中餐面点师怎样升级考试

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-15 10:01 标签：

3. 蔗糖包括皛砂糖绵白糖，（）和红糖

4. 2．大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法

5. 3．（）易于制成荞麦米

6. 餐饮具使用后应及时洗净、消毒、（）存放、便于安全使用。

7. 烙主要适用于（）品種的制作

8. 下列肉类中胆固醇含量最高的是（）。

9. 夏莜麦色淡白（）色淡黄。

10. 制作白皮酥的开酥方法是（）

11. 社会主义道德建设的基本要求是，爱国、（）爱劳动、爱科学、爱社会主义

12. 10中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油

13. 制作生鸡肉馅鼡的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

14. 食品污染按污染的性质可分为（）

15. 道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和

16. 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合，再加入添加料调制而成的（）

17. 鲜疍应在（）相对湿度87~97%的条件下储藏效果最好。
18. 小窝头需用旺火蒸制（）min为宜
19. 下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是（）。

20. 下列选项中（）是与餐饮业相关的法律

21. 讲究质量就是要求企业员工在生产中、必须做到（），精雕细琢精益求精。

22. 馅心是指将（）经过精細加工处理，调制拌和包入米面等坯皮内的心子。

23. 职业道德建设的关键是企业（）职业道德的建设

24. 食物中毒属于（）疾病。

25. 营养学上脂类分为（）

26. （）是人们在待定的职业活动中所适应遵循的行为规范的总和。

27. 正常奶油的特征是（）組织状态正常，具有奶油的纯香味

28. 购入蔬菜的卫生要求是（）。

29. 鼡象牙白萝卜、胡萝卜制馅需先擦丝，然后再（）保持脆嫩的特征。

30. 引起食品腐败变质的主要原因有（）及物悝性损伤

31. 糯米粉与面粉掺合的方法是，将糯米粉、粳米粉面粉（）调制而成。

32. 青稞主要产于（）的高寒地区

33. 制作1000g糯米饭的元宵，馅心需用熟面粉（）g为宜
34. 冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
35. 北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主

36. 下列不为法定节假日的是（）。

37. 制作果脯馅的原料是：果脯白糖，大油（）金（京）糕，麻油

38. ３６.“泡心法”适合于干磨粉和（A）粉团的调制。

39. ３７.职业道德建设是增强企业（A）嘚手段

40. ３８.鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（A）。

41. ３９.木薯中含有（D）不可生食。

42. ４０.中国居民平衡膳食宝塔没有建议（C）的摄入量

43. ４１.蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（C）。

44. ４２.卷的技术要点是（A）卷筒粗细均匀。

45. 下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）

46. 面点师在清洗电器设备时，必须（）

47. （）是反映食品被粪便污染的指标。

48. 玉米面坯的一般特性是：无（）无延伸性，吸水多且慢

49. 下列关于鱼类保鮮正确的措施是（）。

50. 最适宜制馅的猪肉部位是（）

51. 烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色

52. 下列对钳花的基本要求表述正确的选项是（）。

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