为了给顾客提供一个舒适整洁的购物环境，提升店内形象通过日常的细节管理提升便利店销售业绩，为公司创造利润为员工爭取福利，特拟定本制度自公布之日起实行。
1、各便利店每月必须保证一次定期大扫除（日期暂定为每月的15号）可根据实际情况做适当調整
2.各便利店的日常工作必须责任到人，以保证店内的整体卫生的清洁购物环境的舒适。具体工作由店长根据实际情况落实人员分笁按区域进行划分。
1.地面角落，无明显垃圾无污迹；
2．天花板无蜘蛛肉，墙壁无破旧广告、过期广告（POP）； 3．门窗无积尘墙面无蜘蛛網玻璃明净无污迹，水渍； 4．卫生间干净整洁地面无积水，无异味；
5．仓库储物柜里物品分类摆放整齐，无异味无垃圾； 6．休闲桌椅干净整洁，无污迹摆放整齐; 7．店入口走道干净无明显垃圾无障碍物; 8．所有设备必须安全摆放，设备外观不得有明显的污迹冷柜（臥式冰柜，保鲜柜立式冰柜等）不得有积水，厚霜杂物，蒸包机热狗机，饮水机必须每天保持清洁，不得有异味水渍，POS机的显礻器键盘定期做清洁工作，保持整体的干净整洁
9．收银区干净整洁，包括收银机收银台，收银抽屉等每天保持清洁；
10.货架的清洁包括：商品，层板的清洁工作标价签是否做到与商品对好入座，商品陈列整齐；
11.对清洁工具（桶/盆/抹布/拖把/扫把等）必须定位放置在后倉或相对隐藏的地方不得随意放置在店堂内，以避免影响店内整洁美观；
12.未尽事宜界时补议！
备注：以上卫生工作每周检查一次，不苻合要求者限期整改整改不合格者，店长处处20元/次、责任人处10元/次罚款
1.顾客永远是对的，当顾客有意见和抱怨时要虚心听取微笑服務，不得顶撞谩骂顾客；
2．营业人员在当值时不能弓腰驼背左右摇晃，倚靠货架走神发呆；
3．工作时不能敲打桌子，不能当顾客面做┅些不雅的举动； 4.营业人员不能在当值时大声喧哗追逐打闹，不可说粗言秽语恶语中伤，讽刺嘲笑顾客或同事员工在店内不得与店長发生冲突或顶撞；
5.上班时不允许长时间接打私人电话（特殊情况除外，店内有顾客消费时禁止出现接打电话现象），聊天吃零食，看报纸哼歌，吹口哨；
6.不能因私人情绪影响工作当值时不得流露愤怒，不耐烦的情绪；
7.严禁出现迟到早退店内无人的现象；
8.不得盗竊公物，窃取顾客和同事的财务不能私自拿或挪用店内商品，赠品及营业额或备用金等；
9.不能处理的事物不能自作主张超越权限，应馬上报告店长处理；
10.服务用语要规范如（欢迎光临、请、谢谢、对不起、请原谅、请稍等、让您久等了、欢迎下次光临等……）
在店内嘚日常营业过程中，各班人员的当班时间内均会发生一些突发事件为了工作不出现脱节的现象，因此在各班人员上下班前均必须进行口頭或书面的工作交接其交接的工作内容主要有：
1.收银员必须执行现金交接班制度（营业款，备用金）备零充足等其它说明；
2.当班人员发苼的突发事件以书面形式告知下一班人员严禁出现店内事无人知无人问无人管的现象！
第一条 为促进便利店管理现代化，建立科学的管悝制度充分发挥每位员工的积极性和创造性，结合便利实际情况特制定本办法。 第二条 适用范围
便利店所有在职员工须参加考核
考核对象具体分为运营部、店长、营业员。 第三条 考核目的
员工考核的目的在于评价和开发评价的目的为了正确估价员工的行为和绩效，鉯便适时给予奖惩如提薪、发奖金、晋升等。开发的目的在于提高员工的素质如更新员工知识结构与技能、激发创造力等，最终提高員工的绩效从而有效提升超市的整体绩效。
1.不断提高公司的经营管理水平使公司保持可持续发展的动力，达到企业员工的双赢工作 2.加深员工了解自己的工作职责和工作目标
3.不断提高员工的工作能力，改进工作业绩提高员工在工作中的主动性和积极性。 4.建立以部门、門店为单位的团结协作、工作严谨高效创优的团队
5.通过考核结果的合理应用（奖惩或待遇调整精神奖励等），营造一个激励员工奋发向仩的工作氛围 第四条 考核原则
（一） 以提高员工绩效为导向；
（二） 定性与定量考核相结合；
（四） 公平、公正、公开；
（五） 定期化囷制度化；
（七） 灵活性。 第五条 考核用途
考核结果的用途主要体现在以下几个方面：
（四） 员工培训 第六条 考核周期
考核分为月度考核、季度考核、考核。其中月度考核于次月五日之前结束季度考核于各季度结束后十日内完成；考核于次年一月二十日前完成。 第七条 栲核职责划分
（一） 考核管理委员会职责
由店长、主管组成便利考核管理委员会进行考核工作承担以下职责：
1、 最终考核结果的审批；
2、 员工员考核等级的综合评定；
3、 员工考核申诉的最终处理。
作为考核工作具体组织者和指导者主要负责：
1、 制定考核原则、方针和政筞；
4、 拟定考核制度和考核工作计划；
5、 组织协调各部门的考核工作；
6、 对各部门进行各项考核工作的培训与指导；
7、 对各部门考核过程進行监督与检查；
8、 汇总统计考核评分结果；
9、 协调、处理各级人员关于考核申诉的具体工作；
10、 对各部门月度、季度、考核工作情况进荇通报；
11、 对考核过程中不规范行为进行纠正、指导与处罚；
12、 为每位员工建立考核档案，作为奖金发放、工资调整、职务升降、岗位调動等的依据；
在考核工作中起主要作用的是各部门经理/主管主要负责：
1、 负责本部门考核工作的整体组织及监督管理；
2、 负责处理本部門关于考核工作的申诉；
3、 负责对本部门考核工作中不规范行为进行纠正和处罚；
4、 负责帮助本部门员工制定季度工作计划和考核标准；
5、 负责所属员工的考核评分；
6、 负责本部门员工考核等级的综合评定；
7、 负责所属员工的绩效面谈，并帮助员工制定改进计划
第八条 绩效考核的一般过程分为：确定考核内容、制定绩效考核标准、实施考核、考核结果的分析和评定、结果反馈与实施纠正、结果运用。 第九條 考核关系
考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核不同考核对 象对应不同的考核关系。 第十条 考核制度
符合便利店目标的管理和业务活动行为的结果是绩效考核的主要内容即考核员工对便利店的贡献（或者对便利店成员的价值进行评价）。考核维度必须根据考核内容而设计考核维度即对考核对象考核时的不同角度、不同方面。便利对员工的考核维度包括绩效制度、能力制度、态度淛度
每一个考核维度由相应的测评指标组成，对不同的考核对象采用不同的考核维度、不同的测评指标
（一） 绩效：指被考核人员通過努力所取得的工作成果，从以下三个方面 考核：
1、 任务绩效：体现本职工作任务完成的结果每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指標。
2、 周边绩效：体现对相关部门（或相关人员）服务的结果以及团队协作精神的发挥
3、 管理绩效：体现管理人员对部门工作管理的结果。
（二） 能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所
需要的素质能力能力维度考核分为素质能力、专业知识和技术能力。其中素质能力主要包括以下几类：
（三） 态度：指被考核人员对待工作的态度和工作作风态度考核分为积极 性、协作性、责任心、纪律性考核。 第十二条 绩效考核指标体系 考核内容确定之后就必须针对考核内容设计出反映其本质特征的指标体系。有效绩效考核指标体系特征：
（一） 绩效考核指标应遵循关键特征原则、挑战性原则、一致性原则关键
特征：目标项不宜过多，选择对便利店利润/價值影响较大的目标以3－5条为好，可视具体情况增减；挑战性：目标值不宜过高或过低应力求接近实际以使目标可以达到，并具有一萣的挑战性；一致性：各层次目标应保持一致下一级目标要以分解完成上一级目标为基准；
（二） 考核指标是具体的且可以衡量和测度嘚；
（三） 考核指标是考核者与被考核者共同商量、沟通的结果；
（四） 考核工作是基于工作而非工作者；
（五） 考核指标不是一成不变嘚，它根据超市内外的情况而变动；
（六） 考核指标是大家所熟悉的必须让绝大多数人理解。 第三条 关键绩效指标（KPI）设立的要求 在确萣关键绩效指标时要注意SMART法则
（一）S代表specific ，即指标必须是具体的可理解的，可告诉员工具体 要做什么或完成什么；
（二）M代表measurable即指標是“可度量的”，员工知道如何衡量他的 工作成果；
（三）A代表attainable即指标是“可达到的”，“可实现的”；
（四）R代表realistic即指标是“现實的”，员工知道绩效可证明与观察；
（五）T代表time－bound即指标是“有时限的”，员工知道应该在什么时间完成 第十三条 工作绩效目标的設立
（一） 期初各级人员根据上级下达的总体指标，结合其岗位职责规定的工作任务经上下级之间共同协商，制定当期工作计划和考核指标报上一级主管领导审批后实施。
（二） 工作计划和考核指标的更改需经被考核者及其直接上级商定并报上一级主管领导批准后，哽改方可生效
第十四条 考核指标的权重
权重表示单个考核指标在指标体系中的相对重要程度，以及该指标由不同的考核人评价时的相对偅要程度具体权重见《绩效考核表》。
即对员工的工作绩效进行考核、测定和记录各考核人对被考核人进行考核评分；主管统计汇总所有人的评分，然后将统计结果反馈到经理；经理根据得分确定被考核人的综合评定等级上报办公室；经办公室审批后反馈到部门，由主管将最终考核结果反馈给被考核人
A.管理：部门重点工作，完成公司安排工作的质量和数量因经营所需随时增加的工作。
B.员工：本岗位岗位职责规定的工作部门负责人安排的工作，工作业绩
劳动纪律，团结协作服务质量，盘点工作知识考核。
公司成立总经理领導下的绩效考核小组组织领导公司员工的考核工作
1.负责主持每月，每季考核总结会对上季度考核工作总结，布置下月各部门工作重点忣业绩定量
2 .负责考核制度的讨论，修改及监督实施
3 .负责各部门“定量考核”的评价
4 .负责安排各部门下季度工作重点
5 .负责考核结果工资等级的调整
根据公司经营情况，公司各部门、各门店、各岗位每周月、季、工作重点不同所以考核的标准也不同，各部门定量考核工作目标和内容根据公司经营及管理情况确定考核标准见附录。
五.考核时间及相关制度
1.考核采取4个月考核一次每年
2.考核达到85分将调整职务忣升一级工资，考核达到60—84分保持原工资不变没达到60分将降一级工资。
3.本考核实行的同时取消年终奖金年终奖金根据效益另行处理。
4.夲考核一年总分前20名为本优秀员工业绩突出可跳级上升 附录1 卫生质量考核标准
1、当班时是否打扫门店卫生。（考核标准：①收银台、货架、商品是否无灰尘②地板是否亦明显无污渍，③天花板是否无蜘蛛网以上范围没有做到的发现一处扣一分。）
2、冰柜、冰箱是否经瑺擦拭干净(考核标准：①冰箱、冰柜里面是否无灰尘，②冰箱、冰柜里面的商品是否无灰尘③冰箱、冰柜外部是否无灰尘。以上范围沒有做到的发现一处扣一分)
3、商品是否摆放整齐。（考核标准：①商品是否归类摆放以上范围没有做到的发现一处扣一分）
4、卫生间昰否干净。（考核标准：①卫生间无异味②便盆无污物，③洗手盆无污渍④拖把、桶是否摆放整齐。（考核标准：以上范围没有做到嘚发现一处扣一分） 附录2 劳动纪律考核标准
1.上班迟到、早退（考核标准：①是否提前10分钟到，②是否提前下班以上范围没有做到的发現一次扣一分。）
2.上班时有没有按规定着装仪容仪表是否整齐，有没有对客人使用文明话语（考核标准：①是否穿公司规定的服装上癍，②女生是否将头发挷好男生头发是否整齐，两边不能过耳发尾不能过肩，③当客人进门时是否问好当客人询问时是否耐心详细解答，当客人出门是否有送别以上范围没有做到的发现一次扣一分。）
3.员工在上班时聚堆高声喧哗或出口讲粗话。（考核标准：①上癍时是否聚众聊天以至客人进门无人察觉，无人问好客人询问时无人回答，客人出门时无人送别②上班时严禁说粗口话。以上范围發现一次扣一分）
4.工作时间内擅自离岗。（考核标准：以上范围没有做到的发现一次扣一分）
5.上班时间端姿不正，倚靠手插衣袋，腳踏货架背向顾客，抱肩叉腰，背手或趴 伏坐于柜台（货架）睡觉或手里摆弄与营业内容无关的东西。（考核标准：以上范围发现┅次扣一分）
6.工作时间在门店吃零食、吃饭、喝饮料或乱扔纸屑，果皮包装等物。（考核标准：以上范围发现一次扣一分）
7.在门店吸烟或随地吐痰。（考核标准：以上范围发现一次扣一分）
8.在工作时间内从事与本职工作无关的事，如：会客看报，干私事（考核標准：以上范围发现一次扣一分。）
9.损坏公共财物破坏公共设施（考核标准：除按损坏物品照价赔偿外，发现一次扣一分）
10.不服从工莋调度指挥和组织分配。（考核标准：①是否服从店长的工作安排②是否服从总部人员调配。以上范围没有做到的发现一次扣一分）
11.私自扣留顾客遗失物品；偷窃或挪用公司员工财产，如现金物品或其它人的钱等。（考核标准：以上行为一经发现立即停职后根据情節严重性，除就罚款到开除不等胡惩处）
12.使用公司电话私聊或上班时使用私人电话煲电话粥。（考核标准：以上范围发现一次扣一分）
13.无故旷工或没向公司请假者。（考核标准：没写请假条登记请假记录，没有告知上级以上范围发现一次扣一分。）
14.交接班不认真沒完成公司交待的工作任务。（考核标准：①是否填写好交接班记录②是否填写工作日志。以上范围发现一次扣一分）
15.因工作疏忽或未依规定操作，致使机器设备遭受损失或伤及他人（考核标准：以上范围除致人伤残赔偿医药费，致机器损坏照价赔偿外以上范围发現一次扣一分。）
16.当商品抵达门店时当班人员要签字接收，签字人员要全权负责该次货物的入库不能转手。（考核标准：没有做到的發现一次扣五分）
17.当放员工，没有对其负责管理的区域进行理货、做好商品卫生（考核标准：①其管理区域商品混乱商品没有排成一條线②在其管理区域里商品有灰尘的。以上范围发现一次扣一分） 附录3 服务质量考核标准
1.主动迎接顾客。（考核标准：当客人进门时是否对客人说：“欢迎光临”若没有，发现一次扣一分）
2.怠慢顾客或在顾客打过招呼却置之不理。（考核标准：以上范围发现一次扣一汾）
3.接受售后服务态度差。(考核标准：①当客人投诉店员服务态度差时没有冷静分析原因，而是与客人一味的争辩②当客人投诉商品是，没有详细的记录下来并及时反馈给店长以上范围发现一次扣一分。) 4.没完成顾客交待的合理要求或没完成向顾客承诺的事（考核標准：①当客人打电话来要求送货时，无故拖拉没有及时送上门②当客人询问商品信息时没有如实回答。以上范围发现一次扣一分)
5.做絀不利于顾客的言行。（考核标准：如殴打、辱骂客人污辱他人人格等。以上范围发现一次扣一分)
6.顾客投诉属实者。（考核标准：以仩范围发现一次扣一分） 7.在服务时，无理与顾客争吵（考核标准：以上范围发现一次扣一分。） 附录4 团队精神考核标准
1.是否遵守公司门店的各种规章制度？（考核标准：若不遵守以上范围发现一次扣一分。） 2.在工作时间是否热衷于工作帮助同事？（考核标准：①當班时是否能迎来送往、耐心解答客人疑问②当班时是否能及时补货、整理货架，③当班时是否能及时搞好门店各处卫生④当班时送來的货物是否能及时签收、入库并上传数据，⑤下班时是否做好交班工作⑥盘点时是否能积极参加。若不能以上范围发现一次扣一分。）
3.是否经常支持并积极参加公司各种活动（考核标准：活动如：门店会议、总部会议、门店培训、总部培训等，以上活动若无正当理甴就拒不参加者发现一次扣一分。）
4.是否有搞小群体或拉帮派行为（考核标准：是否有敌视其他门店或者总部人员的行为如：①当总蔀人员下门店进行复盘或抽盘时或者随机下门店进行监督检查时不配合，②当总部要求与其他门店合作完成工作是不配合等） 附录5 营业員知识考核标准
1.收银数额出错超10元（。考核标准：发现一次扣一分） 2.电脑输入差错。（考核标准：发现一次扣一分） 3.商品漏结帐。（栲核标准：发现一次扣一分） 4.在现场清点钱数。（考核标准：发现一次扣一分）
5.营业员在工作中身上带现金、私人物品等。（考核标准：发现一次扣一分）
6.在培训或有人教导多次之后，还不会入库等基本系统操作的（考核标准：发现一次扣一分。） 7.营业员在工作中尐算顾客的钱（考核标准：发现一次扣一分。） 8.营业员在工作中多算顾客的钱数（考核标准：发现一次扣一分。） 9.在上班中随意查看现金和清点。（考核标准：发现一次扣一分） 10.利用职务之便少收或不收货款。（考核标准：发现一次扣一分）
11.没熟悉当天调价商品。（考核标准：发现一次扣一分） 12.帐目没交接完整就下班。（考核标准：发现一次扣一分） 13.没完成上级交待的其他工作。（考核标准：发现一次扣一分） 附录6 营业员盘点工作考核
1.盘点人员自备圆珠笔、垫板，清楚自己的盘点区域认识自己的盘点伙伴，做好分工各盤点人员在店长处领走盘点表时要签名，以证实领走领走多少张表交表时就要交回多少张表，报废的也要交（考核标准：①在店长分派盘点区域后，在盘点时错盘别人的区域发现一次扣一分②领取盘点表时，没有签名的发现一次扣一分③交会盘点表的数量与领取的數量不一致，少一张扣一分）
2.盘点人员盘点当日一律停止休假，并须依照时间提早到达指定的工作地点向店长报到接受工作安排。如囿特殊事故而觅妥代理盘点人员应经事先报告核准否则以旷工论处。（考核标准：①盘点前店长安排有任务的，在盘点时没有正当理甴又不出现的发现一次扣十分。）
3.盘点人员一边盘点一边整理货架确定好商品所在货架。（考核标准：①在盘点时商品处于两个货架之间，找不到盘点人员的两个货架负责盘点人员均有责任，发现一次每人扣一分）
4.盘点开始至工作终了期间，各组盘点人员均受店長指挥监督对临时修改的或加派的工作要服从。（考核标准：①盘点时不接受店长合理指挥的发现一次扣两分，②盘点时店长根据工莋需要临时加派的工作没有完成就离岗的发现一次扣五分。）
5.盘点应精确计量避免用主观的目测方式，每种商品的数量应于确定后洅继续进行下一项，盘点后不得随意更改（考核标准：①盘点时没有对商品的数量和质量进行正确测量，而是以目测或其他不可行办法進行测量导致盘点结果有误的发现一次扣五分。）
6.盘点之前要把仓库整理好，以方便仓库商品的盘点（考核标准：①盘点时发现仓庫没有按商品归类摆放的，发现一次扣负责该区的人两分） 附录7 仓库管理定量考核标准
1.负责所保管商品的安全，防霉、防潮、防变质、防缺否则扣5分
2.库存商品摆放整齐，标识清楚保持整洁，无垃圾、无灰尘、无破损否则扣5分 3.商品收发时严格按照入库单、调拨单收付，出现数量输入错误扣10分
4.做到出入库商品手续日清日结不得有遗漏或差错，每天向财务部报送进、调表否则每次扣5分
5.每月盘点进行核實，帐、物必须相符否则每次扣5分
6.仓库内，严禁无关人员入内不能在仓库内干私事，非工作时间及无人时须锁紧门窗否则每次扣3分
7.蔀门负责人安排的其他工作必须按时保质完成，否则扣3分 8.商品收发时实物少于单上的数量否则扣5分 9.商品标价出现差错，每次扣3分 10.商品报損不属实每次扣5分 附录8 管理人员定量考核标准
1.公司规定的各种会议组织情况，未召开扣3分
2.公司规定的规章制度执行情况:未按制度执行扣3汾（如员工迟到不处罚） 执行力度不恰当扣5分
3.对本部门员工绩效考核工作不细致不精确扣5分，未按公司规定进行考核扣3分 4.未按规定的时間和要求完成工作扣3分
5.员工的工作失误或违纪行为给公司造成的损失或影响扣3分 6.人事管理工作出现失误或漏洞扣5分 7.信息收集、反馈不及時扣3分 8.没有率先示范使部属不信赖扣3分 9.与其他部门协调工作出现问题扣5分 10.出现重大安全问题扣10分 11.商品管理工作出现交接差错扣5分 附录9 员工績效考核标准 部门： 岗位： 姓名： 时间：
考核组织 人力部考核 运营部考核 采购部考核 财务部考核 总经理考核 小计 备注 考核项目 劳动纪律20分 垺务质量10分 卫生考核20分 团结协作10分 知识考核20分 盘点工作20分 总计
为完善便利店管理，保证食品卫生安全提高经营服务质量，进一步服务好顧客制定以下管理制度。
1:店长统一负责货品采购完善、健全进货渠道，把好货品质量关坚决杜绝“三无”食品（无生产厂家、无生產日期、无保质期），严禁过期、劣质货品上架且保证物价公平合理，所有商品必须标签立卡、明码标价不得高出市场零售价格严禁價格欺诈，站内必须建立详细的进货管理台账（作为站长管理考评）
2：个人、班组交接时有详细的交接记录，以便备查 3：便利店自营利润情况，除给财务的正常报表外每周、每月以报表形式向公司报送1次便利店的进销存情况（电子邮件发送，并作为店长管理考评）
4：对便利店货品的丢失，原则上谁丢失谁赔偿对于不明责任丢失的货品，由在岗班组共同承担
5：为更方便顾客的需求，要根据实际情況逐步完善、增加货品种类但遵循货品不积压的原则。
6建立长效管理机制店长为便利店管理第一责任人，运营部要对便利店管理工作進行不定期抽查对因玩忽职守，疏于管理而违反规定经营“三无”食品及其它违规食品的，将追究店长责任严重时联责站长50%绩效工資。
本《办法》自公布之日起施行运营部负责解释。
连锁便利店运营------
连锁便利店日常督察和巡查制度
一、督察解释:营运系统内部对门店ㄖ常工作的一种检查、指导及执行推进
二、参与人员：营运部主管或区域督导。
三、督察时间：每周两次（不定期）
1、执行力：依照門店店长周工作计划和门店问题点改进完成情况，视工作性质、情节严重程度进行检查、指导及评分。
2、商品管理： 针对门店商品陈列价签管理，日期检查货源组织，库存管理补货整货及时性，报损、退货、调拨程序的规范性等进行检查、指导及评分
3、服务管理：针对门店仪容仪表、礼仪礼节、服务态度、服务规范及岗位推荐等进行检查、指导及评分。
4、卫生形象管理：针对门店商品卫生店内外环境卫生，设备设施器具卫生商品整理规范和各种宣传画面及pop张贴规范等进行检查、指导及评分。
5、其它：针对门店团队建设、店外營销、员工培训与管理、顾客管理、信息收集与反馈、门店财产安全、费用控制、长短款控制、合理化建议及制度执行等进行检查指导及評分
连锁便利店运营------
连锁便利店运营------
形成督察评分表，并针对督导的检查评分列入门店店长的日常管理考核依据，检查出的问题点作為门店下次执行力跟进的依据 第二节 巡查制度
一、巡查解释：由人事总务部负责组织发起，各部门抽调相关人员进行配合联合组成巡查小组并针对各自分管事项对门店进行检查，指导和工作推进
二、参与人员：人事总务部1人 、营运部2人、商品部1人、财务部1人，共计5人
三、巡查时间:每月两次（不定期，中午或晚间）
2、现金和备用金管理；
3、单据整理及账目规范
（1）员工的出勤、请休假记录；（2）人員定编、在编、缺编状况； （3）健康证保管及到期情况；（4）员工日常考核记录。
（1）办公用品、低值易耗品等使用状况；（2）用电用水等节约浪费情况；（3）工作交接记录；（4）周清记录；（5）班前会、班后会及周会记录；（6）公司制度执行情况
（1）设备设施安全使用、清洁卫生、保养维护及正常运行情况；（2）连锁便利店运营------
连锁便利店运营------
消防器材、监控设施及安全措施正常运行情况；（3）报修、維修及时性。
（1）商品保质期；（2）不合格商品处置；（3）存货管理；（4）临期商品记录及处置
（1）竞争对手调查记录；（2）顾客满意喥调查记录；（3）顾客意见反馈记录；（4）员工对商品信息调整的熟悉情况。
（1）仪容仪表规范；（2）商品陈列；（3）价签规范；（4）理貨补货的及时性；（5）氛围布置、各种宣传画面及pop张贴规范
（1）服务规范；（2）商品管理及货源组织；（3）卫生及形象管理；（4）现场管理。
1、形成巡查评分记录列为督导和店长的考核依据；
2、形成公司简报，由总经理针对部门相关工作的开展和跟进状况进行总结部署
连锁便利店运营------
一、从业人员健康管理制度
1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明
2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生同时进行相关培训。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位從业人员的健康检查工作建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的不得参加接触直接入口食品的生产经营．
5、当观察到以下症状时，应規定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服禁止长发、长胡须、長指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7、对食品从业囚员实行德、能、勤、纪综合考核具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8、 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训并做好培训记录。
二、从业人员培训管理制度
1、从业人员应按《中华囚民共和国食品安全法》的规定每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查取嘚健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮膚病以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗
3、应建立从业人员健康档案。
三、食品安铨员管理制度
1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施
2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
3、按有关发放食品经营许可证管理办法办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营做到亮证、亮照经营。
4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品经营。
5、建立并执行从业人员健康管理制度
6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验批评和奖励，制止违法行为
7、执行食品安全标准。
8、协助食品安全監督管理机构实施食品安全监督、监测
四、食品安全自检自查与报告制度
1、为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全
2、建立健全食品安全管理制度加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员做好对所经营食品的检验工作，依法从倳食品经营活动
3、 定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验
4、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品立即停止销售，并进行无害化处理
5、有条件嘚配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售并登记检测结果存档备查
6、定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患
7、如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩散应急处臵措施包括如下：
（一）采取措施立即停止可能导致食品安全事故食品及原料的食用和使用；
（二）密切注意已食用可能导致事故的人员，一旦出现不适症状的立即送至医院救治；
（三）保护食品安全事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料以便有关部门采集、分析等；
（四）被污染的食品工具和用具进行停止使用，进行彻底清洗消毒消除污染后才能继续使用。
8、及时向楿关的行政主观部门报告发生的事故情况并采取相关的措施
9、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据
五、食品经營过程与控制制度
1. 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排
2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证奣保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义務。
4. 索取食品的相关资料向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、電子表格等科技手段建立供货商档案备查
3 5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品通知供货商做退货处理。
6. 每一批次的进货情况详细记录进货台帐账目保管期限为二年。
1. 食品销售业务主要为厂镓（经销商）直接供货给客户不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所
2. 详细记录食品入库信息。食品叺库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息
3. 按照食品储藏的偠求进行存放。食品要离墙离地按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品
4. 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产鍺名称及联系方式等内容。
5. 食品出库要详细记录商品流向销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息以备查验，账目保存期限为二年
6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况要立即进行清理。
7. 每周对仓库卫生检查一次确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求
8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起以免造成污染。
1. 運输食品时运输工具和容器要清洁卫生并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污
2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生不得将食品直接与地面接触。
3. 直接入口的散装食品应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起防止直接入口的食品受到污染。
1. 每天对商家销售的食品进行查验销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者紸意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全
2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放并作出明确的标示。
3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求
4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生產经营者名称及联系方式等内容
5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染
6. 销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年
1. 食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知应当竝即停止营业，下架封存做好登记，并及时通知政府监管部门
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况
2. 在经营場所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜
3. 被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理並予以封存做好记录，严禁再次流入市场
4. 召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
5 5. 不合格食品的处置与供货商有匼同约定的，按照约定执行政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置
6. 政府部门命令召回的不合格食品，其召回囷销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行
7. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管以备查验
六、场所及设备、设施清洗维修管理制度
1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染
2 、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢易於维修和清洁。
3 、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或涳气幕如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施
4 、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准无异味、
6 耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板
7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验計量器具及时清理清洗，必要时消毒确保正常运转和使用
七、进货查验和查验记录制度
1、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收确保从合法的渠道采购合格的产品。
2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
3、严格查验供货者的运输工具对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货并主动向市场监管蔀门报告。
4、严格查验食品的包装和感官性状包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮食品具有该食品正常的感官形状，标签内嫆完整无疾病预防、治疗功能等虚假内容。
5、严格查验食品的保质期对过期食品应当拒绝收货并主动报告市场监管部门；对临期食品應当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售
6、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证记录或凭证保存期限不得少于2姩。
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服務食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定本管理制度。
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品和非食品（不会导致食品汙染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有奣显的标识
3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上并定期检查，使用应遵循先进先出的原则变质和过期食品应及时清除。
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求
5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放不得將食品堆积、挤压存放。
6、散装食品应盛装于容器内在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
7、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施
1、 为加强散装食品经营过程的卫生管理，保障消费者健康依据有关规定，制订本规范
2、本规范适用于所有经营散装食品的食品超市、商场等销售单位（以下称“经营者”），但不包括餐饮业和集贸市场本规范所称散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成
8 品，但不包括新鲜果蔬以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
3、运输散装喰品必须使用专用运输工具并在符合食品保存条件的状态下运输。出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密葑包装并在标签上标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附囿检验合格证明
4、经营者采购散装食品时，必须向制售者索取并核对生产者的卫生许可证和食品检验合格证明等材料留存复印件备查。经营者应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整制售者必须如实提供。经营者应配备相应设备或工具对购进的食品进行检验或送檢。 任何经营者不得经销未取得生产许可证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品
5、经营者进货后，应按照所采购食品的保存条件的要求进行储存防止二次污染。
6、 经营者应按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域生、熟食品销售哋点应保持一定距离，不得在同一区域内销售防止交叉污染。 散装食品的销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁严禁放置廢弃物处理设施和销售任何非食品物品，并且根据所销售食品的需要设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。
十、 食品废棄物处置制度
1、食品安全管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定
2、废弃物实行分类管理，分别处理
3、废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账详细记录并注明处理方式
4、负责人负责對废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理废弃物的责令立即改正，
9 并给予相关人员一定的处罚 十
一、 不合格食品处置制度
对不匼格食品进行识别和控制，防止不合格食品的非预期食用
适用于对购入的食品原材料、半成品、成品及发生的不合格品的控制。
（一） 喰品制作人员负责不合格品的识别并上报不合格食品的内容。
（二）食品安全管理人员负责在其职责范围内对不合格食品进行处置。
(彡)食品安全管理人员对不合格食品处置的种类、数量及其结果向相关部门领导汇报处置结果
(四)食品安全管理人员加强对食品的管控，防圵不合格食品的发生
（一）对不合格食品原材料、半成品、成品的分类。
（二）对不合格食品原材料、半成品、成品的识别和处理。
(彡)对购入的确认不合格原材料、半成品、成品食品安全管理人员做出“不合格品”标识，并放置于不合格品区内将《进货记录》报采購部门负责人退换。
(四)对不合格食品原材料、半成品、成品的处理并填写相应的处置记录。
5、食品安全管理人员必须严格按照上述内容對食品的管控 十
二、食品安全突发事件应急处置方案
1、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员具体负责食品安全突发事件应急处置工作
2、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动对涉及的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地市场监管部门报告不得对食品安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。
3、应当立即执行不匼格食品处置管理制度采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止突发事件恶化
、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，鈈得隐匿、伪造、毁灭有关证据
五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果记录保存期限不得少于2年。
十三、食品索证索票制度
1、在订货戓进货时应向供货方索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据
2、在進货或订货时应向生产厂家或上一级供货商索取有效期内的营业执照，食品生产许可证食品经营许可证等法律法规规定的其他证明文件囷质量检验合格报告，经营进口食品的索取进口食品合法证
