组织与人才盘点，到底怎么盘？（建议收藏）网上有很多建议你做人才盘点的文章、短视频，你看完后很兴奋，然后立刻去做。最后发现，人才盘点这项工作，看上去很容易，实际上是容易踩雷，还容易做成人头统计与信息汇总。前者能传递公司战略、梳理人才体系、建设健康氛围；而后者，花了时间和精力去做却没有任何作用，还给自己额外增加了工作量。今天，HRD学堂牛哥给你分享满满干货，看完学会：组织&人才盘点，到底怎么盘？原文链接：01：定义1、组织&人才盘点是一项基于组织视角审视人才状况的管理动作，既是战略性人才管理的重要环节，也是人才梯队可持续发展的重要途径。02：盘什么△ 组织盘点1、盘组织能力。评估当前组织能力与组织战略对能力要求之间的差距，判断组织是否能支撑战略/业务的落实，运作是否有效？2、盘组织结构。评估当前组织结构的职能配置、部门/岗位设置、权责匹配状况是否符合发展需求？3、盘组织效益。评估当前组织整体/局部的财务、客户、效率等效益情况，评估是否达到了预期的表现？△ 人才盘点1、关键岗位是否有充分的人才储备？2、人才的优势和不足是什么？3、组织未来的高潜人才在哪里？4、关键岗位是否有继任计划？5、人才的数量与质量现状？03：理念1、组织理念：提升组织活力，客观诊断组织现状。分析组织与业务战略匹配程度的差距，对组织战略及匹配的未来组织架构进行提前规划。2、机制理念：通过建立人才流动、发展的机制与氛围，促进人才良性的合理流动，激发组织个体活力。3、人才理念：统一公司人才管理语言，让高潜人才浮出水面重点投资，帮助高潜人才快速成长。04：时机1、开拓新市场，人才不够用。2、业务转型，人才跟不上。3、在组织的收购兼并之际。4、组织大了，人才语言需要重新定义标准。5、人才的选用育留系统混乱，评价不一。6、外招的关键岗位人才融入度低。7、组织人才梯队出现断层现象。05：目的△ 组织盘点1、洞察客户需求和市场环境，解码组织未来需要的核心组织能力。2、基于业务战略及组织能力，建立清晰的人才标准。3、基于组织能力，定义并识别关键岗位。4、基于组织目标，分析当前组织架构、人员与业务战略匹配程度的差距，对未来组织架构进行提前规划和思考。△ 人才盘点1、了解人才现状，传递人才观，审查公司的人才发展和继任者计划。2、抓住人才特点，基于业务未来导向地去规划如何用好人才、发展人才。06：痛点1、形式主义。组织&人才盘点不是一项“到点了”就定期做一次的项目，如果只是为了给老板交任务，不如不做。2、初衷错位。把人才盘点做成员工淘汰项目、信息汇总项目、数人头项目，都是在没理解盘点目的和意义的基础上进行的错位工作。3、缺乏管理层的关注和投入。组织&人才盘点绝不是一项HR可以独立完成的事情，甚至是“一把手工程”。一把手、管理层和人力资源部三个角色缺一不可，如果只有HR在执行，整个项目是很难引起所有部门关注的，推动进程也会缓慢且困难。4、没有达成共识。在盘点语言、人才标准上，如果没有提前达成共识，容易出现不一样的评估标准，导致盘点工作受阻。07：价值1、人才数量和组织的匹配。2、人才质量和组织的匹配。3、了解员工之间的能力差距。4、明晰高潜人才的发展路径。08：维度1、经验，需要什么样的关键经验？2、绩效，过往绩效情况？3、胜任力，需要哪些关键能力？4、性格，需要什么样的性格？5、意愿，意愿如何，如是否愿意走管理路线？6、潜力，潜力的维度有哪些？7、价值观，如何做价值观的评价？09：角色1、CEO。人才盘点是一把手工程，CEO应当是盘点项目的第一责任人。在盘点的过程中，主要负责监督以及听取各部门负责人向上汇报盘点结果。2、HR。HR在人才盘点项目中充当核心推动者的角色，主要承担方法论、工具的提供；盘点规则、方法的解释；以及人才盘点会议的主持；后续结果的落实监督等工作。3、各事业部负责人。事业部负责人是人才盘点项目的关键参与者，是事业部级的第一责任人。向下需要客观公正地完成对下属的评价工作，向上需要准备盘点会议的资料与汇报，后续还要跟踪、推动盘点后的行动落实。4、各事业部HRBP。HRBP是事业部的核心推动者，需要协助所在事业部的负责人去完成事业部级的人才盘点任务，并跟踪、推动盘点后的行动落实。10：节点△ 组织盘点1、战略目标分解。2、业务策略分解。3、业务流程梳理。4、组织能力梳理。5、部门职责定位。6、岗位职责定位。△ 人才盘点1、C - competence 建立标准。人才盘点项目的开始，需要先理清公司战略、预测人才需求、提取关键要素、明确人才标准。2、A - assessment 评估人才。主要从人才的能力、业绩、潜力、经验、意愿和性格等维度，去评估人才能力。3、R - review 复盘结果。盘点结果出来后，记得要校准人才地图，并制定人才策略（匹配出高潜人才、制定继任者方案和员工后续发展设计等）4、E - execution 落实计划。11：操作模式1、由HR主导，配合间接评估。适用于被盘点人数多的组织，宏观上了解人员的能力水平。2、由业务部门负责人主导，配合间接评估。适用于打通人才与业务关系、通过人才梯队建设支撑业务发展的组织，对高层参与度有高要求。3、由业务部门负责人主导，配合直接评估。主要用于承接公司战略解码。4、由HR主导，配合直接评估。适用于规模比较小的组织，要求HR对业务和人才队伍有很深入的理解。12：流程1、确认人才盘点的各项标准。在立项的时候，HR和部门负责人要先确定好本次盘点的各项标准。有明确的游戏规则，才能保证游戏公平公正地进行。2、设计人才盘点的操作步骤。根据目前组织的现状需求和本次盘点的主要目的，人力资源部门对人才盘点工作设计好简单高效的步骤，并确定本次盘点使用的辅助工具。3、召开人才盘点说明会议。说明会议的主要目的是沟通解释，传达盘点工作的指令，并对各业务部门负责人进行盘点工作的对接和指导。4、正式进入人才盘点工作。根据盘点的目的、方式，由各业务部门负责人牵头，HR辅助推动，有条不紊地进行人才盘点。5、盘点结果及时反馈。以便高层对公司的人才体系和资源有最新的掌握，及时调整规划，也让员工对自己在公司的业务表现和职业规划有清晰的了解。6、跟踪与评估。人才盘点并不是盘出结果就结束了的，持续的跟踪和评估工作不可以漏。13：侧重点1、组织生命周期不同，开展人才盘点的侧重点也不同。青春期的组织，侧重于挖掘黑马，培育企业所需人才，外部招聘和内部培养并重。2、处于盛年与稳定期的组织，要更关注前瞻性战略布局。分析组织关键性人才需求与现状供给，加速培养，提高关键岗位人才储备度。3、处于成熟期的组织，内部人才池僵化，业绩和市场份额出现下滑，人才梯队断层。需要通过人才盘点去建立人才合理流动和发展机制，促进人才体系升级；同时，需要提高关键岗位人才储备度，保障继任者计划的落实，发展下一代潜力领导者。4、处于官僚期的组织，机构庞大臃肿，决策缓慢，组织创新力度不足。需要促进员工的良性流动和优胜劣汰，支持重点业务的快速发展；聚焦发展关键岗位上的潜力人才；必要时引进外部高管，激活组织动力。14：复盘1、复盘个人/群体报告。2、九宫格的分布情况。3、确认淘汰、高潜、继任、晋升名单。4、人才培养体系搭建。5、个人IDP职业发展。15：写在最后将人才盘点融入业务，并成为日常管理工作的一部分，是促进盘点项目成功的关键要素。同时，还应该培养管理者识人用人以及知人善用的管理意识、把选拔、评价、发展作为管理者必备的核心技能，这样，才能更大发挥盘点的作用和价值。战略调整、业务开拓，现有人才储备够吗？业务发展需要什么人？他们在哪里？怎样才能培养？储备人才池够大吗？业绩不佳，需要优化哪些人？哪些人跟不上公司发展需求？哪些岗位可以外包？岗位价值评估如何做？人才盘点到底如何操作？盘点到底盘些什么？有哪些盘点工具？只是开个会吗？谁应该来参加？盘点完“家底”，后续要有什么动作？盘点这项能力，是所有HR必须掌握的。用盘点驱动人才管理决策！第752期、年度组织诊断和人才盘点与发展全套（白皮书+研究报告+诊断+方案+测评+案例+工具+总结报告+标准+画像+地图+模型表格+宣讲PPT）原文链接：▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第751期、年度HR工作价值复盘合集（HR战略价值标准研究报告+流程+工具+模板+表格+总结报告）原文链接：年度HR工作价值复盘合集（HR战略价值标准研究报告+流程+工具+模板+表格+总结报告）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第749期、年度经营战略规划和战略性人力资源规划全套（行业白皮书+行业报告+标杆企业+理论+工具+方案+财务分析与预算+模型表格+课件PPT）原文链接：2024年度经营战略规划和战略性人力资源规划全套（白皮书+报告+标杆企业+理论+工具+方案+财务预算+模型表格+课件PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第726期、战略地图体系构建全套案例汇总（理论+方法+工具+案例+模型+流程）原文链接：战略地图体系构建全套案例汇总（理论+方法+工具+案例+模型+流程）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第601期、年度人力资源战略规划原文链接：年度人力资源战略规划▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第597期、年度战略目标分解原文链接：年度战略目标分解▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第591期、从战略地图到学习地图全套原文链接：基于从组织战略地图到学习地图的人才培养体系构建全套内容▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”540、战略地图模板（方案+表格模板+PPT课程）原文链接：战略地图模板（方案+表格模板+PPT课程）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”539、2023年度战略性人力资源规划（方案+模板表格+课程PPT）原文链接：2023年度战略性人力资源规划（方案+模板表格+课程PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第732期、华为人力资源管理体系构建全景图（HR+HRBP+行政）原文链接：华为人力资源管理体系构建全景图（HR+HRBP+行政）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第731期、华为战略人力资源管理体系工作手册全套原文链接：华为战略人力资源管理体系工作手册全套▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第698期、组织转型和人资体系流程优化方案原文链接：组织转型和人资体系流程优化方案▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第587期、公司组织结构设计和岗位设置方案原文链接：公司组织结构设计和岗位设置方案▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第698期、组织转型和人资体系流程优化方案原文链接：组织转型和人资体系流程优化方案▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第682期、OD、TD、LD知识手册合集（理论+方案+模型+工具+案例）原文链接：OD、TD、LD知识手册合集（理论+方案+模型+工具+案例）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第608期、OD组织发展全景图（理论+流程+工具+案例）原文链接：OD组织发展全景图（理论+流程+工具+案例）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”472、OD体系设计（理论+方案+工具+案例+模型）原文链接：OD体系设计（理论+方案+工具+案例+模型）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”528、HRBP知识地图原文链接：HRBP知识地图▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”527、HR新人晋升HRBP实战资料（最新版）原文链接：HR新人晋升HRBP实战资料（最新版）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”525、HRBP三支柱体系建设（理论+PPT课件+实践案例+实操技巧）原文链接：HRBP三支柱体系建设（理论+PPT课件+实践案例+实操技巧）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第703期、招聘体系构建（制度+PPT+表格+话术与题库）原文链接：招聘体系构建（制度+PPT+表格+话术与题库）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”582、2023年度招聘计划（方案+表格+PPT）原文链接：2023年度招聘计划（方案+表格+PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第733期、DISC性格测评工具包(读书笔记+PPT+测试表格)原文链接：DISC性格测评工具包(读书笔记+PPT+测试表格)▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见”原文链接“第696期、人才识别方法（理论+工具+方法+题库）原文链接：人才识别方法（理论+工具+方法+题库）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第699期、九型人格测评（理论+PPT+自动生成表格）原文链接：九型人格测评（理论+PPT+自动生成表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”398、国家级《企业管理人才测评题库与答案》（全集）原文链接：你有点逼数没？可能你不适合当前的岗位！国家级《企业管理人才测评》给你答案！（题库与答案全）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”381、胜任力：人才测试题库原文链接：胜任力：人才测试题库▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”363、DISC性格PPT课件+测试题原文链接：DISC严重被误解，它不是宿命论，只是应对无序表象的一种策略▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”359：职业性格测试题库原文链接：这些职业性格测试题库，华为等企业都在用▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”358：九型人格资料包原文链接：九型人格资料包▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”354、九型人格培训（2个PPT）原文链接：九型人格培训（2个PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第327期：【人才测评专题资料】原文链接：人才测评专题资料▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第205期：【盖洛普Q12解读和实施资料合集】让你0基础掌握盖洛普测评工具，学会以事实为依据用数据说话原文链接：盖洛普Q12组织诊断神器，帮助组织看到更立体的群体管理质量问题▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”【178】《11套心理学人力资源管理体系，拿来就用》原文链接：【178】11 门基于心理学的人力资源管理体系设计课程，拿来就用▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第668期、人才标准手册原文链接：人才标准手册▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第715期、员工激励全套（方案+制度+名企案例+PPT+表格）原文链接：员工激励全套（方案+制度+名企案例+PPT+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第694期、新员工关怀体系手册（方案+表格）原文链接：新员工关怀体系手册（方案+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第691期、员工福利管理（模型+数据+表格）原文链接：员工福利管理（模型+数据+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第681期、员工短期&中期&长期激励体系构建与落地（制度+方案+模型+案例）原文链接：员工短期&中期&长期激励体系构建与落地（制度+方案+模型+案例）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”558、员工关怀体系构建与执行（方案+制度+流程+计划+措施）原文链接：员工关怀体系构建与执行（方案+制度+流程+计划+措施）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”479、华为员工激励地图（理论+制度+技巧+表格+PPT）原文链接：华为员工激励地图（理论+制度+技巧+表格+PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”431、华为员工关怀和留人体系构建方案与计划原文链接：华为员工关怀和留人体系数据模型表格大全▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”430、华为员工关怀和留人体系数据模型表格大全原文链接：华为员工关怀和留人体系数据模型表格大全▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”429、华为员工关怀和留人体系PPT原文链接：华为员工关怀和留人体系PPT▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”521、人力资源过程管理风险识别与防范（方案+表格+PPT）原文链接：人力资源过程管理风险识别与防范（方案+表格+PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”520、人力资源制度与流程原文链接：人力资源制度与标准化管理操作运营流程（全套）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第692期、海底捞、京东、金地员工手册原文链接：海底捞、京东、金地员工手册▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第697期、基于岗位绩效工资的设计体系（制度+表格+PPT）原文链接：基于岗位绩效工资的设计体系（制度+表格+PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第639期、绩效等级划分原文链接：绩效等级划分▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第615期、公司各部门绩效指标设计（制度+课件+模型表格）原文链接：公司各部门绩效指标设计（制度+课件+模型表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第609期、平衡计分卡（BSC）基于组织战略的各岗位绩效考核（理论+方案+工具+案例）原文链接：平衡计分卡（BSC）基于组织战略的各岗位绩效考核（理论+方案+工具+案例）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第602期、各岗位绩效评价表原文链接：各岗位绩效评价表▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”578、年终绩效面谈全套（制度+流程+技巧+案例+表格+PPT）原文链接：年终绩效面谈全套（制度+流程+技巧+案例+表格+PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”529、管理层考核手册原文链接：管理层考核手册▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第650期、各部门绩效考核表（拿来就用）原文链接：各部门绩效考核表（拿来就用）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第651期、各岗位季度绩效考核（方案+表格）原文链接：各岗位季度绩效考核（方案+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第695期、绩效考核承诺书原文链接：绩效考核承诺书▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第714期、字节跳动OKR操作手册（制度+工具+PPT+表格）原文链接：字节跳动OKR操作手册（制度+工具+PPT+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第677期、OKR落地干货与工具合集原文链接：OKR落地干货与工具合集▲ 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部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第717期、岗位员工胜任力评估方案（方案+模型+案例+PPT+表格）原文链接：岗位员工胜任力评估方案（方案+模型+案例+PPT+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第686期、胜任力模型构建和测评方案与表格原文链接：胜任力模型构建和测评方案与表格▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第622期、员工胜任力测评(方案+模型+全自动生成表格+PPT)原文链接：员工胜任力测评(方案+模型+全自动生成表格+PPT)▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第721期、IDP个人发展计划（计划+流程+模板+名企案例+PPT+表格）原文链接：IDP（个人发展计划）实操四步法（附IDP个人发展计划表全套下载）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第722期、腾讯PDI 、LDI、IDP个人发展规划指引手册（领导力+胜任力+岗位任职资格与技术标准+模型）原文链接：腾讯PDI 、LDI、IDP个人发展规划指引手册（领导力+胜任力+岗位任职资格与技术标准+模型）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第723期、教练式管理与辅导（理论+技巧+量表+模型）原文链接：教练式管理与辅导（理论+技巧+量表+模型）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第634期、师带徒全流程指导原文链接：师带徒全流程指导▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”452、师徒制管理（手册+制度+方案+考核+方法）原文链接：师徒制管理（手册+制度+方案+考核+方法）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”451、师徒制管理（9个PPT）原文链接：师徒制管理（9个PPT）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第238期：【华为导师制人才培养模式与现代学徒制探讨】原文链接：华为导师制人才培养模式与现代学徒制探讨（PPT3份）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第237期：【导师制实施方案+工作底稿表格】原文链接：导师制实施方案+工作底稿表格▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第236期：【阿里巴巴新员工-导师带徒人才培养项目手册】原文链接：阿里巴巴新员工-导师带徒人才培养项目手册▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第670期、新员工入职引导和传帮带方案原文链接：新员工入职引导和传帮带方案▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第678期、导师制师带徒师徒制（方案+PPT+表格）原文链接：导师制师带徒师徒制（方案+PPT+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第611期、中高层培养计划（领导力+教练技术）原文链接：中高层培养计划（领导力+教练技术）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”544、干部管理+华为案例原文链接：《华为干部赋能手册》值得收藏▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”541、干部管理全流程（方案+流程+工具+PPT课程+案例）原文链接：干部管理全流程（方案+流程+工具+PPT课程+案例）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”529、管理层考核手册原文链接：管理层考核手册▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”399、骨干员工培养方案和人才发展行业报告原文链接：如何培养骨干员工，打造可持续发展团队（规划+精编计划+方案+措施+行业报告）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第619期、培训优化指南方案原文链接：培训优化指南方案▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第595期、培训管理体系(全套工具)原文链接：培训管理体系(全套工具)▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”562、年度培训总结与计划（总结+报告+方案+计划）原文链接：年度培训总结与计划（总结+报告+方案+计划）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”537、员工年度培训需求与计划（方案+制度+手册+PPT+表格）原文链接：员工年度培训需求与计划（方案+制度+手册+PPT+表格）▲ 部分内容展示，点击图片查看清晰大图，领取方式见“原文链接”第652期、培训体系框架搭建和执行原文链接：培训体系框架搭建和执行▲ 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餐饮培训心得体会(汇编15篇)　　当我们有一些感想时，应该马上记录下来，写一篇心得体会，从而不断地丰富我们的思想。很多人都十分头疼怎么写一篇精彩的心得体会，以下是小编为大家整理的餐饮培训心得体会，仅供参考，希望能够帮助到大家。餐饮培训心得体会1尊敬的各位领导，亲爱的战友伙伴们：　　大家好！　　当踏上集团职业经理人精英训练营的那刻起，我便告诫自己，人生的这场旅行，不仅要收获抵达巅峰的喜悦，同时更要铭记沿途的风景，用心去体验，去成长。　　前两天的课程，让我们对目前餐饮市场前景，公司规划以及心态，情绪管理，正能量，目标，信念……有了深刻领悟。每天晚上疲劳的睡在床上时，才感觉真真切切地过了一天，人生最重要的不仅是努力，还有方向。压力不是有人比你努力，即使看不到未来，即使看不到希望，也依然相信自己的人生错不了。第二天叫醒我的不是闹钟，其实，是梦想！　　每次的行动或是集合，都是通过哨声，哨声是命令，是指挥，是完全服从的指令，它让我们时刻保持警觉，保持敏锐，保持清醒的头脑！还记得体能训练的第一个科目，它教会了我们，不求与人相比，但求超越自己，要笑就笑出成长的性格。跳大绳科目，考验着我们团队中的决策，指挥，标准，流程意识以及责任，用心的程度，虽第一次挑战失败，但一花凋零荒芜不了整个春天，一次挫折也荒废不了整个人生。我们争取机会，齐心协力，全力以赴，最终挑战成功。团队协作，专注当下，方可成功。极限军姿，更考验我们的坚持。当你感受到全身痛苦难受时，我们要对自己说的是三个字"太好了，那正是我们蜕变的时刻。第五天的100里拉练，不达目标，绝不回来的士气，鼓舞着我们这群有梦想的海外海人！　　之后的技能知识课更是让我们受益匪浅。工作中还有更多知识需要我们孜孜不倦地学习，管理与领导的路上，更需我们用心去探索，去领悟。用心去感悟生命赋予我们的每分每秒！　　为期七天的'培训虽结束了，但我们更明白踏上工作的路才刚刚开始，我们有信心，将自己的生命写满精彩。因为我们是一个被称为海外海职业经理人的团队！！！　　最后要感谢的是我们的领导，教官。感谢一起奋战的战友们。感谢一路有你们，谢谢你们！餐饮培训心得体会2　　20xx年x月x日起我在餐饮部的学习，x总监和x经理为我制定了详细的实习计划。　　一、熟悉餐厅环境　　xx酒店有四个独具特色的餐厅，及各种类型的会议室x个。地下一层还设有xx街、xx吧等特色餐饮。　　二、餐厅技能训练　　在餐饮部培训的x个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等.　　三、熟悉菜品和酒水　　了解中西饮食文化；熟悉各餐厅菜谱；海鲜的烹饪方法；酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。　　四、了解管事部工作流程　　洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。　　五、心得看法　　1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。　　2、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。　　3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。　　5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的`。　　6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。　　7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。　　8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。　　9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。　　10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。　　六、总结　　餐饮部x个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在x个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。餐饮培训心得体会3各位同事：　　大家好！　　今天难得有这样的机会和大家交流一下从事餐饮业的心得和体会。中国有句俗话说：“民以食为天。”可见餐饮的重要性，特别是我们医院餐厅更是关系到每一位患者和家属的身体健康，所有我们更应该做好菜品，为顾客提供更优质的服务。　　一、如何提高菜品质量。　　医院餐厅的特殊性，大多数都是患者，本身免疫力就低，都是来看病孩子和生孩子的孕妇，如果我们菜品出现质量问题，顾客在我们这里吃的不满意或者吃坏了肚子。不但旧病没看好，又吃出新病，给谁都会生气。一个人如果吃出问题，结果一个病房的人都不会来餐厅吃饭了！所以对于我们来说菜品的质量就是我们餐厅的生命。所以菜品质量和菜品安全是我们必须保证。如何提高菜品质量。　　1、严把原材料关。只有好的原材料才能做出好的饭菜，是高品质菜品的前提，所有大家在进货的时候一定要擦亮眼睛，不能光图便宜，在保证质量的前提下，再考虑价格。特别是夏天马上到了，一定要检查原料是否变质，隔夜的半成品一定要冷冻，以及在使用容易导致食品中毒的原材料（如：豆角、蘑菇和木耳等），一定要加倍注意。　　2、蔬菜清洗。蔬菜清洗2―3遍，尽量先进行浸泡一会儿，避免农药残留，保证食品安全。　　3、保证菜品的质量和稳定性。　　（1）菜品制作一定要主辅料搭配合理，营养丰富，追求色、香、味俱全的高品质菜品。自己的菜品一定要品尝，也可以要求他人品尝，多听取他人建议，不断改进提高。　　（2）保持菜品的稳定性，能量化的产品一定要量化，拿猪肉面哨子举例，多少肉兑多少土豆豆腐加多少水多少盐一定要有比例，稳定的产品才会有稳定的顾客。　　二、如何提升服务质量　　餐饮业本身就是服务行业，所以我们要为顾客提供优质的服务。服务业有一个理论就是“100－1=0”，就是说你其他的部分做得再好，只要有某一个地方做的不好，顾客就不满意，等于其他方面都白做了。所以让每一个顾客都满意是我们追求的目标。　　1、提供良好的就餐环境。从餐厅的设计装修上来讲，我们是有文化底蕴的中式风格。我们应该给顾客提供一种舒适、安静的就餐环境，放一些轻松的音乐，太嘈杂的环境，让人吃的不舒服，容易让人急躁，产生不必要的冲突。我们在给顾客介绍菜品时，应该等顾客走近后，在进行介绍，这样才能有效的进行沟通。　　2、使用礼貌用语。等顾客走近以后，主动和顾客问好！使用礼貌用语：“您好，请问想吃点什么？”再介绍自己的菜品，让顾客进行选择。在给顾客打餐的时候，询问菜量够不够？既要保证够吃，又保证不浪费。顾客走的时候要说：“慢走，欢迎下次光临！”　　3、始终保持微笑服务。学会控制自己的情绪，保持一种良好的心态，不管今天心情好不好，站在窗口，就要微笑面对顾客。与顾客建立亲切、友好的关系，优质的服务会带来优质的顾客。　　4、把顾客当亲人看待。为顾客推荐适合的菜品，满足顾客的要求。如果遇到顾客询问其他家的菜品，应主动告知，而不是隐瞒或者混淆视听，让顾客对我们产生不信任。特别是有忌口患者，如糖尿病患者，不能吃淀粉、含糖量高的食物。我们不能为了利益，给顾客提供不适合的菜品，会让顾客产生上当受骗的感觉。　　5、用诚信做生意。我们的顾客群体基本上是5到7天一个周期，如果菜品做的.好，还是有一定的老顾客进行第二次、第三次消费。我们这里不是商场、火车站全部都是流动人员，千万不能用宰客的心理来做生意，顾客一次被宰，下次绝对不会再来。　　三、如何解决与顾客的矛盾　　1、当顾客对我们的菜品不满意时，无论什么原因，第一时间提出给顾客重新制做一份作为补偿，并承认自己的工作失误。　　2、如果顾客不同意重新制做，我们可以提出给顾客退款。　　3、如果顾客依然情绪激动，退款也不满意的情况下，一定要找领导来解决。　　千万不要与顾客长时间的争执，激怒对方，进而发生肢体冲突，被投诉到医院，这样做既影响自己的生意，又让餐厅受牵连。我们要学会控制自己的情绪，即使是顾客无理取闹，我们也没必要和烂人烂事纠缠，有句话叫和不讲理的人永远讲不出道理。我们做的是服务业，会遇到形形色色的顾客，即使遇到想占便宜的顾客，我们就给他便宜占，有句话叫吃亏是福，我们要把胸怀练宽广，容的下人，容得下事。　　四、把餐厅当作自己的家　　我们每天在餐厅的时间是最长的，把这里当成是自己的另一个家。餐厅的每一个人都当作是自己的兄弟姐妹，虽然档口之间有竞争，但是做事要讲原则，做人要有底线，顾客走到谁档口前谁招呼，不要因为一碗面、一份菜互相争抢，伤了和气，大家把心胸放宽广一些，创造一个轻松愉悦的工作氛围，大家在这里工作才会开心。只有我们把自己的菜品做好了，服务提高了，顾客的满意度高了，餐厅的客流量就会越来越多，我们的生意才会越来越好。希望大家共同努力，把我们的餐厅变得越来越好！餐饮培训心得体会4　　通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！　　细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。　　耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的`确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。　　最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。　　以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。餐饮培训心得体会5　　在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.　　在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)， 第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)， 这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的.培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。　　在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。　　在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！！！餐饮培训心得体会6　　我于8月9日至8月14日有幸参加了为期一周的全国餐饮业厨政管理黄埔第一期培训管理，作为一名资力尚浅的厨房基层管理人员，我非常感谢饭店和餐饮部给我这次外出学习的机会，因此，在整个过程，我当成一种工作使命，如饥似渴的吸收专业知识和管理理念，通过培训让我对自己的工作有了一个全新的认识，能站到更高的角度去看待工作的价值，此次培训汇集了来自全国各地的餐饮管理人员，共176人，分为22个班，采用了军事化封闭式管理，生活作息时间完全按照军人的标准来要求我们，让我深刻体会了一切行动听指挥，服从命令的严明纪律，尤其是内务整理中的叠军被让我费尽全力和时间，不过也因此得到全班第一的成绩，并在课前大会上得到了表扬，让全体学员听到了河北世纪大饭店这响亮的名字，接下来的时间里我们分别学习了“厨德教育”“营养配餐”“有效沟通技巧”，“领导力与执行力”“厨政管理成本控制与菜品创新”“五常知识管理”等板块内容，现分别总结如下：　　一、厨德教育。　　我认为作一个优秀德厨房管理者，首先具备德是厨德，大家都要怀着一颗感恩的心去工作，再就是以身作则，严己待人，不以权压人，不以钱压人，自己的背影最是员工学习德榜样，与同行交流要大方大度，只有真心付出，才能得到真诚回报；名菜名店的实例说明了厨师行业向东西合壁，南北交融方向发展，这是一个大趋势，八大菜系将　　谱慢慢的淡化逐步交融成为了一个范围具有中国特色的菜系。　　二、礼仪。　　吴春凤老师给我们讲了礼仪的重要性，不只是服务人员我们厨师也要具备良好的行为规范和礼仪礼节，人无礼无以立，事无礼无以成，国无礼无以宁，礼仪将成为厨师必修课程之一，我们要内强素质、技术、外强、形象礼仪，这样才能成为21世纪合格的优秀厨师。　　三、营养搭配。　　营养搭配的课程让我知道了如何合理搭配膳食，以前餐饮讲究吃饱吃好，吃阔气，现在讲究吃学问、吃营养，我们要作到膳食的合理搭配，作到五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助，维持人体的三大平衡，了解食物相生相克的原理，注意食物的量化标准，把人类健康饮食放在第一位就会作出具有营养价值的菜品，营养学是一门非常深厚的课题，我们只是学到了一些皮毛，一些最基本的知识，我们还要多学习，常常实践力能作出含金量较高的菜品。　　四、有效沟通技巧和领导力与执行力。　　罗旭平博士利用两天的时间对《有效沟通技巧》和《领导力与执行力》给我们作了全面的剖析和全面讲解，人生活就要沟通，语言是沟通的手段，表情是沟通的基础，沟通是情感和思想的交流，我们沟通的目的就是相互学习、互相交流、展示自我的过程，沟通就说话，闭着嘴永远不能创造任何价值。沟通一定要讲究语言艺术和面部表情，对待员工不要以挑剔完美来要求，而是要以包容的完美来要求他们，给员工一个自由发展的空间和良好和谐的工作环境，员工会回报　　以真诚，尽心负责，快乐的心情投入到工作中去，不管和谁交往沟通一定要语言恰如其分尊敬他人，要知道送别人一束玫瑰，你留下的将是我手中的芳香。　　领导力就是领导者的影响力+统驭力，作为一个有卓越领导力的管理者，应具备胸怀坦荡，重视他人感受，开阔的国际视野和战地，指挥家的能力，并且还要具有幽默感，求知的欲望和自觉学习的行为，再就是打造自己的核心团队，以他们为中心向外扩张，逐步打造整个团队凝聚力，只有大家一起团结奋进，企业才会有发展，对企业而言，员工就是我们最大的财富，我们要以“顾客至上、员工为本”为原则，逐级服务、层层负责，多关心爱戴我们的员工，及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助，不是把工作压给他们，而是引导大家和大家一起工作，解决困难，完成任务。　　如果想成为一个高执行力的基层管理者，必须要做到七件事：　　1、了解企业，了解员工；　　2、面对现实；　　3、设定目标及其优先顺序；　　4、跟踪目标，解决问题；　　5、论功行赏，奖优罚劣；　　6、让员工成长；　　7、了解自我。还要作到团队协作，步调一致，上司一定是对的，上司永远是对的`，我们要做服从，一定服从，绝对服从。这样执行才会有力度，工作效率才会加快，才能高质量的完成任务。　　五、厨政管理，成本控制与菜品创新。　　1、现代厨房管理：管理就是管好自己理顺别人，把复杂的问题变的简单明了。　　作好厨政管理首先要强调健康卫生，任何一个酒店只要体现卫　　是前提，风味是手段，营养是目的，保证顾客的健康饮食，在市场上就会占据一席之地。　　2、建立透明式厨房：以前厨房加工间脏，乱差的情况，已不、再存在，取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房，这将成为世界餐饮的流行趋势。　　3、建立厨房加工中心：集中加工原料，统一生产规格，制定质量标准，充分整合原料，利用机械设备，减少差异，研究粗粮废料，整理开发新品，对厨房各种资料，科学有效的全面控制合管理，以达到人尽其才，物尽其用，全力保证菜品的质量，合理有效地控制合降低成本，最大限度地提高营业收入，完成企业的利润预算。　　4、厨房生产与标准化管理：我们要制定标准化的食谱与世界餐饮业接轨，保证产品质量的标准化，制作菜品标准规范化，确定主、配料及数量，选定盛器，落实盘饰，用料及式样，按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。　　5、现代餐饮成本控制和菜品创新。　　（1）成本控制要做到开源节流，从原料进货开始，采购原料要寻价，三人（采购、验收、厨师长），精心收集市场信息，及时了解菜价，精心选择供货商，好中选优，精心建立监督与制约机制，作到决策透明，加强沟通，使原料保质保量的进入到厨房。　　（2）从我做起，控制生产成本，制定并完善各生产标准，明确各部责任，建立完善监督与控制机制，努力提高员工能力和素质，加强员工控制成本意识，建议有效的成本考核和奖惩制度，优化菜单结构，提高各种原材料的综合利用率，就会有效的控制好成本，为企业创造更多的效益。　　菜品创新要多走，多看、多问、多尝，提炼升华乡土菜肴，古代宴菜的挖掘与整理，再加上菜点合一，中西技艺的结合，制作新风格，开发具有地方、民族特色菜品、宴席、常沟通、勤交流，了解市场意识，读懂市场变化，突破传统的束缚，建立良好的营销意识，实行拿来主义，走出去，请进来，博采众家之长合自己当地的口味加以改变，创新，就成为具有自己特色的名菜品。　　六、五常卓越管理。　　在最后一天课程里由五常创始人印友海先生为我们讲解何为五常法，五常法在工作中应当如何运用，能为企业解决的实际问题。　　五常即：常组织、常整顿、常清理、常规范、常自律，推行五常法能有效的控制成本，建立环保体系合完成节省能源，能有效提高全员工作效率，提升全员素质及提升企业品质及市场竞争力。餐饮培训心得体会7　　20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。　　一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅（有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台）、西域缘清餐厅（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台）、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢（天之缘VIP包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个）及各种类型的会议室4个（会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人）。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮　　二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等　　三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格；标准单的制定；菜品推销的技巧等。　　四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用；灶台和烟道的清洗方　　法；各种清洁剂的用途；库房管理流程等。　　五、心得看法：　　1、 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。　　2、 积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的源泉。　　3、 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。　　5、 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。　　6、 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功　　7、 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。　　8、 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。　　9、 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员　　工和企业都更成功。　　10、 每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。　　六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的.来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。餐饮培训心得体会8　　食物，对中国人来说，一直是最重要的，所以大家都说：“民以食为天。”而美食，更是广大中国人民所追求的，中国人对食物尤其是美食的热爱恐怕可以居于世界之最。正因如此，无数的美食随着地域，时间，空间的变化也不断变化和改进。中国人所创造的食物之多，是不可数的。无论是湘菜，川菜，粤菜，闽菜，浙菜，徽菜，京菜都各有所长，都各有特色，有的以清新的口感，爽口的味道著称，有的则以香辣的味道，火辣的感觉备受好评。每个人对食物的爱好是不同的，有人喜欢的咸的，有的喜欢辣的，有的喜欢甜的，有的喜欢苦的，更有甚者喜欢闻起来臭，吃起来香的。每个人都对各地的`菜系有不同的看法。食物，真可说是一方水土养一方人，就连性格都可以随着食物变化，像川湘一带的人，性格都如同川湘菜一样火热，开朗。然而我们不仅要回吃，更重要的是了解他们的来源，做法。当我们深入地了解每一道菜，我们才能真正懂这一道菜。　　食物，已经深深地烙印在了中国人的基因里，用舌尖品尝中国的饮食文化，食物也是一种文化，更是一种不可磨灭的记忆。　　餐饮培训心得体会9　　20xx年4月24日至28日，国家食品药品监督管理总局高级研修学院第二十七期餐饮服务食品安全监管技能培训班在重庆世纪同辉酒店举行，我有幸和全国各地餐饮监管战线上的300余名同仁共同参加。参加工作十几年，第一次参加这样高规格的培训，使我对餐饮服务监管工作有了新的认识，新的了解。这次学习开阔了视野，拓展了业务知识，提升了自身业务能力。现将学习的几点体会总结如下：　　一是内容丰富。5天时间，听到了国家总局研修学院杨秀松教授（规范起草人）主讲的《餐饮服务食品安全操作规范》；辽宁省鞍山市局副局长刘淑妹主讲的《餐饮服务食品安全行政处罚程序与执法文书》；沈阳市食品药品稽查支队副支队长张春伟主讲的《餐饮服务食品安全监督与稽查》；广州市食品执法分局重大活动保障科洪文华科长主讲的《重大活动食品安全监管》；南昌市局食品药品稽查支队支队长（教授、硕士生导师）徐艳钢主讲的《食品安全事故应急处置》；还引入了鼎新集团质量控制体系的高级管理人才刘成章博士讲授《企业食品安全管理》。学习内容丰富、课程安排紧凑、培训紧张有序。　　二是拓宽视野。各位授课老师都有着深厚的理论功底和丰富的实践经验，授课方式也是丰富多彩，让学员们在快乐中学习，在学习中收获。大家普遍认为，此次培训主题明确，师资力量配备合理，授课方式新颖。比如，总局研修院杨秀松教授，在谈到餐饮服务操作规范时指出，总局将在今年新出台一部规章、一个大纲、一套教材、一个题库、一个系统，促进企业履行主体责任，解决基层监管难题。鞍山市局杨淑妹副局长以自己丰富的办案经验告诉我们办案须严谨，但严谨中又不失灵活，教授了我们如何把握两者之间的关系。授课老师们讲的都是我们基层监管人员最想知道的事，谈的是我们最想解决的问题，教的是我们最适用的技巧，大家受益匪浅。　　三是勇于担当。当今社会当今社会矛盾凸显、收入分配不公、干群关系紧张、食品药品不安全风险大量存在、监管系统改革频繁等等因素，导致很多人思想浮躁、诚信道德缺失。本次培训，授课老师们还教授了我们如何做人、如何履职、如何自我保护等方面的知识与技能。刘淑妹副局长教授我们要时刻牢记我们的职责使命，认真履行自身的工作职责，勤奋工作，严格按照法律程序办事，努力提高办事效率，真正做到“在岗一分钟、尽职六十秒”，在工作中不仅要提高自身的业务能力，确保广大群众的食品安全，更要学会利用法律的武器保护自己在监管过程中不被失职、渎职。　　四是明确重点。当前党和政府把食品安全问题提升到一个空前的高度，社会关注度高，舆论燃点低，国务院在20xx年的'食品安全重点工作中指出要实施餐饮业质量安全提升质量工程。“民以食为天，食以安为先”，只有解决了老百姓吃的问题，国家才能安定团结，国家的发展才能更稳更快。作为一名餐饮服务监管工作者，不但要有高度的责任感还要有神圣的使命感。我们的工作不但关系到个人的荣辱得失还关系到千家万户的健康。因此在工作思想上首先应该和党、国家及上级主管部门保持高度一致。围绕年度工作重点，以强有力的工作队伍、扎实的工作作风、饱满的工作热情，推动餐饮业质量安全稳步提升。　　总之，这次培训让自己真正“学有所获、获有所得、得有所用”，也将是我人生征途中的一个充电器、一个加油站、一盏航标灯……。我将以此次培训为契机，加强学习、提高素养、与时俱进、开拓创新，使自身工作再上一个新台阶，不辜负领导对我的关怀和帮助。餐饮培训心得体会10　　首先，我非常感谢公司给我们集体培训餐饮行业知识培训（二期），也很荣幸参加了这次培训，经过半天简短的培训，震爷带领我们了解了公司的初创从最初、发展、成长、经历转型、再到再度杨帆起航的整个辛路历程。给我们带来了深深的震撼，用xx12年的发展史告诉了大家xx走过的每一个脚印。xx也通过自身的12年的职业发展和我们分享了做人做事的态度，从3个人的开发测试做出我们第一款产品到每晚二点核对商户帐目一做就是3年并且无一错误发生。这都是很了不起的事情。值得我们好好学习。　　赵老师对餐饮行业的概述，详细介绍了什么是餐饮，餐饮行业的发展史，特别是以xx的科学管理理论为基础，体力劳动者的生产力快速提升，19xx年开始，用工业化流水线概念来经营管理餐厅。通过对餐饮行业的阶段发展史以及特点和行业内的业态分布以及未来餐饮行业发展趋势的深入探讨让我们对行业的.了解更加精深，极大的丰富了我们对行业的认识。　　感谢两位老师今天给我们带来的精彩分享，今天的成就是因为昨天的积累，明天的成功有赖于今天的努力，在xx希望通过自己的努力让遇到更好的自己，成为一名更好的xx人。餐饮培训心得体会11　　两天的培训时间不长，意味却很深远。无论从外在形象还是内在涵养都给我们带来了巨大的变化，为了切实规范服务行为，我们必须按培训中所讲的服务礼仪要求，努力让自己的规范服务成为习惯，做到标准化、正规化，塑造医院的形象。　　印象最深的还是微笑服务，微笑服务是一个人内心真诚的外露，礼仪和微笑服务是塑造美好形象的必要基础，眼睛是心灵的窗口，微笑是美丽的化身，要重塑白衣天使的形象，患者入院时投以微笑，并亲切地做自我介绍、环境介绍，消除患者因陌生而产生的不安情绪；及时询问病情、耐心回答问题、细致讲解注意事项，帮助患者尽早完成角色转换；一句温暖的话语，一种文雅、健康的姿态，一个自然、亲切的表情，都可以促使患者把心里话讲出来，便于医护发现患者存在和潜在的心理问题，使患者在与医者的沟通中得到安慰、理解、帮助和鼓励，有效地排除患者的紧张、焦虑心情，为早日康复而积极地配合各项治疗与护理。　　良好的'服务礼仪所表达的是尊重，无论是对患者、对家属、还是对医生，热情大方、仪容整洁、语言亲切、举止优雅，都能使人产生亲切感、温暖感、信任感。良好的服务礼仪能潜移默化地净化人的心灵，并可以通过劝阻、教育等形式纠正患者的不良生活习惯，在给病人治理身体上的疾病的同时，也能给予他们心灵上的温暖。餐饮培训心得体会12　　接受餐饮培训后我总结了七个原则，如下：　　一、追求成长　　我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。　　二、力求创新　　只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。　　三、确保合理的利润　　不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的`服务以及更佳的品种，才能不断发展。　　四、以食客为出发点　　要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。　　五、听取食客的意见　　必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。　　六、发挥特色　　餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。　　七、掌握良机　　生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。餐饮培训心得体会13　　说实话，之前未曾接触过餐饮管理类的工作，感谢公司及领导让我对这块空白未触及行业有一个了解、学习、锻炼的机会。现就如何管理员工餐厅，提出几点本人认为应主抓的方向及要素，仅供参考，同时也希望领导及餐厅管理人员给出宝贵意见进行监督、指导，具体从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改善之处等几个方面进行简述：　　一、管理内容　　卫生方面现状描述：目前为止，我们员工餐厅卫生情况还比较理想，这和他们的内部管理及自身专业性有关，不论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面，卫生情况均较好。不过，在天气气候影响的情况下，地面潮湿易滑等问题，这个还没有很好的解决。应对措施：在继续保持原有良好卫生情况的条件下，针对天气等自然客观因素出现的问题，我们应预备可行性实施预案，确保卫生环境在任何条件下都做到更完美。　　食品安全现状描述：目前为止，未出现过食品安全问题或事故。但应加强食品原材料采购的检验工作，特别是冷冻食品。应对措施：食品采购需通过正规渠道，有必要可对蔬果类进行农药测试等，冷冻食品材料的采购需注意日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠，才能给顾客带来安全感、归属感。　　菜品菜量现状描述：目前为止，客户反映最多的可能就是这方面的问题，当今社会物欲横流，远远摆脱了温饱阶段，人们对菜的要求也大大提高，要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说我们只是员工餐厅，但是人们对菜品的追求一样不会减少。细想下，若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色调美感，那会在客户之间得到不一样的效果，亦可获得口口相传美誉，同时对我们产业园引入好的企业具有一定的影响力。　　应对措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工样式，荤菜我们餐厅供应最多的是鸡、鸭、鱼类，若非整只或半只售卖的情况下，还是建议配菜人员将切工运用到位，求精美、细致。这样做的效果最重要的是方便食用，不至于看起来没有胃口，导致浪费食物。每次到回收间处稍留心点，就会发现剩余食物还是比较多的，此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。　　服务人员：　　现状描述：作为餐饮来说服务起的是锦上添花的作用。这里的服务包括：餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的，不过在包厢服务方面有待加强、改进。　　应对措施：继续保持良好的服务状态，包厢服务一般都是公司宴请客户，所以包厢服务是公司形象的展示，这方面可进行专人专职培训。　　成本控制　　现状描述：目前为止，从餐厅月营业报表及营业情况明细表上看，我们的`餐厅运营成本远远大于餐厅收入，其中食品成本、人员工资占重头。　　应对措施：成本控制是根本。从餐厅运行的角度分析，大致有下列方面需加强改善：厨房所出产的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？对水、煤、气、电的节约程度如何？采购的成本是否合理？厨房的人员结构是否合理？　　二、管理方式　　不定期巡视、抽查方式。　　每周不定期巡查卫生情况、餐厅各项工作，抽样检查食物留样。　　参与餐厅人员会议方式有必要时可参加他们的会议，听取各岗位人员的意见或建议。　　依据详细考核表中的事项进行评分考核等方式每月考核表根据实际巡查、抽查情况正确反映，并及时督促餐厅管理人员改善、落实。　　三、需加强及改善的小建议　　菜品的样式，切工等菜肴口味可通过与客户沟通、调查、征询意见等方式改善、创新营造和谐、温馨的就餐环境，提升亲切感、归属感。餐饮培训心得体会14　　在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。　　经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。　　第一　　首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。　　第二　　我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的'本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。　　第三　　说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。　　第四　　学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。餐饮培训心得体会15　　一年之际在于春，宾馆的发展也象春天的花草，到处充满活力。在淡季的情况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工作作风，促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果。　　从X月X号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了员工手册、中国饭店行业礼仪规范、餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容、饭店细微化服务通用部分、管理人员的十个必须做到、等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通过学习我总结了以下几点体会：　　一、员工手册的学习　　我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的发展方向，从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的同时也教我们去尊重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的服务和遵章守纪的.工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。　　二、饭店行业礼仪规范　　饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了明确的阐述。　　三、对岗位职责和工作内容的学习　　让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇，却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚，哪个时间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。　　四、细微化服务标准　　最近我们又学习了细微化服务标准的餐饮服务和服务通用标准部分，在员工手则和饭店行业礼仪规范的奠定下，对我们服务的细节加以补充。从客人进入餐厅，到客人离开餐厅，一个个服务环节阐述的环环相扣。零点服务、自助餐服务、酒吧服务、宴会服务、酒店相关的硬件设施、设备工具的操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。即使有些知识有些现在用不到，但是我们增加知识，拓宽视野，都是一件很好的事情。　　五、学习管理人员的十个必须做到　　我们基层管理又学习了《管理人员的十个必须做到》，作为基层管理人员，最重要的就是带领员工标准的完成一个个接待任务。基层管理需求的就是执行力，把一条条的指定灌输到员工的思想。通过学习，给我们基层管理人员打气，为下一步的工作执行情况明确了方向。带领员工把所学的东西运用到实际工作中，做好一个榜样、督导的角色。在工作中、生活上处处关心员工，使员工感到我们宾馆这个家外之家的温暖。【餐饮培训心得体会】相关文章：餐饮培训心得体会04-27餐饮培训心得体会11-22餐饮培训心得体会05-15餐饮服务培训心得体会05-01餐饮培训心得体会优秀05-18餐饮培训后的心得体会04-29餐饮培训心得体会15篇03-21餐饮培训心得体会(15篇)03-23餐饮培训心得体会(精选15篇)04-09餐饮培训的个人心得体会03-09