喜余堂这个项目好做吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-06 19:35 标签： 我只做鸭这个项目好吗
2020-08-14 16:04
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吃过重庆城
改革开放初期的80年代，在沙坪坝有一家卖蹄花汤和抄手的小店，生意异常火爆，其原因就是店主用料实在，味道当然很好。
旧城改造“曾氏蹄花”短暂消失后，几个追求梦想的年轻人，怀着对前辈的敬仰，他们重新开启了渝味特色美食传承之路，余渝深入了解“曾氏蹄花”后，用最诚实的心，感动了老曾夫妇，她们把所有经验无私的传承给了余渝，一个凝聚三代人心血的渝味特色餐饮品牌“沙余堂”几年前出现在沙坪坝。
余渝创立“沙余堂”后，经营理念上传承着上一辈的朴实、诚信风格，结合现代人的需求，打造“五心”品质：良心选材、匠心烹饪、用心呈现、热心服务、诚心合作，树立了很好的口碑。
“沙余堂”专注蹄花汤和沾水抄手这两个单品，用现代管理模式，做到工艺精细化、规范化和标准化，既体现了匠人专注的精神，又引进了现代化餐饮门店，管理规范和标准化生产制作流程，更加适宜当今餐饮的发展。
做餐饮就是做良心，美味来源于新鲜食材，“沙余堂”在选材上，猪蹄和肉馅均为新鲜食材，尤其是猪蹄，只进新鲜猪蹄，自己加工，哪怕成本高一点，也绝对不用冻货，真正做到把原滋原味的猪蹄原汤呈上顾客面前。
沾水抄手也是“沙余堂”的特色，保持着渝味特色小吃原味，肉馅选用优质新鲜的夹子肉，抄手的汤汁，则用十几斤新鲜大骨，每天熬制8小时以上，汤汁雪白而清香，是骨粉勾兑的骨汤无法相比。
“沙余堂”两大传统渝味特色美食，品尝的是历史记忆，创始人潜心多年研制的油辣子酱料，更是经典传承与创新之杰作，辣而不燥，辣椒的原香也激发得淋漓尽致，是真正的香辣，也很受广大顾客们的喜爱，甚至很多人家里的油辣子吃完了，都到“沙余堂”来采买。
风雨相伴40载，一碗蹄花永不变，沾水抄手食材精，传承渝味特色更用心，“沙余堂”真诚、真心，变化的只有服务品质的提升，永远不变的是做良心餐饮，传承着那久违的渝味特色美味，唤起老重庆内心深处记忆。
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文|醉余堂主人：喜读书观影，在书中挖矿，在写中成长。欢迎【关注】。一部被禁的电影——根据严歌苓的同名小说改编的《天浴》，用直觉看完后，我得出的一个理性结论是：未雨绸缪，是止损的最好方式。虽然，具体实施起来，那将会是另一种不堪。这是一部难得的好电影——好在真实。我至少有三个直觉型的结论：一，哪怕草原上的蓝天白云再美，它也不适合秀秀以及大部分人居住。一个地方适合不适合住，看的不仅仅是自然景色，更要看它的周遭环境。电脑上蓝天白云大草原的背景桌面，历来是我的首选背景图。看着就是简单，舒服。但真要说在草原上生活，那肯定不是我们的所爱。对于去玩两天的城市人来说，那草原里有田园牧歌；但对草原人来说，不是。如果你一辈子只唱这首歌，那就太苦，太惨了！所以电影中的知青秀秀，在大草原上的新鲜感过了之后，就要想方设法离开草原，回到家乡成都。电影中，人们要喝口水，往往都要骑马跑十里地去河里舀；暴风雨随时来袭；一不小心可能会到了沼泽地......讲真，这些地方真不是适宜人类大规模居住的地方。它只适合人们三日游或五日游。而且从当时来看，知青所处的地方，人员良莠不齐（莠者居多），比大都市更缺乏规范的管理（当然这也是相对而言的。那个年代，在很多地方，不管是城市还是草原，也都不平静）。有一幕镜头颇值玩味：知青们在草原上兴奋地看露天电影，电影里英雄王成的壮举把大家感动得如痴如醉的时候，好几个知青女娃子突然把手里的电筒光柱乱晃，嘴里骂着“吴组长，你不要把手缩回去！流氓！”原来，旁边几个男知青的咸猪手趁人不备，骚扰了几个漂亮的女娃子。这里，其实有着太多的不堪。所以，这里肯定不是一个美好的地方！秀秀到最后，被数不清的男人以有回城路子为由频繁占有。那些赶马车的，骑摩托的，年轻的，中年的，一个个用“回城票”来诱污秀秀，污得理所当然，志得意满，趾高气扬。帐篷里进来出去，全然不避和秀秀一起住的老金。当秀秀怀孕，愤怒的老金带着她到场部指认，问她到底认出了是哪个人。秀秀却躲着退着，说算了算了。这里有恶劣的生活条件，有下作的恶意围猎，还有一个“很老实，很老实”的秀秀。光这一切，就已经构成了一个完整悲剧了。——这个地方，无论如何，都比地狱好不了多少，对秀秀来说。二，对交易不必过分道德批判；最该批的，是欺骗。不管在哪里生活，人们大概率都会碰到一些不得不做的事情。因为这个世界，还远没有进化到我们所希望的那么美好。对于这种人们讨厌却又不得不做的事情，人们的价值判断一般是多层的。那个诱骗秀秀的男知青说，其他那些像长着秀秀这样的“小脸蛋儿”的姑娘，早就认了场部头儿做“大舅”了，早就回城了，连工作都找到了。那么这种事情你做不做？如果做，至少有两个价值判断，一，这是见不得人的，违反公序良俗的，但不做将会延续自己眼中没有出路的日子；二，是把羞耻感深深藏起，昧着脸做完后可以早日回城过现代日子，远离原始形态生活。两者权衡利弊，自作判断。不管是草原还是内陆，很多交易的底层逻辑都是一样的——无非是一物换一物而已。女知青以身体换一张回城票的行为，各地都有。在一个无法干净的时空中，交易就交易了，只要交易符合双方利益——一个愿打，一个愿挨，也行。但最操蛋的交易，不是交易本身，而是交易中的欺骗。比如那个年轻小白脸和骑摩托的中年以及后续的若干男，都以回城指标来直接诱污了秀秀的身体。这是道德犯罪。当然，这里且不去多分析当时的大环境了。但我们一定要知道，在一个不干净、不道德的时空之中，如果我们对弱势的无奈挣扎去做道德判断，这种判断本身，就是不道德的。难道不是吗？在当时当地，有谁能超拔她于水深火热之中？之后，有谁能做一个穿越时空的英雄拯救她？老实说，道德批判者们，往往连现世中的种种不齿之事，他们都更愿意选择避而不见，选择沉默，甚至歌颂。秀秀是勇敢的，老实的，道德的。只是她周围的那些拿着图章的人，太下作了。秀秀在做砧板上的鱼肉任人宰割的时候，还要尽量努力让宰割她的人，宰得均匀一点——人家都来睡她，她来者不拒，要“一碗水端平”。这是弱势被逼无路时的道德。所以，没有人有资格评判她的纯洁与否，不论是不能帮她的旁人，还是那些上了她后又给她开空头支票的人。所以，她与那些诱污她的动物们，谁有道德，谁无道德？！结论不言而喻。但她却一定是那个在社会上被骂得最多的人！三，秀秀的出路，在那个特定时空之中，究竟在哪里？影片开头介绍，那几年几百万青年“上山下乡”。十几年后，大部分青年陆续回城，而少数人永远留在了当地。秀秀这一个无钱无势的美人胚子，在这样一个残忍的动物世界中，被不断撕咬。秀秀的路，已走到了尽头，回城的希望不再有。所以，她最后心甘情愿地让老金开枪送她上路，老金也在完成秀秀愿望之后，自己开枪，和秀秀一块儿倒在了老金亲手做的、秀秀曾经无比享受过的草原浴池里。秀秀，就是“少数永远留在当地”中的一个。她竭尽所能，究其所有，但最终还是没有看到希望。我忍不住会想，秀秀的路最后究竟在哪里？她的资源能不能起作用？她的父母和男友，在成都是平民，无钱无势；爱护她的阉人老金，有能力拿一杆枪保护她的人身安全，却对她回城之事，无能为力。现在想来，在无其他办法可用的情况下，她回城最好的时机，也许应该是未雨绸缪——在她刚到草原不久，就要马上就意识到回城的迫切问题，然后马上利用她的自身优势，干脆利落地认个场部关键动物做“大舅”，然后尽早尽快地离开这个动物世界，回到相对而言更现代更文明的成都——那个她的父母亲人流着泪送她出去的繁华成都。结语：不好意思，我想当然了，马后炮了，想法不正确了。然而，很多时候，生活一直粗鲁不堪，人们却一筹莫展。不好意思，我也俗了。我居然没有给出一个极为高大上的回城办法，没有设想出一个戏剧桥段，让秀秀的回城既浪漫，又美好，又余韵悠长。但这是不可能的，因为在大草原上根本没有“面朝大海，春暖花开”，没有“诗与远方”，没有田园牧歌，有的只是原始社会里的最原始欲望。在一个低端的环境中，我们究其所有，也只能拼力挣扎求生，休论高端，休论浪漫，休论尊严。这不是犬儒，而是认清现实之后的悲壮。这是在当时的背景之下，秀秀唯一可能的止损“良方”——哪怕，它是如此不堪！（全文完）（图片源于网络）

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