蔬菜价格是如何确定的？
上游的菜贩子从菜农手里收购蔬菜，菜农又是如何定价的(如何确定土地、肥料、人工等成本，而且有时候供过于求或者供不应求的时候又几乎不考虑这些成本)？菜农这个时候肯定会参考市场价格，但这个市场价格又是如何确定的？
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我也算是在菜场长大的，看没人回答我就来回答一下吧。先来说一下蔬菜交易过程中出现的几类参与者：菜农、菜行、批发商（随着地方的大小，可能会分多级）、零售商和购菜者。抽象出一个简单的经济模型，不考虑超市、生鲜超市等，拿一个小菜市场中大蒜的议价过程来分析（这只是我知道的一种情况，可能每个地方情况不一样）。参与者：菜农、菜行、批发商（假设没有多层级）、零售商、购菜者。过程：1、菜农将自己收割的大蒜，装车运送到XX城市的蔬菜行，交给某专门销售大蒜的菜行老板。然后根据成本、往年价格和自己的期望利润，定一个价格给菜行老板（假设为2元/斤）。这个价格并不一定是最终的成交价格，只是菜农的期望最低价格，菜行老板会根据市场调整价格的，所以菜农并不能控制市场价格，但是一般同地区的菜农对于同一种蔬菜，都会沟通一个相同的价格，所以同地区的菜农之间没有大的竞争。总的来说，关于供应和需求，是不需要菜农进行考虑的。参考价格也都是靠经验和菜行的销售信息。当然蔬菜价格还与季节、天气、质量等因素有关。2、菜行，相当于中介，他们并不收购菜农的蔬菜，只是帮菜农进行销售，收取一定的提成和管理费。所以，如果市场需求大于供应，那么菜行老板就会提高销售价格；反之，就会降低价格。菜行老板当然希望卖的价格越高越好，那样自己拿的提成也高，但是同一个蔬菜行，并不只是一家卖大蒜的，所以同行间的竞争以及其他地区菜农的竞争，能够保证价格处于正常水平，所以这个价格还是由市场具体情况来决定的（假设最终成交价为2.5元/斤，相比菜农报价有所提高）。一般来说，市场对蔬菜的需求保持在稳定水平（在天气变化不大的情况下），这时影响价格波动的主要原因是供应。为什么要用大蒜做例子呢？因为大蒜的价格波动其实非常大、需求受天气影响小，而且能总结出很明显的特点。如果今天武汉市大蒜卖到了5块，那么山东的大蒜菜农就会很愿意将大蒜运到武汉来卖，所以将会有10几车大蒜在过几天被运到武汉菜行，一下子就形成了供应大于需求的情况，这时大蒜价格就会下降，菜农也很有可能会赔本。相反，一些本该运往南京的大蒜，因为菜农将其运往了武汉，导致南京的大蒜供应减少，就会造成大蒜在南京的价格上涨。（这只是一个特殊的例子，一般很少出现，能够出现这样的例子主要是互联网让各地区蔬菜价格透明化，再加上物流更加便利，菜农都想获得更高的利润。）主要是想借这个例子说明一下供应和需求对蔬菜价格的影响。菜农与菜行间，是一个双赢的关系。如果菜行老板做的好，帮菜农赚到了钱。就会有很多菜农愿意把自己质量好的蔬菜交给这个菜行老板进行销售，走的量越大，显然菜行老板赚的钱就越多。相反，菜农把菜交给你，却亏本了，显然这个菜行老板的口碑就会下降。这只是其中很简单的一个抽象，菜行远比这个要复杂，既要维持包菜农的人脉，也要维持下线批发商的人脉，还要维持自己销售品牌等。3、批发商，他们从菜行里购进蔬菜，然后卖给下面的零售商，一般负责城市里的某个区（更小级别的地区）的蔬菜销售。与菜行不同，他们需要购进蔬菜，所以他们对蔬菜价格、质量相对更加敏感，会货比三家，维持着菜行之间的竞争。显然，他们是不能控制价格大方向的，他们从菜行手里以2.5元的价格购进大蒜（上面假定这个价格为菜行老板定价），他们会加上成本以及自己的盈利期望拟定一个价格进行销售（假定此时变为3元/斤）。一般情况下，批发商对蔬菜价格的影响只有他们的成本和期望利润，其实正常情况下，因为同行竞争的关系，所有的经营模式都是这样。但是他们在供应和需求极大不平衡时，就会放大这种价格改变程度。假如，南京因为上面例子大蒜供应下降，而江宁区只有一个批发商购进了大蒜，那么他会大幅度提高大蒜的批发价格（可能变为4元/斤）。他们需要更加敏感的去调整价格来适应市场的波动，虽然他们并不会做各种调查，全靠经验和其他信息。4、零售商，算是最下层的节点了，直接跟消费者打交道。他们在意蔬菜质量，也在意蔬菜价格，但是他们是完全难以控件价格趋势的。一般也只能加上一点期望利润，也正因为此，他们才是最容易耍手段的，缺斤短两、瞎报价格等。5、购菜者，对蔬菜价格没有任何控制能力，唯一能反抗高价格的方式就是不买，以此来减少需求量。当然，还有天气变化，购菜者对特定蔬菜的需求改变，所以他们只能通过需求的改变，反过来影响价格变化。并没有专门研究过，边写边总结的，写的有点乱。可能思路也有点胡乱，但是大概我的观点就是这样的。总结一下：蔬菜价格由各级参与者的成本和期望利润影响，也由市场需求和供应变化影响。菜农并不是价格的直接控制者，相对自由的市场里价格还是主要受需求、供应的影响比较大。
在我们这边基本就是瞎讲的，普遍偏高，大家瞎喊一个差不多的价格就完事了
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高档菜卖给谁?如何卖?怎定价?
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高档菜卖给谁?如何卖?怎定价?
来源：南方农村报
阅读数：429
　　农产品缺席了广州亚运的营销大战。不过,2008年北京奥运会却为农产品留下了仅存的硕果:奥运蔬菜。
　　奥运结束后,专门从世界各地引种的供各国运动员食用的蔬菜,并没有马上消失,而是作为一个农业开发项目在全国推广开来。聪明菜、土人参、荷兰马齿苋&&一种种新鲜的蔬菜,伴随着六七个省份的引种,逐渐在各地高档酒店现身。东莞望牛墩作为广东唯一的种植基地,也正计划将50亩试种面积扩大到1000亩以上。
　　奥运蔬菜进入广东
　　11月18日,望牛墩镇。东莞市东奥农业科技有限公司(下简称&东奥农业&)总经理刘创才指着一片绿油油的菜地告诉南方农村报记者,用不了多久,这些蔬菜在卖出时统统将附上&身份证&。上面,除了基本的品种信息,连施肥用药的每一次记录,都会清晰地显示出来。在国内,这样的做法还是首例!
　　菜地里,各种蔬菜高矮各异,长相独特,大多是市场上鲜有的品种。从补钙减肥、排毒养颜到&植物伟哥&,每个品种背后,都被赋予了特殊的药用价值。再加上&有机肥、低毒农药、大棚、地下水管道浇灌、人工除草除虫&等一整套绿色健康种植标准,奥运蔬菜处处显示出有别于普通蔬菜的优质特征。
　　不过,目前普通消费者还无法领略其独特风味。尽管引进开发已近两年,但该基地的奥运蔬菜并未走上大众餐桌,也从未走出东莞市场。高档酒店与单位订制礼盒是该基地目前最主要的销售渠道。此外,望牛墩镇政府的采购,也占了总销量的20%。
　　对于这种销售局面,刘创才解释说&受到产能的局限&。由于产品仍在试验完善阶段,目前50亩的基地日产蔬菜仅有800斤,不足以批量进入普通市场。
　　不过,在东莞清溪、东坑两个镇,东奥农业正洽谈两处各500亩的种植基地。这意味着,伴随着面积增加与单产提高,东莞奥运蔬菜未来可能比现在增加20倍以上的产能。
　　高档菜的销售瓶颈
　　扩大产能最大的挑战在于,大量生产后,市场需求能否保证?刘创才对此并无把握,&就像奥运歌曲唱的,&我家大门常打开&&&市场的大门能否向奥运蔬菜打开呢?&
　　奥运品牌提供了一张入场券,起码保证大多数酒店愿意尝试这些蔬菜。东莞市在水一方酒店就是一年半前开始尝试,并与东奥农业合作至今的酒店之一。
　　&现在每天采购量都有几十斤,每斤价格大多在10元左右。&该酒店陈主管告诉记者,酒店每天蔬菜采购量不大,奥运蔬菜占总采购量的一半。一方面,奥运蔬菜良好的口感已得到高端顾客的普遍认可；另一方面,一道奥运蔬菜价格四五十元,酒店获得的利润是普通蔬菜的一倍。
　　但是,酒店的消费量毕竟有限。如何开拓更大的市场?在中国社科院农村经济研究所研究员李国祥看来,这是目前所有高端农产品共同面对的一个难题。&市场需求是有,但如何找到这个人群并对接上?传统的销售渠道用不上,新渠道的高交易成本又限制了销量。&李国祥提出了一个设想,&既然面向高端群体,或者可以通过网络销售的模式,让生产者与高端人群直接对接?&不过,略微思考后李国祥马上否定了这一想法:&农产品不同于工业品,消费者讲究鲜活,网络销售模式估计也做不了太大。&
　　这样的说法,在广东另一个优质蔬菜的运作中得到证实。作为一个推广近10年的品牌,&增城菜心&于2009年开始接受114与12580的电话订购。与此同时,网络销售模式也开始被大型种植者采用。不过,11月19日,记者在网上随机联系了两个网络销售点,对方均坦率告诉记者,网络销售量至今非常有限。
　　专卖店是不是另一种有效途径?眼下,潮安县江东镇下庄村种植大户庄树辉正计划铺开自己的蔬菜专卖店。庄的种植面积达到200多亩,并在世博会期间被参赛单位粤菜潮府馆指定为专门供应基地,品牌影响已初步体现。&同样是芥蓝菜,普通菜的价格是1.1-1.2元/斤,我的芥蓝批发价格可以达到1.6-1.7元/斤。&
　　尽管每斤存在0.5元差价,但是庄树辉对此并不满意。&现在主要通过批发商将蔬菜卖到酒店。无论利润还是销量,都被控制在流通环节。&庄树辉认为,只有直接面向消费者的专卖店,才能实现高端农产品的品牌价值。
　　不过,反对者意见同样鲜明。&专卖店不就是个店面,有什么用?哪来那么多找上门来的需求?&在3158批发网上,增城菜心销售者黎华告诉记者,增城小楼镇是增城菜心最出名的产地,自己在当地有30多亩种植面积,规模也不小。不过,早已名声在外的品牌,并没有直接转化为销量,&还不是要天天跑酒楼,主动做营销?&
　　高价与高销量不可兼得?
　　眼下,东奥农业正在与麦德龙等大型超市洽谈合作。不过,超市能否成为奥运蔬菜实现高价与高销量的有效平台,同样充满悬念。庄树辉刚碰到一次郁闷的洽谈。&不久前,泰国大型连锁超市&易初莲花&主动找上门,说可以帮助我销售蔬菜。不过,开出的条件莫名其妙,要求我的产品比普通蔬菜价格便宜20%,结果当然被我拒绝了。&
　　庄树辉百思不得其解。按道理,超市是品牌卖场,没理由价格反倒比普通蔬菜更低。不过,对于消费者而言,品牌蔬菜究竟值多少钱,早已是个困惑许久的问题。价格高是否品质一定好?多高的价格才物有所值?在一些漫天要价的农产品面前,消费者宁可选择普通菜市场的低价产品,以至于一些超市不得不重新回到价格竞争的逻辑上来。
　　李国祥对这一现象观点明确。&不是没有市场需求,是不合理的定价压制了消费者对高端农产品的消费需求。定价之前,这些农产品是否做过市场调研,知道消费者的接受底线在哪里吗?&
　　刘创才的奥运蔬菜目前定价为6－20元/斤不等。不过,因为品种特殊,据介绍,这样的价格已算比较低。同样属于奥运蔬菜的秋葵,目前东奥农业坚持15元/斤的价格,比市面上普通秋葵只贵出几块钱。但是在北京,奥运蔬菜中的秋葵,可以卖到100元/斤。
　　高价背后必然是难以压缩的高成本吗?尽管坚持无公害种植,但在刘创才看来,除了人工和设备投入较大,其它成本与普通种植相比并不会增加太多。&总体上,种植成本比普通蔬菜高出50%。不过按照目前的销售价格,利润也可以高出50%。&截止目前,东奥农业总共投入资金80万元,但据介绍,实现二三十万的利润应该没问题。
　　除了考虑成本因素,生产者对于高端农产品的单价与销量,早已作出平衡。韶关绿源蔬菜流通专业合作社社长余志荣就愿意选择薄利多销。&合作社主要种茄瓜,也是按照无公害标准生产。一斤茄瓜通常只比普通产品高0.3-0.5元。不过,每天200吨的批发量,也能多赚了一两万元。&而在增城菜心种植者黎华看来,既然是高端农产品,又何必走大众路线?跑上十来个酒店,一天卖出一两千斤,效益也过得去。
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菜价猛涨菜商却嫌赚得不多，“蔬菜牛市”牛了谁？时间：日20:38来源：大河网
原标题：菜价猛涨菜商却嫌赚得不多，“蔬菜牛市”牛了谁？
　　聊城全市蔬菜常年播种面积380万亩，总产1600多万吨，被中国蔬菜流通协会评为“中国蔬菜第一市”。近期，各地蔬菜价格普遍居高不下，聊城情况如何 ?聊城市东昌府区蔬菜种植面积72万亩，在聊城各县市区中名列前茅。记者以东昌府区做样本，进行了调查。　　菜商一斤赚一毛，菜农一亩赚一万　　3月23日晚上，记者在聊城的一家超市看到：大葱，每斤5.99元，三棵葱就5.2元;西红柿，每斤4.9元;黄瓜，每斤3.5元;大白菜，每斤2.4元，一棵白菜就11元。市民杨女士说：“十多年了，没见过菜这么贵，真有吃不起菜的感觉了。”　　3月24日早晨，记者来到亚太农都蔬菜批发市场，这是聊城市最大的蔬菜批发市场。在一个摊位前，女摊主正在招呼一家社区小型超市的老板。“辣椒5块、西红柿4块。”女摊主快人快语地说：“今年啥菜都贵，有的菜比往年贵二三块钱，不知道怎么回事。菜贵，俺进菜也贵啊，横七竖八的一斤挣一毛八分的就很不错了。”　　大白菜是聊城人餐桌上的常备菜。在卖白菜的摊位前，摊主李强辉指着一车白菜说：“成包的白菜每斤两块一，单棵的白菜每斤两块二;我这白菜是从青州拉来的，批发价是2元。行情有点回落，昨天的价格是2.5元。一天卖1万斤，行情好的时候能卖2万斤。菜越贵，我们越不挣钱，从地头批发的贵，顾客都知道地头的批发价，到聊城后加价多了，卖不出去。一斤能能挣1毛钱吧。风险不小，有人从临沂拉甘蓝来卖，一车赔了两三万。”　　李强辉说：“种白菜的农民可发了，我了解的一户菜农，种了8亩白菜，70天，一亩白菜挣1万元不成问题。”　　一位卖茄子的摊主说：“茄子，我批发是每斤两块四，在这里卖加一毛钱，你不卖别人卖，去去费用，一斤就是挣几分钱，一天挣不了500元。而摊位费一年就3万。”　　西葫芦卖到成本价3倍　　对于今年的菜价，亚太农都蔬菜批发市场的多位蔬菜经营者认为：“十多年没见如此高的价格了，但是今年价格高有偶然因素，就是天气原因，另一个原因是本地菜还没大量上市。”　　在亚太农都蔬菜批发市场一场卖西葫芦的摊位前，摊主说：“西葫芦每斤一块六，是从东昌府区侯营镇拉来的。西葫芦的价格比往年这个时候涨了20%左右吧，随着西葫芦的大量上市，价格会下滑。”　　东昌府区侯营镇是有名的西葫芦种植基地，当地的西葫芦已经上市。在侯营镇田庄永安蔬菜批发市场内，一车车的西葫芦正在交易。该市场可辐射周边10个乡镇，方圆50里地，目前交易的蔬菜全部为西葫芦，一天交易量在60万斤以上，吸引了河南、南京、北京等地的客户前来拉货。　　徐楼村的菜农徐青玉，守着一三轮车刚采摘的鲜嫩的西葫芦，和濮阳来的客户谈价格。他报的价格是每斤1.7元，让客户压到1.55元。他说：“我种了多年西葫芦，从来没这么贵过。西葫芦，每斤卖5毛钱够本，高出5毛钱就是赚的，这几天我卖出了2500斤西葫芦，确实挣钱了，但这个价格能撑几天呢?有一年，西葫芦大量上市，一毛钱一斤也卖不出去。”　　与老徐谈生意的濮阳客户说：“菜价确实不稳。我第一趟来拉菜，西葫芦最低价格是每斤1.4元;隔了一天再来，价格降到八毛了。”　　大涨大跌，都不利于蔬菜产业　　东昌府区蔬菜办的负责同志介绍：东昌府区已拥有无公害蔬菜播种面积72万亩，形成了日光温室、大棚早春和秋延迟、露地等多种蔬菜生产基地。现在大棚早春西葫芦已经上市，对缓解当前蔬菜价格过高将起到调节作用。　　蔬菜大涨或大跌，都不利于蔬菜产业的健康持续发展。菜农在涨价预期下，往往会盲目扩种，供给过剩，又会引发价格暴跌。蔬菜价格上涨时，农民的收益并不是很高，但降价时缺承担着大部分损失，导致血本无归。本次菜价上涨与天气有关，具有偶然性。从长远看，要促进蔬菜产业的加快发展，破解菜贱伤农的难题，应完善农产品信息发布平台，发挥政府、中介、龙头企业等多方面的作用，为农民提供较准确的市场供求信息，对市场趋势进行前瞻性分析，引导农民根据市场趋势来安排生产，按照供求关系的变化及时作出调整。在这方面，东昌府区进行了积极探索，取得明显成效。
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