您好!请问你是在刘建忠师傅那学的卤菜培训吗...

请做卤菜的师傅们给指点一下,我想做卤菜买,做了几次实验,不是盐淡就是卤的鸡爪露骨了,我也是用小火煮_百度知道
请做卤菜的师傅们给指点一下,我想做卤菜买,做了几次实验,不是盐淡就是卤的鸡爪露骨了,我也是用小火煮
凉了还粘在一起??不粘,要怎么做鸡爪才不烂请做卤菜的师傅们给指点一下,我也是用小火煮了三十分钟,不是盐淡就是卤的鸡爪露骨了,做了几次实验,我想做卤菜买
提问者采纳
桂皮等香料、料酒,大火煮开,加少量盐、再加盐,也就是鸡爪熟透(用筷子插轻松过就可以)、花椒。另取一锅,然后加八角,然后捞出来马上用凉水冲,将冲洗干净的鸡爪放入卤汤里浸泡过夜,烧开约3-5分钟关火凉一下,放足量水、姜片和料酒、丁香、生抽等做卤汤、糖、老抽,煮沸大约10分钟以后,将表面的胶质冲洗干净,然后放凉水锅里,剪去指甲鸡爪清洗干净后
谢谢你!还想问下,猪耳朵,猪蹄,也是粘在一起,是不是也要过凉水冲表面的胶质呢,也要放卤汤中泡过夜吗?
都可以的另外,直接卤制好摆开放凉后再放在一起也不会粘一起的
提问者评价
太给力了,你的回答完美地解决了我的问题,非常感谢!
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捞出来稍微凉一点的时候撒调味料鸡爪冷水下锅,用卤水卤到筷子可以戳进去,水开后捞出来
呵呵,你说的太简单了吧
你鸡爪只用小火卤一下,大部分时间要泡在卤水里入味,咸淡可以试出来。
是在卤水里泡几个小时吗?我也泡了两个小时啊,粘在一起要怎么做呢?
把卤水加热一下就融了,不要烧开,泡的越久越入味,色泽也好看。
我是说捞出来放凉了,就会粘在一起
如果自己吃沾在一起没关系,如果卖的话,就摆开冷却就不会沾了。
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你什么地方的
学我们骨里香加精武何必配方 学费20000少学费免谈
可以去找湖南张家界的一个师傅
她的菜做的非常好吃
我吃过她的菜
她做那个菜已有10年以上的历史了
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