俄罗斯进口牛轧糖花生牛轧糖是回民可以吃麽

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-12-12 06:43 标签： 俄罗斯进口牛轧糖

鸟结糖为什么姓“鸟”？

知道自己血糖偏高之后，我对甜品开始敬而远之了。

我喜欢吃甜食，可现在，连亲友同事的喜糖也不敢碰，若有人愿意笑纳，本人将不吝送出。例外的是，有个朋友生子，送来一盒喜糖，里边除两枚喜蛋外，还有几颗花生牛轧糖（可能要取花生的吉义吧）。我按捺不住，大开“杀戒”，一眨眼工夫，将那些糖果一扫而光。

是的，我爱吃花生牛轧糖，只要一沾边，便刹不住车，十粒、二十粒地吃。不可思议？相信与我有同样爱好的人，肯定“悠然心会”；至于“妙处难与君说”，倒也不见得。

吃花生牛轧糖的时候，大都一口咬下去(非一咬不足以体验快感)，糖体分崩离析，让人油然而生一种爽利之气。但这种“崩塌”，不是水果硬糖似的粉身碎骨，而是打断骨头连着筋，自成系统的分解。花生果仁由此凸出糖体，却含而不落，此刻，你犹豫，你踯躅：是再行“爆破”，还是实施“腐蚀”糖体以使花生果仁从“潜伏”中“浮出”？“爆破”，则“玉石俱焚”，痛并快乐着，但后劲不足；“腐蚀”，则“缠绵悱恻”，如小红低唱，余韵绕梁，却失之生动。不管如何选择，最后总是“酥体瘫软”，纠牙结齿，绕舌攀颚，韧劲十足，令你含也不是咽也不舍，被它彻底征服。

那么好吃的一种糖果，怎么会被“牛”绑架？

有一种传说：明代，浙江文人商辂为了感谢文昌帝托梦（让笔墨纸砚和花生并列，形成妙笔生花的意象；又让花生糖化成数头牛朝他奔来，象征获得智慧）使其三元及第，便依梦炮制，用麦芽糖、花生等做成糖牛模样，冠以牛轧糖之名。后人因为要把糖捏成牛的模样实在困难，就直接切成长方形出售。此糖果通过传教士的渠道，遂流传至西方。

然而，西方人并不买账。他们说，牛轧糖是1441年意大利人克雷莫纳发明，最初由蜂蜜、杏仁、蛋白质制成。

另有一种说法称,牛轧糖是十字军东征带回的战利品。法国人改变了原配方，除保留核桃、蜂蜜等，再加入开心果、杏仁和樱桃，使它成为深受法国人欢迎的糖果。

 还有一说，西班牙人在台湾实行殖民统治时期，由传教士将此糖传入台湾，再由台湾辐射全中国。

数百年来，牛轧糖“走”过的路，无非是，东糖西渐，又西糖东渐；或西糖东渐，再东糖西渐，扑朔迷离，使人真假莫辨。

牛轧糖究竟源自何处？我倾向于其雏形或制作灵感可能来自东方，但最终成型并定义者，是法国。

牛轧糖，法文写作Nougat。读作努嘎。努嘎，不是和汉语牛轧（读嘠音）的音很接近吗？普通话再把轧（嘠），整合为轧（扎），也是顺理成章的。

若有充分的史料证明，中国的牛轧糖传到外国，最后辗转至法国，法人不知该怎样称呼它，干脆以汉语牛轧的读音叫做Nougat，也是说得通的。

  只是，牛轧之谓，毕竟有点费解：糖，怎么会被牛——轧呢？ 

牛轧糖的另一个名称叫鸟结，这鸟结自然是Nougat的另一种译音。如果一开始就写作鸟结的话，商辂的神话中还会有“牛”什么事！

虽然不能被牛“轧”了，但会不会又被鸟“结”了呢？

不管了。就牛轧糖的基本属性而言，中外都认同它是一种果仁夹心糖果。至于夹的是什么心，各有各的做法。按中国约定俗成的理解，牛轧糖即花生糖。然而这也有问题，要说花生糖，采芝斋里卖的花生糖（多以麦芽糖为材料，也被轧刀轧过）或花生酥糖，怎么不以“牛轧”称呼？因此，所谓牛轧糖的准确表述，应该包含砂糖、牛奶、花生、切轧等几个关键词。国外的牛轧糖，内含更丰富，核桃、杏仁，榛子、樱桃、开心果等等，都有，并非唯花生是瞻。这也可以证明他们的牛轧糖，其实和“奔牛”、“花生”可以没有关系。

据说路易十五拜访西班牙皇室，不是以黄金、珠宝作为礼品，而是带了42公斤的牛轧糖。我在《为国王们烹饪》一书中找到牛轧糖身价的证明。1871年，摄政王为俄罗斯大公尼古拉举行盛大的欢迎宴会，共上了8种汤、8种鱼、15种飞碟（鱼后进食）、8种大块烧肉、40种正菜、8种塔式蛋糕、8种烧烤、32种小食、12份飞碟。其中，作为蛋糕之一的“法式大型牛轧糖”赫然在目。1821年6月22日，维也纳，在小查尔斯·斯图瓦特洗礼命名晚宴上，共呈现了2种汤、2种鱼、4种大块烧肉、4种正菜热菜、4种正菜冷菜、4种烧烤肉、4种大型装饰糕点、4种甜食、4种正菜外的蔬菜、4种杯装甜食。甜食中也有一道“法国多层牛轧糖”。

难道牛轧糖能以蛋糕充数？据我所知，法式牛轧糖与这里的不同，相当柔软。这就能够解释他们的牛轧糖可以登堂入室的缘由了。

悉尼唐人街的牛轧糖（鸟结糖）世界闻名。本人也是在悉尼唐人街吃过饭的，可惜的是后知后觉，错过了见识机会。中国号称牛轧糖故乡，台湾手工牛轧糖是陆客必买的伴手礼，质量相当不错。但总得来说，牛轧糖的品种并不见多，倒是同样的蜡光纸包装、白底蓝图、上绘白描花生形状之牛轧糖，竟有不下五六种，一水儿摆放在超市货架上，将我们吃惯了的名牌冠生园淹没其中。那名牌牛轧糖居然一点“牛气”也没有，而更像是受了“鸟气”似的挤作一堆，让人为之叹气。

——以上文本选自《美味成殇》

学林出版社2017年8月出版

《美味成殇》这个名字，意为“对美食的追逐，已经成为了一种美好的病”。本书以“美食”为核心，基本上对美食以及围绕美食而产生的各种现象和故事的敷演,具有较强的思想性、学术性，也有较好的可读性、文学性。全书共分五辑，条理分明，富有弹性和梯度。

Ps：这本书将于8月16日上海书展与大家正式见面，作者当天也会在书展现场进行签售活动。书展购书享8折优惠哦！在书展后，这本书也会陆续在世纪天猫店，学林出版社天猫旗舰店、微店上架，预购书的读者也可直接联系学林出版社。


我要回帖

更多关于 俄罗斯进口牛轧糖 的文章

 

随机推荐