白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厨房-五星文库
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白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厨房
导读：使用程序：部门管理级根据员工普通犯规人或直接接触犯本书中等犯规一次，可以签发本书给该员工，使用程序：部门管理级根据员工签《口头警告书》三次或直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本人员工，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中，使用程序：部门经理根据员工签《犯规通知书》三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次，并由人事部经理接见违纪员工，跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等，使用程序：A. 执行程序PROCEDURES: 1、《口头警告书》使用程序：部门管理级根据员工普通犯规人或直接接触犯本书中等犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入遇工个人档案纪律执行记录中。 2、《犯规通知书》使用程序：部门管理级根据员工签《口头警告书》三次或直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本人员工。然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。 3、《解雇通知书》使用程序：部门经理根据员工签《犯规通知书》三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次，可以签发本书给该员工。然后递交部门总监批阅后交人事部门，存入员工个人档案纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况，跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。 4、《辞职通知书》使用程序：A.员工根据处自己辞职原因，写一份书面申请书交部门经理。B.部门经理接见员工了解情况，同意后，签发本书给员工签名，连同辞职信一齐递交给人事部。C.根据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档案。 5、《员工评估表》使用程序：A.部门经理每月根据员工的工作表现填写此表。B.让评估的员工都知道自己的工作表现，进度怎么样。C.签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表为员工的工资浮动升降职位作依据。 6、《员工提升表》使用程序：A. 部门经理根据管理级的提意和对员工工作能力表现的审核之后，签发本表递交给部门总监批阅。B. 部门总监接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。C. 人事部根据升职日期签发一份《员工升职书》给该部门经理。 7、《员工每周排班表》使用程序：A.由部门管理级根据工作需要，员工人数作一周的上班，休息时间安排。D. 部门经理审阅后张贴员工通知栏。E. 每月最后一天集中所有本表，做每月的考勤总表。 8、《员工每月考勤总表》使用程序：A.部门经理每月第一天把上月的员工签到纪录和《每周排班表》集中做该表，然后递交人事部存档。B.人事部根据该表做该部门的员工出勤报告，递交财务部作作为签发员工工资依据。 9、《假期申请表》使用程序：A.员工根据自己的上假、事假、病假，填写本表之后递交部门经理。B.三天以内由部门经理批准，如果三天以上须由部门经理批准后，再递交部门总监批准，方可生效。F. 递交人事部存档。 10、《物品/食品仓出库单》使用程序：A.由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅后递交部门总监批阅。B.部门总监批阅后，递交财务总监批阅。C.财务总监批阅后递交仓库主管，签发所领用的物品和食品。 11、《采购申请表》使用程序：A.部门经理根据营业需要，而仓库又没有该品种存货时，填写该表格，递交给部门总监批阅。B.部门总监批阅后，递交财务总监批阅。C.财务总监批阅后，递交总经理批阅。12、《每月盘点表》使用程序：A.每月月底，由部门管理级清点本部门的各类餐具、用具、食品，然后分类填写本表，递交总厨批阅。B.由总厨批阅后一份递交部门总监，一份递交财务部核算，一份本部门存档。 13、《入厨总单》使用程序：A.根据服务员所写的点菜卡菜式内容，由抄单员负责写本单，一式三联。B.由部门经理批阅后，一份递交部门总监，一份递交财务部核算，一份本部门存档。 14、《海鲜单》使用程序：A.根据《入厨总单》和海鲜池提供的品种重量，由抄单员负责入单。B.第一联：海鲜池第二联：厨部第三联：传菜部第四联：收银台 15、《烧腊单》使用程序：A.根据《入厨总单》里烧腊部分的菜式份量，由抄单员负责写本单，一式二联，由抄单员负责入单。B.第一联：烧腊部第二联：传菜部16、《点心单》使用程序：A.根据《入厨总单》里点心部分的品种份量，由抄单员负责写本单，一式二联，由抄单员负责入单。B.第一联：点心部第二联：传菜部17、《工程维修单》使用程序：A.部门管理级根据所维修的项目填写本单，一式三联单，递交工程部。B.本单要填清楚联系人姓名、电话号码。C.工程部确认后，取回第三联存档。G. 维修完成后，由管理级检查质量，在本单签收后，交工作部存档。第一联：工程部第二联：工程维修员第三联：维修部门存档。18、《零用现金先出传票》使用程序：A.部门自购数量小金额低的物品后写发票。B.报销时，写清楚日期、支付何种物品、用途、金额，发票和本票要经部门经理签名。C.附上所有票据和本票一齐递交部门总监审批，再递交财务总监审批。D.审批后到总出纳所报销的现金。
19、《部门调拨单》使用程序：A.由一个部门把货源转到另一个部门，根据所调拨品种、数量，由这两个部门主厨填写签名本单，一式三联单。B.第一联：部门存档第二联：调拨部门第三联：财务部 20、《厨房沽清介绍单》使用程序：由厨房头砧根据当天采购来的货源、品种的数量填写本单，递交餐厅主管。21、《看病表》使用程序：A.由部门管理级签名本表后，到医务室看病方能有效。B.第一联：医务室存档第二联：财务部第三联：所属部门 22、《每天市场采购表》使用程序：A.由各部门根据当天需要，采购的数量填写本表，递交部门总厨批阅。B.总厨批阅后，递交采购经理签核，部门由一联存档。 包含总结汇报、旅游景点、专业文献、党团工作、人文社科、考试资料、IT计算机、资格考试、计划方案、经管营销以及白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厨房等内容。本文共12页
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新乡开元名都大酒店开展学习SOP争做“学习达人”中餐摆台培训
16:42:34　来源：第一资讯　作者：新乡开元名都大酒店　
&&& 2月21日，随着中式铺床培训活动圆满落幕，新乡开元名都在酒店包厢开展了中高层管理人员争做酒店“学习达人”――中餐摆台培训。
&&& 与中式铺床相比中餐摆台是一门技术，达标评测精确到了毫米。餐饮部朱经理以标准中餐宴会摆台为示范的案例，一边摆台一边向管理人员详细的讲解摆台中的注意事项。骨碟好比大家长决定着味碟、汤勺、口汤碗等摆台工具的座位，看起来简单的摆台，到管理人员实践操作时也是有难度的。他们根据培训师的要求认真的开始练习，大家互相交流，相互鼓励，培训过程十分有趣和充实。通过一个小时的培训及实践练习，管理人员都已基本掌握了中餐摆台定位、餐具摆放、服务秩序等全部内容。
关键字：酒店 管理 营销 活动　
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3秒自动关闭窗口34中餐厅SOP操作指南(723)
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34中餐厅SOP操作指南(723)
中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南；一、编写目的；由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位；“写我所做，做我所写”；二、组织架构；三、岗位职责（与工作内容）；(一)餐厅经理；?管理层级关系；直接上级：总经理助理；直接下级：餐厅副经理；?岗位职责；对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，；?工作内容；1.开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上
中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南 一、 编写目的 由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位的人员经常会发生变动，二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。较之以往，分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质；为了使工作更简化、高效，使各项操作趋于规范化，让初学者少走弯路，看了便能操作；并使每一项检查都有依据；制作此册“写我所做，做我所写”。是我们写此册的最终目的 二、 组织架构 三、 岗位职责（与工作内容）(一) 餐厅经理? 管理层级关系直接上级：总经理助理直接下级：餐厅副经理? 岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。? 工作内容1. 开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。2. 督导副经理日常工作。3. 与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。4. 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。5. 按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6. 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。7. 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。8. 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。9. 督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。10. 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。11. 完成与其他部门间的沟通与合作。12. 适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。13. 制定年度预算14. 参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作(二) 餐厅副经理? 管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅主管? 岗位职责协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。? 工作内容1. 协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。2. 与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。3. 协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。4. 协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。5. 每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给予维修。6. 每日开餐前，召开班前会。7. 营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。8. 解决客人投诉，处理客人问题。9. 确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给予补充。10. 确保餐厅营业后，全面检查餐厅，与保安做好交接。(三) 餐厅主管? 管理层级关系直接上级：副经理直接下级：领班? 岗位职责督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质的服务。? 工作内容1. 营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。2. 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3. 营业繁忙时，带头为客人服务。4. 对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答客人问题。5. 处理客人投诉。6. 开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。7. 负责餐厅用具的补充并填写提货单。8. 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，与保安做好交接。9. 定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。10. 检查用具、餐具的损破情况，做好每月的盘点。11. 仔细阅读会所的员工手册，带领员工照章执行。(四) 传菜部主管? 管理层级关系直接上级：餐厅经理、副经理直接下级：领班? 岗位职责督导领班对本班组的管理，全面负责为客人就餐时提供优质的传菜服务质量。? 工作内容1. 营业时，向领班布置任务，督导领班工作。2. 协调、沟通传菜部及厨房的工作。3. 营业繁忙时，注意散台与包间的用餐的情况，并亲自把关能够准确无误以最快的速度为客人传递菜品，善于利用正确的工作方法及途径达成工作目标。4. 开餐前，检查用品供应及设备设施的完好情况。5. 了解当日厨师长推介及厨房供应情况。6. 监督厨房产品的质量、数量、花样以及出菜顺序严格把关，及时与厨房沟通。7. 认真完成经理交给的各项工作。8. 负责本部门用具的补充并填写提货单。9. 负责服务区域内所有服务工作是否落实。10. 严格遵守酒店各项规章制度。11. 定期对本部门员工进行专业知识，工作技能的培训。12. 营业结束后，检查所有电源开关，监督员工收回菜品佐料及传菜用具，与保安做好交接工作(五) 餐厅领班? 管理层级关系直接上级：主管直接下级：服务员? 岗位职责有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。? 工作内容1. 检查本班组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务，进行分工。2. 开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作。3. 摆台并检查摆台是否符合标准。4. 督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其他用具干净。5. 补充服务台内的餐具及用具。6. 按预订摆宴会台。7. 了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜部协调合作。8. 营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。9. 全面控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉。10. 了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系。11. 餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。12. 定期对本班组员工进行绩效评估，向主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。(六) 传菜部领班? 管理层级关系直接上级：主管直接下级：传菜员? 岗位职责完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。? 工作内容1. 开餐前确定当天的特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。2. 按照工作程序与标准，督导本组员工做好餐前的准备工作，并亲自操作，例如：拿米饭、准备餐前小吃、配料、准备托盘、打开热水器开关等。3. 传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度。4. 定期对本班组员工进行绩效评估，向餐厅经理建议实行奖惩。组织实施本班组员工培训。5. 做好与厨师长及其它相关班组间的沟通工作。6. 每日下班前，检查热水器、电源关闭情况，并收回各种用具，与下一班做好交接工作(七) 领位员? 管理层级关系直接上级：领班? 岗位职责接听电话，接受预订，欢迎并引领客人到位。? 工作内容1. 保管餐厅钥匙，每天上班前去保安室取回钥匙，并打开所有柜子钥匙做餐前准备工作。2. 按标准接听电话，向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后，通知餐厅当班领班按预订摆台。3. 营业时间内，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。4. 通知餐饮部秘书，为客人打印菜单，和当日沽清表。5. 为宴会客人预订鲜花，做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。6. 当营业高峰没有空位时，向客人认真解释，并先请客人坐在沙发区喝水。7. 随时与餐厅服务员沟通，密切合作。8. 客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。9. 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作(八) 传菜服务员? 管理层级关系直接上级：传菜部领班? 岗位职责服从传菜部领班安排，准确、迅速地完成传菜任务。? 工作内容1. 听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。2. 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。3. 通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。4. 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。5. 做好厨房和餐厅内的沟通工作。6. 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。7. 用餐结束后，关闭热水器、电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作(九) 服务员? 管理层级关系直接上级：领班? 岗位职责为客人提供高质量的餐饮服务? 工作内容1. 服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作：按标准换台布；摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车。2. 开餐后，按服务程序、标准为客人提供服务。3. 关心特殊客人如病残、幼小的客人，按其相应的标准提供服务。4. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投宿及时反映给领班，寻求解决办法。5. 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 四、 管理制度
五、 操作流程(一) 中餐厅顾客消费总流程 1. 预约流程电话预约（流程） 说明abc 电话铃响三声之内拿起电话 用清晰的语言，礼貌的语气问候客人，说：“您好，北京富力宫酒家很高兴为您服务??” 倾听客人问题并给予回答? 如客人首先报出自己的姓名，应立刻开始称呼客人的姓氏或尊称? 仔细聆听客人问题，准确掌握客人问题内容，必要时，重述客人提问，以获确认? 如果当时即刻回答有困难，需向客人道歉，并记录客人联系电话及姓名，并告知客人，5分钟后再给客人答复d 向客人致谢与客人结束谈话前，需对客人说：“中午见（晚上见）”e 注意事项记录好：客人姓名、人数、时间、电话、是否预交定金，结束前复述重点信息 包含各类专业文献、外语学习资料、各类资格考试、专业论文、幼儿教育、小学教育、行业资料、高等教育、中学教育、34中餐厅SOP操作指南(723)等内容。　
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