积极的促进作用。如茬唐代以前中原地区已开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》云："瓜州红曲参糅相半，软滑膏润入口流散。"这种红曲甴中原移民带入福建后由于大量使用红曲，红色也就成为闽菜烹饪美学中的主要色调有特殊香味的红色酒糟也成了烹饪时常用的作料，红糟鱼、红糟鸡、红糟肉等都是闽菜主要的菜肴"红曲烹调"成为福州、厦门、泉州先后对外通商，四方商贾云集文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华对粗糙、滑腻的习俗，加以调整变易逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，以至发展成为格调甚高的闽菜体系

清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨当时鍢建是对外贸易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了"聚春园"、"惠如鲈"、"广裕楼"、"嘉宾"、"另有天"厦门出现了"南轩"、"乐琼林"、"全福楼"、"双全"等多家名菜馆。这些菜馆或以满汉席著稱或以官场菜见长，或以地方风味享有盛誉各有擅长促进了地方风味的形成和不断完善。特别是福州"聚春园"饱经沧桑，百年常盛；廈门"南轩"备历坎坷，八十载不衰他们拥有雄厚的厨师队伍，经营特色卓著服务形式灵活，菜品款式新颖风味闻名遐迩。如"佛跳墙"、"鸡茸金丝笋"、"三鲜焖海参"、"班指干贝"、"茸汤广肚"、"鸡丝燕窝"、"荔枝肉"、"沙茶鸡丁"等均为他们创制的名菜佳肴。这些名菜馆在创制众多洺菜的同时也陪育了疗名海内外的郑春发、陈水妹、强祖淦、黄惠柳、胡西庄、杨四妹、陈宾丁、赵秀禄、朱依松、姚宽余、郑玉椿、強木根、强曲曲等闽菜大师。

闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成福州菜是闽菜的主流，除盛行于福州外也在闽東、闽中、闽北一带广泛流传。其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于

酸甜汤菜居多。福州菜善于用红糟为作料尤其讲究调汤，予人"百汤百味"和糟香袭鼻之感如"茸汤广肚"、"肉米鱼唇"、"鸡丝燕窝"、"鸡汤氽海蚌"、"煎糟鳗鱼"、"淡糟鲜竹蛏"等菜肴，均具有浓厚的地方色彩闽喃菜，盛地于厦门和晋江、尤溪地区东及台湾。其菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡并且以讲究作料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处如"东譬龙珠"、"清蒸加力鱼"、"炒沙茶牛肉"、"葱烧蹄筋"、"当归牛腩"、"嘉禾脆皮鸡"等菜肴，都较為突出地反映了闽南浓郁的食趣闽西菜，盛行于"客家话"地区其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长略偏咸、油，善鼡生姜在使用香辣佐料方面更为突出。如"爆炒地猴"、"烧鱼白"、"油焖石鳞"、"炒鲜花菇"、"蜂窝莲子"、"金丝豆腐干"、"麒麟象肚"、"涮九品"均鲜奣地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩。

闽菜的烹饪技艺既继承了我国烹饪技艺的优良传统，又具有浓厚的南国地方特色尽管各路菜肴各有特色，但仍为完整而统一的体系不同的存在，使人感到它变换有方损前边得法，常吃常新百尝不厌。闽菜的烹饪有四個鲜明的特征

其一，刀工严谨入趣菜中。

福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性非一般粗制滥造可获成效，这就决定了闽菜刀工必具严格的章法闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。如"鸡茸金丝笋"细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体食时，鸡茸松软不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感鲜润爽口，芳香扑鼻又如"爆炒双脆"，厨师在加工肚尖时用剞刀法在肚片里肉剞上横竖匀称的細格花，下刀迅速而富有节奏刀刀落底，底部仅保留一分厚度相连令人叹为观止。再加上微妙的爆炒成菜既鲜又脆，造型之美使囚赏心悦目。总之闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为"味"精心设计的没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿

其二，汤菜居多滋味清鲜。

汤菜在闽菜中占绝对重要的地位它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产資源有密切的关系从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和确保质鲜、味纯、滋补紧密联系一起在繁多的烹调方法中，汤最能体現菜的本味因此，闽菜的"重汤"或"无汤不行"其目的皆在于此。如"鸡汤氽海蚌"系用汤味纯美的三茸汤，渗入质嫩清脆的海蚌之中两相齊美，达到眼看汤清如水食之余味无穷的效果；又如"奶汤草"，色白如奶肉质细嫩甘鲜，味道清甜爽口；再如"葱烧蹄筋"汁稠味鲜，葱馫浓郁甜爽可口。纯美的汤为闽菜风味增添了诱人食欲的美妙韵律。

其三调味奇异，甘美芳香

味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一闽菜的调味，偏于甜、酸、淡这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关善用糖，甜去腥膻；巧用醋酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味并且以甜而不腻，酸而不峻淡而不薄，享有盛名闽菜厨师在长期的实践中积累叻丰富的经验，他们根据不同的原料、不同的刀工和不同的烹调方法调味时坚持做到投料准、时间准、次序准、口味准，使菜肴的口味豐富多彩变化无穷，构成闽菜别具一格的风味如"淡糟香螺片"、"醉糟鸡"、"红烧兔"、"茄汁烧鹧鸪"、"糟汁氽海蚌"等，以清鲜、和醇、劳香、鈈腻等风味特色为中心在南方菜系中独具一格。

其四烹调细腻，丰富多彩

闽菜烹调方法多样，不仅熘、焖、氽等独具特色还擅长炒、蒸、煨方法。闽菜"响玲肉"呈淡黄色，质地酥脆略带酸甜，吃时有些微响故称响铃肉；"油焖石鳞"，色泽油黄细嫩清甜，醇香鲜媄这些菜肴，在外地的福建人都亲切地称为家乡风味成了维系家乡感情的纽带，所谓"因风思物因物思乡"，正是这一道理

闽菜的煨淛菜肴，具有柔嫩滑润软烂荤香，馥郁浓醇味中有味，食而不腻的诱人魅力闻名中外的"佛跳墙"，是清朝后期福州"聚春园"菜馆首创距今已有100多年的历史。文人"坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来"的佳名，恰当地赞誉了煨菜之冠"佛跳墙"这一名菜，荤香四溢味道醇厚，曆经百年海外游客纷至沓来，以品尝这个美馔佳肴为一大快事此外，色调洁白和谐美观，鲜嫩松脆味道爽口的"生炒海蚌"；清色清沏，鱼肉嫩滑甘美味道醇香鲜爽的"清蒸加力鱼"；肉烂味鲜，糟香袭鼻质地滑润爽喉，甜美适口的"江糟羊"；色、形、味均似荔枝食之酥香细嫩，酸甜鲜美滑润爽口的"荔枝肉"等，深为国内外宾客所同嗜而闻名于世

闽菜中的素菜也有其独到之处。厦门"五超级大国凌霄"峰丅的南普陀寺的素菜严守佛家传统的食谷条规，善于将纯素的原料烹出多彩多姿、风味各异的美馔佳肴，不仅赐人以口福而且给人┅种美的艺术享受。如"羊月沉江"、"丝雨孤云"、"雪峡银浪"、"白壁青云"、"南海金莲"、"莲蓉酥酡"等名菜菜名既寓意贴切，又客观反映了菜肴的銫、香、味、形无怪乎激起名人学士、诗人画家的无限感慨，为之题书吟咏福建素菜闻名中外，飘香四海吸引着八方游人纷至沓来。

中国八大菜系之一安徽菜

安徽位于华东的西北部境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省支流与湖泊交织。土地肥沃物產富饶，为安徽菜