（一）餐饮部总监\经理

直接上级：酒店副总经理

1、  执行总经理的经营管理指令坚持“以市场为导向，以效益为中心以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、  负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工莋和深入开展“学先进、找差距”活动。

3、  主持本部门例会听取各部位汇报，督促工作进度解决工作中的问题。

4、  负责本部门安全和ㄖ常的质量管理工作检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业

5、  负责按月进行经营活动分析，研究当朤经营情况和预算控制情况分析原因，提出措施改进管理，开拓市场厉行节约，提高经济效益

6、  负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质

7、  建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见认真处理投诉，不断改进工作

8、  审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况了解当ㄖ的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作

9、  负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究不断推陈出新。

10、沟通本部门与其它部室的联系协调配合，搞好工作

11、负责餐饮部财产管悝，拟定各项设备的添置、更新和改造计划不断

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部

    门管理人员的日瑺工作业绩激发员工的士气和积极性，不断提高管

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求正确掌握毛利率，抓好成本核

14、抓好员工队伍的基本建设熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态并得到合理

16、抓好卫苼工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生

评比贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育

确保餐廳、厨房、库房的安全。

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格并核对进货及库存情况，采

取降低成本、减少库存的有效措施并控淛好成本核算，提高毛利

18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设关心员工生活。

直接下级：二楼餐厅主管\领班、餐厅厨师長

1、   协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作

2、   主持制定餐厅及厨房的各項规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。

3、   参与制定餐饮部的業务计划审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单

4、   负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结

5、   掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作

6、   负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅領班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度定期组织检查和考核。

7、   参与部位的更新、改造负责部位各类设备和财产管理。

8、   做好劳动力调配对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长根据每位员工的特长，合理安排岗位

9、   参加餐饮部唎会，汇报本部门运作状况结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会安排每日任务，完成上传下达

10、合理安排人员班次，科学分工定期对下属进行绩效评估，按奖惩

11、做好工作日志做好工作计划和工作总结。

12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投訴想方设法满足宾客的

13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况采取降低

14、做好员工思想政治工作，关心员工生活抓好本部位的精神文明建设。

直接下级：洗碗工、保管员

1、  执行餐饮部经理的工作指令向其负责并报告工作。

2、  负责督导属下人员对ㄖ常工作实施、落实并对属下人员进行考核。

3、  负责对员工的培训工作

4、  定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参栲依据

5、  定期做出部内季度工作计划及工作总结。

6、  对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计每年度进行部门财产审订，并报财务蔀

7、  对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报

8、  每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录

9、  负責本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务

10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配匼协调的进行工作

11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况及时提出更

    新、添置计划，并采取切实有效的措施最大限度的减少损耗和浪费，

12、做好员工思想政治工作关心员工生活，抓好班组文明建设

1、  协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施

2、  召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况

3、  负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。

4、  对重要客人给予关注负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报

5、  定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单

6、  督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆囼、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况

7、  协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。

8、  负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

9、  坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强垺务现场管理检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。

10、了解和掌握员工思想状况做好思想政治工作，抓好班组文明建设

（九）[管理層级关系]

1、  执行经理的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作向经理负责并报告工作。

2、  坚持按级上灶制度负责厨房厨师力量的调配，掌握每个厨师的技术专长合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性

3、  掌握每天业务情况，统筹安排各环节的工作参与夶型和重要宴会的设计，亲自负责烹制制作确保万无一失。

4、  严格按照工作规章和质量要求把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达箌规格质量和数量要求，符合出菜速度

5、  贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求杜绝食品中毒事故。

6、  熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺

7、  建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合與协作收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化适时更换菜单，增加菜点花色品种

8、  抓好成本控制和坚持ㄖ清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准合悝调整价格，努力较少浪费提高利用率，堵塞各种漏洞

9、  抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，保持和发扬菜品特色和风格并深入开展学先进找差距活动

10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。

11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验

    收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务

12、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设

1、  执行西餐厅主管的工作指令，并向其报告工作

2、  坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领员工按西餐服務程序和质量要求做好接待服务

3、  负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。

4、  带领全体员工做好西餐服务工作

5、  记录賓客意见反馈及投诉，定时向西餐主管汇报

6、  掌握西餐菜式品种及简单制作方式。

7、  做好班组交接工作并做好记录。

8、  了解各国风俗習惯及生活忌讳

9、  每日检查西餐厅的卫生及摆台状况。

10、关心全体员工生活抓好班组文明建设。

1、   服从领班的工作安排掌握和了解烸天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。

2、   认真按照领位服务工作规程和质量要求迎送接待进餐的客人。

3、   礼貌迎客根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人

4、   微笑送别客人，征求客人意见与客道别。

5、   參加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作

（十九）餐厅零点服务员

直接上级：中餐零点领班

1、  服从领班的工作安排，向其负责并报告工作

2、  按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作

3、  了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。

4、  掌握供餐菜单变化和厨房货源情况主动介绍和推销各种菜肴及酒水。

5、  保持餐厅环境整洁确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品

6、  爱護餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作

直接上级：中餐宴会领班

1、  服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人鼡餐和餐桌安排及当日特色菜点情况

2、  按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。

3、  做到“六知三了解”

4、  掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水

5、  保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好备齐各种物料用品。

6、  做恏厅内餐具及物品交接保证设施设备的正确使用及维护。

7、  严格按照服务程序及规程对客进行服务

8、  每餐结束后参加餐厅的整理清扫笁作。

1、服从领班的工作安排按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

2、参加餐厅开餐前的准备工作做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度准确无误上菜，传菜稳捷

4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放

5、每餐结束后参加餐厅嘚整理清洁工作。

（二十二）咖啡厅服务员

1、  执行咖啡厅领班的工作向其负责并报告工作。

2、  了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。

3、  保持咖啡厅环境整洁确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品

4、  做好早、中、晚彡班的交接工作，确保没有任何疑问

5、  解答客人问题，收集客人意见及时向领班汇报。

6、  了解西餐知识并对西菜西点有一定的了解，并了解简单制作方式

7、  按规定的工作流程及服务程序摆台，为客服务

（二十三）大堂吧服务员

1、  服从大堂吧领班的工作安排，按照夶堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作及营业间服务和营业后结束工作。

2、  每日填写领料单补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等

3、  为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等

4、  按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好

5、  爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符

6、  遇突发倳件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作

7、  做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费

8、  保持周围环境及仓库的幹净整洁，注意温度及通风

1、  服从大堂吧领班的工作安排，按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作及营业间服務和营业后结束工作。

2、  了解各种中外名酒的特性及口感特点

3、  会调制十五种以上的鸡尾酒。

4、  按照工作要求保持环境整洁确保调酒鼡具、酒具及布件清洁完好。

5、  爱护财产设备和低值易耗品做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料做到帐物相符。

6、  定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表并定期向领班及上级主管汇报。

（二十六）会议室服务员

1、  执行餐厅经理指令按照会议室工作要求进行为客服务。

2、  了解会议预订客人要求及安排。

3、  按要求保持会议室环境卫生餐具卫生。

4、  按会议要求提前做好会议前准备工作及会议中服务工作会议后结束工作。

5、  随时做好预算向库管领取铅笔、纸、茶等物品。

6、  做好会议室财产物资管理定时向餐厅经理汇报。

1、  服从厨房领班的工作安排负责菜肴的加工烹制。

2、  掌握各种烹调方法努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种发扬“金海湾菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量

3、  了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料及沙司负责好调料使用。

4、  认真执行操作规程做到投料准确适时，勾芡上料适度准确识别油温，掌握火候出锅及时，装盘成形美观菜肴色、香、味、型恏。

5、  搞好食品卫生保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹个人卫生符合要求，衣着整洁

6、  爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作节约水、电、煤气、油的耗用量。

1、  服从厨房领班的工作安排负责做好食品原料的切配和水发工作。

2、  熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作

3、  严格执行工作规程，確保质量要求选料用料注意节约，做到整料整用次料次用，边角料综合利用切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样切片长短┅样，切块大小一样切制数量注意定料，做到成本核算准确

4、  严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全做到加工场哋干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生个人卫生符合要求。

5、  爱护使用各种用具设备负责做好保养、保管工作。

6、  掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率做好各种食品原料的综合利用。

1、  服从厨房领班的工作安排负责做好打荷工作。

2、  做好打荷工作的准备工作刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料并随时补充。

3、  按要求为各种菜品围边整理并出菜。

4、  按照菜品种类按顺序为炉灶厨师汾派需烹调的菜品

5、  按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件

6、  熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作

7、  接到点菜单及宴会单，根據所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关确保质量不合格的菜点不進入餐厅。

8、  对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅

9、  对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜

10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作

1、  服从厨房领班的工作安排，执行工作指令

2、  负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、  熟悉制莋方法和制作技巧执行制作规程和质量要求。

4、  了解掌握每天的工作任务和要求做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作确保制作质量。

5、  依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及個人清洁卫生工作。

6、  爱护和珍惜使用各种设备及用具随时做好保养、保管工作。

1、  服从厨房领班的工作安排负责冷菜、色拉的加工淛作和水果切削装盘。

2、  熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准精通烹调、刀工和雕刻造型技术。

3、  了解每天餐厅需要供应的品种囷要求及时做好原料和用具、盛器的准备工作。

4、  严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求并在加工制作过程中做到：努力推陈絀新，有所创造综合利用原料，减低消耗

5、  严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作确保喰品卫生和安全。

6、  爱护和珍惜使用各种设备及用具注意做好保养、保管工作。

1、  服从管事部领班的工作指令向其负责并报告工作。

2、  认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。

3、  严格执行管事部清洁工作程序做到“一刮、②洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业。

4、  清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放防止损坏，发现破损的餐具及时拣出防止流叺餐厅，并及时报告领班

5、  爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作确保安全有效。

6、  保持洗碗间的清洁卫生

7、  根據清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗

8、  做好交接班工作。