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信息化ERP，开创餐饮连锁信息化管理模式新时代
发表： 12:45:21
来源：中国吃网
作者：中国吃网
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【推广商讯】
中国吃网（）是中国餐饮行业第一门户网。“”栏目为您提供最权威、及时、全面的餐饮行业资讯、新闻、趋势分析等内容，让您及时掌握中国餐饮行业动态、了解餐饮行业时事。目前为您提供的是【信息化ERP，开创餐饮连锁信息化管理模式新时代】。
[摘要]&近日，餐饮连锁实战管理顾问、餐饮信息化管理专家朱明坤做客中国吃网访谈栏目，所谈的话题是目前受到越来越多餐饮企业老板关注的“餐饮ERP管理模式”。
&&&& 【讯】在今天的经营管理中，运用先进的管理模式，往往能很好地优化企业的内部流程，节约资源并提高企业的盈利能力。谈到新的管理模式，我们自然不能忽略目前受到越来越多餐饮企业老板关注的&餐饮ERP管理模式&。
　　那么，什么是餐饮ERP管理模式？如何利用这种管理模式提高餐饮连锁企业的运作效率和市场竞争优势？&&带着一连串的疑问，中国吃网记者近日采访了餐饮连锁实战管理顾问、餐饮信息化管理专家朱明坤。
　　中国吃网记者（以下简称&中国吃网&）：朱老师，您精通于餐饮信息化建设，长期致力于酒店餐饮信息化ERP的研究，您是如何理解&餐饮ERP管理模式&的呢?
　　朱明坤：餐饮管理模式是一套建立在信息化基础之上的，以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的管理模式，超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了客户关系管理(CRM)，企业资源计划(ERP)等先进的管理思想，极大地扩展了餐饮企业管理信息化的范围。
　　餐饮ERP管理模式主要宗旨是将餐饮企业的各方面资源充分调配和平衡，为加强、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立餐饮企业竞争优势，提高市场竞争力。
　　餐饮信息化ERP经历了单机时代、局域网、互联网和移动互联网四个发展阶段。
　　中国吃网：很精辟，您的讲解让人耳目一新，同时讲出了餐饮连锁企业成败的一个关键。那么您认为ERP在餐饮连锁管理中有哪些具体的优势？
　　朱明坤：目前，ERP在餐饮连锁管理中的优势主要体现在三个方面：
　　一是开源。通过餐饮ERP的应用，餐饮连锁企业能高效地实现会员管理、，并通过移动互联网营销、微博营销、微信营销等网络营销方式，让更多客户找到企业、了解企业，把更多的信息、促销信息传递给客户。
　　二是节流。人才流失现象在餐饮行业普遍存在，员工的流失会直接导致餐饮企业服务脱节和管理信息的遗漏，通过实施餐饮ERP，可把企业的管理信息通过信息系统工具沉淀下来，在企业内部打造一个强有力的管理体系，任何新员工只要进入信息化管理系统，就可调用权限内任何想用的资源，这样企业就能更好做好知识传承与内部管控。
　　三是经营决策分析。由于餐饮市场发展迅猛，目前很多餐饮企业的门店店长、经理都是在岗位上快速成长起来的管理者，由于实践管理经验不足，让他们完全凭借自身经验管理好门店几乎是不可能的，这时信息化ERP系统所收集的大量数据对他们的营运来说就有非常重要的作用，比如，有了这些数据，他们做客户分析、分析就显得更得心应手了。
　　中国吃网：您认为目前餐饮连锁企业实施&信息化ERP&管理，需配备哪些信息化设备、计算机软件和怎样的技术人才？需投入多少资金？
　　朱明坤：餐饮连锁企业实施信息化ERP，所需设备一般是电脑、打印机、点菜宝、智能手机等，这些设备的数量根据连锁门店的多少而定。餐饮企业实施信息化ERP管理更多的是软件配套，门店需配套前台软件，目前一套前台软件的费用大概从几千到几万不等，而总部所需的管理软件成本就偏高，总部管理软件需具备哪些功能，应根据餐饮企业的实际需求和业务流程来量身定做。
　　总的来说，餐饮连锁企业实施信息化ERP管理，依据门店数量的多少，资金投入一般在几十万到上百万之间。在技术人才配套上，主要是维护性的技术人才，如计算机网管，对于大型的餐饮连锁企业，可成立信息化部，由信息化部负责对分店软件的安装和信息化系统的管理维护。如涉及到上线ERP信息系统项目,则需要借助外力对企业业务流程进行梳理之后再量身定制,这样成功的概率才会更高。
　　中国吃网：信息化建设在企业最早的应用当属库存管理了。您觉得信息化ERP管理模式如何帮助餐饮连锁企业实现高效、精准的仓库信息化管理呢？
　　朱明坤：餐饮连锁企业运用信息化ERP管理模式，实现高效、精准的仓库管理，比如：通过实施信息化ERP管理，信息系统的数据与门店数据实现无缝对接，这样当门店的菜品销售出去时，系统便会自动减去相应库存，这样服务员在为客人点菜时就能准确掌握每道菜品的库存情况，避免误点已售完菜品。
　　餐饮ERP管理模式在餐饮连锁企业总部物流环节运用，可以说是当前这种管理模式在库存管理中最有价值的应用。
　　现在很多餐饮连锁企业都设置总部中央厨房的冷库，中央厨房平时需要预先加工很多物料储存于冷库来满足各门店的需要。在未实施信息化管理之前，由于无法预知各门店的实际物料需求而不得不大量备货，这样就极可能出现供过于求，占用储存资源和设备，一些物料由于储存时间过长而影响菜品质量。
　　企业导入信息化ERP后，就可利用系统进行每天的经营分析、生产预估，并设定每天原料的采购量，提前制定采购计划单，这样既可降低企业的储存成本，又能保证门店每天菜品的质量。
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上门厨师能否开创餐饮界新的蓝海，让懒人一懒到底？
中国餐饮连锁网推荐阅读：上门厨师能否开创餐饮界新的蓝海，让懒人一懒到底？。如需转载，请注明出处。&　　懒人经济的兴起，让众多的互联网创业者和传统行业经营者又看到了新的市场机会。从美甲、足疗到保洁等各行各业，上门服务成为了传统企业借助互联网转型的新契机。对于餐饮这个行业来说，上门服务同样备受餐饮企业们的热衷，送外卖这个上门服务其实很早以前就已经流行了，那个时候更多的是电话订餐。互联网出现以后，饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点等外卖平台铺天盖地席卷而来。
　　对于大多数的创业者来说，外卖最终仍然只是巨头们的游戏。而另一个新的上门餐饮，厨师上门做饭却正在悄然兴起。如果说送外卖主攻的是上门餐饮的低端市场，那么厨师到家做饭毫无疑问更多面向的是上门餐饮的高端市场。
　　目前，好厨师、爱大厨、点大厨、烧饭饭等上门O2O服务移动应用已经开始在北京、上海等一线城市生根发芽，他们能否开创上门餐饮市场另一片新的蓝海?
　　需求在哪里?
　　任何一个行业，如果要兴旺起来，必须要有市场需求的存在，即便是创造需求，也是用户本身拥有这些潜在的需求被激发出来了而已。从目前投资者对厨师上门的热度和几家上门服务的企业市场效果来看，厨师上门的市场空间和前景还是比较大的。此外据中国电子商务研究中心监测数据显示，2012年中国餐饮行业O2O用户规模为0.98亿人次，市场规模为386.6亿元。预计到2015年，用户规模将达到2亿人次，市场规模达到1200亿元左右。
　　任何一个行业都会有个性化的需求存在，同样很多人对于吃饭也会有个性化的需求。而厨师上门做菜，由于是面对面的直接沟通，厨师会比较了解该需求者有哪些口味、偏爱，同时也会了解需求者有哪些忌口，然后根据需求来定制需求者想要吃的饭菜。所以，针对有个性化餐饮需求的用户，厨师上门这种具有定制化服务特性的餐饮方式是非常可取的。
　　比如逢年过节、家人过生日、朋友到家做客等重要家庭场合的时候，往往自己忙不过来，这个时候如果能够由厨师来全程服务，是一件非常省心的事情。一方面，自己可以腾出更多的时间陪家人、陪客人;另一方面，自己定制的厨师所做出来的饭菜水平相对来说口味都还是不错的，自己在朋友面前也脸上有光。
　　除了以上两种个性化的需求之外，厨师上门还有一个最大的需求就是高端消费人群的饮食需求。很多收入水平较高的家庭都会请家政阿姨，但是往往家政阿姨的做饭水平都比较一般，这年头请家政阿姨本来就不好请，否则也不会有月嫂上万的情况出现，请个厨艺高超的家政阿姨就更是难于上青天。这样的家庭往往又对外面饭馆的食材不放心，觉得吃了不干净，尤其是很多父母不放心让自己的小孩吃。如果经常能够有厨师上门为其服务，他们自然也不会在乎这点钱，毕竟民以食为天嘛。
　　市场的痛点在哪里?
　　一、安全问题
　　对于各种上门服务，很多人想到的第一个就是人身财产、隐私等安全问题，厨师上门同样也如此，而且还会有食品安全上的问题。
　　从目前的市场行情来看，厨师上门app基本都会提供两种形式的服务，一种是客户自备食材，另一种则是由厨师代购食材。如果是自备食材还好说一点，但是往往大多数用户本来请厨师就是为了偷懒，自然也就不愿意自备食材。厨师代购食材一旦出现食品安全问题，不管是对厨师还是对平台来说都是有严重后果影响的。
　　至于隐私安全问题也是不少白领颇有顾虑的，尤其是对于一些明星或者有一定身份地位的人来说，他们更担心个人隐私遭到泄露的问题，这对于厨师的素质和职业道德操守就是一个考验了。
　　而人身安全问题方面则是双方的，一方面厨师的安全问题存在隐患，另一方面客户的人身安全同样也存在隐患，出了人身安全问题谁来承担责任，这个在法律上也存在一个空白点。
　　二、盈利模式不清晰
　　从目前各大厨师预定平台的运营模式来看，其收入来源主要就是靠从厨师上门这项服务当中来收取差价。不管是全职的还是兼职的，都需要支付相当的提成给厨师，有的甚至全部给厨师，一个订单下来实际上平台能赚取到的利润非常少，如果仅仅依靠当前这种盈利模式的话，平台很难真正实现盈利。
　　通过附带的酒水、餐后水果、零食等并没有多大的市场，也许到最后厨师上门服务平台也会走上广告服务盈利模式。不过从目前平台的发展现状来看，还没有哪一家上门厨师平台找到真正适合自己的盈利模式，如何开创新的增值性服务也就成为了厨师平台未来需要积极探索和思考的。
　　三、厨师工作太辛苦
　　从目前短期来看，很多厨师之所以愿意上门服务其实都是抱着一种对新鲜事物尝试的态度。这些厨师原来在厨房呆惯了，多少会有些厌烦，想走出来看看。
　　但是厨师上门服务这项工作却是比原来呆在厨房更辛苦的一份工作，收入也不见得比原来高。大多数用户对厨师上门要求厨师帮忙采购，厨师需要提前沟通客户需要买那些菜，然后赶早去菜市场采购食材。食材采购完成后，又要坐车赶到客户家中，如果时间太赶，厨师自己开车或者打车又给自己增加了成本。然后从洗菜、切菜到做菜、洗碗、清理垃圾，整个过程都需要厨师来完成。
　　如果运气好的话，厨师还能接个几百元的大单，运气不好忙乎一天只能接个几十元的单子，还要分成给平台。对厨师更挑战的是，如果客户不满意，随时都有可能投诉，最后厨师可能还要面临被炒鱿鱼的尴尬局面。这对于很多只炒菜的大厨来说，完全是一个具有相当大困难的挑战。所以从长期来看的话，很多原来薪水丰厚的厨师是不太愿意接受这份工作的，当然也不排除会有一部分的厨师为了更好的生活出来做兼职。
　　四、容易跑单
　　这种上门服务是最容易产生跑单现象的，客户之所以找厨师上门服务一方面是为了食材放心、干净，但另一方面也是为了想尝尝厨师烧菜的口味。口味是最容易把客户的心拴住的，一旦某个厨师获得了数家客户的认可之后，他完全可以自己单独接稳定客户的私活，这样自己上门服务赚取的费用就可以不用分给平台。对于这种现象的存在，目前几大平台都还没有找到可行性的合理解决方案，当然也有部分平台的费用是完全给厨师的，平台不从中抽成，但是对于缺乏新盈利方式的平台而言这种烧钱方式又能持续多久?
　　五、服务标准不统一
　　目前，各大平台对于厨师上门的服务质量还没有一个统一的标准，厨师的服务以及个人素质等方面自然也会参差不齐。此外最为重要的是，厨师做饭水平也有高有低，统一价格的话，对待某些厨艺高超的厨师来说有些不公。但如果收费不统一的话，对客户来说也略显不公平，客户无法权衡哪个厨师的水平好坏，只知道单纯的适不适合自己口味，也许一个厨艺很高超的厨师跑去给客户做饭却并不一定能对口味。
　　此外，对于好厨师、爱大厨、点大厨、烧饭饭等上门厨师O2O服务平台来说，他们还面临一个巨大的风险：就是外卖巨头的参战。
　　其一，目前饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖等外卖O2O平台都积累了强大的用户基础，他们除了可以给这些用户提供送餐服务之外，同样也可以给他们提供厨师上门服务，只需要将平台对厨师开放就能轻松介入进来。
　　其二，淘点点拥有淘宝这个强大的入口优势平台，而百度外卖更可以借助百度地图、手机百度作为入口的强大支撑。同时淘点点拥有支付宝、百度外卖拥有百度支付，能够形成完善的支付生态闭环。
　　其三，在互联网领域，任何一个平台玩到最后基本上来说都会是资本的对抗。资金实力对于一个互联网平台能否走到最后非常重要，而目前的上门厨师平台在资金实力也难以跟巨头们相抗衡，一旦因为耗不起价格战导致资金链断缺对他们来说是非常致命的。
　　其四，还有一个最为重要的是，厨师上门服务最需要突破的是用户的信任度，而巨头搭建的平台由于品牌效应也更容易获得用户的信任和认可。
　　综上所述，从需求的角度来看，厨师上门服务还是具有相当大的市场空间，定然会对现有的餐饮行业产生一定的冲击，但同时上门服务行业规范的确立、盈利模式的探索等也是需要创业平台来用心摸索的，他们需要赶在外卖巨头介入之前迅速占有一定的市场份额而后方能真正确立自己的一席之地，开创属于自己的那片新蓝海。
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中华名店嫁接工业标准化流程 开创全省餐饮界经营新业态
作者：佚名　日期：日　来源：本站原创　
&&&家庭厨房&高唱连锁歌
在小区门口开个小饭店，平常。把一个没有油烟噪音污染的&厨房&安置到千家万户门口，新鲜！今年8月，常州市菜根香餐饮有限公司的&家庭厨房&工程被省经贸委列入江苏省第二批重点技术改造项目，项目总投资2977万元，年生产能力1800万人次，实现销售1.27亿元；截至本月，菜根香&家庭厨房&工程的载体&便当餐厅&迅速渗透到我市14个社区10多万居民的生活中。不久，将有100家连锁经营店相继开出。 作为中国烹饪协会命名的&中华名店&，菜根香餐饮公司依托9年正餐经营的积累，探索现代餐饮新模式，创办&便当餐厅&备受社会各界关注。省餐饮协会秘书长张道洲认为，此举在全省乃至全国都是独一无二，值得推广。
商机&&菜根香是我市餐饮行业的一块招牌。公司成立10年来，推出了荷香白汁回鱼、常州豆斋饼、江南八宝菜粥等一批金牌名菜名点。同时，还建立起生产中心,实行机械化标准化生产加工,通ISO国际质量标准体系的认证，具有了品牌酒楼、快餐外送、团体送餐三种业态,年营业额达2600万元。 不进则退。这条通则尤其体现在我市竞争激烈的餐饮界。常州菜根香如何实现自身的扩张或革新？公司董事长周泽清的&算盘&是：近年来，城区一幢幢高楼拔地而起，新的小区必定是商家的目标市场，然而，高昂的商铺租金，为传统小吃店设置了一道无法逾越的屏障。根据服务业环境污染防治管理的需要，传统的中餐店前店后厨房式的现场制作，因油烟污染已难以在居民区立足；现代人工作生活节奏在加快，动手下厨的热情却在减退，简餐市场潜在着巨大需求。周泽清的种种想法，与从瑞士IMI学院酒店管理专业深造回来的女儿周平凡不谋而合。于是，企业的第四种业态&&&便当连锁萌动。
& 模式&&根据要求,&家庭厨房工程&项目将通过建立中心厨房,把食品制作工业化,实行标准化生产、规模化经营。其中,要建设现代化中心厨房1个、科研和检测中心1个、计算机调度配送中心1个、在闹市区和新村居民人口密集的地方设100家连锁经营店,每个门店面积100-200平方米,借鉴洋快餐的统一标识,统一拷贝。&家庭厨房工程&中,最终的产品将是工业食品和中餐烹饪食品结合交汇的新概念食品。按项目规划,便当连锁遵循的管理流程图是:市场调查&&&产品研制&&&产品定型&&&中心厨房&&&卫生质检&&&产品包装&&&专车配送&&&各门店验收&&&网点销售。对于每一个面点或菜肴的配料，家庭厨房实行的是数据管理。周平凡告诉记者，一直以来，中餐在制作上使用的多是&适量&这一概念。作为一种与现代生活接轨的饮食，仅有&适量&是不够的，必须引入标准化管理。如菜根香便当的包子，面粉75克，馅75克，配料组必须严格执行这一标准。
&& 扩张&&自菜根香金色新城店到光华店、清潭店、翠竹店等，短短几个月，市区已先后开出了14家统一标识的便当门店。良好的根基、较完善的管理体制，使菜根香便当餐厅得以在短期内迅速&繁殖&。周平凡说，目前，开店周期的长短主要取决于选址，其次是装修时间。对员工的上岗培训，菜根香与肯德基保持着高度的一致，仅需20小时。以往，&家庭厨房&平均20天开一家新店，今后一个时期，开店周期将进一步缩短，也许一个星期就开一家。关于地球上最热的地方其实有不少争议。
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声明：本文由入驻搜狐媒体平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　MCD是全球最大的连锁快餐企业。是由麦当劳兄弟和RayKroc在50年代的美国开创的、以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。在世界范围内推广，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌。在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。&&
　　麦当劳的经营理念&&
　　明确的经营理念与规范化管理&&
　　麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。提供服务的最高标准是质量、服务、清洁和价值，即QSC＆V原则。这是最能体现麦当劳特色的重要原则严格的标准使顾客在任何时间地点都能让顾客体会到周到的服务。&&
　　严格的检查监督制度&&
　　麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）。公司总部统一检查各个分店食品卫生等情况。
　　完备的培训体系&&
　　麦当劳非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系。这为受许人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障。麦当劳的培训体系是在职培训与脱产培训相结合，有效地利用自身资源，打造良好的精英团队。&&
　　租赁为主的房地产经营策略&&
　　麦当劳公司的收入主要来源于房地产营运收入、从加盟店收取的服务费和直营店的盈余三部分。由于加盟者一般都没有足够的资金支付建筑费用，无力争取贷款。麦当劳公司就负责代加盟商寻找合适的开店地址，并长期承租或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟店，获取其中的差额。用各加盟店的钱买下房地产，然后再把它租给出钱的加盟店。这种房地产经营策略，实际上是把第一债权人的权利转让给了麦当劳房地产公司，以使它能具备从银行取得贷款的资格。这既解决了加盟者开店的资金困难，又增加了麦当劳公司的收入，同时，通过控制房地产，更有利于麦当劳加强对受许人的管理。&&
　　相互制约、共荣共存的合作关系&&
　　麦当劳在处理总部与分店关系上过强卖产品的式获得主要利润，麦当劳与加盟者、供应商的关系是相互制约、共存共荣的合作关系。加盟者对总公司的合理建议，也形成了动力，促进了麦当劳公司的改革，从而“麦当劳”品牌增强了市场竞争力，麦当劳公司也获得更投资机会。
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