连锁餐饮管理
连锁餐饮管理请问应该怎样经营餐饮业，利润如何？
想做餐饮业，但是不知道是做哪一个，最好是有特色的，火锅还是海鲜还是其他什么？资金可能不多，家里出小几十万吧，可以借？还是找人合伙？是买个店面还是租？（买店面的话主要是考虑以后升值）县级小城市，@ ，看过 回答过问题，知道曾经也是做这行的，想请教经验，求多多指教，越详细越好---------------------------------------------几线城市？穷乡僻壤的一个小县城，房价大概3000多。城区人口多少？十几万人吗，你中意的铺面年租金多少？不知，本地房价是平稳还是在稳增还是爆增？房价稳增，本地居民富裕程度如何？穷乡僻壤，基本上有钱人就是这几年靠房地产发家的。然后去云贵那边淘金矿的。中层也有，贫困县，穷人较多。外来人口多么？外来人口很少，外出务工人员比较多。本地人的口味是偏甜还是偏咸？本地口味偏咸，湘菜系。我想能不能搞点不同的口味。
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谢邀。知乎里做餐饮管理的牛人很多，也希望众位大牛来写点自己的心得，本人才疏学浅，并且是单打独斗，知识面肯定狭窄，并且吧，我最后还是失败了，其实失败者的建议也就勉强听听可以，呵呵。题主给的信息太少了，例如：几线城市？城区人口多少？你中意的铺面年租金多少？本地房价是平稳还是在稳增还是爆增？本地居民富裕程度如何？外来人口多么？本地人的口味是偏甜还是偏咸？题主看到的话，最好把我的这些疑问都解答，我才能给出相对合理的建议，之后我再完善答案，下面，我说一下宽泛的吧。首先我强调一点，在现在这个大环境下，我本人是极其的不建议无经验的新人做餐饮的，如果题主有别的好项目，请不要考虑餐饮，并且，做你能力范围内的投资，不要借贷，自己的钱，如果赔了，大不了咱在去赚，但是要是借贷的钱，如果赔了，就压力太大了，而且千万不要合伙！！！！千万不要合伙！！我本人做餐饮的时候是一直自己一个人在做，但是我的朋友中有很多合作做生意的，我知道的有7对，现在还在合作的有1对，并且那一对是亲兄弟，但是也在考虑着怎么分家，其他的6对都从朋友变成了路人，合伙的买卖做不得。下面我说说为什么现在我不建议无经验的新人做餐饮。1，房租太贵，我初创业的时候在一个经济还不错的小县城，城区人口30万，第一家烧烤店的面积有140平方，各位 猜猜我的年租是多少？3万？不对，再猜，4万？不对，接着猜，5万？算了，量你猜不出来，因为太便宜了！！2万4包供暖（题主如果是在北方开店，供暖费是一个非常大的开销，对了，还有一项很大的开销，就是电费，电老虎啊··你开了就知道。），那么年租2万4，我装修，购买设备下来，一共花了多少钱开下来这个店呢？从装修，到正式营业，我一共花了9万，没错，也就是，除去2万4的房租，装修，购买设备（这些是大头），我一共花了6万6，并且装修是以省钱为主的最简单的装修（粉刷等一下简单的活是我自己干的，为的是省钱），就这样，还花了6万6（所以题主可以设想一下你想要开店的面积，在看看手里的钱够不够），并且我的第一家店是在5年前开的，那时候的物价跟现在相比，简直是偷笑了，那是不是意味着，我花了9万，就够开一家140平方的店面呢？不对，你还需要流动资金（办执照，买发票那点钱就不说了），流动资金，依据店面大小而定，就我那个小店，我的流动资金也是用了2万，所以，我第一个店投入的资金是11万。2，现在的服务员，极其的难雇，并且，工资在逐年的上涨，并且，工作上出了点问题，你说几句，立马就不干了，还并且，30岁以下的年轻人很少愿意做，什么？你想雇年轻漂亮的女服务员？你别想了，现在你能雇到40岁以下的就不错，现在连30岁以下的服务生都不好雇了，原因很简单，随着社会的发展，咱们中国的娱乐产业蓬勃发展，并且里面的娱乐项目极其丰富，呵呵，所以这个产业吸收了很多年轻貌美的小女生，并且餐饮是一个劳动强度，时间成本相对较大的行业，人家漂亮的小女生随便去一个歌厅，酒吧，洗浴，足疗，最差月入5000，好的1万多不成问题（请不要问我为什么能赚这么多。）为啥要去月薪2000，并且早九晚九的饭店上班呢？3，现在的通货膨胀很严重，对于老百姓的影响就是，生活必需品要比以前付出更高的价钱才能得到，这点从我刚从美国回来，体会的尤其深，美国的居民必须品，除了青菜，各种肉类，海鲜比咱们的都要便宜，并且，嘿，气死你，汽油也比你便宜，知乎的朋友去菜市场买菜，买肉，知道涨价了，是吧？但是饭店的菜品，很难频繁的涨价，你每涨一次价，哪怕一道菜品你涨1-2元，看似不多，是吧？你试试，对价格敏感的顾客一定会有流失到更便宜的地沟油店面，但是菜市场的菜和肉是频繁的涨价，导致现在餐饮的利润率跟5年前，10年前没法比，并且，顾客相对流失率也高了，为啥？因为除非你开的是高端的料理面向富人与政府单位，否则一般开的都是面向大众的，以前小张月入2000，买菜，租房只花去1000，存500，剩下五百用于消费，中国人的娱乐项目是很少的，无非就是出去吃饭，唱K，酒吧，男性朋友们赞助下折翼的天使，还能干啥？这其中外出就餐吃饭占大头，但是，随着物价的上涨，小张的月支出已经达到1500，但他每月还的存500准备以后回老家盖房子取媳妇啊？怎么办？那好，取消一切开销，以前经常去的一家烧烤店打牙祭，现在不去了。4，餐饮这行入行门槛太低了，这个我跟知乎的某网友聊过，不过所谓的门槛低，是5年前，10年前的说法，现在的门槛其实也不低，当然，我指的是资金门槛，倒退10年，你3万能开个小店，年入10万不成问题，这以小博大，是不是很过瘾？倒退5年，就是我开店的时候，小店的资金门槛就又高了一倍，我投入11万，年入20万，当然累的要死，但是起码还有钱赚，现在？对不起，一个无经验的餐饮新人，你能维持生活，不赔本，我觉得你已经是天才了。5，经验。这太重要了，我运气好，赶在了物价相对平稳的时代，开了个小店，赚了点钱，立住了脚，但前期也是交了不少的学费，花了很多冤枉钱，走了很多冤枉路，这个没办法，经验从无到有，就是这么曲折的得到的，除非你身边有个高人，天天在你店里指导你，否则就凭我说这么几句，你该吃的亏还的吃，这个省不掉，一个有经验的餐饮和一个无经验的新人，在选址，经营思维上差异是巨大的，这个都是血的教训，没经历过就不可能绕过，并且，再告诉你一个无情的现实，餐饮，前三个月生意不火爆，几乎就被判了死刑，也就没有坚持的必要，抓紧转掉吧。6，牛鬼蛇神。这个我感觉确实有必要讲一讲，一般人认为，我开个小饭店，正常的工商，卫生手续办了，完了我正常经营就行了呗？呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵~~~美死你！哪那么简单！在天朝，我告诉你，好赚钱的行当，不是被权力垄断，就是陷阱，一个餐饮小老板，平时的日常管理，顾客的维系就耗去了你很大的精力，但是，嘿嘿，这当然没完，还有各路神仙想着法的找你麻烦，例如，各路能管你的衙门，这个就看你所在城市的衙门的性格了，我开的时候，能决定我生死的是卫生，其他的诸如公安，工商，环保（你没看错，是环保），城管（你还是没看错，是城管），偶尔的过来教育教育你，当然，教育完了，是不得给学费？呵呵，卫生，这个是掐餐饮喉咙的，怠慢不得，说你不行，你就不行，行也不行，我当时开第二家店的时候，也是由于年轻气盛，就是不想找关系搞定，就愣着头自己去办卫生执照，结果呢，我来回的被溜5次，不是这次厨房的水池不合格，得换掉重安，就是下水设置的不合格，最后，我全按这帮老爷的意思办了，把所有的手续和整改方案全都弄完，材料交到他手中，他检查了半天，实在找不出毛病了，但是他不甘心，说了一句我一生中最难忘的话：对了，你们那的供水据说是2次供水呀，那不卫生呀~~~！我当时崩溃了，回了句：2次供水哪是我能左右的？？？？但是，对不起，因为这个，你就是不符合人家办卫生执照的条件，但是铺面租金教了，也装修好了，总不能不开了低价转掉吧？最后还是无奈，找关系搞定了此事，但是，这还没完，当我觉得卫生是我在餐饮经营中最大的坎之后，过了若干年，我们当地的消防也开始管理饭店了，更狠，按他的条件，就没合格的，啥条件？太多了，我就说一个，装修的每样建材，包括一枚钉子，都要送去省技术监督局检测是否安全，有人要说，那就去检测呗，对不起，我所在的城市不再省会，并且，装修的建材不是一次就买齐，以后就不买了，是随着装修，看着差什么，再去买的，行了，我知道你崩溃了，并且，很多时候是运动式执法，例如某年全国消防大检查，我市就倒掉了N个经营几十年的老店，小店更是不计其数。最后，再次的建议题主，如果有更好的项目，请不要考虑餐饮，餐饮是个看似门槛低（资金，技术），但实际门槛一点都不低的行业，里面的说道非常多，水非常深(光选址这个写几本书都写不完，更别说日常的门店管理，和降低损耗率的管理)，
一楼已经讲得很好了。我从另外的角度回答吧。目前全国有2800多个县、县级市和市辖区，县级餐饮市场有其特殊规律。我发现那些发达的县级市的餐饮市场情况比较接近地级城市，而普通县城人口很少，经济不发达，人口外流严重，几乎是餐饮的不毛之地。过去靠公款消费还有点机会，现在开餐厅赚钱非常困难。然而一方水土养一方人，现在不少外出务工、上学的人回乡，工作不好找，又不愿意给别人打工，于是想自己创业开餐厅。县城餐饮不好干，怎么办呢？有好几个人征求我的意见，希望给他们一些指导。我认为在小县城开餐厅通常要靠低成本取胜，需要注意以下几个要点：1、低租金运营。小县城的租金都挺便宜的，我前一阵见过一个老板租了1000多平米的店铺，年租金才十几万元。开餐厅时需要找到租金便宜的店址，或者是用自己家的房子。如果在小县城还要支付每年几十万元的租金，几乎没法玩了。2、低工资运营。尽量不请高工资的厨师，自己家人炒菜，或者做不需要炒灶的餐饮。尽量少雇服务员，家人、亲戚多帮忙。当然，前提是能解决技术问题，能把菜做好。3、抢占好位置。有人说屁股大的小县城，骑电瓶车10分钟能从城东走到城西，在哪里开餐厅还不一样，全县人们都能找得到。其实不然，县城虽小，但仍然有人流量大的地方，那才是黄金宝地。抢占了好位置，就占据了先机。租金可以稍贵点，但不能太离谱。4、尽量做更为大众化的中低端餐饮。城内本来人口不多，档次高了更没人吃了。档次低一点，农村的人也能过来消费，赚钱的机会更多一些。5、不能忽视品质。可能有人会挑毛病了：田老师让我们做低档餐厅，又要求把菜品品质做好，这不是自相矛盾么！其实不然，餐厅档次低，不等于品质差。品质好的餐厅总会更长寿。短命的餐厅是那些认为价格便宜就理应品质差的，因为他们的老板认为一分钱一分货，既然价格便宜，就不可能把菜做得很好。其实要把品质做好并不是很复杂的事情，也不一定要多付出很大成本，只需要多用点心，烹饪技术再高一点就足够了。6、注重餐厅形象。在保证分量的前提下，菜品的卖相要好一点，器皿可以稍讲究一点，环境整洁、时尚一点。这些都是与当地竞争对手相比较的，可以给自己带来竞争优势，而且并不一定需要额外投入很多。7、尽快走出去。前面说了，小县城做餐饮很难，因为市场容量太小，即使你已经做得很出色了，依然赚不到大钱。因此，可以在小县城起步，但最好放眼于更大的市场，例如周边更大的县城，或者你所在的地级市，应该尽快杀进去。如果仅仅想开个店玩玩，给自己找个营生，赚点赔点无所谓，那另当别论。
8、走特色化专一化路线。所谓特色就是人无我有，人有我精。在选择餐饮业态时，可以从外面引进，或者对本地土产的餐饮进行升级。开店时要认真准备，一旦选定了菜系就不要随便换。如果经常换菜系，会越换越乱。田广利建议最好努力把一个菜系做专、做精，这既能解决餐厅赢利的问题，还能为走出去发展做铺垫。（本答复由《餐饮邦》田广利提供，仅供参考）
一楼回答得很精彩。头头是道。个人理解餐饮是一个庞大的个体。它大致分为两种，一个是能吃饱的快餐俗称快餐店小吃店，一个是提供场所让你和你的朋友在那里调侃人生可以理解为休闲吧，洋餐厅。下面解析下两种性质的区别。快餐店小吃店要看加盟品牌还是自己做，个人觉得加盟是比较省事，总部一手包办前提是钱到位！所以有钱的主通常会（自己人做时有工资拿就拿，没有工资就当学经验，心理上不会太大负担。）自己做那就意味比较辛苦 ，但无头苍蝇怎么撞都难以找到头绪。问题就出这了，不想加盟浪费钱自己什么又不会怎么办？？？只能是拜师学艺找出路了，快餐小吃的厨艺需要下工夫学啊，一年半载差不多吧。这一年期间你又增长了你对餐饮这个行业知识的见解。对你将来开店更有把握了。反过来说，加盟这东西有时候就显得一文不值了。人家品牌运营是步入正轨了没错，但你通过自己努力也摸索出自己的道路也不赖。无论哪一行，新手初期投资一定要把风险降低到最小化，尽所能把别人的长处不花钱变成自己的财富。洋餐厅暴利时代也远不如从前了这种店初期投入必须大。大在装修，加盟费。举例炸鸡汉堡餐厅，不提肯德基的加盟200万。就说以说同行的本地企业。在我当地这行业当中市场占有率能与肯德基匹敌的品牌加盟费10W，店铺选址有一定要求的，租金2W/月来算150平，每平130也不高，分月付，季度付，半年付，年付。装修一平方按2000算中等的装修3500算高档。等于装修起底30W。再押金一两个月。初期铺货控制3到5W。开店广告投入。其他费用比如与政府打交道的，比如始料不及的突发事件，员工工资等等可不算进去，因为工资下月才发。那么总共加起来多少钱才够开一家像样的，在我当地极具竞争力的汉堡店呢。。。。总部选址的地方起初说可以未必真有市场，做市场的都是黑心人，看你口袋有几个钱不榨干不行。等你店铺运营了，问题显现出来时又会猪八戒倒打一耙。休闲吧，奶茶吧这种可以说是规模小一点，利润也还可以，店铺不需要太大，自然装修费用减少很多，员工也不需要太多。利润有80个点以上都不算坑你。可这种东西是靠季节的，市场不同需求不同。工业区与城市间的时间段旺点 旺季也有出入。如果是新手初期投资怕风险，怕失败。个人建议：既然选择餐饮就不要怕累怕苦，1，锁定目标，具体是哪一种餐饮类型2，拜师学艺，卧虎藏龙3，与师者交换行业心得4，摸索店铺选址道路（最重点）5，留意更多同行的管理方式，同行的生存模式，是减少开支图生存还是遇竞争则更强。6，偶尔可以自己研究一些特色产品。不怕被模仿被超越，就怕没人瞧没人看。
回答都很精彩，但是我认为你需要更多专业的管理知识，你可以去中国吃网找一些这方面的资料看看。
有看头 但是想看看更具体的指导方面的 希望楼主补全一下一楼的问题
有一次机会，看到了全国餐饮企业的经营数据。利润非常低。10%的利润率就算是非常好了，十家企业里不见得有一家。利润率1%甚至更低的比比皆是。您当前位置：
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最完善的《餐饮服务食品安全管理制度》范本
导读： 食品安全问题困扰很多人，餐饮业的食品安全问题尤其突出。餐饮业所经营的内容本就是食品，如果没有一个好的食品安全管理规范，一旦出问题则难以收拾。找法小编为您准备了最完善的餐饮服务业食品安全管理制..
　　导读：食品安全问题困扰很多人，餐饮业的食品安全问题尤其突出。餐饮业所经营的内容本就是食品，如果没有一个好的食品安全管理规范，一旦出问题则难以收拾。找法小编为您准备了最完善的餐饮服务业食品安全管理制度范本
　　餐饮服务食品安全管理制度
　　一、餐厅卫生管理制度
　　二、食品安全综合检查制度
　　三、食品原料采购与索证制度
　　四、食品库房管理制度
　　五、食品添加剂使用管理制度
　　六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
　　七、从业人员食品安全知识培训制度
　　八、从业人员健康检查制度
　　九、从业人员个人卫生管理制度
　　十、预防食物中毒制度
　　十一、食品粗加工及切配卫生管理制度
　　十二、烹调加工管理制度
　　十三、配餐间卫生管理制度
　　十四、凉菜间卫生制度
　　十五、面食制作管理制度
　　十六、裱花制作卫生管理制度
　　十七、烧烤制作安全管理制度
　　十八、食品留样制度
　　十九、食品用设备、设施管理制度
　　二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度
　　餐饮服务食品安全管理制度
　　一、餐厅卫生管理制度
　　1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
　　2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
　　3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
　　4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
　　5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
　　6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
　　7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠&三防&工作。
　　二、食品安全综合检查制度
　　1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
　　2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
　　3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
　　4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
　　5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。
　　三、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度
　　1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全，并指定专(兼)职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。
　　2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
　　3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
　　4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
　　5、无《食品生产许可证》或《食品卫生许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
　　6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
　　7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业的营业执照、批次出厂检验报告(或复印件)。
　　8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并分门别类建立台账。鼓励建立电子台账。
　　台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。
　　9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳食品进货台账。
　　10、应当建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字确认，食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。
　　11、餐饮服务提供者应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明和台账记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
　　四、食品库房管理制度
　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放。
　　2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
　　3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。
　　4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
　　5、库房内应经常通风，保持室内干燥整洁。
　　6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
　　7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
　　8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
　　五、食品添加剂使用管理制度
　　1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。
　　2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
　　3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。
　　4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。
　　5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
　　6.食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录。
　　六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
　　1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。
　　2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。(1)物理消毒。严格按照&除残渣&碱水洗&清水冲&热力消&保洁&的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。(2)化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
　　3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
　　4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
　　5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。
　　6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
　　7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。
　　8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
　　七、从业人员食品安全知识培训制度
　　1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
　　2、认真制定培训计划，在餐饮服务监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
　　3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。
　　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
　　八、从业人员健康检查制度
　　1.餐饮服务人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
　　2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。
　　3. 餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
　　4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。
　　九、从业人员个人卫生管理制度
　　1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。
　　2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。
　　3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
　　4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
　　5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。
　　6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。
　　7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
　　十、预防食物中毒制度
　　1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。
　　2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
　　3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
　　4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
　　5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。
　　6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。
　　7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。
　　8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。
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