为什么餐厅年盈利60万，我还是想卖----同时也记录创业这一年的酸甜苦
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幻龙九封尽
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幻灵九峰尽
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创业时间不算长，但也有1年有余了，这一年里，经历了太多苦辣酸甜，学到了行业内部很多经验，这是打工一族很难接触的宝贵经验和人生经历，老公多次鼓励我要把这一年来的故事写下来，可惜楼主不擅长运用吊胃口的写作技巧和华丽的词语，鼓起勇气，将我们平凡而又伟大的故事分享。。。&&
一年前，我和老公算是上海这坐城市万千白领中一员，我是在国内一家知名的服装公司工作，老公是在一家跨国公司工作，我们俩加起来的收入大概是30万，老公工作5年，我工作4年，刚结婚，有点积蓄，本来可以跟其他人一样，贷款买房买车生小孩，但是就是在一个月黑风高的晚上的决定，改变了我们的生活轨迹。。。。。
楼主读书晚，毕业也晚，大学毕业已经24岁了，初进公司学习锻炼两年，整天埋头工作，没顾上谈个男朋友，楼主的父母很是着急，老是张罗着给楼主相亲，楼主烦透了这种赤裸裸的条件结合，于是乎，楼主的准老公适时出现了，是楼主公司同事的同学，以前一直在国外工作，出差回来找同学吃饭，朋友就顺便拉上我了，没想到从长相、气质到谈吐都是楼主喜欢的，楼主虽然没有闭月羞花之貌，但也算长相端正，，他也对我一见钟情，然后我们就幸福地在一起了。。。。。。
谈了两年恋爱，谈婚论嫁便顺理成章了，楼主成长于传统家庭，父母的想法也跟大多数父母一样：希望子女能在上海扎根，成家立业，结婚生子。当时老公手里有五六十万，加上父母家里凑凑，买房付个首付是不成问题的，可楼主和老公的内心在经历着激烈的斗争：一、楼主和老公性格都比较洒脱，如果买房买车了，那就成了房奴车奴，每月都得还贷，不敢生病、不敢旅游、出门消费都得处处计算着，将会严重降低生活品质；二、买房买车，结婚生子，这是大部分人的生活轨迹，可是一旦套上了这些枷锁，不用想也知道未来的样子，为了职位和工资，为了获得领导的认可，委曲求全，勾心斗角，可是35岁以后呢，谁能保证职场一帆风顺，谁能保证自己在激烈的竞争中永远立于不败之地？三、和很多的年轻人一样，我们的心里也酝酿着一个创业的梦想，梦想自己创立一个品牌，领导一个团队，谱写一个神话。可是我们已经30岁了，创业有风险，万一创业失败赔了，资金和信心将会受到重创。
权衡再三，还是创业的梦想打败了其他想法，老公下定决心：干吧，未来很迷人，就是因为她是未知的，最坏的结果是：我们血本无归，如果真的这样，我们就去摆地摊！你我都不是傻子，我相信我们能够创造一个未来！看见老公那么坚定，楼主也豁出去了：干吧，老婆全力支持你！！！
创业的关键在于选择项目，我们观察了好久，也没找到合适的项目，真正的灵感出现在春节的同学聚会上，老公毕业于营销管理专业，同学都是一些巨能折腾之人，对待创业的梦想，每个人都蠢蠢欲动，跃跃欲试。老公有个同学在武汉开了一家炸酱面馆，短短2年时间，发展了4家分店，盈利非常可观。老公提议说搞餐饮吧，餐饮是一次性投入，走上正轨之后，现金回笼快，现金流大，周转快，我们觉得这都是不错的idea。
餐饮是个笼统的概念，具体做什么呢？我们只有几十万的资金，要高大上的不可能，硬件装修等费用都不够，还是做大众化的小吃吧，接受度高，成本低，毛利高。
老公是广东人，去过广东的人都知道，肠粉是广东最具特色的小吃，肠粉以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，可是在外地，很难看到肠粉的身影。老公特别爱吃肠粉，来上海五六年也找了很久，都没有找到记忆中家乡肠粉的味道，上海茶餐厅的肠粉是布拉肠，卖相精致，但对于老公来说，那不是肠粉，是粉包肉，皮很厚，包的过程中也降低了温度，老公要的肠粉，是皱皱的皮子，包着碎的肉末，淋一勺生抽，含在嘴里，微烫又有弹性，味道好极了！老公每次这样形容的时候，我都会使劲吞口水，一次我们异口同声的说：让我们把肠粉发扬光大吧。想在看来，决定虽然鲁莽了点，没有想到万一当地人不接受怎么办。从现在的情况看来，这种担心虽然多余，但其中确实经历了很多波折和疑惑。
但是仅仅是想，应该怎么做，做成什么样，我们都无从下手，在学校读了二十多年的书，毕业出来就到了朝九晚五的上市公司，做的都是流程化的工作，我们对餐饮行业压根不了解，但我们坚信：桂林米粉、拉州拉面这些小吃都可以遍地开花，肠粉也可以！没有文化的老板都能运作一个餐厅，我们怎么会比别人差呢？不懂没关系，有针对性地摸索一定会找到方法。我们一定要把地道的广东肠粉在上海推广开来，让上海人吃到真正的广东肠粉。开始的第一步就是模仿和借鉴，我们在网上找了很多资料，关于类似的连锁餐饮公司，借鉴别人成功的经验好过自己摸索好几年，进过筛选，我们锁定了一家，有40多家分店，模式也跟我们所想的相差无几。
楼主老公的想法很坚定，要么不做，要么做精，别做成半吊子，要做好就需要全心投入，他劝我辞职，我咬咬牙，递交了辞呈，从公司离开的时候，楼主都哭成泪人了，一毕业就开始全情投入的公司，4年深厚的感情，楼主有多不舍啊。。。。。。楼主擦干了眼泪，毅然决然的离开了。
13年2月底，楼主从上海去了广东，第一站就是深圳，深圳是个年轻的，有活力的城市，也是个品牌观念极高的城市，各式小吃快餐都是连锁店，连桂林米粉都有自己的品牌，比上海好多脏兮兮，家庭作坊式的桂林米粉不知道要强多少倍，楼主和老公坚定：一定要把自己的肠粉店做成有影响力的品牌！
楼主花了半个月的时间把深圳街头巷尾各种店吃了个遍，研究了各家的模式、装修、拿手菜、菜单、价格，自家店的轮廓基本形成了，然后，楼主就进入了目标店铺打工，借着做服务员的工作了解店里的运营和管理情况，楼主白天端盘子收碗，偷偷地把流水小票藏好，晚上回到酒店跟老公视频测算流水，推算利润，经过半个月的推算得知，这家店一个月的流水在18-20万左右，跟店里的员工也证实了这一结论，月利润5万左右，一年经营得当，大概纯赚60-70万，可比打工强多了！老公一句话，干！
在深圳的一个月基本定下了菜单雏形：广东肠粉、生滚粥、蒸饭/盖浇饭、粉面，肠粉和生滚粥是典型的广东特色，搭配着更有饱腹感，易消化，而且原材料成本极低，纠结点主要在于饭上面，因为不确定上海对于肠粉的接受度，所以饭是必须要的，但究竟是做盖浇饭饭还是煲仔饭，我们犹豫不定，煲仔饭更有特色，但是等待时间长，会拉低周转率，盖浇饭又太普遍，特色不明显？思来想去：周转率第一，上海是个快节奏的城市，最宝贵的资源就是时间，尤其是午餐时间段，每个公司都会规定时间，煲仔饭太慢，做好盖浇饭的浇头也同样会很可口。
在收集各种资讯的时候，我看到了一种很特别的肠粉，叫做芒果肠粉了，不同于传统的咸的肠粉，这个是甜点，浓浓的椰香皮包裹着厚厚的芒果块，卖相好，味道绝！我在广东有幸吃到，简直爱死了，吃完我就发誓，这道甜点我们餐厅一定要做！楼主在菜单中加入了甜品饮料，饮料主要是港式特色：**奶茶、鸳鸯奶茶、港式咖啡这些在上海接受度很高的产品，甜品则是以芒果为主的港式甜点，为了学到港式甜点和饮料的精髓，楼主托好多朋友，终于找到权威的甜品师，花重金学来了这些手艺，从后来芒果肠粉和**奶茶的表现来看，当时的选择和投入是极其明智的，芒果肠粉已然成为店里的明星产品，卖相讨喜，味道天然，很多人慕名而来，我们在经营的过程中改进了配方和手法，产品越发成熟和完善，有很多店想偷学我们的技能，结果都没做好。
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楼主读书晚，毕业也晚，大学毕业已经24岁了，初进公司学习锻炼两年，整天埋头工作，没顾上谈个男朋友，楼主的父母很是着急，老是张罗着给楼主相亲，楼主烦透了这种赤裸裸的条件结合，于是乎，楼主的准老公适时出现了，是楼主公司同事的同学，以前一直在国外工作，出差回来找同学吃饭，朋友就顺便拉上我了，没想到从长相、气质到谈吐都是楼主喜欢的，楼主虽然没有闭月羞花之貌，但也算长相端正，，他也对我一见钟情，然后我们就幸福地在一起了。。。。。。 谈了两年恋爱，谈婚论嫁便顺理成章了，楼主成长于传统家庭，父母的想法也跟大多数父母一样：希望子女能在上海扎根，成家立业，结婚生子。当时老公手里有五六十万，加上父母家里凑凑，买房付个首付是不成问题的，可楼主和老公的内心在经历着激烈的斗争：一、楼主和老公性格都比较洒脱，如果买房买车了，那就成了房奴车奴，每月都得还贷，不敢生病、不敢旅游、出门消费都得处处计算着，将会严重降低生活品质；二、买房买车，结婚生子，这是大部分人的生活轨迹，可是一旦套上了这些枷锁，不用想也知道未来的样子，为了职位和工资，为了获得领导的认可，委曲求全，勾心斗角，可是35岁以后呢，谁能保证职场一帆风顺，谁能保证自己在激烈的竞争中永远立于不败之地？三、和很多的年轻人一样，我们的心里也酝酿着一个创业的梦想，梦想自己创立一个品牌，领导一个团队，谱写一个神话。可是我们已经30岁了，创业有风险，万一创业失败赔了，资金和信心将会受到重创。
权衡再三，还是创业的梦想打败了其他想法，老公下定决心：干吧，未来很迷人，就是因为她是未知的，最坏的结果是：我们血本无归，如果真的这样，我们就去摆地摊！你我都不是傻子，我相信我们能够创造一个未来！看见老公那么坚定，楼主也豁出去了：干吧，老婆全力支持你！！！
看飞机,飞走了...
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【-低调中的执着。】
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从广东回来已经4月初了，楼主回上海的第一件事，就是列了一个计划推行表，这张表现在还贴在床头呢，什么时间，做什么事情，什么时候结束，达到什么效果，楼主列的清清楚楚，一方面，不会漏掉重要的工作，另一方面，不断督促自己，要环环相扣。
首要的就是取名字，设计logo了，取名字的事情自打有创业念头的第一天就开始想了，一直没想到合适的，我们两个都比较文艺，希望店名避开三俗，既要有文艺气息，又要简洁明了，让人一看就懂，最后，我们终于达成一致，取了现在的名字（对不住了，名字暂时还不能透露给大家），然后开始找公司设计logo，我们都是很有品牌意识的人，希望顾客记住的是：我们在*****家吃了饭，他们家的东西真的好好吃。Logo设计找了一个专业的哥们，绿色为主，白色为辅，传递清爽健康的信息，设计完logo就注册了，拿到注册商标证的那一刻，真的好开心，我们的孩子有户口了是合法的了，要想尽一切办法让这个孩子健康地长大。后来有很多顾客来到我们店吃饭会问：你们在上海有多少家分店，可以加盟吗？听到这种话的时候，真的好开心，因为得到了顾客的认可了。
接着就是找铺子，记得是4月中旬吧，楼主那个时候真是把整个魔都都跑遍了，一般都是从商铺租赁相关的网站上寻找信息，然后去实地考察。但是很多信息都不属实，白跑了很多地方，后来为了提高效率，就拜托给中介了，看了很多家，要么漫天要价，要么地段不合适，后来就看到现在的位置，楼主的老公一眼就相中了，周边有十几栋写字楼，二十几个住宅小区，还有一个大医院，相隔不远也有4、5个医院，距离地铁站很近，有三条地铁线路交汇，人流量很大，总的来说，中午有写字楼稳定的客源保障，还有去往医院和地铁的流动人口，晚上也有附近小区的人口，最稳定的还有医院的医护人员，这个群体的消费需求量大，消费能力高，老公当时一拍手掌：就这里了！后来的事实证明，老公的判断是准确的！！！
跟房东签完合同，等待铺子到期两个月时间，楼主张罗着装修设计、厨房机器采购、定制餐具的工作，整整两个月时间，楼主整个人脱胎换骨了，以前是细皮嫩肉，白白嫩嫩的，因为整天在外面奔波，顶着炎炎烈日，楼主晒得发红发黑，皮都脱了好几层，又黑又瘦，惨不忍睹，楼主晚上回到家，看着镜子里的自己，委屈得要哭了，楼主是最在意形象的，以前在办公室工作，风不吹日不晒雨不淋的，还有空调暖气伺候着，这到底是遭的哪般罪啊？？？老公看穿了楼主的心思，安慰我说：没什么大不了的，夏天过去，冬天来临，我的老婆又会恢复漂亮！我们在做一番大事业，一番伟大的事业，遭受多少苦难就会收获多少幸福，不要放弃，好吗？听到这样的安慰，楼主又满血复活了。
其实恶劣的环境不算什么，关键是从来没有做过餐饮行业，餐厅厨房跟自家厨房完全不同，该怎么设计动线，怎样布局规划，选择什么样的机器，外行人根本无从下手。幸好之前在深圳的卧底经验帮了大忙，再加上请了一些专业人士来参谋，才顺畅了许多，虽然后期更换淘汰了一些机器设备，但至少没有大的错误。&&
装修也是，楼主一窍不通，但楼主的老公很有一套，他心目中有很多好点子，餐厅一定要装修的不一样，要时尚但不要奢华，要简约不要复杂，整体的感觉要的是干净清爽小清新，后来很多的idea都是他跟设计师沟通做出来的，比如原创的水吧壁柜，既好看又实用，比如假窗，充满了童真和趣味性，厨房空白的外立面，则请了世博展览馆的画家，描绘成蓝天白云的海岸边，非常清新脱俗，以致于很多顾客一进来就会惊叹：老板应该很年轻吧，很有品味的人哦！还有不少顾客拍照发到社交网站上呢。
你们店在哪儿啊 还是写的小说。 &求纸条。
装修工程队正式进场是七月一号，那会儿也开始正式忙着招聘团队了，厨师团队和服务员团队，当时楼主在各大网站都发布了招聘广告，也专程去到广州和深圳现场面试，当时楼主的想法就是一定要找广东本地的师傅来做，外地的师傅是做不出来广东味来的。招聘现场谈了几个有意向的团队，在准备回上海的时候，楼主接到一个电话，从上海打过来的，一个厨师，叫阿东（化名），广东佛山人，以前在佛山自己经营茶餐厅，刚离婚，店铺给了老婆，只身一人来到上海三个月左右，打算先找一家餐厅工作，了解上海的市场，为以后自己的事业做铺垫。回上海后，面试约见了，四十多岁，无论是对餐饮行业的了解，还是谈吐思想，阿东吹得天花乱坠，无所不能，楼主由于缺乏社会经验，佩服得五体投地！简直了！！！这就是楼主要找的人嘛！（后来的事实证明了楼主当时真的很天真很好骗很外行）
楼主前面也提到过，正直装修期，楼主老公又去国外出差了，楼主对于厨房有很多不懂，于是楼主面试完这名厨师，楼主就带他到装修的场地，正好装修队要跟我商量厨房水电布局的事情，阿东便挺身而出，指点江山，跟装修队长谈得头头是道，帮我解决了一个大难题，我越发坚定了这就是我需要的厨师长了！！！楼主晚上就跟老公国际长途了，商量录用阿东的事，老公心存疑虑，要我多了解了解阿东的底细。
隔天又约了阿东，跟他聊聊，问他是否愿意帮我，阿东说可以帮，但因为自己有创业的计划，最多帮我一年，我无条件的相信了他（后续事实证明，这只是他的一贯沟通方式：吊胃口）。阿东给我出了一个菜单，多数是时下餐厅的热门菜品，阿东在宿舍试菜的结果也让我们十分满意，回到家，我们在网上搜索阿东开的餐厅名字，说在佛山很繁华的地段，结果没找到，我们心里心存疑虑的，发信息给阿东，回复说他和前妻年纪大了，都不会玩网站啊什么的，自然也就不知道怎么样在网上添加商户，我信了，后来老公一拍胸脯说：行吧，疑人不用，用人不疑了！！！既然用了他，就别去调查他了。后来，大意让我们付出了代价
装修过程中总有很多的意外事件，拖到8月初才结束，阿东在开业前5天找齐了厨房团队，总共6人，前厅甜品师、服务员、收银员、外卖员一共9人，现在回过头来想想，厨房是餐厅的心脏，当时除了阿东全是新人，没有任何经验，这是一件极其危险的事情，前厅也是，人员过多，排班不合理，增加了很多不必要的工资成本！！！
8月12日，餐厅正式开业了，第一天，真是狼狈的一天，厨房出了大问题：由于团队成员业务技能不熟（后来才知道4个人都在厨房打饭，只有1个是厨师出身，但是是在酒店做冷菜的，但当时过于相信阿东，阿东说没问题，我一定把他们都教会），菜品根本做不出来，全靠着阿东一个人做，阿东不是神仙，那么多的单子，没法在短时间内完成，一位顾客点了一份肠粉，下单后40分钟还没上菜，顾客逼着服务员，把我叫出来，指着我的鼻子破口大骂，外卖更没办法在约定的时间送出，顾客一遍遍打电话过来催单！害得员工连电话都不敢接了！后来顾客直接跑来店里，大吵大闹，诅咒我们会倒闭。更严重的是，6个厨师中间没有一个会煮饭，端出去的盖浇饭菜吃完了，饭剩一盘子，因为饭是生的！！！
干过餐饮的人都知道，这可是致命的打击！！！第一天下来，楼主感觉天都要塌下来了，要知道楼主是特别好强特别追求完美的人，在顾客中造成了这么致命的坏影响，楼主当天就想关门算了，可是我们把全部的身家都压在这个店里，刚开始第一天就要倒闭吗？！如果这件事情发生在你们身上，你们也一定会压力大的喘不过气来，楼主乱了阵脚，不知所措，老公很理智，一直安慰楼主，说不要着急，我们想想办法度过这个难关，不要关门，关门就代表我们输了，会在顾客中间造成更加恶劣的影响，先稳着现有的人，把饭煮熟，速度慢一点也没关系，先做熟了，我们再找其他的有经验的厨师团队。
当天晚上楼主就联系了以前接洽的团队，第三天楼主就飞广州试菜了，试菜下来，觉得这个厨师团队比较专业，味道不错，厨师手脚麻利，性格也比较踏实本分。谈好了工资，厨师长因为现有的工作需要交接和处理，9月1号人员才能到位。
接下来的半个月，是数着脚趾头在过去的，饭是一往如既的不熟，速度是一往如既的慢，顾客骂人的，摔盘子的，说闲话的，楼主的内心一往如既地受折磨，可是不能在员工面前表现出来，还得故作坚强！
说说营业额吧，第一天是个难忘的数字：1314，人均25块的食物，相当于进店顾客只有52位，别说保本了，亏得一塌糊涂！有一个天更是创下历史最低：620元，每天看着空荡荡的餐厅，楼主的心如刀绞！
楼主的老公也在想办法，不能在新的厨师团队到来之前坐以待毙，楼主和老公坐在马路对面，老公指着餐厅说：如果你是一个顾客，从这家店门前走过去，你会有什么感觉？楼主仔细看了看，由于我们都过于文艺，以致于餐厅装修完毕后，除了名字，没有一个信息传递给顾客：这里是一家餐厅，所以很多顾客都成了匆匆过客，没有一刻的停留。
接下来的一项重要工作就是宣传，我们做了易拉宝，把菜单和价格展示出来，告诉顾客这里是一家餐厅，卖什么食物，多少钱，很多顾客会驻足观看，感兴趣的就走进去了，营业额慢慢变成了2000多，3000左右，到了8月尾，有一天居然还上了4000块，楼主特别开心，虽然还在亏损阶段，但数字一直往上涨，证明自己努力的方向是正确的，一种成就感油然而生。
9月2号，新的厨师团队从广州赶过来了，我们把厨房一些不合理的布局，落后的机器都淘汰了，换了马力强劲的肠粉炉，速度加快了一倍，煮出来的米饭香甜软糯，特别好吃，最关键的是，速度提上去了，每份餐品出来的速度都控制在10分钟以内，这样就大大提升了翻台速度。
菜单也做了调整，做自己擅长的，也更有特色的，推出了荷叶笼仔饭系列，米饭中伴着丝丝荷叶香，很清新的味道，9月份的营业额蹭蹭上涨，但楼主不满意，又拉着楼主到对面马路，问我：你觉得这家店是干什么的？是餐厅！是卖什么的？卖肠粉、粥、盖浇饭、甜品。太杂了！信息不集中，顾客也记不住！！！老公市场营销科班出生，加上几年市场工作的锻炼，对市场有很高的敏锐度。老公说，我们缺少一个灵魂，让顾客记住你，或者说，缺少一句口号，来突出我们餐厅的特色，于是我们花了几千块钱，在店招下面新增了一行大字：吃地道的广东肠粉！这是我们的特色也是优势，更是让推广回到了创业的初衷。发光字十分显眼，顾客在很远的地方都能看得到，进店率大大提高，就这样，营业额又提升地上到六千多，不仅保本了，还可以盈利了，9月份真是个历史性的转折。
10-11月是个丰收的季节，楼主和团队加强了宣传的力度，办公楼、医院、写字楼进行了扫楼计划，挨家挨户发宣传单，让更多的顾客知道我们的品牌，知道我们是卖什么的，营业额一路上涨，飙升到7000、8000、9000，还培养了一批粉丝，一批爱吃肠粉的粉丝，高峰期的时候，肠粉每天可以卖到300份，这是个绝对疯狂的数字，很多做肠粉的茶餐厅可能四五天才能做到的数字，我们一天就做到了，拉肠粉的师傅工作一天下来，手臂都结实了不少。
日子一天天好起来，楼主心里却有些许的不安，楼主没有别的优点，居安思危还是很不错的，楼主分析了现有的形势，观察了好多顾客的表现，楼主觉得现有的菜品不是长久之计，原因如下：1、现有的饭菜都是蒸出来的，菜品过于清淡，不能满足很多顾客的需求；2、只有肠粉、粥、盖饭系列，种类单一，不能有效提升连带率，可吃性也不强；3、部分菜品比较低档，不能满足较高品质消费群体的需求，单价也没有提升的空间。按照现有的趋势发展下去，餐厅的口味不能吸引新的顾客，而老的顾客又会出现吃腻了的情况，营业额一定会下滑。鉴于以上原因，楼主和老公又开始思考变革，首先是菜品的变革，考虑到现有的厨师团队技能比较单一，只会蒸煮，不懂炒菜，也不懂点心等花样，团队虽然踏实肯干，速度快，但少了灵活创新，不能适应市场的需求，这样下去我们很快就会被淘汰，所以我们决定二度更换厨师团队。
阿东在的时候经常我们经常会出去喝喝酒聊聊天，一次偶然的机会认识了阿浩（化名），广东籍厨师，一直在大型酒店工作，在上海也打拼了多年，有着十几年丰富的经验、技能比较多样，团队资源也比较广，楼主找到阿浩说明来意后，心里没谱，不知道长期在大酒店工作的阿浩肯不肯来到我们这家小小的餐厅，没想到阿浩一口就答应了，阿浩说一直在大酒店里做，环境过于舒适，人也懒惰了，你们这家店虽然小，但大家都很努力，感觉有很强的生命力，我也要给自己一点压力了，跟你们一起学习！听到阿浩这么善解人意的回复，我心里的一块石头终于落地了。
接下来一个重要的任务就是设计菜单，首先我们增加了一个大类：小炒，加入炒菜整体的档次就提升了，顾客会觉得这是一个吃饭的地方，可以带朋友或者客户过来，吃吃温馨的家常小菜，而不是一个仅仅对付工作餐的小吃店。为了满足中午office里的白领，工序比较简单的菜也可做成盖浇饭，既好吃又便宜。同时，加入了星洲炒米粉、干炒牛河等广东茶餐厅里点击率较高的经典炒粉面，点击率特别高，事实证明这是我们做得最成功的一个系列，每个月仅仅是炒粉面的营业额都够我们支付房租的了，除此之外，我们还创新了一个炒米粉，叫做无辣不欢炒米粉，目标客源群是那些嗜辣如命的朋友，如假包换真的辣真的入味，真心好吃。此菜一出，果然引起了很大的轰动，堂吃外卖都点疯了。还加入了广东点心小吃，点击率很高的凤爪、炸点都包含其中，小吃带动了连带机会，以前可能一份盖浇饭就解决了，但现在会点一份凤爪饮料什么的配合来吃，大大提高了客单价。
从准备变革到菜单设计、拍摄图片、试菜、采购厨具，我们仅仅用了一周时间，为了不影响白天的营业额，只能在夜间进行，楼主那段时间又回到了每天只有四个钟头的睡眠，虽然很少，但感觉不到辛苦，因为这是自己的事业，每一项都关乎生死，没有退路，只有一步步走下去！
新菜单上线的那一天，楼主带着餐厅的孩子们出去发宣传单，拿到宣传单的老顾客们都很开心，因为新增加了这么多的特色，完全区别去周边其他餐厅的特色，他们看到的我们是一个用于创新和变革的如此有爱的team。
当然，伴随着新菜单开始推行的前半个月里，也出现了很多问题，新团队的融合问题，新菜单增加了很多现做的菜品，这增加了厨师的工作量，降低了工作效率，我们花了一些时间，加强厨房和前厅的协调配合，服务员在点菜的时候衡量厨房的出品速度，速度慢的菜避免集中点，合理布局每个岗位厨师的工作量和工作衔接，随着时间的推移，厨师越来越熟练，效率也越来越高，新菜的推行让可能出现危机的12月安然度过，也让我们大大扩大了粉丝群体。
12月到1月也是个收获的季节，营业额的肯定让我们尝到了变革的甜头，但我们紧绷的炫一刻也不敢放松，整整两个月，楼主每天的工作就是站在出菜口，检查每个菜品的质量，对于不合格的，卖相不好的菜品通通都打回去重新做，因为楼主要死死抓住回头客的胃，菜品绝对不能有一点闪失，就这样到了春节，楼主随着老公回到广东东莞老家，跟家里人讲讲我们的经历，父母完全没想到，我们经历了这么多的变故和折磨，因为我们俩都是报喜不报忧的类型，见我们处理的很好，公公婆婆都很开心，2014年的春节，是我们过得最有成就感的春节。
过完春节，回到上海，甜品师姑娘过年回家生孩子了，水吧的工作暂由我来完成，代了几天班后，我又看着水吧菜单陷入了沉思：现有的菜单里，甜品加上饮料一共有近30种，种类太多，不仅备料复杂，采购麻烦，很多又是现做，甜品师的岗位配置只有一个，工作量非常大，对出品速度也是极大的考验，现有的品种虽然多，但点击率高的只有几样，其他都业绩平平，这次我又要对着菜单动刀子了，这次的目的一面是给甜品师减负，另一面是聚焦明星产品！
饮品甜品中，我删掉了点击率低，制作过程麻烦的品种，减掉近乎一半数量的菜品。
饮品我只保留了两大类：奶茶系列和鲜榨果汁系列，这两类都是健康无添加系列，港式奶茶在上海非常受欢迎，鲜榨果汁的天然健康也深得顾客喜爱。甜品保留了芒果相关系列和双皮奶，芒果肠粉、杨枝甘露是可以相互补充的系列，也是明星产品。
双皮奶我做足了功夫，在广东的时候，我最喜欢吃的就是双皮奶，纯正的水牛奶做的，奶香浓郁，口感滑嫩，这可是在大上海吃不到的美味，我想摈弃纯牛奶，改用水牛奶来制作双皮奶，因为水牛奶是很稀有的奶源，基本在两广一带，外省没有奶源，而且对保鲜条件十分高，好不容易找到了供应商，解决了冷冻保鲜的难题，楼主整整花了半个月，才把这一系列棘手的问题搞定了。
&&大力推广双皮奶一方面加强了餐厅的特色，食客对于新鲜有特色的食物总是愿意尝试的，尝试过后觉得赞的，会大力推荐；另一方面，大大减轻了甜品师的现场工作量，双皮奶的制作过程繁琐，放在空闲的时候备料，饭点出单只需要从冰箱拿出来，加上红豆、芒果浇头即可，大大节省了时间，提高了出单速度。
如果说厨房菜单改变的方向是创新，是变革，那么水吧菜单改变的方向就是精简，是聚焦，我们大大减少了甜品师的工作量，把重点集中在几个明星产品上，减少了品种，甜品师在单位时间内，做更少的品种，做更多的数量，每样产品反复做，也不断总结好的经验，每样品种则会越做越精，越做越细，顾客品尝到的产品口感也越来越好，现在，我们的芒果肠粉和双皮奶在顾客心目中留下了极好的评价，几乎每一桌都会点双皮奶，爱上芒果肠粉的顾客一打包就是好多份，丝袜奶茶也得到了顾客的好评，得到这样的结果，楼主终于松了一口气：还好还好，没有走错路。
4月份的一天下午，楼主的老公看着报表发呆，我走过去，他指着一串数字对我说：你看，这些采购量大的原材料，价格却不比零售低，之前我们图方便省心，90%的原材料都让供应商采购送货，老公抽空去批发市场走了一圈，结果发现供应商至少赚了我们18%的差价，整体算起来至少提升了5%的成本，这个数字太大了，我们得想办法找到便宜的供应商，否则宁可辛苦一点，自己采购。通过调查比对，我们做了一个决定：量大，不容易变质且有固定品牌的原材料如调料全部自行采购，生鲜食品如肉类、蔬菜、蛋类等保质期极短的原材料则由供应商提供，在不降低品质的情况下，要求供应商将价格降下来。一个月后，我们核实了成本，省下来的钱足够雇两三个员工的了，这对于小店来说，可不是一笔小数目。
自从进入五月份以来，太阳就剧毒无比，很多顾客惧怕阳光和紫外线不愿出门就餐，堂吃的比例开始下降，餐饮似乎也进入了淡季，但外卖开始进入高峰期了，楼主和团队们又开始思考了：我们家从开业第一天就开始做外卖业务，菜品质量比较稳定，价格适中，包装盒环保，送餐速度也比较快，所以得到了很多顾客的认可，如今我们的外卖业务量已经在周围商圈脱颖而出了，但我们对于现有的成绩还不满足，如何突破现有的圈子，挖掘更大的外卖潜力，如何找到需求稳定的大顾客团队呢？？？
如今是一个互联网的时代，消费者足不出户，一部电脑或者手机就可以购得自己心仪的产品，餐饮行业也不例外，叫外卖的多为80、90年代的年轻消费者，无论是在office上班还是休息窝在家里，他们都爱使用网上订餐这种方便快捷的方式。于是，楼主速速联系某主流网站，谈定了合作事宜，（此处省略300字，中间还有很多技巧，如感兴趣，可以和楼主私聊）。打通了渠道之后，楼主还得解决如何快速有效送到的问题。现有的两名外送员，目前的送餐量就已经饱和了，如果扩大业务量，就得招聘送餐员，送餐员不仅要很熟悉地形，还要有良好的品德，因为每天都会经手大量的现金，招聘有经验的吧，几乎很难在短时间内找到，新手慢慢培养吧，时间成本太高，思前想后，我们找到了专业的送餐团队，他们穿梭于上海的各大餐厅，每送一单之前都会跟商家先结账，提取少量佣金，这样省去了很多麻烦，还大大提高了效率
渠道和送餐员都的问题都解决了之后，我们的订餐政策网上一出台，反响就特别好，订单刷刷地全来了，外卖的业务量不仅弥补了堂吃的缺口，整体营业额还大大增长，这也算是淡季不淡的最有力的措施吧，后来从网站业务员口中了解到，不仅在区域，我们家的业务量甚至在整个上海都是佼佼者，听到这个喜讯，我们简直太开心了，因为付诸的努力没有白费，还尝到了很多甜头。
我也想知道是小说还是经历
怎么没有了啊！ 可不要太监啊。
餐厅的经营和管理是非常复杂和繁琐的工作，经过一年的时间，楼主从一个完全不懂的外行人逐渐进入角色，濒临倒闭的餐厅也起死回生，当餐厅陷入危机时，楼主的身心都经受了巨大的折磨，但现实是残酷的，怨天尤人是无用功，唯有紧跟时代，乐于思考和发现问题，解决问题，才能化险为夷，赚得盆满钵满，每当一个新方案作带来业绩增长时，楼主感受到的是满满的甜。
楼主很久以前跟别人讨论创业，认为做餐厅最像做企业，厨房就像一个工厂，负责产品的加工和生产，原材料自己采购，成本控制有望，价格自己定，灵活性高，可以根据旁边竞争品牌、潜在消费者消费能力和利润目标来调整，渠道就是你的店面，上面提到了用互联网提高外卖也算一种新的渠道，什么都是你的，服务水平，活动促销都可以根据实际情况加以控制，从原材料到消费者感受到我们的菜品和服务形成了一条完整的价值了，是不是像一个企业，事实上，餐饮行业因为这几年房租的上涨，原材料的上涨，利润已经缩水很多，唯有像企业一样科学管理才能生存。
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六月底决定把店卖了的，记住，不是转让，转让听起来让别人感觉是店做不下去了，不仅卖不起价钱，而且没人来看，我是品牌出售，包括所有看得到的和看不到的一起转售，其实接手就是赚钱，新老板不需要做任何事情，只需要每日看看是否一切正常运转。基于这个想法，我起草了一下广告文案：
1、靠近大型医院500米，三条地铁线路毕竟之地，有大量流动人口。周边有大量写字楼群，有密集的写字楼群、还有多栋小区，学校，固定人口有保障；
2、现有品牌餐厅年度盈利能力约为50万，有成熟的出品、服务、培训等流程，人员稳定，接手即可操作；
3、品牌已注册，商标权受法律，可直接开设分店；
4、餐厅现有 产品、技术、人员、管理、供应商信息一并转让，全套包教包会，直接做老板；
5、媒体、宣传资源一并转让，在大众点评上为四星商户，周浏览量较高，以及其他的互联网宣传资源一并出售；
6、外卖、大客户资源一并转让，每月有固定的外卖资源（约18000元），现有的外卖排名，高点击量可是花多少钱也买不来的；
7、因本人已购买商铺，转行做进出口贸易，故转让，这是我们花费大量心血和精力，起死回生做好的餐厅
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对于第一类，需要给他仔细分析经营思路和利润来源，甚至详细的原材料成本比重和其他可能支出，告诉他如果你没有足够的能力是没法经营好这个餐厅的。对第二类，我会热情地邀请他来看看实体店，跟他讲解创业过程中的成长，克服各种困难之后的成就感，告诉他一个餐厅的成本组合和比重，以及盈利的关键法则。对第三类中介，如果不收费可以考虑，因为我觉得中介应该是香买家收费，而不是卖家。
自己辛苦一年带出来的孩子要卖了，其实心里还真有点受不得，所以我们找下一家的标准也是有的，不是谁出的钱多久给谁，就像给孩子找养父，需要的不是要给孩子填饱肚子，而是需要养父母的爱和呵护
不错，是好帖 使用[手机]回复
meiliyouge 软
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应该是这家了，楼主的广告水平真不错，软文写的非常好
顶一下，支持创业使用[三星 i535]回复
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幻龙九封尽
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