驴肉火烧加盟香肠的技术加盟或驴肉火烧加盟香肠的技术转让...

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-10-13 12:38 标签： 驴肉火烧加盟
驴肉香肠_永年县特产驴肉香肠专题
　　“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，属传统流传至今，是省永年县的地方风味特产。
　　中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴”。驴肉香肠”营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐。
　　永年县饮食服务公司是以生产销售“驴肉香肠”为主的一家国有企业，拥有全县规模最大的“驴肉香肠”生产车间，设备先进，技术力量雄厚，该公司在传统工艺的基上，经多年研制改造，制定了“驴肉香肠”生产标准，生产的“驴肉香肠”以加工精细，口味纯正而畅销不衰，被市政府指定为接待产品，获河北省第三、四、五、六届消费者信得过商品称号，1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。永年县饮食服务公司生产的“临彻亍迸坪汀埃亢印迸葡愠Ρ还衔谟滥辍奥咳庀愠Α薄
[驴肉香肠关注指数：9]
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驴肉香肠点评
元芳，你对驴肉香肠怎么看？--说两句吧!
特产网网友于 17:22:45发表：征集各地方特产联络人（日在北京邯郸老乡聚会特产展示）有意者请联系QQ手机永年县饮食服务公司经理联系电话
特产网网友于 0:35:40发表：本店经营【永年大蒜】【广府南糖】【广府酥鱼】【驴肉香肠】【绿豆粉皮】【槐花蜂蜜】【虫草酒】【有机蔬菜】【杂粮】等土特产产品。每一分特产都值得品尝，希望我们的产品带给您舌尖上带来美的享受。价格合理，新年期间采取优惠政策。电话： 陈先生 期待您的到来，祝您生活愉快！
特产网网友于 12:13:44发表：征集各地方特产联络人（日在北京邯郸老乡聚会特产展示）有意者请联系QQ手机
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永年正宗驴肉灌肠、酥鱼
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服务特色：超正宗、绝实惠
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石家庄-- 珠峰大街
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（归属地：石家庄）
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永年临洺关”牌驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年的历史，属传统小吃流传至今，是河北有名的地方风味特产，中国有句俗语“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉以其质高味美被尊为上乘佳品，永年驴肉香肠正是选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成，因此永年驴肉香肠又称为驴灌肠.
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人民日报海外版
往期回顾 &
家乡的驴肉香肠
人民日报海外版
　　老家冀南，不论是待客还是聚会，只要摆酒席，桌面上就少不了当地著名的美食——驴肉香肠，渐渐形成了“没有驴肉香肠，不成席面”的习俗。　　香肠是很古老的地方美食。北魏学者贾思勰在《齐民要术》里，就专有一篇“灌肠法”，详细记载了这种食品的制作方法。几乎每个民族和地区都有属于自己的美食香肠。比如，粤地的广式香肠、蜀地的川味香肠、北京的蒜肠等。不过，用驴肉作为主要灌肠原料的，却不能不说是故乡香肠的一大特色。民间有句俗语：“天上龙肉，地上驴肉。”在中国人的心目中，龙是臆想的一种神物，驴却是活生生的四蹄动物。这种香肠有着栗子色的肠皮，光亮透明，油而不腻，风味清香，看一眼就垂涎欲滴。　　最初，驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，随后，用肉汤调好粉芡，再把熟的驴肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，再用香油、作料和老汤调成糊状，灌入肠衣，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，用桃木熏制而成。末了，煮两小时即可。现在，冀南驴肉香肠仍旧保持着传统技艺，配方、灌装、高温蒸煮灭菌，果木熏制，每一道程序都墨守成规。驴肠作为肠衣，可以保持驴肉的原味不变，也是冀南驴肉香肠有别于其他香肠的特征。装肠也是技术活儿，厨师要装得不满不瘦，煮出来才滚瓜溜圆。这个技术无法用语言和文字表述，只能靠在熟练的过程中掌握。在煮肠的过程中，要盯紧锅里的每一盘儿肠子，哪个鼓气了，得赶紧用装了细针尖的长棍捅扎放气。就这一捅，再精良的设备也难以准确完成。另外，火候也很要紧，火候大小，全靠经验和感觉。接下来的熏烤，用的是有淡淡甜味的桃木，炉窑则是用砖块垒砌，和好的黏泥抹衬炉膛。熏烤的过程只有泥土和桃木的香气，煨伴着肉香、芝麻油香，轻轻从肠衣上沁出。肠衣慢慢由淡红色变成了栗子般的红艳，馨香融和着天然的清香，从灶膛里阵阵飘溢开来。　　做香肠的人，都会在院子里搭一个能够通风的凉棚，没有雨雪的天气就在里面晾热烫的肠子。香肠在晾的时候万万不能着了露水。只要是露水打过的香肠，人一吃保准闹肚子。做香肠的过程中，每一个环节都需要严丝合缝。按老手艺人的话说，干什么都不能钻到钱眼子里，不能砸自己的招牌，更不能坏了良心。　　坚守和良心，使冀南的驴肉香肠一直飘逸着沁人心脾的清香。
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