供应链网络设计的步骤？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-06 09:43 标签： 供应链网络设计的步骤
　12月1日，在中国肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上，肯德基的母公司—百胜餐饮集团揭开了其供应链的神秘面纱。　　百胜：鸡蛋从不放在一个篮子里　　“我们对供应商大多是不通知的"飞行检查"，而且今年还建立了"吹哨人"制度，鼓励企业内部人士来举报危害百胜食品安全的任何违法违规行为。当然，这只是我们供应链管理中防范风险机制的一部分。”百胜餐饮集团首席供应链官陈玟瑞在日前举行的肯德基餐饮健康基金第七届学术研讨会上表示。　　今年的食品安全事件，让不少市民了解到了那条藏在餐饮企业背后的链条。说是藏，其实并不准确，供应链其实一直都在，只不过如果不是今年由于供应商导致的食品安全事件涉及面过广，消费者还是会认为这是餐饮企业本身的问题。　　从田间到餐桌，这是一条很长的供应链，尤其是对一家品种众多的快餐企业来说。它包含着从谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业、诸多环节。有一个环节出现问题，将导致多米诺骨牌效应般的后果。　　“今年发生在上海的某外资原料加工企业的食品安全事件（福喜事件）从目前通报的情况来看，是管理人员有计划、有组织的违法操作。”对于今年最大的食品安全事件，陈玟瑞进行了回顾。此次事件虽然也波及到了肯德基，但是相比其他企业，肯德基受到的影响非常小。　　“这得益于我们的供应链体系。”陈玟瑞表示。记者了解到，目前国内的供应链体系大体可以分为两种：一种由终端企业直接管理供应商；另一种是终端企业只对应一级供应商，一级供应商再去对应上游诸多供应商。　　百胜最终选择了前者。“如果说你的供应商就是一家的话，这个利益共生关系太大了，太大了就会变成互相没有选择。很多的问题就可能会被压着捂着，不能够很好地解决。”百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示。中国百胜包括采购、品质管理、食安办公室在内的439人组成的专业团队，管理着400多家食品及相关供应商。　　创造“软性比价”引入良性竞争　　如何选出这400多家企业，百胜也是破费心思。通过多年实践经验，百胜摸索研究出“软性比价”的方法。　　在对于供货商的甄选中，躲不开的一个话题就是比价。有种说法认为，正是因为终端企业过度杀价才导致各种产品质量、安全问题。　　对此苏敬轼毫不避嫌，“没有比价，谈何市场经济和有序竞争？关键是智慧思考，聪明比价。任何一个看重长期健康发展的企业都会努力摒弃单纯追求低成本高利润这一饮鸩止渴的方式”。另外这样也可以对采购人员形成约束，不容易出现腐败现象。　　而百胜创造的“软性比价”，是在质量为先的前提下，根据食品安全、质量和商务审核的总体绩效结果，供应商需要先获得资格，然后以起始份额来进行竞标。　　百胜对竞价最低的供应商提供奖励份额，其他供应商则有机会跟标，但会拿到较少的份额。但一次竞标失利的供应商还有机会下次赢回份额。百胜鼓励供应商在产品质量和服务上进行竞争。通常情况一年进行两次，这样每半年就竞争一次，每次输赢不大。可以说这种设计避免了过大的激励造成供应商恶性、过度竞标。　　谋求与供货商共同发展　　有了甄选供货商的办法，再加上百胜对供货商多元化的选择，如何有效地管理供货商成为最大的问题。而面对400余家庞大的供应商规模，苏敬轼坦言，“供应商都是要管理的，交给别人管，还是自己管，这是一个取舍。交给别人管，我们不放心。所以只好我们自己管，当然这样更辛苦，这叫自讨苦吃”。　　选择“自讨苦吃”并不是全无理由。中国工程院院士陈君石认为，中国企业的供应商数量之多、规模之小，就是容易发生问题。这都是餐饮企业要面对的现状。像福建圣农、北京华都这样的大企业，在国内还是少数。而在供应商很小、很多缺乏规范、信任度不是太高的情况下，作为一个下游的企业，餐饮企业只有投入更多的人力来保证他所买来的原料质量是好的、安全的，才能再谈其他。　　“汽车是可以采取一级供应商的模式。肯德基不能采取一级供应商模式，如果他把他的监督权委托给别人以后，是无法采取召回措施来补救可能出现的食品安全风险的。”中国食品工业协会副秘书长马勇认为，百胜选择的供应商模式更加适合餐饮企业。　　“百胜集团不是做三年五年的事业，我们是做一辈子的事业。我们不但要着眼现在的问题还着眼未来，而且你必须依赖上游，把它统统都要做好了，我们餐饮才能拿到好的原料、可靠的原料。同时我们还要不断地发展，还要发展新的产品，发展新的来源，还要把成本下降。这些都需要很积极地去做管理。”苏敬轼表示，飞行检查、“吹哨人”制度等加强了对供货商监管的力度，而“堵”只是管理的一方面，更多的还要引导供货商做大做强。　　“大家都说肯德基最厉害的就是研发新产品，我们这几年不断出新，除了自己研发团队的努力外，也是我们鼓励供应商的结果。对于我们的供应商，抢份额不一定要靠竞价，最好的办法是推新品。”苏敬轼指出，百胜不鼓励供应商都一股脑儿地涌向一片红海，集中供应那一两个产品。相反，百胜提倡供应商积极创新，做好新品开发，提供符合消费者需求的产品，不断开创出新的蓝海。只有这样，才是三赢、甚至多赢的局面。　　文/记者 张鑫　　科普推动健康餐饮　　关于供应链的话题探讨，仅仅是此次中国肯德基餐饮健康基金学术研讨会的其中一项关键环节，在基金会运作的七年时间里，主要致力于资助与营养健康、在外就餐和城市居民三者相关的科学研究以及宣传教育项目。　　在此次研讨会上，“川菜营养配膳指导软件的开发及应用”这个项目则是具备用餐指导意义的课题代表。该项目通过对100多道经典川菜营养数据的分析汇总，开发了一款配餐指导软件。这对那些既迷恋于重口味川菜又为营养健康担忧所羁绊的吃货而言，无疑是个福音。　　百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼表示：“肯德基携手红基会创立该基金，不是为了企业自身服务，因此资助的项目不会指定命题，而是由科研人员自主选题，突显专家的地位，肯德基只是提供经费和人力支持，协助专家评审团做好后勤工作。这是一项学术基金，资助的项目不可能短期立竿见影产生效果，这需要科学理性认知，但未来一定可以聚沙成塔。”

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