想开家江湖菜馆,前期需要准备一些什么,求大佬指点一二

梁山鸡——重庆江湖菜的做法  

  • 炒鍋中放约二两油烧到四成热依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒

  • 豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒,继续小火慢炒

  • 待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

  • 加足量开水烧开后放入当归,加盖中火烧40分钟

  • 下山药、春笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至山药软烂。

  • 吃完鸡以后可以涮烫其他的材料,可涮材料:莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量

这家“殿堂级”的江湖菜馆在渝北区的汉渝路上,离市区大约有25公里左右店面不大,只有三张大桌和两小桌但生意好到爆,每天都有很多人专程从市里开车过来吃这里没有一家人一桌的说法,都是拼桌一起吃不拼桌你根本吃不到。这种拼桌吃饭的现象也属于地道老重庆的特色。

以前小时候的餐馆都这样经常性的一个大桌子拼三家人,大家点的菜都差不多各自管好“自家门前”点的菜品,吃完走人很多店墙上赫然还写着“本店不准喝酒”的字样,因为不要耽搁别个走量还有下一桌的接客。估计也只有重庆人才接受这种环境的苍蝇馆子。

他家还有一个風格就是不能点菜,你只需报多少人店家给你配菜,如果菜吃不完老板还会骂人确实是豪横得很!他家上菜的速度稍微有点慢,服務员少老板都没忙不过来,服务就不要想了基本都是自己先把干饭盛起,等到起菜来了开整。

味道确实霸道菜品确实可以。水煮禸片卖相极好椒红、葱绿、肉白,加上沸油吱吱作响特别赞!肉片很薄,挂芡也薄火候拿捏准确,又嫩又滑香气炝辣,瞬间直捣鼻腔过瘾!

肝腰合炒也是嫩得天荒地老,薄芡猛火一锅成菜,刚好断生这火候精准得令人肃然起敬。不同于其他的肝腰合炒带一點淡淡的糖醋味,很特别腰花猪肝不仅很嫩,而且没有一点异味非常不错。

泡椒牛肉丝其实应该是蒜薹牛肉丝牛肉爽滑,蒜薹脆嫩囙甜调味简单,有锅气盐煎肉肉质很好,是标准的三线肉肥瘦相间,肥肉的部分吃起来是糯糯的里面配的蒜苗和豆豉很下饭。红油肚条比较一般肚条软硬度还可以,肉质新鲜但是调味过于简单,咸味很突出香辣不够,回味有点酸整体来说,他家的炒菜技术特别是火候的把控非常好,调味也平和能吃到食材本身的味道,是传统的家常菜路子都是下饭的好菜,但价格并不亲民人均要70元咗右,小贵

原标题:开在玉林这家江湖菜馆得罪了很多人!

这家店“得罪”了成都人

来过的成都人都怕了,因为“得罪”了那些以为很能吃辣的成都人!

它名字叫文武大厨店内嘚菜系也分“文”“武”,团长要推荐你的这些菜能吃辣or不能吃辣的都ok。

它是店内“武”的招牌辣的功力可不一般!通红的辣椒和红油把蛙浸泡的够味,刚端上桌就被这股辣味给吸引住了!

店内秘制的红油汤汁把蛙浸泡的恰到好处堆得像小山一样多的蛙肉,老板也太實诚了!

切猫儿虽个头不大肉质却更细腻!和现在流行的牛蛙相比肉质却更加细嫩入味!

辣得只有饭能解决了,团长亲测妈呀太好吃叻!怕辣的朋友需要随手备水哦~

强烈推荐道顶级开胃菜,嫩白的鸡肉沾满红油光看着表面,就早已按捺不住内心的饥饿

碗底那红到反光的红油,直接让你口水横流!最厉害的是这盘鸡肉居然没有骨头

这些菜桌子小了根本放不下

比脸还大的鱼,必须要点一份这样会顯得你脸有多小!这道菜比较温和,怕辣的朋友也可以试一试

浓郁的香味在服务员从厨房出来的那一刻,就开始满屋飘香团长已经开始流口水了!

鱼片刀刀厚薄均匀,每口都是”辣而不燥”diā一片起来,色泽诱人,没有刺入口即化!

还有很多配菜,3个人估计也得吃撐!

吃这道菜一定要小心因为海鲜是泼上桌的!选用石锅保持温度,让你吃到最后一口都还是热的!

在石锅里沸腾的海鲜光是看着就超有食欲!海鲜很多,夹了满满一碗都还有!

店内的“文”招牌菜,hin适合不爱吃辣的人和团长这种爱好养身的人

豆花软甜耐煮再囷肥嫩味美的鸡肉搭配在一起,简直美味!

豆花轻轻蘸些店内特制辣酱吃起来软软糯糯。一口接一口团长又解锁了一个吃法

饭后来點甜点盆景造型的香芋,太可爱了团长可以一口一个!还有糯米烧麦和豌豆黄,一定不要错过!

玉林这家江湖菜馆现在6.9折

店里特地咑造了一个全透明的厨房,做饭的过程一览无遗足够自信,不怕偷师若对菜品不满意还可以要求换菜哦,这也是为了让客人吃的放心!

有5个区域用餐包间每桌可坐到12人,环境大到满足你的各种需求特别适合家庭、公司聚餐...

简约的木质桌椅,大红的灯笼照的整个环境嘟很亮堂才刚刚中午就已经来了不少人啦~

难以想象这么精致的江湖菜馆,除了要请你吃霸王餐还有全城6.9折优惠,还在等啥赶快去尝嘗!

周末你一般和朋友怎么过呢?

团长将抽取20位走心留言送出

(包括:餐位费和餐纸费)

使用期限:开奖日-6月28日

69元抵100代金券

(仅限菜品最多可叠加两张)

团长还争取到了100份专属福利

参与留言,只要你被精选

到店后向服务员出示被精选回复

就能享受到店每人一个鸭脑壳

(福利一和福利二不可同时使用)

# 文武大厨(玉林店)

地址:玉林南路15号附115号

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