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如何经营好你的快餐店？
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众所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。那么该如何经营好你的快餐店呢？
从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广，快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。我国快餐业发展呈现六个趋势：
（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。
（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。
（3）各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。
（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。
（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。
（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强。
快餐店成为餐饮投资的香饽饽，教你如何经营一家火爆的快餐厅。
&1、快餐品种的选择
餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注重的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，假如一个快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。&
2、快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的"高不成，低不就".这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿快餐。
一．正确的定位是管理和发展最基本的前提，是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题：
1.你的资金投入能力和规模成正比，和装修成正比。
2.你的规模要和市场地域消费资源成正比
3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合
4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合
5.你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例
一定要从本餐饮场所所处的地理位置，经营环境，消费群体出发，在进行广泛的市场调查分析的基础上，根据市场
消费者的需求和竞争对手的特点 优势等综合考察，做出符合本餐饮可行的定位，做到餐饮出品，服务的定位和消费者的要求 消费水平基本一致。但在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以高档消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额。
二．根据你的定位制定品牌发展的思路。
成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，独具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。因此一定要找到一个适合规模与定位的品牌切入点，制定详细的品牌发展计划，所有的工作方案都以此为中心。&
重视你的管理
要想真正把餐饮做大做强，必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化，餐饮同样也有：规章制度严格化，工作程序规范化，出品标准制度化，管理手段人情化。也有通过规范管理而做大做强的餐饮。什么是真正的管理：管理是控制人的思想，规范人的行为，用适当的奖惩激励措施激发员工的潜能。而且管理不能是一滩死水，要定时提升活力，调动激情。你可以看看你的员工现在有多大的工作激情，这就是你管理的力度。管理的最高层次是不管，必须经历三个阶段：人管人阶段，制度管人阶段，文化管人阶段，就看不同阶段的管理机制和激励手法。
总之，餐饮的定位不一样，地理位置不一样，客户群不一样，经营思路和管理模式就不一样。餐饮管理博大精深，营销手法千遍万化。没有断季的市场，只有断季的思想。没有做不好的餐饮，就看你的对市场的预见力，领悟力和应变力。&
餐饮企业经营失败十因
1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，水频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品
2 、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
3 、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。
4 、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。
5 、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
6 、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
7 、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
8 、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
9 、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
10 、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。
快餐送餐店比较容易管理，服务环节简单，但一定要干净卫生，有了好信誉，能够给客人提供经济实惠的饭菜，就不愁没生意。而更主要的是经营快餐不存在赊账现象，资金不会挤压占用。尽管一份快餐没有大酒店里的利润率那么高，但薄利多销带来的利润回报非常可观。&
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天涯泼墨客　15932如何才能开好一家中式快餐店？_经营策略_杠岗香食品有限公司
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如何才能开好一家中式快餐店？
　　这几年来，中式快餐日益发展壮大，成为众多创业者投资的首选项目，而面对行业中如雨后春笋般的中式快餐加盟店，如何才能开好一家中式快餐店？对此，杠岗香为您巧支招，助您开店成功！
　　一、快餐店的品种选择
　　一种只经营一类快餐品种，要么经营面条，要么经营面点，要么经营饭食；另一种是以经营某类快餐品种为主，其他两类品种为辅，所以品种加起来最多20种左右就行了。如果一个快餐店经营饭食或面点，可以同时经营几种汤菜并提供一些免费的小菜。
　　二、快餐店的定位和选址
　　中式快餐式以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，所以任何快餐店的定位都是大众化、中低档，除了品种大众化以外，其他价位大都在5元左右。而快餐店的位置应该选在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近，是工薪阶层或是学生集中的地方，及车站、码头等流动人口多的地方，只有才能保证充足的客源。
　　三、快餐店的装修
　　快餐店的装修应该采用简单的格调、明快的色泽，给消费者一种轻松愉快的感觉；店内的桌椅也可以采用西式快餐店的卡式桌椅，这样不仅富有时代感，还能最大限度地利用店内有限的空间。
　　现在，快餐行业是一个正在发展的朝阳行业，有很大投资前景和发展前景，而创业者想要开好一家快餐店，需要有坚强的后盾，杠岗香愿意做您坚强的后盾，杠岗香以的模式为您提供成品菜配送、菜品加盟等菜品供应服务，帮助您打造无厨化运营模式，让您省厨师，省空间，省人力，省财力，并为您提供选址、装修等一条龙的服务，力争为您打造中式快餐全盈利的神话！
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& 加盟商必读：怎样才能做好中式快餐店的经营?
加盟商必读：怎样才能做好中式快餐店的经营?
来源: 3158招商加盟网
近年来，随着工作环境和要求的变化以及消费水平的提高，人们对餐饮有了更深层次的认识。工作时吃什么，聚会时吃什么，宴请时吃什么，都有了明确的消费定位。而餐饮市场也随着人们的这些消费需求的变化，出现了不同层次不同类别的餐饮项目，其中，快餐就是针对那些没多少吃饭时间的人们或“将就”吃一顿的这类人量身定制的。我们知道，快餐有西式与中式之别，他们各自经营的产品各有特点。世界第一家快餐店早在1885年就出现在美国了，这种便捷的消费方式正满足了追求自由的“西部牛仔”们的消费需求。一百多年后，西式快餐出现在中国。当西式快餐出现在中国这块古老大地上时，那轻松明快的店堂风格，那与众不同的口味，可以说给吃惯了中餐的人们带来的震撼简直无以言表，至此之后，西式快餐在中国开始遍地开花。在西式快餐的影响下，善于精耕细作的中国餐饮业坐不住了，蒙求经营方式的变革或拓展势在必行，于是，中式快餐店慢慢地出现了。中式快餐发展至今，总体规模上虽然远远超过了西式快餐，但这种规模是由无数小的中式餐饮企业拼凑而来的，如果分拆开，没有哪一家能与那肯德基或麦当劳媲美。这两家的年均销售额都在100亿美元以上，试问中式快餐现在有哪一家能达到如此规模？中式快餐的现状不是因为市场不大，而是因为经营者小且众，项目之间长期限入一种低水平的恶性竞争中，再加上中式快餐经营内容实在太多，受限于资金与技术条件，要达到西式快餐那种全机械化、标准化、规范化的成熟经营，还为时尚早。看到这里，一些对中式快餐经营本有些兴趣的者可能有些泄气了。其实，笔者在这里是希望投资者们能明白现实的殘酷，不要盲目地把一切都看得那样美好，否则，一旦出现与投资期望不一致的情况，投资者会乱了分寸，也就不能正确对待经营中的各种问题了。所以，在投资之前，尽可能把问题想得多一些，把困难想得多一些，把期望变得低一些，这样投资的成功率反而会更高。对一家中式快餐店来说，我们要怎样做才能将就盘活并生存得更好呢？下面，笔者就简单谈一下中式快餐经营中投资者必须面临的问题与应该做出的选择。一、要选择好主营品类中式餐饮的特色在于品种多、特色多，这本来是一个优势，但如果经营中不懂得选择，这就会成为快餐经营的一大弱点，甚至是致命伤：想快快不起来，成本高，味道不正宗。因为经营产品多，如果想做得有特色，就必须加大技术和人员投入，但这样又会增大经营成本，导致利润下降，但如果不加大投入，就必须会使菜品特色不足或味道欠正宗，这对于习惯了好味道的中国消费者来说，自然不会买账。所以，在众多的品种面前，一定要痛下决心，只选择其中的某一类别为主打产品，其他的则可以作为辅助食品用于满足顾客多元化的需要。通常来讲，中式快餐从大的方面来讲，它包括三个大类，一是米饭系列，一是面条系列，一是面点系列。米饭系列包括各类套餐、炒饭、盖饭、烩饭，面条系列包括成品面条、拉面、铺盖面、刀削面等，而面点则包括各类包子、饺子、馒头、煎饼等。总体说来，经营者必须选择其中的一个大类来作为自己的主营产品，不可大而全。当然，经营主营产品时，再辅一些其他类别的产品也是可以的，比如早餐可以经营面点与稀饭，中午再售卖主营产品。源于重庆的乡村基它似乎与我们说的不相符，早餐它经营稀饭、包子、饺子、油条、豆浆，而中午则以米饭套餐为主，辅以米线类产品。这是因为乡村基这种中式快餐店的规模已足够大，它有这个条件在经营米饭系列的同时再经营其他类别。但即便是这样经营，它也将原来同时经营面条与米线两个类别改而只同时经营米线了。这就是市场验证的结果。想吃面条的，一般都会到主营面条的餐馆就餐，什么牛肉面、肥肠面、杂酱面、鸡蛋面、鸡汤面，什么口味都有，总有一款适合自己；想吃饺子的肯定会选择主营饺子的餐馆，什么哈尔滨水饺、大娘水饺，什么馅什么口味的都有。这就是消费者的心理，他们觉得这样味道会更正宗些。所以，作为一家不太大的中式快餐店，选择一类主营产品是非常有必要的，这既是消费者选择的结果，也是投资者经营的需要。对经营者来说，主营一类产品，既减轻厨房工作量又能专心使主营产品更有特色。除了面食与米线之外，米饭与面点系列，都是可以事先成批制作好，就如西式快餐一样，顾客点餐即可取餐，不但让消费者感觉快捷，而且能让店内的经营不显得手忙脚乱，让经营过程变得紧紧有条。当然，如果实力足够，也可以在经营主营品种时，兼营另外两类，但经营者一定要把握“度”，不能让辅助经营的产品喧宾夺主，切勿使店内经营不沦不类，免得让消费者无所适从。不要期望一个快餐店面面俱到，什么都想做，就什么也做不好，什么也抓不住。总体来说，一个快餐店经营的所有品种加起来，不要超过20种，多了既不容易控制又不容易做好。可以保持适度的新品更替，但经营总量保持在20个左右为最佳。二、要重视价格定位与开店地点快餐是以“快”为特点，但由于它面向的消费群是社会大众，所以其价格一定是符合大众消费的。所以，只要是做快餐，价格就一定得是中低档的，是大众化的，千万别弄成“富人不来吃，穷人吃不起”，自以为是的“高档次”只会把自己弄成四不相，把本该成为自己消费者的这群人拒之门外。对于现在的城市普通大众来说，不管是白领，还是其他工薪阶层，以套饭为例，中餐一般十二三元的价格最为合适，当然如果在保持品质的情况下，能做到10元左右，那肯定会为自己赚带来不少的客流。目前，中式快餐是工薪阶层、学生、旅客们最喜欢的，因为它价格相比于其他餐饮显得更便宜，同时还非常透明。以前，笔者曾在外地求学时有过这样的经历，每次都不敢在火车站或汽车站吃饭，因为一般都会被宰。就算买个方便面，都要付出比其他地方多一些的价格才行。现在，当各类中式快餐店在这些地方开设之后，明码实价即买即吃，不会再有饭后被宰的情况出现，相信现在很多都不会再有这种担心了。对过往旅客来说，选择在连锁的中式快餐店就餐，可以说是第一选择。基于消费者的这些消费心理与习惯，所以，我们的中式快餐店最好是选择在商业中心、写字楼附近、大学周围或车站、码头等交通要道，总之，人口流量大的地方，就是我们开设中式快餐店理想的场所。三、要有合适的经营规模对大多数中式快餐企业而言，其总体规模都不大，所以各地加盟的连锁店都多在三十来平方左右的居多。像在重庆龙头寺附近的中式快餐店，不管是万州程师傅、七七八八，还是龙饮简餐，都差不多这种规模，其经营内容也主要以米饭套餐为主，不再辅助经营面食或面点。所以，在这里中午一吃饭，大家想到的都是到这些快餐店去吃，一则是因为价格适中，二则是因为店堂看上去干干净净，很少有人想去附过的肯德基或麦当劳吃午餐。前面讲到的万州程师傅与龙饮简餐都是重庆本土中式快餐连锁，以前万州程师傅是主营面食的，后来业务扩张到米饭套餐，但这个米饭都是单独经营的，完全没有跟面食混合一起经营。这就说明从侧面再次说明小规模的中式快餐一定要明确主营产品，这样才会更有特色，也才能从心理上抓住消费者。对我们大多数资金有限或者说经验有限的投资者来说，在租用店面时，不考虑厨房在内，30个平方左右是比较合适的。因为店面规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。像那种60个平或100平方以上的，都属于规模比较大的了，这对投资者资金与经营水平就要求更高。四、要考虑“中式”的装修设计风格中式快餐源于西式快餐，它的经营也是一种现代化的经营模式，再加上中式快餐针对的主要人群是工薪阶层中的年轻人，所以，中式快餐店的装修以及店堂的桌椅板凳以及色泽灯光，都应以简洁明快为主，用现代的简约风格去吸引消费者。当然，既然经营的是中式快餐店，那么“中式”二字也应在装修设计中，将其作为最重要的元素加以考虑。充分利用一切“中国风”的元素，使顾客在进入店堂的第一时间就能感受到“中式”二字的意义。（现代简约风格的中式快餐店）（配有传统木桌椅的中式快餐店）对桌椅来说，可以是现代西式餐饮中用到的卡式桌椅，这样宣有时代感，还能最大限度地利用店常有限的空间；也可用传统的中式家具，比如中规中矩的方桌配上四四方方的木椅就最能展现对称性的中国味了。（配着中国红色调的中式快餐店）在配色上，虽然我们考虑格调明快的色泽，但也可以考虑最能代表中国的“红”色。红色是中国的代表色，在饮食学上，西方人认为红色能营造出菜品色香味俱全的氛围，可刺激人的食欲。所以，红色的巧妙运用，既能反应出快餐店“中式”的概念，也能将就餐氛围调得很好。而在灯光应用上，柔和朦胧的暖色灯光会比白色光更为适宜，所以，在配置灯光时，也要将中国人含蓄的个性考虑进去。以上是店堂的布置与配色，对于厨房来说，尽量采用不锈钢材料的厨具是很有必要的，因为这会给顾客以一种很干净卫生的感觉。五、要做好店内人员的配置对一个经营面积约为30平方左右的中式快餐店来说，要多少人才能正常经营呢？没有经营经验的投资者相信会为此头痛。当然，如果你是加盟的中式快餐店，你不会太过头痛，因为有总部在为你考虑这事。以一个30平方这样规模的面食快餐店为例，厨房大约需要三个人，其中，厨师一个人，喊餐递餐一个人，洗盘子洗碗一个人；而前堂，收银一个人，端餐的服务员至少得两个人。另外再配一个机动人员，哪里急就派往哪里。至于快餐店每天开门前的预备工作和结束营业的工作，则由快餐店的全体人员共同完成。但不管是厨房的厨师，还是前厅的服务员，在营业中，都要求动作一定要熟练迅速。全体人员既要有明确分工，又要相互通力配合，以期达到整体速运转的效果。另外，快餐店的清洁卫生非常重要，所以桌椅、餐具、厨具一定要勤于打扫。不光如此，工作人员的个人仪容与卫生也要注意，总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。总之，做好以上五个方面的工作，是一个成熟的中式快餐店经营者在投入经营时应认真考虑的一些问题。做好这些工作，就打好了一个比较好的基础。
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《唯高餐饮经典书库》一套专为酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！ 是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。作&&&&者曾郁娟、ISBN10位[] 13位[1]出版社出版时间2005-9
将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。
现有读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并将继续作出功不可没的贡献。这是一本教您投资餐馆&入门之道&的书，一本希望投资餐馆和希望创业成功的朋友不得不读的好书。开餐馆必须具备足够的条件：必须科学投资与策划；必须科学预测与分析；而投资成败往往只在一念之差……本书将教你如何抉择！第一章：餐馆投资的必备条件(1)
1/投资餐馆要具备什么条件(2)
2/如何确定投资餐馆的规模(7)
3/怎样判断投资餐馆的费用(9)
4/独立投资的条件何为成熟(11)
5/投资中餐餐饮业有哪些商机(13)
6/投资西餐馆应注意哪些问题(17)
7/投资餐饮连锁店有哪些优势(19)
8/如何投资一家成功的小餐馆(22)
9/如何投资一家成功的甜品店(24)
10/投资小区餐饮店应注意些什么(27)
11/如何避免餐饮投资的风险(28)
12/投资餐饮业应怎样进行策划(32)
13/投资餐馆需专业人士支持吗(36)
14/如何选择好的餐饮策划公司(39)
15/如何做好开店前的投资调查(42)
16/如何进行餐饮市场供给调查(44)
17/如何进行投资餐饮消费调查(46)
18/如何进行投资餐饮环境调查(47)
19/如何进行投资餐饮营销调查(51)
20/如何锁定投资餐饮目标市场(54)
21/如何与调查公司打交道(56)
22/如何与餐饮调查公司协同工作(60)
第二章：投资餐馆的开业准备(62)
23/如何做好开业前的资金预算(63)
24/如何做好投资店的筹建策划(65)
25/投资餐饮店应如何选择商圈(67)
26/投资连锁店应如何选择商圈(70)
27/如何按地段投资经营餐饮店(71)
28/如何做好开业前的招聘工作(73)
29/如何选择经营餐馆的经理人(76)
30/如何招聘与雇佣餐馆临时工(79)
31/聘用外国人应如何办好手续(80)
32/如何设计好一个理想的店名(81)
33/餐馆开业前需购置哪些物品(84)
34/如何合理选择餐饮加盟店址(86)
35/投资餐饮为何要做市场定位(87)
36/市场定位有哪些成功要诀(89)
37/餐饮市场定位有哪些模式(91)
38/餐饮市场定位有哪些步骤(95)
39/何为市场定位的成功关键(100)
40/如何策划开业的餐馆价位(102)
41/中餐餐饮品牌应如何定位(107)
第三章：投资餐馆的基本要领(109)
42/投资餐馆有哪些资本组合形式(110)
43/如何选择你的投资方股东(113)
44/如何判断投资方股东的素质(115)
45/投资加盟店是否一定赚钱(119)
46/怎样选择加入餐饮连锁店(122)
47/投资餐馆有哪些竞争态势(125)
48/投资餐饮业是低成本攻略吗(127)
49/投资餐饮业有哪些战略选择(130)
50/如何理解投资餐馆的生命周期(133)
51/隐名投资餐馆何以后患多(137)
52/住宅楼房能否可以开餐馆(138)
53/投资餐饮业有哪些优点(139)
54/哪些地段适宜投资餐饮店(141)
55/加盟连锁店有哪些合作方式(143)
56/租买店铺须注意哪些问题(145)
第四章：投资预测与经营分析(149)
57/如何预算投资餐馆的费用(150)
58/如何制作餐饮企业财务报表(151)
59/何为餐馆投资的成本结构(153)
60/何为餐馆投资的间接成本(154)
61/如何控制餐馆投资的成本(156)
62/如何进行投资收益分析(158)
63/如何寻找投资资金的来源(160)
64/如何做好投入资金的管理(163)
65/如何压缩投资成本提高利润(164)
66/如何控制餐馆采购成本(166)
67/何为厨房成本控制标准(169)
68/如何运用餐厅消费数据(171)
第五章：投资餐馆的布局和设计(177)
69/如何对投资餐厅进行设计(178)
70/如何进行投资创业设计(182)
71/怎样设计装修中小餐馆(188)
72/怎样投资经营大众化餐馆(191)
73/怎样实现餐饮业创新经营(193)
74/如何实现餐饮品牌战略(197)
75/如何设计食品安全体系(202)
76/如何设计中式餐饮连锁店(206)
77/如何掌握好配菜的技术(213)
78/如何运用和选择菜点盛器(217)
79/如何进入社区投资餐馆(223)
80/如何巧做餐馆广告(224)
81/如何应对餐饮市场竞争(226)
82/如何让信息管理增加效益(229)
83/如何设计餐馆计划管理(233)
84/如何设计厨房质量管理(238)
85/如何设计厨房设备和设施(240)
86/如何进行餐饮营销设计(244)
87/餐饮营销的要点是什么(250)
88/如何做好餐饮店的采与供(257)
89/何为投资餐馆还须善于管理(260)
第六章：投资餐馆的服务设计(264)
90/投资餐馆如何才能增效益(265)
91/如何提高餐馆服务质量(266)
92/何为餐馆从业人员的素质(268)
93/投资餐馆需要怎样的厨师(270)
94/连锁餐饮业如何管理员工(272)
95/如何培养员工的好习惯(277)
96/如何引导员工善待顾客(281)
97/如何制定员工工作手册(283)
98/如何控制餐饮服务质量(285)
99/如何做好菜品销售服务(287)
100/如何处理员工&闹事&(288)
101/如何避免餐馆服务的误区(290)
102/如何加强对员工的管理(292)
第七章：投资餐馆的文化设计(295)
103/如何实施餐馆文化设计(296)
104/如何进行饮食文化定位(298)
105/何为企业形象也是财富(300)
106/如何营造良好的餐饮企业氛围(302)
107/如何营造良好的饮食文化氛围(303)
108/如何增加餐饮企业的无形资产(306)
109/如何增加餐饮文化的附加值(309)
1lO/如何用企业文化改善餐饮环境(311)
111/何为餐饮企业文化的误区(315)
112/何为餐饮企业的用人对策(317)
113/餐饮业用人的误区有哪些(321)
114/如何提高餐饮企业的竞争力(324)
后 记(327)
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