第1篇：餐饮市场考察报告范文
本科毕业论文开题报告
论文题目
系
别
专
业
班
级
姓
名
学
号
指导教师
填表日期
教务处
说
明
1.论文的开题报告是保证毕业论文质量的一个重要环节，为规范毕业论文的开题报告，特印发此表。
2.学生应通过调研和资料搜集，主动与指导教师讨论，在指导教师的指导下，完成开题报告。
3.此表填写一式三份，一份教学系留存，一份交指导教师，一份学生本人自存。
4.开题报告需经指导教师审查同意，方可正式开始论文写作工作。
5.本表由教务处负责解释。
一、选题的意义和研究现状
1．
选题的目的、理论意义和现实意义
（1）
选题的目的:
这个题目是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。
（2）
（2）选题的理论意义：怎样促成设计作品中的“概念性”、“实施性”两者间的完美统一结合，我认为设计师充分把握作品所包含的审美价值持续存在的时间性，使作品中塑造的空间容器能够准确传达出一个符合商业需求与机能美感兼具的全新表象意志。何为设？就是要应该事先预定某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。
（3）
（4）
（3）选题的现实意义：餐饮空间除了作为饮食场所满足人们的客观需要外,还要通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。餐饮空间的主题性设计是围绕某一中心思想或以突出某种要素对餐饮空间进行整体环境空间规划,包括它的的装饰材料、装饰色彩、陈设、空间造型以及服务和菜品等都为藏着的中国这主题服务,使主题的中式设计成为顾客容易识别其他餐饮空间的特征。消费者在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。好的餐饮空间主题设计有利于餐饮文化的创新和繁荣;有利于形成企业的品牌标志,从而创造品牌效益。
2．
与选题相关的国内外研究和发展概况
（1）国内的研究和发展情况：
随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。
国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。
中外合资五星级大酒店xx宾馆，xx、xx等一代岭南建筑大师设计而成，是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使xx宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是xx宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。xx宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造xx宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但xx认为西化不能体现我国文化。于是，xx用了中西合璧的设想。xx宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。
改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮“麦当劳”进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。
（2）国外的研究和发展情况：
国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的：功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是，先前，我们没发现。
比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P·E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。
所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。
（3）总结：
现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。
现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师“抽取得不地道”，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。
中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。
于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。
二、研究方案
1．研究的基本内容及预期的结果
研究的基本内容：
（1）作品的总体概述
作品名称：餐饮空间设计——“藏着的中国”餐饮空间设计
工程概况：
一是项目位于市中心繁华地段，要求根据原始平面图设计；
二是建筑内部空间布局合理，与环境有机协调，适应地方气候，造型富有创意，空间丰富、立意新颖；三是充分满足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保卫，充分考虑可持续发展的需要，使之能随未来社会的发展，不断作出适应性的调整。
（2）设计方案及评价
从设计构思方面，首先，餐饮空间是人们休息的场所，设计一定要充分展现出舒适的效果，营造一个安静的氛围。其次，探索空间环境的文化意境与都市文化的完美结合，创造出一个与众不同的环境供忙碌的都市人休憩。
总之一句话：秉承与创新，为了更好的“以人为本”。
设计理念方面，首先，现代进入信息社会，人们的物质文化水平也随之提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。如今，饮食内容变的格外丰富，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种交流方式，同时也成为一种身份和个人品位的展示，这些都体现到了就餐的环境之中。因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考，从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合，就成为餐饮空间运营成功的根本。
藏着的中国餐饮空间设计，是位于都市商业中心的一家餐厅，设计不能偏离充分利用现有空间让人们休憩，休闲的各种需求，结合现有地基的整体布局特点，设计采用中式复古的设计手法，引导餐饮空间能达到新一个层次的飞跃，餐饮空间不仅仅只是餐饮，更是一种放松和享受。
餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。
餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。
制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。
内部管理区：办公区、接待区、更衣区。
入口门厅,这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。
休息等候区,是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。
中餐厅空间的陈设
“中餐厅”环境陈设设计以中国传统风格为基调，结合中国传统建筑构件，斗拱、红漆柱、雕梁画栋、沥粉彩画，经过提炼塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果，同时也通过题字、书法、绘画、器物，借景摆放，呈现出高雅脱俗的性灵境界。此外巧用中式百宝阁、大红灯笼以及传统风景古香缎的妙用，都能孕育出浓郁的中国传统风格。
一个完美的中式餐厅，只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。因此，在空间和交通的视觉焦点，以及一些墙面的“留白”部分，以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀，丰富空间感受，烘托传统气氛。
预期效果:
餐厅建设好之后，人们可以在建筑内进行就餐，休闲，娱乐，聊天等活动，室内是交通繁华的路段，车水马龙，然室外设计可以作为逛街，看戏等短暂停留的人们稍息的一个场所。总体来说，设计的预期效果让人们得以在繁华的市区中心地带找到一片宁静的乐土。
2．拟采用的研究方法
（1）用照相，目测，实地观察等方法进行实地勘察地形与现状地貌，利用原有的环境作为依托来进行设计。
（2）参考各类相关专业书籍，报刊，网站，实例，帮助方案的设计构想。
（3）再利用相关专业书籍，报刊，网站，实例，收集各类所需的信息，完善设计构想。
（4）调查社会上人们对餐厅设计的要求和爱好，作为方案设计的参考依据。
（5）与老师和同学还有专业人士讨论研究，进行方案的起草与设计。
（6）用软件和手绘的方式进行方案的分析，设计以及毕业论文的撰写。
（7）最后用动画来展示设计方案。
3.研究所需条件和可能存在的问题
（1）研究所需条件：
在论文与设计中需要大量的文献资料和实际案例作为参考依据，需要对所有设计场地和周围环境空间的掌握，还需要合理的安排时间，以保证按时，按质的制作完成毕业设计和论文。在设备方面，需要优良配置的电脑设备，相机，勘察工具，绘图工具等，以保证3D、CAD、PS、SU等软件以及数据，草图、构思等能够精确，顺利的操作。
（2）可能存在的问题：
对主题设计的把握不够好，实地勘察工具不完善，对勘察效果有一定影响，所需参考文献资料庞大，可能找资料的过程有一定的难度、工作量大，所需时间较多，时间的合理安排有一定难度；所需电脑配置要求较高，对设计与制作的进度和效果有一定的影响。
三、研究进度安排、参考文献及审查意见
1．
研究进度安排
具体安排如下：
前期阶段
2019-10-25
至
2019-10-30
完成开题报告；进行实地调查，照相，数据，地形分析，周围环境分析以及各项设定工作开始进行
2019-11-01
至
2019-11-30
完成风格设定，草稿设计和平面绘制
中期阶段
2019-12-01
至
2019-03-20
完成设计工作，主要包括：
（1）完成各二维，三维场景的绘制与制作
（2）完成节点图和施工图的绘制工作
（3）完成效果图的绘制工作
（4）完成动画场景模型的制作
（5）完成全片各分镜头的制作
（6）完成各特效的制作
（7）完成影片后期配音与音乐合成工作
（8）完成影片剪辑与合成工作
后期阶段
2019-03-21
至
2019-04-20
完成论文部分，还有部分内容丰富工作，主要包括：
（1）拟定论文提纲
（2）大致完成论文，达到要求字数
（3）校对论文，补漏补缺，删减重复和不必要的文字
（4）最后校对论文
（5）完成各功能分区的说明工作
（6）完成效果图的渲染工作
（7）完成动画影片的最后检查工作
（8）完成作品集的编制
（9）完成展板制作
2．
应收集资料及主要参考文献
略
指导教师意见
指导教师签名：
年
月
日
系意见：
系主任签名：
年第2篇：餐饮市场考察报告范文
新开业五星级酒店考察报告
11月3日12时许至11月4日上午7时，客二人入住酒店（国际连锁品牌五星级大酒店,刚开业半年），进行为期一天的考察活动。经过与该酒店前台、销售、客房、餐饮、美容等服务区域的相关人员接触，并在酒店内多处观察，得出了一些很有参考价值的考察发现。
一、酒店的劣势
1、总体销售力度不足
在考察中我们发现该酒店的客房出租率在30%左右（据前台及销售部服务员介绍），餐饮销售状况更差，下午13:00时至15:00时，在五楼中餐厅就餐的客人共计才5桌，20人左右，晚餐在意大利餐厅就餐的人数也只有四、五桌，客人10余人，晚9时许在五楼中餐厅也仅看到4桌客人就餐，不到20人。只是在广场咖啡厅的就餐人数较多（晚8时），上座率估计有70%。
这种现象与该酒店的总体销售力度不够有直接关系。主要原因表现在如下四个方面：
（1）对于酒店，整个酒店集团没有一个全球性的销售总体计划（至少目前没有看到实际的行动）。在该酒店开业时没有象“麦当劳”、“肯德基”开新店一样在全球展开销售宣传活动。以至酒店在开业初期，社会知名度很低。
（2）该酒店已开业一月余，至今无总体销售战略，销售主管说，今天工作结束后，不知明天该干什么。该饭店在本市的市场定位不够准确，目前定位于中高档消费群体，但酒店价格（未打折的门市价）在本市实际应归属于高档消费群体。酒店也没有计划对目标市场做相应的调整考虑。
（3）宣传推广不够，在媒体上宣传的次数太少。
（4）销售人员受到各种干扰的情况较多，情绪不高。具体表现在带客人参观客房时没有主推酒店的主要房型——俱乐部楼层、行政、商务房；销售活动受到外方管理人员因不了解中国国情及本市习惯而做出决定的影响；另外，销售活动还受到业主单位过于具体的干预，如对婚宴价格规定不能低于1000元/桌等。
2、餐饮服务存在致命弱点
（1）中餐厅菜品没有特色，制作粗糙，导致客人很少，餐厅显得冷清，人气不旺，这与厨师的烹调水平有关。
（2）西餐定位不准。西餐菜品不错，比较正宗，但份量太大，不符合中国人口味。餐厅环境不够优雅，椅子呈浅白色且餐位摆放形式杂乱，显得不够档次，整个餐厅色彩、装饰、灯光缺乏变化，不生动。环境和菜品与过高的价格不协调，无法吸引客人。
3、服务质量不够稳定
（1）服务的一致性较差，如面对客人打招呼的方法不一，服务的及时性不够。
（2）美容美发服务与酒店整体环境不协调，服务质量欠佳。
4、酒店整体培训不到位
服务质量不稳定的原因主要是培训不到位。酒店开业前做了一阵子培训，但开业以来因忙于具体的服务而没有再做系统的培训，只是在班前点名会上就事论事地讲一些发生过的问题。另外，酒店多数员工受到的专门培训不多，员工中有一部分是刚从学校毕业的学生，酒店服务经验不足。因此酒店的培训工作显得很薄弱。
另外，与培训紧密联系的督导系统也显得很弱。管理人员在现场，但没有起到督导作用，也没有考核系统。
5、客房硬件存在严重的隔音问题。
主要是指相邻的两个房间隔音效果不好，目前只能尽量隔间出售，以免除客人因此发生的投诉。因此，总共238间客房目前只有一半能出租。
6、人员素质存在缺陷
酒店外方管理人员较多，如总经理是奥地利人，销售总监是新西兰人，各部门总监绝大多数是外国人，他们均未深入了解本市的酒店市场，因此在决策时不可避免地出现一些偏差，或与现实相悖，或与中方管理人员沟通不畅等，在一定时期内制约了酒店的协调发展。
7、业主与管理方存在不协调的地方
业主对管理方的具体业务干预过多，影响了酒店的工作效率、员工情绪和销售策略。这直接影响了多个部门的能力的发挥。
二、酒店的优势
1、客房硬件在本市乃至全国都是一流的
这方面比s大饭店好。如客房里有饮用水系统，卫生间有紧急呼救“sos”按钮，客房宽敞、明亮、整洁、布局合理，床及床上用品舒适，这是新的客房设施的优势。
2、总体感觉服务员面对客人时主动、热情、友善
尤其是前台，对客人热情、微笑、主动。给客人有一种亲切感、安全感。
3、保安系统管理有力度，让客人感到安全。
如电梯间里由钥匙卡控制客人上楼的层数，乘电梯上15层以上（客房区域）需要插钥匙卡，如没有钥匙卡只能上到14层及以下没有客房的楼层，住15-22层客房的客人不能上到23层以上客房区域；还有，保安部（或工程部）对电梯间的情况监视非常重视，发 现问题或可疑情况马上打开对讲机与电梯间的客人通话。如：我们与另一住房客人同乘一组电梯上楼，但对方反复将钥匙卡插入钥匙孔并按22层时电梯没有反应（电梯不予确认，可能是钥匙卡过期），当用我们的钥匙卡时电梯有反应，这时电梯轿厢里的对讲广播响了，服务员问“发生了什么问题，需要帮助吗？”
4、个性化服务做得比较好。
如前台能将客人姓氏自动传到总机、宾客服务热线电话的电脑控制系统中，当客人打电话到总机或宾客服务热线时，对方马上以姓氏称谓客人，如“王先生”，使客人感受到被尊重而非常舒服。美中不足的是客人信息没有及时传递给餐厅、大堂副理等处。
5、店内信息反馈很快。
我们进入客房后发现钥匙卡取电的操作不当，导致房间没有电，我们以为是灯泡有问题，便分别打电话给总机和宾客服务热线，接电人即以“王先生”称呼，可见其信息反馈之快。另外前台服务员有意识地记录客人的喜好信息和反映的意见、建议；销售部人员对客人反馈的信息也非常重视。我们在西餐厅就餐时与销售部王小姐交流，提出一些菜品问题，王小姐立即用手机打电话给餐饮总监（用英语，因总监是新西兰人），想让餐饮总监亲自来西餐厅听我们的意见，后因总监在外会客而未果，但其指示王小姐将我们的意见详细记录，次日给他，并表示第二天请我们喝咖啡。
6、大堂副理应对非常得体。
我们在美容美发厅消费时因签单发生一些问题：正要签单时，前台打来电话说，押金不够，仅剩200元，不能再签，怕我们今晚如果再有其他消费致使押金不够（其言外之意是怕我们逃帐），不过后来还是签了。过后大堂副理打电话到房间，解释说“如果您方便的话可以到前台续交押金，这样也便于今晚再有其他消费，如果不去续也可以，到明天一起结帐交齐。”另有两次打电话给大堂副理询问一些问题，如“为什么21楼的客人就不能上到24楼去消费？”等比较难解释的问题，他均能很有分寸地回答
另外，广场咖啡厅的自助餐菜品、环境、价格都不错，客人较多，是餐饮部最有人气的餐厅。
三、考察总体评价第3篇：餐饮市场考察报告范文
对上海的餐饮界来说，这无论如何算是件大事。2016年5月17日，米其林中国宣布将在下半年正式发行《米其林指南上海2017》，这是米其林在全球发行的第28本餐饮指南。推出《米其林指南香港澳门2009》7年之后，米其林终于进入了中国内地市场。
这个官方的表明上海餐厅的评选工作应该在更早时候就已经开始了，但米其林并不会对此透露更多消息。《米其林指南》国际总监Michael Ellis表示，之所以将上海选为进入中国内地的首站，是因为这里既有大众化口味的食物，也有明星级美味，再加上“高水平餐饮环境和丰富的创造力”。
米其林在进入上海前做了很多前期准备，“我们深入了解了上海饮食文化，对上海的餐厅与酒店数目和读者人数做基本调研，并组建了解上海饮食特点的评审员团队。”米其林集团执行委员会成员Claire Dorland-Clauzel告诉《第一财经周刊》。
虽然米其林现在才进入上海，这本指南在上海的传说却并不少，一些本地的高级西餐厅用米其林作为卖点也由来已久。在大众点评网上，甚至有名为“上海米其林餐厅的传说”这样专门的list―包括艾露法国餐厅、桃花源小厨和唐轩等。
上海的餐饮业可能是中国内地市场最为全球化的，但当中鱼龙混杂，一些餐厅聘请了在米其林星级餐厅工作过的主厨，另有一些则是其他米其林星级餐厅在上海开出的分店―比如Jean-Georges及Otto e Mezzo Bombana。这些餐厅很可能会出现在即将的《米其林上海指南2017》的名录中，但直到目前，“中国内地并没有真正意义上的米其林餐厅。”2009年出版港澳版指南时，米其林中国地图与旅游指南部门负责人就强调过这一点。
要搞清楚这当中的机密，需要先了解一下米其林餐厅究竟是如何评选的。
简单来说，你会在评选结果中看到星星和叉勺。星级评定是针对餐厅食物的，叉勺则颁给就餐环境。只有起码拿到一把叉勺的餐厅―也就是成为米其林的推荐餐厅―才有可能列入星级考察，在此基础上再诞生米其林星级餐厅。目前在米其林推荐的全球超过4.5万家餐厅里，有2103家一星餐厅，441家两星餐厅及111家三星餐厅。
换句话说，米其林只评餐厅，不评厨师，所评结果也只适用于某一家餐厅的特定门店而不包括其他分店。所以，只有米其林餐厅，并不存在所谓的米其林大厨―恰当的说法可以是“在米其林餐厅工作过的厨师”―也没有米其林分店。
在漫长的历史中，这个评选标准一直复杂而严苛。尽管餐饮感受是非常主观的体验，米其林期待它能做到相对的客观和公正。
“当密探开始审查的时候，餐饮界其实都会有所耳闻。”Stefano Censi回忆道。Censi 2015年年底来到北京，担任北欧餐厅The Georg的总经理，之前他一直在丹麦的餐饮业工作，也认识哥本哈根当地的前米其林密探。“传说中他们会故意扔一把刀在地上，考验餐厅服务员是否会敏捷地马上捡起来，或者去上厕所时故意在水池旁落下一张餐巾纸，看有没有人马上收走，但这些其实都只是戏剧化的传说。”Censi说道。
但Censi承认米其林密探的确神秘而专业。这些官方“密探”，或者说检查员（inspector），一般会在短时间内匿名造访某家餐厅或酒店五六遍，考察食物本身以及就餐环境、餐厅服务和酒水搭配。根据米其林官方统计，每个密探一年内大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多个商户，写1100份报告。尽管都是米其林埋单，也是不小的工作量。
这些密探通常还被要求具备超过10年的酒店管理或餐饮经验，并在米其林法国总部经过严格的观察力训练。每年的指南出版前后，都是一些餐厅的焦虑期。
至于为什么米其林进中国内地市场如此晚，一个常见的说法是中餐难以度量，也不是米其林评审员熟悉的食物。按照米其林的传统，法餐才是他们评选的长项。此外，内地的餐饮市场长期缺乏规范，任何评选都会带来显而易见的质疑。
“进入上海，应该会对许多餐厅形成更好的约束力，毕竟中国人都很讲面子，上不了榜单不好看。”企鹅吃喝指南主编刘晓意觉得这肯定是件好事。她所在的企鹅吃喝指南也会派出自己的调查员，此前已经了一些有影响力的榜单。在她看来，米其林上海指南的颁布对国内吃客影响更大，因为“外国游客反而并不那么迷信米其林”。国内之于西餐等外国菜系，始终没能形成专业权威的评价体系，多数奖项也来自本地媒体，这显得并不那么可靠。以至于在餐饮界工作了近20年的Christophere St. Cavish曾用16个月考察了52家小笼包店，去年还了自己的《上海小笼包索引》。
“米其林这个时候选择进入，显然会更好地帮助标准形成，优胜劣汰，一目了然。”刘晓意说。
Censi倒是认为，米其林这次应该有更多本地化的研究。“很难判断为什么米其林决定现在进入中国市场，是为了卖出更多本指南，还是真的认可中国美食？如果是后者，我希望他们纳入更多中餐厅，如果又是为法国餐厅加冕，那就有点无聊，价值不大。”当然，这很大程度上还取决于指南的读者是谁。
刘晓意也认为本地化很重要。“米其林如果要做一个客观公正的评价，是需要本地人参与的，否则对于本地菜系能参透到什么程度，其实比较难说，日本就是很好的前车之鉴。”她曾经长居纽约，认为米其林在纽约评出的星级亚洲餐厅更多只是满足了外国人对中餐的想象，并非正宗的亚洲口味。 >> 2016年2月，Alain Ducasse au Plaza Athénée餐厅摘得米其林三星，图为米其林沟通和品牌总监Claire Dorland-Clauzel和餐厅主厨Alain Ducasse。Alain Ducasse是首个在三个国家拥有米其林三星餐厅的名厨。
在米其林2016年公布的计划里，首尔和新加坡也都将在今年内首次餐饮指南。这些对于米其林都是新兴市场。它如此急切，一个原因是2008年经济危机后，法国乃至整个欧洲高级餐饮业的不景气。越来越多的法国大厨都跑到北美及亚洲新兴市场掌厨，这让全球高级餐饮的分布得更加分散，米其林也只能跟随这些厨师的步伐寻找新的机会。
此外，《米其林指南》每年的运营成本达到1500万欧元，随着新版本的，开销还会继续上涨。这个“情怀事业”在企业内部显得扎眼，第一位非米其林家族的CEO Jean-Dominique Senard在几年前上任后，也不敢动这个超级IP，只能通过叫停指南附属杂志Etoile，并把总部搬到巴黎郊区来缩减一部分开支。
但指南对餐厅的商业价值非常明显。作为全球食客的首选指南，入选、落选、加星、摘星等都对餐厅生意的影响巨大―有数据表明，获得一颗星星的餐厅的单价一般会上涨25%，一些餐厅的业绩能因此增长30%到50%。
主打卤味的香港小吃店阿鸿小吃在2009年获得米其林一星后就吸引了一批新投资人，有了机会将生意拓展成连锁店模式，今年6月还会在湖南长沙开出内地第一家分店。其创始人黎伟鸿表示，“尽管现在的餐厅位置偏僻，每天还是会有很多人排长龙。不过我也看到过许多小店在获得星级后反而关门了，因为生意还没来得及做大，而房租会上涨得更快。”
黎伟鸿所说的是许多餐厅遭遇的“米其林魔咒”：在获得星级后，有些餐厅的租金会迅速上涨，一些规模小的餐厅，则在第二年失去星级后销量减半。康奈尔大学酒店管理学院过一份名为《米其林之星背后：简单诊断欧洲的米其林餐厅》（Behind the Stars：A Concise Typology of Michelin Restaurants in Europe）的报告，涉及到的36家米其林餐厅中，超过一半都未盈利。
餐厅的投资大多来自主厨以及家人，这会让他们承受很大压力。而且到了每年新指南，媒体也会比较一番：有哪些餐厅新进榜了，哪些餐厅掉星了，这些都强化了这个“魔咒”。一个传播最广的故事发生在2003年，52岁的La Cte d’Or餐厅主厨Bernard Loiseau因为不能承受掉星的压力而自杀。
坚强一点又不愿被星级荣誉摆布的厨师，比如Casa Julio的西班牙厨师Julio Biosca则选择了抢先一步自行摘星，以便自己能继续无忧无虑地研究新菜。比利时厨师Frederick Dhooge也做了同样的决定，因为他想要“自由地做炸鸡”。
这类来自厨师的挑战，只是指南如今需要面对的众多问题之一。从当初作为免费旅途资讯送给司机以求帮助轮胎生意，发展到如今成为全球最具权威性和口碑的餐饮指南，有100多年历史的米其林指南眼下还需要面对互联网时代全新的文化背景和消费习惯。 米其林星级餐厅分布
这是一个推崇反权威、去中心化和快速迭代的时代，习惯了通过Instagram这样的图片社交媒体、大众点评，或者更随机的方式就近挑选餐厅的年轻人，不会只参考米其林一家的建议。“现在人们考虑的是一个能让他们感到放松和享受，周围都是好看的人，有好的食材，被有趣的东西包围的地方。每次我看到一个位于小城市的米其林星级餐厅，直觉告诉我，这是一个无聊的地方，而我的判断一般都没错。”法国著名食评家、为《费加罗报》撰稿的Fran ois Simon如此评价。
而且指南也不只有一种。更重视普通人点评的Zagat、Tabelog、TripAdvisor，以及更强调法国美食的La Liste，都没有米其林的复杂密探系统，似乎更能赶上美食界的各种新流行。
同样是专业指南，成立于2002年的“全球五十佳餐厅”（The World’s Best 50 Restaurants）也对米其林造成了冲击。这份榜单一开始只不过是英国Restaurant杂志的一个年度专题，评委会由1000多名餐饮界的权威人士组成，捧红了丹麦餐厅NOMA，“它会覆盖不少米其林尚未涉足的偏远地区，譬如南美洲、东南亚，上海也有一些餐厅上榜。米其林最终决定进入中国，实质上可能跟这个有点关系，因为新地区的餐饮业也正在崛起。”刘晓意说道。
跟这些新兴榜单相比，米其林还是更善于坚守传统，或者制造神秘。但这样的传统在这个“网红”更有话语权的时代，已经显得过于保守。“我们法国人曾经是餐饮业的引导者，现在变得最弱。”当了16年米其林密探的Pascal Rémy曾对媒体表示。第4篇：餐饮市场考察报告范文
【关键词】餐具；消毒效果；监测报告
【中图分类号】R194【文献标识码】A
【文章编号】2095-6851（2014）05-0356-01
餐具消毒服务是一种新型的行业，近期在各地餐饮业服务市场广泛兴起，以餐饮单位以及消毒公司为载体。为了能够使消费者所处的整个食品安全环境更加的可靠与稳定，就需要重视对消毒餐具消毒效果的定期监测与完善。为了解我区的餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒情况，提高餐饮业食品卫生水平，保障居民的饮食安全及为我区餐具消毒和监测工作提供理论依据。于2014年1月到3月对本区236家餐饮单位和消毒公司进行了抽样调查，现报告如下：
1资料与方法
11 一般资料2014年1月到3月期间对236家餐饮单位和消毒公司进行随机抽查，其中大中型餐饮单位76家，小型餐饮单位128家，消毒公司22家（注：小型餐饮单位是指面积在100m2以下的单位，其余为大中型餐饮单位），每家单位根据其规模大小随机抽取（7±5）件餐具，大中型餐饮单位共抽取样品550份，消毒公司抽取样品264份，小型餐饮单位抽取样品731份，所取餐具均来自于单位消毒后准备使用的各类餐具如碗、盘子、茶杯、酒杯、勺子和筷子等，每件监测餐具样品贴入大肠杆菌群快速检测纸片2张，每张25cm2，使用无菌生理盐水润湿纸片后立即贴入样品餐具内侧表面，30秒后取下，立即将其放入无菌纸袋，2小时内送检。
12 检测依据采样方法和检验结果依照食（饮）具消毒卫生标准GBl4934―94进行[1]。
13 检测试剂大肠杆菌群快速检测纸片均为南京三爱实业有限公司研制，所有检测纸片使用前均为蓝色，每张纸片面积为25 cm2，均由中国疾控中心营养与食品安全所监制。
14检测方法将所采取样品纸片置于37°温箱中培养17-19h，之后若纸片保持蓝色则显示为大肠杆菌阴性，若纸片上出现黄色或黄色背景上出现红色斑点或片状红晕则为阳性[2]，依照食（饮）具消毒卫生标准GBl4934―94进行评价。
15结果评价通过以上检测方法，若大肠杆菌阴性则评价为合格，大肠杆菌阳性则评价为不合格。
2结果
通过2014年1月到3月对本区236家餐饮单位和消毒公司共1545份餐具的检查，合格的餐具样品共1438份，消毒合格率为9310%，发现其中大中型餐饮单位合格的餐具样品为531份，消毒合格率为9654%，小型餐饮单位合格的餐具样品为605份，消毒合格率为8275%，消毒公司合格的样品为264份，消毒合格率为100%。
大肠杆菌是一种普通的原核生物，是一种与我们日常生活密切相关的一类细菌，学名为“大肠埃希菌”，正常情况下，大肠杆菌与人体是一种互利共生的关系，但在一定条件下，大肠杆菌会成为致病菌，易引起腹泻和败血病等，大肠杆菌主要通过污染食物或者餐具从而引起对人的感染[4]，因为其代表性和典型性，本次报告中将其作为消毒餐具消毒效果的观察指标。民以食为天，食品卫生安全关系着我们每一个人的身心健康，消毒餐具是我们日常经常接触的一个与我们食品卫生安全紧密联系工具，其直接关系着我们日常的饮食安全，通过这次对本区的236家餐饮单位和消毒公司共1545份餐具的检查，发现本区的餐具消毒总体合格率为9310%，与外地的相关报告相比较处于较为理想的状态，在各种单位中，消毒公司以百分百的合格率取得了让人民满意的结果，其次中大型餐饮单位的合格率为9654%，大部分中大型餐饮单位的安全卫生状况还是值得人民信赖的，最后小型餐饮单位消毒合格率仅为8275%，小型餐饮单位的餐具消毒状况令人担忧，究其缘由可能是消毒公司和一些大型餐饮单位具有完善的消毒设施和相应的规章制度，并且得到了领导和相关部门的重视。而小型餐饮单位的得不到相关的重视和支持，严重缺乏相关的消毒设备[3]，相关原因可能还包括以下几点：（1）饮食从业人员对餐具消毒的意识不足，文化水平低，重视不够，卫生观念差（2）消毒设施装点门面，消毒只是形式工作，餐具使用前根本未进行消毒或消毒不彻底。（3）餐具保洁措施欠佳，保洁柜不消毒或不密闭，造成二次污染。（4）消毒液配制不当，剂量不足，消毒时间不符合要求等或者消毒药品质量低劣。（5）消毒从不设专职人员，从业人员轮换上岗使消毒出现空白[5]。对此我们有如下建议：建议各级领导及相关部门要高度重视食品卫生工作，加强对从业人员卫生知识的相关培训工作，提高从业人员的相关法制观念和卫生知识水平，自觉搞好餐具消毒工作，改善小型餐饮单位的消毒设备或者要求相关缺乏消毒条件的餐饮单位使用消毒公司的餐具，同时要加强监督、加大执法力度建立起健全的消毒管理制度[6][7]。从制度建设的角度上来说，需要依托于对相关行业标准与规范的制定，使对餐具消毒工作的监督管理能够有据可依，有理可循。具体建议为：建议卫生、质监、标准等部门尽快制定餐具集中消毒企业的卫生规范和集中消毒餐具的卫生标准，要求这种企业同其他食品生产企业一样设置更衣室、原料库、成品库、检验室等场所，每批产品出厂前必须依照相关卫生标准进行检测。卫生部门更应依照规定加大对该行业的日常卫生监管力度，尤其要注重对该行业从业人员健康证明检查和产品在市场上的抽检。除此以外，对餐具进行定期和不定期检测，对不合格者进行相关处罚，提高餐具消毒合格率，确保就餐人员的食品安全卫生的健康及全区饮食业合法卫生经营；最后，还需要重视对餐具消毒监管工作的宣传力度，统一餐饮业和消费者对这种新兴行业的认识各级卫生行政部门在加大监管力度的同时，应加强宣传，使消费者和各餐饮业主对餐具集中消毒服务有深入的认识，并对集中消毒的餐具放心使用。各餐饮业主应了解到餐具集中消毒并不能完全实现所有餐具和食品用工具的消毒，还应设置洗刷消毒间，配备专职消毒员。综合对以上措施的落实，使消毒效果能够有所保障。
参考文献
[1]李丽颖，2011年对周至县餐饮单位和消毒公司消毒餐具的消毒效果监测报告 [J]按摩与康复医学，2012，3（12）：483-484
[2]檀华，何君，原丽，等布鲁氏菌病快速诊断试纸的研制及初步应用 [J]中国共患病杂志，2009，20（8）：718-719
[3]梁俊杰，者永文，姜 涛，等，2001-2004年新疆阜康市餐具消毒监测报告[J]地方病通告，2006，21（5）：79-80第5篇：餐饮市场考察报告范文
投资回本难
今年1月初，俏江南总裁汪小菲公开证实了港股上市申请通过聆讯的消息，不过他的情绪十分复杂，在庆幸上市实现突破的同时，更多是饱受挫折的无奈。
俏江南曾于2010年3月开启A股上市承销招投标工作，2011年3月正式提交上市申请，2012年2月获告知终止审查，试图踏入A股舞台的俏江南被拒之门外。尽管俏江南努力加快上市融资的步伐，但是矛盾和风波已不期而至。“引进他们（鼎晖创投）是俏江南最大的失误。”创始人张兰对媒体的表态引爆了双方的矛盾，曾经情投意合的创业者和风投变得貌合神离。2012年，关于张兰变更国籍事件的发酵，更让俏江南的上市意图平添了一份急功近利的色彩。
从目前情形看，即使俏江南成功登陆港股市场，也难以实现让张兰和鼎晖创投双方满意的结果。“香港的估值水平远不如A股，尤其是餐饮企业普遍规模不大，更加不易获得港股市场认可。”普凯投资基金创始合伙人姚继平表示。2008年9月，鼎晖创投与俏江南签订增资协议，注入2亿元人民币等值美元，占有其10.526%的股权。据投行人士分析，如果鼎晖创投能够收回投资，俏江南的港股发行市盈率需要达到20倍以上。
未来港股上市的前景，也许会让俏江南的投资人失望。之所以这么说，主要是由于诸多餐饮股在香港市场表现惨淡。2012年上市的小南国，曾长期处于破发状态，最新收盘价仅略高于发行价，市盈率14.8倍；受经济下行以及“骨汤门”后遗症影响的味干拉面，2012年半年报净利仅4693万港元，同比下降81.6%； 2011年上市的唐宫中国目前市盈率只有8.9倍。
无奈转让退出
2012年12月13日，火锅餐饮连锁企业呷哺呷哺宣布，原投资人英联投资将其所持呷哺股权转让给美国泛大西洋资本集团。4年前，英联投资呷哺呷哺5000万美元，获得该公司控股权。
2012年底，今日资本完全退出真功夫，这家风投机构曾经为化解蔡潘两大股东的纠纷做出巨大努力，但仍然以失败告终。
在众多深陷餐饮行业的风投机构眼中，俏江南港股上市“破冰”丝毫没有改变悲观的情绪，反而在岁末年初加速了资本出逃的速度。国内风险投资主流的退出方式还是IPO。目前，一大批投资餐饮企业的资金临近退出期，上市环境短期内也看不出转变迹象，如何退出投资项目恐怕已经成为风投头疼的问题。
2008年，小肥羊成功登陆港股，示范效应导致餐饮业迎来了前所未有的投资高潮。俏江南、呷哺呷哺等企业均是在2008年引入风险投资。以俏江南为例，当时有超过30家创投机构进行过考察，PE询价时给出的市盈率也水涨船高。
但是好景不长，近年来，由于监管机构提高了餐饮企业IPO门槛，俏江南、广州酒家、小南国、金钱豹、顺峰集团等多家餐饮企业上市先后遭遇挫折。2011年，有媒体报道称金钱豹计划在港上市，募集资金两亿美元，但其公司内部人员表示，上市申请已提交多次，但都是无果而终。2005年，SMI、IDG资本、海纳亚洲等风投资本加盟一茶一坐，总计投资1400万美元。2011年5月，连续7年亏损的一茶一坐不但没有上市，反倒招致十几家加盟商的诉讼官司。二级市场难以突破，VC/PE退出心切，餐饮行业投资市场降至冰点。
据业内人士介绍，现在已出现一些私募基金，收购早期不良的股权投资。对于国内的风险投资来说，餐饮项目普遍投资期限较长，考虑到资金利用率和回报水平等因素，并购将成为常见的退出方式。例如，英联投资通过控股呷哺呷哺，实现了投资收益和企业规模的快速增长，市场人士分析，此次转让股权并不是对呷哺呷哺未来发展不看好，可能涉及到原有投资基金已到投资期，投资人要求尽早赎回，属于强制性退出。
产业模式待变
“目前俏江南并未面临资金问题，但利润确实越来越保”在俏江南创始人张兰看来，当前民营企业所面临的困难和挑战是史无前例的，特别是房租压力对餐饮企业影响很大。
实际上，餐饮业不仅在盈利模式上亟待调整，为了迎合上市的要求，―些习以为常的经营业态同样面临变革。
“在IPO审核过程中，管理不规范、财务不透明、盈利能力差是导致餐饮企业上市难的主要原因。由于业务行业特点，餐饮企业原材料采购多选择批发市场，成本往往难以核算。地沟油等问题频频曝光，导致食品安全成为餐饮企业十分棘手问题。”一位长期从事A股上市中介服务的律师表示。
2012年5月，证监会《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》，对拟上市公司业务发展状况、主要经营模式及持续发展能力、食品安全卫生、主要管理制度及执行情况、公司治理、员工及社会保障情况等七个方面的事项做出详细披露要求。
无论上市与否，大型连锁餐饮企业都需要在规范管理、财务透明化等主要方面做出改变。俏江南在加盟店由于质量安全隐患问题曝光之后，就表示将逐渐收回加盟经营权。俏江南副总裁杜薇表示，“不再开放加盟业务以免”俏江南“品牌使用过度，直营更利于公司战略发展。”第6篇：餐饮市场考察报告范文
全面贯彻实施《食品安全法》等法律法规，利用两年左右时间对全县食品市场开展集中整顿，进一步落实食品安全监管工作职责，落实企业的食品安全主体责任，强化食品行业自律，使农产品和食品质量安全水平明显提升，人民群众食品安全得到有效保障。
二、具体任务、责任分工及进度安排
（一）违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治。
1、责任部门：县卫生局、县科学技术和经济局、县公安局、县监察局、县农业局、县质监局、县工商局、县粮食局、县牧业局、县食品药品监督管理局等10个部门。
2、主要任务：按照省卫生厅等11个部门联合下发的《关于开展全省打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急通知》（吉卫联发〔2008〕58号）要求，在重点地区、重点行业，针对重点食品继续开展清理整顿和规范巩固工作。参照全国专项整治领导小组办公室的违法添加的非食用物质和易被滥用的食品添加剂名单，组织开展食品中食品添加剂和非食品添加物专项抽检和检测，查处研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为，打击在初级农产品加工、食品生产、餐饮服务中使用非法食品添加物的行为，整顿超过标准限量滥用食品添加剂的行为。严格食品添加剂生产许可制度，加强食品添加剂标签标识管理，实施食品生产加工企业食品添加剂使用登记备案制度。
3、进度安排：2009年在完成违法添加非食用物质和滥用食品添加剂阶段性任务的基础上，围绕专项整治期间发现的问题，继续开展清理整顿和规范巩固工作。
2010年根据国家相关部（委、局）制定的规章、制度等，在全县食品生产加工企业建立食品添加剂使用登记备案制度，完善食品添加剂生产企业审批制度。
（二）农产品质量安全整顿。
1、责任部门：县农业局、县水利局、县牧业局。
2、主要任务：各相关部门要以“农产品质量安全执法年活动”为载体，认真开展种植养殖环节的清理整顿。贯彻实施《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》，加强生鲜乳收购站监督检查，严格执行生鲜乳收购许可制度，组织实施生鲜乳质量安全监督监测计划，建立生鲜乳质量安全举报投诉机制，依法通报查处生鲜乳中违禁添加任何物质的违法行为。组织开展农药市场监管活动，加大农药市场抽查力度，打击违法生产经营甲胺磷等五种禁用高毒农药、普通农药中非法添加高毒农药和违法违规使用禁用限用农药的行为。开展饲料质量安全监测，对饲料企业和畜禽养殖基地的饲料和饲料添加剂的生产许可证、产品批准文号、产品标签、使用记录、检验记录等进行重点检查，查处在饲料原料和产品中添加有毒有害化学物质的行为，取缔无生产许可证、无产品批准文号、无产品标签的“三无”饲料生产企业。实施兽药经营质量管理规范，对兽药生产企业实施飞行检查和兽药质量监督抽查，查处非法生产经营假劣过期兽药产品的行为。以蔬菜、水果中农药残留为重点，开展蔬菜例行监测，加强对蔬菜、水果生产基地农药残留的监督检查力度。组织对畜禽养殖场户进行检查和违禁药物监测。以猪肉产品中喹恶啉类、硝基咪唑类等促生长剂药物残留，禽肉产品中硝基呋喃类、喹诺酮、磺胺类药物残留和蜂产品中抗生素药物残留为监督检点，实施猪肉、禽肉和蜂产品兽药残留监督抽检计划。开展无公害农产品、绿色食品、有机农产品标志市场专项检查，对重点地区标志使用行为进行督查。开展水产苗种专项整治，进行水产品质量安全风险隐患排查，加强水产品质量安全监督抽查。
3、进度安排：2009年10月相关责任部门制定下发实施方案，并以贯彻实施《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》为契机，集中开展生鲜乳收购许可证和准运证明专项检查整治工作。
2009—2010年按照各部门实施方案组织开展农药市场、兽药市场、饲料质量等监督或监测，组织开展农产品例行监测。对发现的违法生产经营行为要组织回头看，督促整改，确保整顿效果。
2010年底前开展检查验收，对每一项整顿任务进行评价总结。
（三）食品生产加工环节整顿。
1、责任部门：县质监局。
2、主要任务：认真组织开展食品安全大检查，针对发现的问题进行集中整治。做好“四查、四建、三落实”，严格食品生产许可制度，督促企业执行食品原料、食品添加剂采购查验制度和出厂检验记录制度，打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品的行为。加强生产加工环节食品安全风险监测，建立食品可追溯制度和不安全食品召回制度，查处企业生产不符合安全标准食品的行为。对食品安全风险较高、投诉举报多的食品行业进行整顿，重点整顿小企业、小作坊，解决行业内影响食品安全的普遍问题。
3、进度安排：2009年10月制定下发实施方案及监测方案。
2009—2010年开展食品加工环节整顿工作及部分重点食品的监测工作。2010年底前建立食品生产小作坊监管的长效机制。
2010年底开展检查验收，对每一项整顿任务进行评价总结。
（四）食品进出口环节整顿。
1、责任部门：县粮食局。
2、主要任务：对出口食品、农产品原料备案基地进行全面清查，建立质量安全保障体系，落实企业主体责任。
3、进度安排：2009年制定实施方案。严厉打击逃避进出口食品检验检疫行为，对逃避检验检疫的进出口企业一律纳入“黑名单”。
2010年底对前期工作组织回头看，巩固整顿成果。
（五）食品流通环节整顿。
1、责任部门：县工商局。
2、主要任务：以开展“食品安全监管规范年”活动为载体，严格食品流通企业许可制度，加大食品经营者信用分类监管力度，严格食品经营主体市场准入，查处取缔无证、无照经营食品行为。加大流通环节食品安全监管力度，严格食品质量安全市场准入。以农村食品市场和食杂店为重点，加大食品分类监管和市场日常巡查力度，检查消费者举报多的日常生活必需品和季节性食品，打击销售过期变质、假冒伪劣等不合格食品和扰乱食品市场秩序的行为。
3、进度安排：2009年10月制定下发实施方案。
2009年底前完成食品进货查验和购销台账制度工作，开展流通环节食品质量监督抽查并向社会消费警示。强化对农村集贸市场、连锁配送和送货下乡经营食品行为的监督，积极创建农村食品安全示范店。
2010年底前完善食品安全监管“八项制度”（食品市场主体准入制度、食品市场质量准入制度、食品市场监管和巡查制度、流通环节食品抽样检验和退市制度、食品市场分类监管制度、食品安全预警和应急制度、食品安全广告管理制度、食品安全监管部门协作制度）。
（六）餐饮消费环节。
1、责任部门：县食品药品监督管理局。
2、主要任务：认真做好餐饮消费环节职责调整工作，确保各级监管机构无缝衔接。严格餐饮服务单位许可制度，查处餐饮单位无证经营行为。以学校食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为重点，加大对熟食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度，开展餐饮消费环节专项整治和专项检查。督促餐饮服务单位建立食品原料采购索证索票制度，对采购的畜禽产品、肉制品、食用油等重点品种开展专项抽查，查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为。
3、进度安排：2009年10月制定下发实施方案。
2009年—2010年年初部署“餐饮消费环节重点监督检查及抽检工作”，开展学校、幼儿园食堂和建筑工地食堂专项检查。
2010年底全面规范餐饮服务的许可行为，提高餐饮服务的准入门槛。
（七）畜禽屠宰环节整顿。
1、责任部门：县粮食局。
2、主要任务：加大对私屠滥宰行为的打击力度，建立举报投诉网络，接受群众举报。加大生猪定点屠宰厂（场)的清理整顿力度，严把市场准入关。加强对生猪（牛、羊）定点屠宰厂（场）的日常监督，规范经营行为，查处违法屠宰病死病害猪（牛、羊)注水行为。强化活禽和生猪（牛、羊）产地和屠宰检疫，严厉查处出售病死畜禽的非法行为。严厉打击生产加工、销售病死病害肉和注水肉行为，严防病死、注水、未经检疫检验或检疫检验不合格肉品进入加工、销售和餐饮消费环节。加大生猪屠宰长效监管机制建设，进一步健全应急处置机制。
3、进度安排：2009年10月制定下发实施方案。
2009年底前完成畜禽生产、屠宰、加工、流通和餐饮各环节索证索票等食品安全监督管理规范和制度。
2010年底前建立和完善肉品质量安全监管责任制和责任追究制。
（八）整顿保健食品。
1、责任部门：县食品药品监督管理局。
2、主要任务：开展保健食品违法添加药物专项检查；实施保健食品标签、说明书内容专项检查；加强对公益讲座、健康诊疗、学术交流、会展销售等形式变相销售假冒伪劣保健食品行为的监管；整治宣传普通食品功能疗效、夸大宣传保健食品功能的行为。
3、进度安排：2009年10月制发整顿工作方案。
2010年开始实施保健食品整顿。
2010年完成保健食品违法添加药物专项整治工作，开展保健食品标签、说明书内容专项检查。
（九）广泛开展食品安全标准宣传。
1、责任部门：县卫生局。
2、主要任务：加强食品安全标准的宣传贯彻，动员社会、企业和消费者积极参与标准工作，广泛听取社会对标准工作的建议，提高生产企业使用标准的自觉性。
3、进度安排：2009年10月制定宣传方案。
2009—2010年开展食品安全标准宣传贯彻工作。
（十）加强食品安全风险监测和预警。
1、责任部门：县卫生局。
2、主要任务：根据省食品安全风险监测方案，结合实际制定实施我县食品安全风险监测方案。
3、进度安排：2009—2010年制定并实施*县食品安全风险监测方案。
（十一）推进食品生产企业诚信体系建设。
1、责任部门：县科学技术和经济局。
2、主要任务：依据《食品生产企业诚信体系建设指导意见》和《诚信体系评价标准》，再企业中建立生产经营档案制度，鼓励支持食品企业建立食品安全生产可追溯系统。通过对食品企业现有的从业人员培训、考核等一系列措施，培养具有良好职业道德，具备较强理论水平和实践能力的食品安全岗位专职人员。组织多种形式宣传活动，营造“人人讲诚信，人人重诚信，守信为荣，失信为耻”的良好社会氛围。建立食品企业诚信不良记录收集、管理、通报制度和行业推出机制。
3.进度安排：2009年完成试点企业试行生产经营档案制度，并对试点情况进行总结。完成试点企业食品安全岗位专职人员培训与考核。
2010年完善食品安全可追溯制度并在食品行业全面推广。
（十二）食品安全整顿新闻宣传。
1、责任部门：县委宣传部。
2、主要任务：制定食品安全整顿工作统一宣传方案，确立阶段性宣传工作重点。组织有关新闻单位以专题、栏目等形式，宣传报道整顿工作意义、工作进展及成效，宣传先进企业典型、先进事例和人物；适时组织新闻单位实地跟踪报道整顿工作开展情况；引导新闻媒体做好正面宣传引导，规范新闻媒体报道行为，防止不实报道，杜绝恶意炒作。相关部门要在官方网站上设立专栏，及时更新整顿工作最新动态。以新闻会、网上访谈等形式阶段性工作情况，曝光查处的大案要案和违法食品生产经营行为，回答记者或公众的问题。
3、进度安排：2009年制定宣传方案，县政府网站建立“食品安全整顿工作”专栏，组织有关新闻单位按照宣传方案报道各部门制定方案、启动工作等情况。
2010年组织有关新闻单位按照宣传方案推进各项新闻宣传工作。
（十三）食品安全整顿的监察。
1、责任部门：县监察局。
2、主要任务：督促各职能部门落实食品安全整顿工作，监督落实食品安全责任。加大行政问责和行政监察力度，对监管部门中的失职、渎职等违纪行为进行严肃查处，对行政机关迟报、漏报甚至瞒报、谎报食品安全事故行为，依法依纪追究相关责任人责任。配合有关部门对整顿工作中各地重大食品安全事故的查处、应急准备和预防等工作进行督查、调研。
3.进度安排：2009—2010年根据整顿工作进展情况，开展效能监察工作。
三、有关要求
（一）切实加强整顿工作的协调指导。县食品安全委员会要加强督促、指导和评估各部门食品安全整顿工作。县政府主管领导要对本行政区域整顿工作负总责。
（二）制定实施方案，分步组织实施。各部门要根据本单位的实际情况和工作任务，制定切实可行的整顿工作实施方案，分解整顿工作任务，明确各环节、各工作阶段的整顿目标、时限和考核指标，落实具体责任人员。要将面临的突出问题列入2009年计划，优先予以整顿。要将集中整顿与日常工作相结合，及时总结整顿工作中的典型做法和经验，形成长效工作机制。
（三）规范信息报告，统筹信息。要建立信息双重报告制度，及时准确反映整顿工作进展情况。原则上每月上报一次信息，重大情况随时报告。
（四）加强督导检查，确保收到实效。本次食品安全整顿工作要纳入各级政府重点督查内容，逐级开展督查，确保不走过场。第7篇：餐饮市场考察报告范文
商务部监测显示，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元。只比去年春节黄金周增长13.3%，延续 了2012年以来的下跌态势，同时也是近5年来的新低。这表明，自2012年年底中央实施的“八项规定”对餐饮业特别是高端餐饮业的影响仍在持续。
作为高端餐饮的代表，戴着“餐饮第一股”光环的上市公司北京湘鄂情集团股份有限公司（002306.SZ，下称“湘鄂情”）的处境愈加艰难。除了去年7月湘鄂情宣布关闭8家酒楼，近日，湘鄂情预计2013年的亏损幅度约为5亿元至5.8亿元。
一时间市场对这家公司的质疑接踵而至，质疑其发展策略的失误、质疑公司转型的成效……日前，《中国经济周刊》记者专访湘鄂情高层，揭秘其2009年上市以来的转型路径。
被打乱的发展思路
20世纪60年代末出生的湘鄂情董事长孟凯，1995年在深圳蛇口创立了只有四张桌子的“湘湘菜馆”，之后发展为中档酒楼“潇湘酒楼”，潇湘酒楼之后成为蛇口最有人气的菜馆。
孟凯并不满足只做区域品牌，北上考察北京等地，遂将酒楼经营定位于中高端。1999年，湘鄂情在北京开店，之后，湘鄂情开始向全国扩张，最终取得成功并在2009年底登陆深交所。
“湘鄂情的发展定位是由开始的低端到中端再到最后的中高端。”湘鄂情董秘李强对《中国经济周刊》说。
湘鄂情上市后怎么花钱是个问题。李强坦言：“上市时湘鄂情募集了9亿元的资金， 按每家店（酒楼）近3000万元的投入，理论上可以开20～30家店。”在2010年和2011年，湘鄂情累计新增店面12家。
定位于中高端能否保证企业持续盈利？2011年底湘鄂情管理层的一份会议纪要认为，中高端餐饮是有瓶颈的，不可能像以前那样保持每年百分之几十的增长。
湘鄂情高层认为，中高端餐饮的竞争激烈，知名餐饮企业都是定位于中高端；中高端餐饮的目标客户是相对固定的，业绩增速也是不可持续的。
“所以，当时我们的策略是减少新店的增长速度，但是，我们认为中高端餐饮是一个成熟的固定市场，起码会有10年的平缓增长，所以我们每年要保持3到5家的酒楼增长，能为公司提供稳定的现金流。”李强告诉《中国经济周刊》。
当时湘鄂情管理层的发展思路是，由高端餐饮向兼顾中低端餐饮转型，扩大目标客户。2012年，湘鄂情开始向为团体用餐服务的团膳业务和快餐等中低端餐饮转型，2012年7月，湘鄂情收购龙德华100%股权，开始涉足团膳业务。2012年8月，湘鄂情收购味之都公司，开始涉及快餐业务。
“当时我们的计划是，花5年时间，保持酒楼业务平稳增长，利润来源还是靠酒楼，但是我们会把利润投入到团膳和快餐，用3到5年时间去培育团膳和快餐业务。我们设想5年以后，团膳和快餐的比重要占到80%，酒楼业务只占到20%。酒楼业务每年一个多亿的净利润是稳稳当当的，如果这样执行下去，一个多亿再加上自己的融资资金，足以投资和培育新的业务，最终达到团膳和快餐成为我们公司的支柱行业。”李强说道。
然而一夜之间，湘鄂情的上述转型思路被打乱。2012年12月4日，中央出台了八项规定，厉行勤俭节约。“2013年春节的时候，年夜饭都订满了，突然一夜之间就全部撤单了，不敢吃了。”李强说。
这样的打击对于湘鄂情而言是巨大的。李强告诉记者，一夜之间酒楼业务成不了公司的支撑了，公司没有时间和资金去做新业务团膳和快餐的培育，当时湘鄂情计划大力并购知名的团膳、快餐企业，但酒楼业务以每个月2000万元的速度亏损，公司原计划进一步并购团膳和快餐业务所需的资本暂时也失去了依托。。
“现在占我们业务80%的酒楼业务在大幅亏损，只占公司业务10%的团膳和快餐业务也远远支撑不了上市公司的发展，也就是说2013年是湘鄂情铁定亏损的。”李强说。
亏损的结局，让不少市场人士质疑湘鄂情步子迈得太大，如上市前两年酒楼业务的扩张以及转型团膳和快餐业务的见效缓慢。“计划是计划，但是政策的变化让你一夜之间形势就全变了。”李强无奈地表示。
从垃圾处理中找寻转型机遇
事实上，除了湘鄂情，其他餐饮企业经营状况也不乐观。全聚德（002186.SZ）预计，2013年实现净利润1.09亿元，较上年同期下滑28.4%。全聚德董秘施炳丰去年曾直呼餐饮业进入到“利润薄单店难”的“微利”时代；另一家高端餐饮企业小南国（3666.HK）在其2013年中报称，其净利润同比下滑四成，为应对业绩下滑，小南国决定增加个人家庭化的休闲餐饮子品牌，减少公务消费锐减带来的冲击。
“因为团膳和快餐需要3到5年培育，湘鄂情作为上市公司，2013年是亏损的，如果2014年还找不到支撑上市公司的主业的话，那我们就会被ST（特别警示处理）了。”李强直言。
“我们面临两个选择，一个是按照原计划去做，但是资本市场是不给我们时间的，公司如果被ST了之后，两到三年团膳业务又起不来，公司可能就要退市了，对于公司的股东来说，这样的选择基本上是不太可能的。另一个选择是进行大的转型，选择另一个主业。”李强说。
在谋求转型之路上，湘鄂情的招数显得有些特别。2013年上半年，湘鄂情管理层花了半年的时间来研究和调研究竟要转向哪个产业？当时，湘鄂情选择产业的标准是要立即有效益产生同时又是朝阳行业并且能成为公司主营业务的支撑。
最后湘鄂情选择了环保产业。湘鄂情董事长孟凯告诉《中国经济周刊》，湘鄂情之所以做这样的选择，是因为长久以来湘鄂情要做的是“大健康”理念，是跟餐饮、食品安全有关的企业发展规划。“当时我们考虑的是餐厨垃圾的处理，后来上升到垃圾的处理，发现垃圾厂对于垃圾处理不充分、不科学，那么商机来了，从垃圾厂反推回来，寻找到热解技术，解决垃圾问题，所以会转型环保。”孟凯说。
2013年7月，湘鄂情拟收购江苏中昱环保科技有限公司51%股权意向协议的公告，正式进军环保产业。
2013年12月16日，湘鄂情与合肥天焱绿色能源开发有限公司合作成立合肥天焱生物质能科技有限公司（下称“合肥天焱”），湘鄂情出资5100万元持有合肥天焱51%股权。时隔两个月，今年2月，湘鄂情再度收购合肥天焱剩余49%股权。
资料显示，合肥天焱生物质能科技有限公司主营项目为生物质能源设备的研发、制造和销售。而生物质能源的材料来源有农村农作物秸秆和城市生活垃圾等。第8篇：餐饮市场考察报告范文
随着人们生活水平的提高，在外就餐的次数也在不断的增加，如何加强餐(茶)具管理，减少餐(茶)具对食品的污染已成为食品卫生监督、检测部门当前较为重要的问题。
为了解我市餐饮业餐(饮)具的卫生状况及消毒质量，现将2000～2002年长春市范围内的餐(茶)具消毒效果检测结果报告如下。
对象与方法
对象：随机抽取全市范围内宾馆、酒店、饭店等餐饮业消毒后准备使用的碗、盘、勺、筷子、茶杯等餐具样品51 800份。
检测方法：按GB/T 18204.3-2000规定方法检测大肠菌群。采用纸片法，用灭菌生理盐水湿润5cm×5cm大肠菌群快速测定纸片2张，分别粘在随机抽取的清洗消毒后准备使用的餐茶具内、外缘口唇接触处，约30秒后取下，置于无菌塑料袋内，放于36±1℃培养箱内培养16～18小时，观察结果。
结 果
按照GB9663-1996《食(饮)具消毒卫生标准》评价，检出大肠菌群阳性为不合格。3年中共检测餐具51 800份。大肠菌群阳性30 000份，合格率57.92%。不同种类餐具的检测合格率为碗51.01%、筷子57.05%、盘58.02%、杯70.05%及其他(汤匙饭瓢等)57.48%(见表1)。
不同年份的检测合格率为50.53%、58.20%、65.44%(见表2)。不同季度的检测合格分别率为66.18%、51.46%、51.30%、62.79%(见表3)。 不同规模的餐饮单位大型的检测合格率为64.01%，中小型的合格率为50.27%(见表4)。
以上检测结果无论是不同类型餐饮具，还是不同年份、季度、不同规模的餐饮单位，其检测合格率差异均有统计学意义(P
讨 论
在不同种类的餐饮具中，使用最普遍的碗类合格率最低，而使用频次较少的杯类合格率相对较高。从不同年份的检测结果看，合格率有逐年升高的趋势。这表明我们的监督部门的监管力度在不断加强，管理取得成效。
从不同季度的检测情况看第2、3季度的合格率明显低于第1、4季度，因为夏秋季的气候炎热，细菌繁殖快，所以应加强夏秋季的监督管理，以减少肠道传染病的发生。
从不同规模的餐饮单位的检测结果看，大型餐饮单位的合格率明显高于中小型的餐饮单位，是因为大型餐饮单位的消毒设施比较齐全，从业人员的文化素质较高，且大多数经过岗前培训，卫生观念意识强。卫生制度比较健全，有专人负责。而中小型的餐饮单位相比较存在消毒设施不齐全，卫生制度不健全，卫生意识薄弱，从业人员素质偏低，且流动性大，责任性不强。因此应加强对中小型餐饮单位的管理力度，按时培训，增加学习，使他们真正做到1洗2刷3过4消毒5保洁，以预防消化道传染病的发生。
参考文献第9篇：餐饮市场考察报告范文
食品安全工作关系民生，群众关注度高，社会敏感度强，涉及部门多。理顺体制、健全机制、服务发展是机构编制部门的重要责任。按照年度重点工作安排，今年8月-10月，山东省编办会同省监察厅、省政府食安办部署开展了全省食品安全监管部门履行职责情况检查。
8月3日，会同省监察厅、省政府食安办印发了《关于开展全省食品安全监管部门履行职责情况检查的通知》，确定按照统一组织、分级负责的原则，对各级政府农业、海洋与渔业、商务、卫生、工商、质监、畜牧兽医、食品药品监管等8个部门进行检查，主要检查2010年以来落实“三定”规定食品安全监管职责和责任的情况；深入开展食品安全治理整顿、严厉打击食品安全违法犯罪行为、加强食用农产品监管、加强食品生产经营监管等方面采取的主要措施及取得的成效；解决影响食品安全的重点问题和人民群众反映的突出问题及食品安全事件方面采取的措施及收到的效果；是否存在职责边界不清、关系不顺、权责不一致和监管交叉或空白等问题；食品安全监管机构设置、编制配备和队伍建设的情况。各级食品安全监管部门对这次检查高度重视，按照部署要求，认真梳理职责履行情况，查找存在的问题，并及时向同级编办、监察厅（局）和政府食安办报送了自查报告。各级编办、监察厅（局）和政府食安办密切配合，抽调专人组成检查组，对同级食品安全监管部门履行职责情况进行了评估检查：一是走访人大代表和政协委员。省检查组先后走访省人大代表、政协委员10名；各市、县（市、区）检查组共走访市县人大代表和政协委员及相关专家4409名。二是走访监管对象。省检查组先后走访贵都大酒店、山东大学学人大厦等监管对象10户；各市、县（市、区）检查组共走访监管对象6517户。三是开展社会调查。省检查组向省发改委、公安厅等17个省食安委成员单位有关工作人员发放调查问卷170份，利用省社情民意调查平台随机对全省城乡居民2000人进行电话调查；各市、县（市、区）检查组共向社会民众发放调查问卷34084份。四是进行实地检查。省检查组分两组对省农业厅、海洋与渔业厅等8个部门采用听取汇报、查阅资料、座谈交流、考察相关事业单位等形式进行了实地检查。各市、县（市、区）检查组分别深入同级食品安全监管部门进行了检查。五是进行实地验证。针对检查中发现的问题和薄弱环节，省检查组实地查看了济南仲宫生猪屠宰厂、济南康净保食洁餐具消毒中心和山东城市建设职业学院附近小作坊、小摊贩的食品安全状况；查验了济南市八里桥蔬菜批发市场、匡山农产品综合交易市场、天桥区大润发超市、玉函银座超市的食品安全情况，进一步验证了我省食品安全状况。六是召开省食品安全监管工作座谈会。省编办和省监察厅、省政府食安办有关负责同志及省检查组成员听取了省公安厅、林业厅等15个省食安委成员单位履行职责情况介绍，就进一步加强食品安全工作进行了研讨。
从检查情况看，两年多来各级食品安全监管部门严格按照省委、省政府和省食安委的部署要求，健全工作机制，落实监管措施，认真开展工作，食品安全状况不断改善，食品安全形势总体稳定向好。
一、食品安全监管职责得到较好落实
各级食品安全监管部门围绕“三定”规定的食品安全监管职责，强化责任意识，落实工作分工，逐步提高了食品安全监管工作水平。
（一）种植养殖环节食品安全监管情况
一是各级农业部门积极推进农产品质量安全监管机构和农业执法机构建设，进一步增强了农业综合执法能力；强化农产品质量安全监测和产地环境监测，对农产品农药残留适时进行检测，省农业厅每年对2个市进行农产品产地环境污染调查监测；加大农业标准制定和推广工作力度，全省每年制定种植业标准50个左右，农业标准化生产基地已达4300万亩；加强农产品质量认证和监督管理，全省“三品一标”（无公害产品、绿色食品、有机食品、地理标志产品）发展水平位居全国前列；创新农药监管模式，组织实施高毒农药定点经营和农药经营备案制度，得到农业部充分肯定并在全国推介。
二是各级海洋与渔业部门通过签订《水产品质量安全责任书》和《水产品质量安全承诺书》形式，认真落实水产品质量安全责任；大力推行健康养殖，全省健康养殖面积已达340万亩；强化渔业标准化生产，深入实施“500万亩标准化生态鱼塘整理工程”，全省建成一批现代渔业示范区；积极推进“三品一标”认证，全省认定无公害产地650个，完成地理标志保护产品登记17个，无公害水产品和地理标志水产品数量均居全国首位；加强品牌培育指导，连续五年组织山东“十大”渔业品牌推介活动，我省渔业品牌影响力不断增强。
三是各级畜牧兽医部门认真制定、修订和落实畜牧业地方标准161项，全省组织创建部级、省级畜禽养殖标准化示范场155个和400个，建成畜禽养殖标准化示范县4个，进一步提升了畜牧业标准化水平；开展无公害畜产品认证和地理标志登记工作，全省认定无公害畜产品产地企业1121家，认证无公害畜产品企业586家，进一步规范了畜产品生产行为；开展畜产品风险监测和兽药残留监控，组织畜产品质量安全例行监测和应急监测，全省共抽检饲料、兽药、生鲜乳、猪牛羊肉、禽蛋、蜂产品等1.5万余批次，进一步促进了畜产品质量提高。
（二）生产加工环节食品安全监管情况
一是质监系统积极开展“质量安全主体责任年”活动，建立企业法人约谈和企业履职报告制度，全省组织召开约谈会400余场，约谈食品企业法人1300余家，有力地推进了企业主体责任和部门监管责任的落实；积极落实食品生产许可制度，组织完成全省86家乳制品企业生产许可重新审核工作，注销不符合许可条件的企业30家，进一步夯实了乳制品质量安全基础；认真做好抽样检验和风险监测工作，全省对生产加工环节食品进行抽样检验81417个批次、风险监测3554个批次；组织研发质量安全主体责任落实情况记录系统，实现了全省乳制品生产企业不安全食品可追溯管理。
二是各级商务部门修订完善并认真落实生猪屠宰管理办法，督促生猪屠宰企业建立质量管理制度；通过签订《生猪屠宰管理目标责任书》形式，强化了生猪屠宰目标管理；加大屠宰企业实时监控投入，省商务厅投资1850万元，实现了对全省130家规模以上屠宰企业远程监控，有效提高了生猪屠宰监管水平；采用日常巡查、不定期抽查等方式，督促屠宰企业严格落实宰前、宰中和宰后查验制度；积极开展生猪屠宰资格审核清理工作，关停不合格屠宰场点，优化了屠宰场点布局；开展“放心肉”服务体系建设，济南、青岛、潍坊等7个市建成肉品质量安全信息可追溯系统，提升了城市居民肉品安全水平。
（三）市场流通环节食品安全监管情况
工商系统加强市场准入监管，认真落实食品流通许可制度，为全省38.7万户食品经营者颁发食品流通许可证，优化了市场准入环境；加强乳制品市场监管，为全省5.9万户乳制品经营者进行重新登记，规范了乳制品经营行为；认真落实市场监管“四项制度”（一户多档、实名登记、证明登记、标牌公示制）和经营自律“三条线”标准（对预包装、散包装、自制加工三方面食品分别注明安全信息和经营信息），强化了现场制售食品经营者监督管理；积极推行供货商信息备案制度，强化了食品供货源头监管；加强儿童食品、农村食品、节令食品等重点食品抽检，全省组织各类食品检验1.5万余批次，加强不合格食品跟踪检验，建立3次以上检验不合格食品黑名单制度，有效规范了流通环节食品经营秩序。
（四）餐饮服务环节和保健食品监管情况
各级食品药品监管部门加强餐饮企业日常监管，推行餐饮安全承诺制度，全省印发并组织签订餐饮安全公开承诺书20万份，进一步增强了餐饮企业食品安全意识；积极开展餐饮企业量化分级管理和等级公示工作，全省已完成1.7万余家餐饮企业量化分级和等级公示；加强量化分级监督检查，组织开展寻找笑脸就餐活动，有效引导了公众理性消费；组织落实食品原料采购索证索票、进货查验、采购记录制度，积极开展餐饮安全示范创建活动，全省评选出3755家示范单位、180条示范街、11个省级示范县，提高了餐饮企业食品安全水平；认真落实保健食品生产许可管理制度，加大保健食品注册试制和生产许可现场核查力度，进一步规范了保健食品生产行为。
（五）食品卫生安全工作情况
各级卫生部门认真落实国家风险监测计划和省风险监测方案，对全省17大类160个品种进行风险监测评估，得到卫生部的充分肯定；加强食品安全地方标准清理，完成全省现行287个推荐性食品地方标准清理工作；积极开展食品安全地方标准制定工作，研制了阿胶及阿胶良好生产规范两项地方标准；认真做好食品安全企业标准备案管理，全省共审核备案登记8511份，备案量位居全国前列；推行生活饮用水卫生监督量化分级管理制度，对全省生活饮用水集中式供水单位532家进行量化分级管理，提升了生活饮用水卫生安全水平。
二、食品安全治理整顿力度不断加大
各级食品安全监管部门以问题多发的重点区域和场所、重点生产环节、重点制售时段为工作着力点，深入开展食品安全综合治理和专项整治，收到了较好效果。各级农业部门以生产企业、合作社、批发市场等为重点进行农产品质量安全综合整治，使全省蔬菜平均合格率稳定在98%以上。各级海洋与渔业部门开展养殖鱼类滥用抗生素、制做“糖干参”等专项整治，提高了水产品合格率。各级畜牧兽医部门开展兽药残留、饲料添加剂专项整治和奶业生产秩序整顿，规范了兽药和饲料添加剂使用行为，保障了鲜奶质量。各级商务部门开展打击私屠滥宰、制售注水肉等违法行为，全省查处各类生猪屠宰违法违规案件1269起，取缔私屠滥宰窝点351个。质监系统深入开展乳制品、植物油等重点产品和“瘦肉精”、“塑化剂”、工业明胶等重点违法添加物综合整治行动，全省查处食品违法案件1.1万余起。工商系统开展食品销售场所综合治理和专项整治，全省查处不符合食品安全标准案件1628件，取缔无证经营者1905户，捣毁制售假食品窝点35个、“地沟油”窝点4个。各级食品药品监管部门开展餐饮企业食品非法添加、滥用食品添加剂专项整治和旅游景区、农村、城乡结合部餐饮企业专项治理，责令全省1.1万余家餐饮企业进行了整改。各级卫生部门组织开展生活饮用水专项整治，督促全省13045家城乡供水单位提高了饮用水质量。
三、影响食品安全的重点问题和人民群众反映的突出问题得到较好解决
各级食品安全监管部门畅通申诉举报渠道，重视主流媒体有关报道，及时解决反映的问题，妥善预防食品安全事件的发生。一是省农业厅获悉部分媒体报道我省“假有机菜”和“套药袋苹果”舆情后，立即派人到现场进行调查核实，及时指导当地农业部门采取应对措施，加大监管检测力度，有效避免了媒体进一步炒作。二是省海洋与渔业厅根据日本核泄漏、蓬莱19-3溢油和台湾“塑化剂”事件的媒体报道，组织开展渔业安全论证和水产品质量应急监测，避免了对我省水产品市场的不良影响。三是省畜牧兽医局组织开展了“瘦肉精”专项整治工作，集中查处了一批违法使用和经营“瘦肉精”案件，销毁了一批涉嫌含有“瘦肉精”的肉品；积极协助公安机关侦破庆云、利津“瘦肉精”羊案件，拘留销售、使用“瘦肉精”违法犯罪分子44人，配合纪检监察部门对9名责任人给予了党纪政纪处分。四是工商系统大力实施“12315”网络进乡镇、社区、商场、企业、校园等“五进”工程，积极开展“12315社会开放日”、“领导接线周”等活动，全省受理处置食品相关申诉24098件、举报12105件，有效保护了消费者的健康权益。五是各级食品药品监管部门以外省发生的食物中毒事件为鉴，通过网站预防毒蘑菇和织纹螺中毒等食品安全警示信息，有效预防了类似事件的发生。六是各级卫生部门及时将监测发现的“瘦肉精”、孔雀石绿、碱性橙等非法添加物质情况通报相关监管部门，为相关部门监管执法提供了依据；组建省重大食品安全事故调查处理专家委员会，召开10余次专家委员会成员会议，对“塑化剂”、“地沟油”、“血脖肉”等食品的健康危害进行评估，及时通过网站、报刊等科普知识，引导了社会公众科学消费。

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展开全部农村电商对未来农产品的推广和销售有什么优点和缺点？1.优点是有多渠道，多平台，多种方法的推销的方式，如电商平台，自媒体平台，直播带货等社会生活水平越来越提高，对农村的无公害好的农产品需求更大。5G到来，几乎每个村庄都有4G网络，农村网络意识更强，老百姓懂得了网络销售的重要性。加上国家有关部门大力支持农村电商发展。2.缺点，有些地方没有统一种植，统一的管理，品质难保证。农村电商人才少，年轻人有知识的人，都外出打工。部分农村物流配送缓慢，而且成本太高。那个地方农村电商发展好，自然少不了当地的有关政府部门的支持，才会强大。以上只是个人观点，如有有不对，多多指教，谢谢你好，感谢您的提问，现在来回答您的问题。个人觉得农村电商对未来农产品的推广与销售优点如下：1：农村电商利用互联网技术可以进行淘宝直播、抖音直播等，可以更直观的把农产品的种植、生长情况展现在客户面前，从而更好的带动销售。2：农村电商可以利用大数据来科学的种植、生长。无公害、无污染的农产品推广起来，当然更受欢迎。3：农村电商可以为农产品得到更多的价格利利润。个人觉得缺点如下：1：农村电商还没有完全在老百姓心中普极，这方面需要政府还有单位加大力度的宣传。农村电商并不是卖和买那么简单。2：农村缺少专业的电商人才，目前电商人才还是愿意在大城市工作。3：老百姓并不愿意完全遵守电商销售法则，很容易掺杂一些质量差的产品。总之，农村电商是未来的发展趋势，希望大家一起来讨论，感谢！1.开展农产品电商出村试点争取做到“一县一品，开展农产品电商出村试点工作，优先选择具备条件的深度贫困地区。试点县选择至少1个品种，加强农产品分等分级、加工包装、物流仓储、冷链等基础设施建设，建立农产品销售模式。2.打造农产品电商供应链以龙头企业和专业运营公司为主体，时刻关注市场需求，因地制宜，组织农民和新型农业经营主体开发适合消费者多样化需求的新品种和新产品，推动农产品加工业发展，拉长农业产业链。3.推动农产品产销衔接各地要推动在大型社区试点设立农产品体验店、自提点和提货柜，加强与传统鲜活农产品零售渠道的合作，开展农场会员宅配、社区支持农业等模式探索，建立农产品社区直供系统。支持与电子商务企业全面对接融合，以委托生产、订单农业等形式，建立长期稳定的产销关系。4.实施农村电商带头人计划积极利用农民手机应用技能培训、新型职业农民培育、农村实用人才带头人培训、返乡下乡人员创业创新培训等现有培训项目，对农民合作社成员、创业就业人员、电商转型的企业和政府部门人员等，开展电商理念、基础理论、技能技巧等不同层次的培训。5.大力培育农业农村品牌各地要依据自身的优势，把地方土特产和小品种做成带动农民增收的大产业，加强品牌管理，提升区域品牌知名度、美誉度。对当地的特色农产品加大宣传推广力度。农村电商对农产品的推广销售有那些优点和缺点？以前农村土特产滞销，农民忙活一年到头来只能将富余的农产品以极其低廉的价格卖给批发商，给他人做了嫁衣裳。那么现在热门的农村电商，对农产品推广销售有那些优点和缺点呢？优点1、通过互联网将农产品做线上展示房产，精准投放，快速成交。节约了传统买卖方式的上集市时间，节约了讨价还价时间，然后客户不受地理空间限制，也从此避免了农民收到假钱的情况。优点2、农村电商一定程度带动了农村物流行业的发展。以前快递和物流在农村完全是一片空白，农民要寄个东西或者上网买个东西都要到乡镇邮政站点。现在各个村里开通了物流服务，再也不会为收寄业务而烦恼了。然而，农村电商的缺点还是不容忽视的。缺点1、一定程度上会造成农产品卫生标准失控。利益驱使可能会有农药残留、以次充好、卫生防疫不达标的可能性。缺点2、农村交通不便或可能造成农产品挤压、破损、过期变质。也因为交通闭塞，严重影响客人下单到收货时的计划时间，这也就造成客户的流失。农村电商方便了农产品的推广销售，却也存在细节隐患。农村电商还应该对涉及的各个环节设定标准，也就有力保障了农民的切身利益，让农村电商更大程度上有惠于民。想要了解更多三农知识，请记得关注“微农村。大家好，我是万方东，现在回到农村，专门做农村电商创业的，合众助农，分享农村生活，农村创业！喜欢可以点击关注一下，我们一起走过！农产品电商，保证农产品上行，这是乡村振兴的一部分。第一，大数据为我们农业量身定制，指明发展方向。农村落后的生产力遇到电商大数据实现一次量变到质变的过程。是一个催化剂，必将推动农业的发展，通过互联网大数据可以指导我们农民从选品，到种植，到管护，到收获，加工，仓储，销售这一系列的工作，都变得有数据可以支撑我们决策生产经营，有限降低我们风险。第二，农村电商让我们生产出来的产品更加符合目前的潜在目标客户群的诉求，提高农业收入，降低农业风险。第三，农村电商让订单农业实现更进一步，变得积极富有成效，变现速度快，从种植养殖到消费者农村电商作为一个纽带连接起来。第四，农村电商让我们区域品牌有利于区域品牌塑造和传播。缺点也是显而易见的，任何事物都是一把双刃剑。互联网的无地域性，传播性，以及每个地方农村电商发展的效果不均匀，导致再某一层面上讲造成新一轮的贫富差距拉大，大城市以及有优势地域条件的地方获取了大量互联网的数据，人才她们掌握着数据的最前沿的方向，而落后的地区甚至对于农村电商认识不足，或者是了解不到位反而在互联网这一波新的信息时代中丧失了先发先觉得优势，在竞争中处劣势地位。这一点感受深刻，拿出来给大家分享一下。最后农村电商是农村发展新的推进器，合理运用好互联网农村电商，合众助农是我们农村青年避不开的话题，这是我们不懈努力的方向，朋友们也可以关注一下我们一起努力吧！农村电商，通俗而言：在农村通过互联网平台销售产品。农村电商推广销售农产品的优点：1.可以把农产品从种植到收割的信息，第一时间发布到互联网上。2.农村电商，相比传统销售渠道而言，覆盖面更广，以前的传统的农产品销售只能在家坐等经销商上门收购或者是自己拿到集市上卖；现在可以通过互联网，把产品卖到全国各地。农村电商推广销售农产品的缺点：1.在农村会玩互联网的人少，农村电商需要年轻人来操作，但是年轻人大多都在外打工，对于老年人来说，更不会什么通过互联网卖产品了。2.农村电商销售农产品，如果当地没有快递的化，就是卖出去了，寄快递也不方便发货。这个话题非常好。优点和缺点是一致的，就是销售区域扩大了。80年代的时候，甚至于长江以北买不到新鲜桔子。那现在通过网络，原来存在保鲜期制约的品种，现在几天就送到消费者家中。但是同时也带来问题，原来我们小时候，70年代，蔬菜都为30公里的半径内提供的，现在动辄就来源于2000公里以外。那以前地方农产品销售不畅，地方组织一下买爱心果。现在一地的供应面向千里之外，怎么协调呢。一方面，农民原本就有的经营上的天赋得到了发挥，原来就要和代办打交道，和农资厂商代表打交道。但另一方面，又要接触原来不熟悉的商超，更不熟悉的城市消费者，完全是新生事物的生鲜电商。那肯定是一部分愿意学习，善于学习的人脱颖而出。问题就在于，其中有没有包括你。农产品电商目前在长沙做得比较火爆，目前以兴盛优选、快乐惠、搜农坊做得比较好，他们的起源基本上都是高桥。基本上都是以社区团购的方式运营，它有以下几个特点：1、市民可以以更低的价格买到农产品，新鲜度也得到了保证，也节约了买菜、选商品的时间；2、对于商家来说，这种模式可以做到领损耗、零库存的特点，以往开店卖菜蔬菜损耗达到30%。3、线上购买现在都是按份分装好，市民到提货点提货，由于量大，许多蔬菜质量得不到保证但是整的来说还是起了一个促进作用，就是基本方面还要做得更好。农村电商有好就劣势好处就是国家政策支持，为农产品提供销售渠道，提高农民的收入。劣势是农村基础设施落后，物流运输困难。农村居民普遍学历低，电子商务人才少，农村电商农村电商对于未来农产品的推广与销售的优点：一是农村电商平台根植与于农村，较接地气，了解和熟悉农村现状，对于农产品的有效整合具有先天的优势。二是农村电商直接与农民打交道，熟悉农民的实际需求，有利于种苗等农产品的推广。三是农村电商掌握线上线下的销售网络和信息，有利于拓展农产品的销售渠道和覆盖面，让优势农产品卖得更好更远。缺点：从目前的情况看，许多农村电商没有正真发挥买和卖的作用，有些地方的农村电商服务点已经布好局，但只能发挥线下收货网点的作用，对于本地农产品的销售没有起到太多的推动作用，真正起到线上发货销售本地农产品的农村电商并不多。这是根据柳州这边部分农村的实际情况阐述的一些观点，供参考。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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