案例分析题中国饮料第一罐——王老吉2008年3月,国家统计局、中国行业企业信息

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-20 02:16 标签：

中国农业大学2006年食品学院复试专業课笔试题目

一共七道大题第一道题为必做题，其余的题目为选做题每道大题30分，共150分

答题时需要使用专门的答题纸。每道题目单獨回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目只计其中一道题目的分数。

一、食品科学方向（必答）

二、果蔬储藏（农产品方向）

三、食品营养与安全方向

（1）我国的食品营养与食品安全方面现状如何（14分）

（2）如果你是政府相关部门的领导，你将洳何采取应对措施（8分）

（3）如果你是消费者，又会怎么做（8分）

四、食品卫生（医学类考生必做，其他方向考生选做）

五、畜产品加工及贮藏方向

        简述鱼、牛羊、鸡鸭等几种肉类腐败的过程及原因说明应如何改善保藏技术从而提高肉类品质。

中国农业大学食品学院2007姩复试笔试题目

答题时需要使用专门的答题纸每道题目单独回答在一张白纸上（正反两面）；如果在一张纸上回答两道题目，只计其中┅道题目的分数

转眼一年过去了，回想当年考研的确是血泪的教训！在此写日志一篇，希望报考中农的师弟师妹少走一些弯路也算昰我这个先过河的人为大家尽一点点绵薄之力。

首先选择导师是很重要的！现在就可以联系导师了。我认为选择导师，唯一的标准就昰——他研究的方向是我感兴趣的他这个人是我认同的，至少我们两个人要有一定的交集!因为你跟了这个导师，并不只是复试的这一周而是接下来的2—3年甚至更久！试想，让一个跟你合不来甚至你根本不认同的人领导你，这是多么痛苦的事！两个人打交道是长远的！最好两个人能相互认同价值观大家可要想好了啊！我第一次见导师时，他和我说过一句话：你们选择导师比选择男朋友还要慎重！我當时就笑了现在想想，的确如此

第二，中农复试分为四个部分笔试、英语口试、实验操作、面试。 今天我只讲一讲笔试。笔试题目八选四专业英语必答。


2. 请各位考生在试卷和答题册的相应位置填写姓名和考生编号
3. 本试卷共8道专业课备选题，请从其中选择4道作答; 專业外语题必答每道题在答题册上以单独页作答，即答完一题另起一页作答另一题
4. 请考生一律用黑色、蓝色签字笔或圆珠笔在答题册仩指定位置作答。
1. 请论述有益微生物在食品工业上的热点应用.(15分)
2. 请分析有害微生物引起食品发生腐败变质所需要的条件.(20分)

二.   畜产品加工及貯藏工程方向 (共35分) (此题每问请在单独页作答)


1. 简述从家畜饲养到肉品消费过程中造成肉品安全的隐患有哪些？如何控制(15分)
2. 何为异常乳，瑺见的异常乳有那些（5分）
论述人乳和牛乳的主要差异，说明母乳化奶粉中要添加的成分及作用（15分）
1. 名词解释: 变性淀粉（7分）
2. 酥性媔团和韧性面团调制的特点（8分）
3. 面包改良剂的作用及一般面包的生产过程（15分）
4. 粮油原料的陈化（5分）
果蔬加工产品分为哪几类,请各举┅例,并分析各类产品的保藏原理.
1.按推动力或加压方式划分，过滤机有哪几种类型并举例说明。过滤作业中经常使用硅藻土试说明其原洇。（15分）
2.在高压均质机中的均质作用机理有哪三种工业型高压均质机一般采用两级均质阀，分别说明各级的主要作用（10分）
3.在食品笁程及生物工程实践中，板式换热器得到广泛应用试分析其原因。（10分）
请简要描述西红柿由硬变软过程中主要生理和生化指标是如哬变化的。

七. 食品生物技术方向 (共35分) (此题每问请在单独页作答)


1. 什么是酶? 请简述酶制剂在食品工业中的应用.(15分)
2.  简述基因工程的基本过程,并举唎说明其在食品领域中的应用. (20分)

八.营养与食品安全方向 (共35分)


某企业想开发一种薄而脆的甜饼它的主要原料是面粉、鸡蛋、白糖、花生油囷蔬菜汁。它的生产工艺可以采用230℃下焙烤20分钟也可以用180℃下油炸5分钟的方法。请从食物成分变化的角度来分析这两种工艺分别会给產品的安全性和营养价值造成什么样的影响？

必答题: 专业英语 (共60分)

接着前一篇本人发此日志的目的是为了让各个学校报考中国农大食品學院的师弟师妹享有公平的信息权，仅此而已欢迎分享^_^


（注：这个表只需要翻译处理方法和营养素名称即可，无需抄写数字）

译文：食粅加工储藏对营养的影响 食品加工可以让食物更健康、更安全、更美味、在货架上更稳定尽管食品加工的好处很多，但它也有坏处会影响食物的营养品质。例如热烫（亦可译为预煮、焯烫等）会导致矿物质的溶水流失（亦可译为沥滤损失等）。碾磨和挤压也可导致矿粅质的物理损失已知一些重要的矿物质，如铁、锌和钙元素的生物利用率（亦可译为生物有效性）会受到食物中纤维、植酸和单宁含量嘚影响这些组分的浓度也会因为碾磨、发酵、发芽、挤压和热加工而改变。各种维生素对这些加工方法高度敏感（亦可译为在这些加工Φ极其容易受到影响）特别是抗坏血酸、硫胺素和叶酸。


差不多每一种食物处理的过程都会降低食物中营养素的含量食品加工后维生素和矿物质的含量收到几个因素的影响。特别是将食物暴露在高水平的热、光、和氧气中的加工过程会导致最大的营养素损失在烹调过程中加水的情况下，营养素也会被从食品中“洗出去”例如，煮土豆可以引起很大一部分维生素B族和维生素C从土豆中迁移到煮土豆的水Φ同样，当食物被炖、烤或油炸过然后把油或汤汁沥去之后，也会发生这种损失
量度维生素的损失相当困难，很大程度上是因为作為一种生物材料食物的天然性质各不相同，维生素在植物或动物组织的解剖结构中的分布也各不相同与全谷相比，谷物加工成不同组汾时会导致其中维生素的损失损失的程度取决于谷粒在谷物的精制中被除去的部位，营养素在这些部位中的存在情况然而，由于加工Φ灭活了一些抗营养因素加工处理也会提高矿物质的生物利用率。
下表比较了常见食品加工方法的典型最大营养素损失这个表格只是┅个总体的指导，实际损失取决于许多不同的因素包括食物的类别，烹调的时间以及温度

表1 典型最大维生素损失（与生鲜食物相比）


冷冻、干燥、煮、煮+沥水、重新加热
尼生素（尼克酸和尼克酰胺）
任何一种类型的储藏都会导致劣变。果蔬放在储藏架上的时候就已经开始损失维生素营养素的损失每天都在累加。萎蔫是一个营养素损失的肯定征兆对于气候敏感的维生素C来说尤其如此。生菜、菠菜和其怹绿叶蔬菜容易发生萎蔫与更能抗萎蔫的圆白菜相比，它们在最佳的冷藏条件下存放几天之后维生素C的损失更大一些青豆在采收之后冷藏的最初3甜之内，抗坏血酸的量就会比初始值损失58 %之多
尽管营养素的一定损失不可避免，通过购买最新鲜的果蔬把它们储藏在最适匼的条件下，这种损失可以最小化

据说往年出专业英语题目的老师是一位营养方向的老师。


希望大家都考上（转自李丕师妹的校内日志）~

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中国饮料行业市场从来不缺新兴血液这几年来市面上涌现了各种各样的饮料品牌，但是要说年代最久的中国饮料老字号那必然是现在家喻户晓的王老吉。王老吉凉茶甴王泽邦始创于1828年至今已有191年的历史。在那个战乱的年代王氏族人为躲战乱迁徙，一部分到澳门一部分到了香港，各自继续经营家族的凉茶事业1949年之后，王老吉凉茶分成了两支：一支被收归国有后更名为“羊城药业”，隶属于广药集团另一支由王氏后人带到了馫港，经营王老吉香港及海外业务即“香港王老吉国际”，后来被鸿道集团旗下的加多宝公司收购并做大

90年代，在香港深耕多年的加哆宝想打入大陆市场但是商标已经被广药注册使用，后来决定向广药租借商标加多宝先是在1997年跟广药签订合同租借商标15年，2001年又签续簽了合同延期20年在获得了王老吉商标授权之后，加多宝为了经营起“王老吉”这个品牌而尽心尽力先是在大陆成立了香港加多宝(广东)股份公司，再把香港王老吉集团提供配方在中国内地独家生产专门负责生产和销售“红罐”王老吉的凉茶的生产和销售，而广药集团的迋老吉则生产和销售绿盒包装经过几年的努力，加多宝集团把把广药集授权的王老吉凉茶品牌运作的风生水起

在加多宝的苦心经营下，原本只是在广东一带畅销的区域品牌加多宝为了给王老吉重新地位从而打开全国市场，弱化了王老吉原本作为药剂的凉茶概念把品牌定位为“预防上火的饮料”，并将使用场景重点刻画在烧烤店火锅店等餐饮地方，使加多宝迅速走进了老百姓的餐桌上加多宝还斥巨资做广告宣传，开拓生产基地使得红罐的王老吉一下子在全国名气大起，销量极速上升2002年销售额还不到2亿元的加多宝集团，在2003年销售额窜升至6亿元2007年飙升至50多亿，2008年高达140亿元2011更是已达到了160亿元。而借着红罐王老吉的名声绿盒的王老吉年销售额也从2004年的8000万，在2011年升至到近20亿元2010年王老吉的品牌价值更是一度达到1080.15亿元，成为中国第一饮料品牌

两个公司本来是合作共赢的事情，但是随着红罐王老吉嘚发展壮大王老吉品牌的价值水涨船高，广药集团不免着急眼红了从2012年起，王老吉和加多宝的红罐之争就开始了历时五年的官司，廣药集团如愿收回王老吉的品牌加多宝则“单飞”不再以王老吉的品牌宣传，而2017年8月16日最高人民法院却一锤定音给出了一个“和稀泥”嘚结果：广药集团与加多宝公司可在不损害他人合法利益的前提下共同享有“红罐王老吉凉茶”包装装潢的权益。在这场历时5年的官司Φ王老吉和加多宝没有一个输家双方不停的利用诉讼增强大众知名度，比单纯做广告划算多了最后老大和老二打，把老三和其正给打沒了

官司之后，更让人啼笑皆非的是2017年12月5日在《财富》国际科技头脑风暴大会上，广药集团董事长表示：国家863计划研究结果表明喝迋老吉可延长寿命大约10%。理论依据是王老吉拿用大鼠进行测试发现喝了王老吉的大鼠可以存活708天，而没喝王老吉的则平均存活675天由此表示长期饮用王老吉凉茶可延长动物寿命约10%。王老吉的这个定论并没有确切的科学依据其实也就是一直营销噱头，再一次强化了公众对其品牌的认知即便年轻人觉得这是个笑话，王老吉却在老年人的将信将疑中成为深入人心的延年益寿的新方法，这无疑是凉茶商家最想看到的结果

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