求助餐饮行业成本核算方法、产品成本计算方法表格...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-08-02 01:23 标签： 产品成本计算方法
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餐饮业成本核算方法
来源： 发布时间：日 点击数：
记得第一次做时正好碰到一个很有名的，还请来了著名专家刘光启老先生．
　　总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉．
她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，也在是双月时进行．
关于的表格与软件使用
应用案例一
某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等， 验收入库 到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
5 期结束时，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。
应用案例二
某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为&实地盘存以存计耗&方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到加工部门：
①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。
②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写 移库单 。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等， 验收入库 到仓库：
①加工部门领用填写 移库单 ，计入部门成本。
②销售部门（银台或吧台）领用填写 移库单 。
3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过 销售数据转换出耗用 数量。
4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。
5 加工部门五天（或七天）将 部门存货全部转为耗用 ，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。
6 会计期末仓库进行盘点，填写 盘点 ，生成仓库部门盈亏数据。
7 盘点后，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。
饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料&期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
毛利率＝（销售价格&原料成本）／销售价格＊１００％
销售价格＝原料成本／（１－毛利率）
销售价格＝原料成本＋毛利额
销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（１－毛利率）
毛利率＝加成率／（１＋加成率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量
净料单价＝净料价值／净料数量
每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。
对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。
库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。
直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。
内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。
酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。
编制&食品成本日报表&
食品成本日报表
仓库领用数
内部调拨数
员工餐厅数
食品销售成本
食品成本率
表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数&内部调出数&员工餐厅数=当天食品销售成本
将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。
将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内
核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。
根据餐厅&收款员工作报表&中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。
综合汇总编制完成&食品成本日报表&，并附上情况分析说明
(4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取&以存销&的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.
编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。
根据当月食品成本情况，写分析报告。（7）
将月报告分送账务部及总经理室。
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步是菜品方面的成本控制，真的十分苦恼，进销怎样管理。谢谢了@qq。菜品毛利率方面具体核算，关于菜品存货的采购。我们店是以盘子颜色来区分价格的。谁帮帮我啊.com
我有更好的答案
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餐饮业成本核算及全套账务报表
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本人需要餐饮行业的全套财务报表,!包括资产负债表\损益表\成本核算表格\库存表，还有成本核算。谢谢老师帮助
急需上述表格，麻烦专业人士帮助，万分感谢，油箱
采纳率：55%
　　供参考，具体请结合自己的餐饮企业实际。
　　第二章 核算体系
　　第三条
统一核算，分级管理。公司财务核算体系由总部-地区总部（必要可设）-辅助核算部门/辅助核员-分店构成。公司的核算以总部为一个核算中心，所有的分店都视为该总部的销售终端，门店的所有账目必须并入总部账目，同时门店应根据管理的需要设置必要的辅助账目，并定期与总部总部对账。门店所有的资产、负债和损益，都归总部或地区总部统一核算。在总部和分店不在同一个城市当中，或是在比较近的下级县市设置门店，总部可以视情况而定在该区域设置辅助核算部门（可以是单独指派一个人），作为总部在该区域负责对所有分店的核算、监督、汇总等职能，辅助核算部门/辅助核算员是总部为了管理的目的所设的异地部门，辅助核算部门/辅助核算员直接向总部负责，并对该区域所有分店进行日常工作的监督和票流的汇总工作。公司在非总部管理辅射区域内，可以设立区域总部，实行“总部——地区总部——门店”的管理模式，地区总部在总部监督下严格按总部有关规定开经营管理活动，并进行独立核算，从而形成总部和地区总两级管理体制。区域总部具有单独的财务核算中心，区域总部下设的所有的门店的所有帐目都入区域总部的帐目进行统一核算，区域总部应定期和总部进行对帐工作，并在指定的财务核算周期内向总部上交经营和财务报表，由总部进行帐套合并处理。
　　第四条
由连锁总部进行统一核算是连锁经营众多统一中的核心内容。区域性的连锁企业，由总部实行统一核算；跨区域且规模较大的连锁扩展，可建立区域性的分总部，负责对本区域内的店铺进行核算，再由总部对分总部进行核算。
　　第五条
本企业统一核算的主要内容是：对采购货款进行支付结算；对销售货款进行结算；进行连锁企业的资金筹集与调配等等。
　　第六条
店铺一般不设专职财务人员，店铺与总部在同一区域内的，由总部统一办理纳税登记，就地缴纳各种税款；店铺与总部分跨不同区域的，则由该区域的分总部或店铺向当地税务机关办理纳税登记，就地缴纳各种税款。
　　第七条
区域分总部应定期向总部汇报该区域各店铺的经营情况、财务状况及各项制度执行情况。
　　第八条
原则上连锁企业在建立时就应实行统一核算，有特殊情况的企业在实行连锁初期，可以分阶段、分步骤地逐步进行核算上的统一。 用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈分享到：
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不知道适合你的要求不。如果补适合、需要其他的加我的hi
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