对话金太阳董事长张筱铃
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对话金太阳董事长张筱铃
日16时43分 星辰在线
　　●餐饮业竞争的三大法宝：口味，口味，口味。
　　●餐饮的暴利时代已经过去，微利时代竞争的关键是转变观念。不换脑子就换人。
　　●细节是一种品质，细节是一种档次，细节是服务行业致胜的法宝。
　　●越是文化的越是世界的。一个没有企业文化的企业，是没有前途的企业。
　　从8年前的宁乡小店，到长沙市十大金牌酒楼；从一道口味蛇开始起步，到位列湖南私营企业500强之内，获得由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号，金太阳在长沙的分店已经扩至7家。金太阳一路走来其成功的经验，让餐饮界的同行也为之侧目。
　　另据统计，国庆黄金周期间，长沙餐饮业销售总额达到近4亿元，超过了今年“五一”黄金周3亿元的纪录，创下历史新高。湖南餐饮这块蛋糕越做越大，但争夺这块蛋糕的人也越来越多，战争升级，利润趋微，如何在挑战中超越，记者在与金太阳大酒店董事长张筱铃的对话中找到了答案。
　　记者：长沙餐饮业正悄悄发生变化。我们看到，餐饮业的竞争从口味的竞争、服务的竞争，发展到规模的竞争，你能大致描述一下这种竞争变化的原因及其本质。
　　张筱铃：我认为1998年是星城餐饮的一个分水岭。1998年前，在星城开酒店也好，饭馆也好，只要环境好、口味好，开一家火一家，这一时期，可以说是餐饮业的暴利时代。
　　1998年后，随着餐饮行业的做大，酒店、餐馆的增多，市场竞争逐渐激烈，加上消费者对美食要求的提高，要求做餐饮不但要兼顾企业管理、餐饮文化，还要在自身发展的过程中不断创新，才能在市场站稳脚跟。
　　如今，这种竞争就更为激烈了，今年来，原材料价格的上涨，光肉价涨2块多，餐饮业的利润空间缩小，餐饮业的微利时代也随之到来。消费者的消费观念也在发生改变，对就餐环境、食品营养、口味的要求越来越高。再加上行业内竞争的原因，导致了餐饮企业必须向精细、规模发展。餐饮业竞争的三大法宝：口味，口味，口味。第一个口味是厨师出品的菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味是与时俱进、适应市场变化发展的口味。
　　记者：我们注意到，金太阳每次扩张都有自己的独到之处，特别是在选址上，从不人云亦云，仅仅从这一点上讲，金太阳在布局谋略上是有自身的战略眼光的，能不能着重探讨一下，你在这方面的体会？
　　张筱铃：最重要的是锁定目标消费群体，已及对周边道路建设及人文环境，就拿最近开张的“如意楼”来说，附近是近几年才发展起来的，周边环绕着像梦泽园、王府花园、雍景园等高档住宅小区，其消费群体相对来说要十分可观的。另外，像国家安全厅、长沙晚报报业集团等一些机关和企业也在其周边。
　　如今消费者也转变得很快，他们更加讲究实用、实在，原来酒店的消费有70%的是公款消费。而如今，已经变成了公款消费、普通私人消费、宴席消费三色平分的局面了。因此，选地址也会在这些消费群体的聚集地锁定。
　　记者：金太阳的起步从口味开始，金太阳的口味蛇成了金太阳的代名词，现在，金太阳已经在长沙拥有7家连锁店，金太阳的发展仅仅依靠一道口味蛇是难以维系其发展的，在菜品方面，金太阳是如何适应竞争的需求的？
　　张筱铃：你说的没错，金太阳从宁乡小店起步之初，凭借一道口味蛇引来了无数的食客，但随着企业的发展壮大，市场的竞争，再好的一道菜也会让顾客吃腻。只有立足、贴近广大消费者的需求，在坚持“四个加强”经营宗旨的前提下不断创新，才有得餐饮可做。
　　不像麦当劳、肯德基这类西式快餐，实现的是标准化生产，湘菜讲究是一菜一味，在口味上需要的是不断创新。金太阳有专门的菜品研究小组，到今年10月份，派出去的师傅已经沿几条线路，行程达1万多公里，为了一个新的菜式，厨师们甚至需要花到上个把月的功夫来研究。今年以来，就推出了独创新菜20款。
　　记者：金太阳的发展是有目共睹的，从1家店起到现在发展到7家店，管理上的难度与日俱增，你在管理模式是如何突破的呢？
　　张筱铃：金太阳在起步之初，施行的是家族化管理，然而，随着企业规模的发展和扩大，这种管理体制自然会成为成长路上的绊脚石。3年前，金太阳将这一管理制度全部打破，制订了新的目标管理责任制，将每个人的责、权、利相结合。
　　对于连锁店，我们实行授权的管理，人、财、物全部下放，给各分店执行经理足够可发挥的空间。公司则每月对执行经理进行考核，接受执行经理的述职。对于管理人员的任命，我们也采取了竞岗、评选、演讲的竞岗方式，就连小到只管3个人的组长也是如此。
　　企业的基石是员工。金太阳在员工的管理上，推崇人性化管理，我们拥有良好的激励机制和福利待遇。我们每一个月都在修正公司的规章制度，对于在服务和菜品等创新的员工都会有一定的奖励。像服务员，只要是在服务中得到顾客夸奖的，在工作态度上认真的，经过评比，都可能当上明星服务员，而一旦当选，每月的工资就要超出其他人三到五百元。
　　记者：我们接触了很多餐饮业的企业家，大家都有一种宏愿，希望打造出具有餐饮文化的餐饮品牌，从这点讲，金太阳对湖南餐饮业是有很大贡献的，我想知道的是，你对金太阳餐饮文化打造的整个思想，或者说是整个建构体系。
　　张筱铃：越是文化的越是世界的。一个没有企业文化的企业，是没有前途的企业。企业的发展要想跟上行业发展的步伐，必须从自身的文化做起。这一点金太阳无论从硬件，还是软件上，是极其注重的，主要是创新手段和细节上来打造。在硬件方面，金太阳的店面装修，全部是仿古的建筑、金碧辉煌的宴会大厅，让消费者感到一种贵气，在餐具和摆设上，也充分体现了湖湘文化。
　　在软件上，我们首先是要求每一个员工，无论是管理人员还是最普通的服务员，都要不断的更新自己的观念。像如今消费者要求的家常口味，厨师就不能要求用高价的原料来做，这样一来，成本增加了，价格也提高了，消费者不欢迎，在竞争中也会处于劣势。我们对员工的要求是十分明确的，“不换脑就换人”。
　　管理要从细节抓起。现在公司实行的“勤抓细管100项，争收创效100天”这就是创新和细节的结合，我们要求员工从细节做起，从节约每一份原材料做起，从每一次服务做起，从成本上把关，从综合素质来考核。这样的做法，在原材料不断上涨的情况下，这种管理在市场竞争激烈的情况下，肯定是能优于其他企业的。
　　公司还特地购进了200多本《把信送给加西亚》、《细节时代》发放给员工以加强员工的学习。另外，公司规定，每个员工每天都必须写一篇工作日记，这种日记是透明化的，这样员工可以看得到自己每天的进步。打一个最简单的比方，一个初中毕业的员工，工作3年每天坚持写一篇日记，其进步有多大？所有的员工都做到，企业文化的进步将是巨大的。
　　记者：从个人的角度来讲，你在事业发展中是一步一脚印，自我拼博出来的青年企业家，获得的荣誉也不少，换一个角度说，您也是在不断的超越自我，这种超越是如何完成的？这种超越和企业的发展有很深的关系吗？
　　张筱铃：不但是企业要不断的发展突破，作为企业的领导者，自身素养的提高，观念的创新也是不可或缺的。如今，餐饮行业从业者的年龄已经越来越年轻化了，年轻人的头脑动得很快，作为企业的领头羊，只有不断地通过向外界学习新的思想，并制造新的思想和观念，才能实现超越。这种超越和企业的发展当然是有着很深的联系的，只有领头人带好了路、做出了榜样才能让员工有样可学。金太阳有自己的简报，我会将自己的一些思想通过文字的形式，让员工来分享、学习，我写的《细节是一种档次》都在简报上刊登出来了，形成一种凝聚力和团结力，有了先进的优秀的思想，才有了企业文化的真正精髓。
　　记者：有一位有名的记者在采访一位名人时，曾有一个著名的问题：下一个是什么？那么，我也想请问你，你的下一个目标是什么？
　　张筱铃：我开办金太阳之初，为了给企业命名熬了一个通宵，直到黎明太阳升起来时，突然有了灵感，如是便有了今天的“金太阳”。其实，早在3年前，我们就已经申请并注册了“金太阳大酒店”这个品牌，今年“金太阳大酒店”这个品牌还参加了“湖南省著名商标”的评选，9月，获得了由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号。
　　接下来，我们也将扩大规模，在全国范围内，开办加盟连锁店，预计年底以前，在省外将会有3―5家新的“金太阳”升起，有一天，金太阳将是走向世界的“金太阳”。
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张筱铃个人档案
　　属相：虎
　　最喜欢的书：《三国演义》
　　爱好：交友、读古文、古典诗词
　　最崇拜的人：毛泽东
　　人生格言：自强、自律、谦虚、务实
　　好习惯：沉思
　　坏习惯：抽烟多
　　成功的事：给“金太阳”取名
　　遗憾的事：陪伴父母太少
　　个人经历：师范毕业后，教了4年书，当了10年的银行干部，97年下海经商
金太阳企业背景：
　　金太阳大酒店，2001年获长沙十大金牌酒楼称号，2002年获长沙首届龙卡杯金牌酒楼称号，跻身湖南私营企业500强之列，2003年获长沙餐饮业最佳人气奖，今年9月，获得了由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号。
(作者：文杰、陈莎)
(编辑：石杭) 未经授权禁止复制
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《凤凰周刊》：金盛集团老总涉嫌南京拆迁绑架案
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《凤凰周刊》：金盛集团老总涉嫌南京拆迁绑架案
“先把他打掉！”
　　听到这句话，站在门口的杨冰（化名）以为“他”是指别人，还扭头望了一下。身后并没有别人，刚想到“不妙”，4个年轻力壮的男子已经冲上来，将他反剪双手控制起来。　　
　　紧接着，这伙人用胶带将杨冰的嘴封死，又缠住了他的双手、双脚。旋即用黑头套套住了头，将他拖出来，面朝下放倒在餐厅外的水泥地上。　　
　　怕杨冰反抗，4个人齐压在他的身上，其中一个直接坐在杨冰头上。　　
　　“先把他弄走！”
　　杨冰随即被拎了起来，甩进了没有熄火的面包车内。　　
　　在车上，杨冰胸闷无比，用力翻动，头乱撞。一个年轻一些的人抽掉头套一看，发现杨冰的鼻子也被胶带封上了。由于缠得太紧，用手扒了半天，才把杨冰的两个鼻孔扒了出来。　　
　　杨冰被带走后，又有10人经历了同样的遭遇。　　
　　凡是反抗的人，都挨了打。一名阻止绑架的雷姓男子被这伙人用椅子砸破了头。40岁左右的邓姓女子刚想报警，便被踢飞了手机，左臂、颈椎均被严重挫伤。　　
　　杨冰对《凤凰周刊》叙述的事情发生在日21时30分左右，地点位于江苏省省会南京市白下区瑞金路附近。　　
　　事发当晚，接到报警的南京警方迅速赶到现场，已被封嘴、捆绑的邓姓女子被警方截了下来。警方到达现场时，邓姓女子的上衣被上翻包住头，裤子也被扒掉。　　
　　经警方查明，实施绑架的是2006年在胡润富豪榜零售业居第7位的王华执掌的江苏金盛置业投资集团（下简称“金盛集团”）保安所为。　　
　　被绑架方是已被金盛集团兼并收购的原南京第一建筑工程有限公司（下简称“一建”）拆迁户。　　
　　警方将这一案件定名为“2.26事件”。 　
　　正月初九的“鸿门宴”
　　2月26日，农历正月初九，南京仍飘着一股浓浓的年味。但对杨冰来说，这个年过得却很糟糕。
　　杨冰位于和燕路119号的房子被金盛集团强行拆掉了，他带着已就读大学一年级的女儿，在南京建工局指定住地瑞金饭店草草过了年。
　　杨冰2月14日住进瑞金饭店。与他一样，还有另外10户无家可归者，也住进了瑞金饭店。之前，他们11户人家近30人，不分男女老幼，分成“两大家”，混住在南京建工局三楼会议室和二楼健身房内。
　　初九上午，杨冰接到一建党委书记翁某的电话，翁称南京市的有关领导、建工局领导晚上要与拆迁户谈拆迁问题。初九19时点请大家到饭店一楼的“瑞金餐厅”吃饭，请杨冰代为通知。
　　杨冰随即通知下去，除了11名房子已被拆调的，还有3户即将被拆房的，共14户人家参加了当晚的饭局。
　　事后证明此饭局是一顿有预谋的“鸿门宴”。杨冰说，大家并不想吃这顿饭，听说是市领导要来解决拆迁问题，大家才参加的。也有几个人拒绝参加。
　　金盛集团来了9个人，都是原一建的干部，宴席共摆了3桌。但饭局中并未见到南京市政府的人员。金盛集团的人说，市领导要饭后才到。饭局中也没有谈及差遣的问题。饭局的主题是翁书记代表领导“给大家拜个晚年”。
　　杨冰是带着女儿一起去的。凭直觉，杨冰觉得不对劲儿，饭吃到一半，便提前将女儿送回楼上的房间。
　　21时20分，饭局结束。
　　等了一会儿，市领导还不来，大家开始急了，有人开始向外走。翁书记让大家等一下，称市领导很快就到，并给什么人打了手机，称“人都到齐了”。
　　21时30分，进来一个30多岁的陌生女子，让参加吃饭的金盛集团工作人员全部出去。
　　随即，房间内冲进了20多个人，后来才知道这些人是金盛集团从“桥北店”、和燕路拆迁工地等处调来的保安，均身着便服。
　　目击者称，饭店外的巷子里至少停了六七辆车，当时金盛集团的保安把餐厅的内外全包围了，人数超过100人。此数字后经金盛集团的工作人员证实“差不多”。
　　杨冰成了第一个被绑假的目标，于是发生了开头的一幕。
　　金盛集团一名参与当晚饭局的人士告诉《凤凰周刊》，他是被领导“诓”去吃饭的，最初是说一起劝劝拆迁户不要。“如果知道会发生这种事情，我是不会去的”。
　　市长召开紧急会议
　　瑞金饭店位于南京市白下区瑞金路附近，在一条三、四米宽的巷子尽头，四周是居民楼，比较隐蔽。
　　最先发现情况异常的是居住在餐厅附近的居民，因为感觉不像是警方执行公务，居民们报了警。由于“动静”太大，当时附近居民楼内的很多居民跑出来“看热闹”。
　　随后，南京市公安局分管治安的副局长何德忠、南京市副秘书长、***局局长贺珍珠及其他相关领导赶到瑞金饭店，现场处理突发事件。现场指挥领导通过手机，与金盛集团方面对话，要求保证被劫持人员安全，并立即释放被绑人员。
　　当日晚22时30分左右，南京市市长蒋宏坤召开紧急会议，商讨对策。
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想不通,杀了他们11个也没用啊?
14家一起活埋吧,也不行啊,反正
出这个主意的人不知道脑子里是
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金盛是搞不好了，
装饰城后面的楼也不让他盖了
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　　当日晚22时30分左右，南京市市长蒋宏坤召开紧急会议，商讨对策。
　　知情人士透露，会议要求金盛集团无条件在24时点之前送回被绑人员。在24时仍不见被绑架人员的情况下，被绑者家属表现出急躁情绪。南京市警方下了最后命令，责令金盛集团必须在凌晨2时前放人，否则将是一种严重的犯罪行为。
　　杨冰这个时候被关在一处他认为是“监狱”的地下室里。
　　进来不多时，有一伙人来搜杨冰的身，手机、现金都被搜走了，兜内2800元现金至今没有下落。一个小时后，杨冰被松绑，摘下黑头套后才看清地下室的模样：房间约有4～5米高，80～90平方米大小。空大的房间内有一张破席子，上面放着一条破面胎。
　　杨冰入室1～2个小时后，十几个人进入房间，在威胁下，杨冰写了保证书，内容是保证不因为拆迁问题。去北京。
　　原来，被绑架来的11个人都曾先后去北京，反应房子被金盛集团强行拆迁，无家可归的状况。
　　11个人被绑架后被分别关在同一建筑内的11个反间中。其中，有9个人写了“不再”的保证书，罗姓、雷姓被绑架者“宁死不写”。
　　大约3时后，杨冰又被套上头套，封嘴，被人架出了关押地，再次甩进面包车。开了一段时间后，车停了下来，杨冰和另外两人的黑头套被拿掉。在解放路上南京建工局门前，杨冰看到了警车。　　
　　凌晨4时以后，杨冰和其他所有被绑架人员回到了瑞金饭店，受伤严重者被立即送到医院。警方在事发的餐厅连夜一对一给被绑人员做了笔录。　
　　绑架为“维护稳定的社会秩序”　　
　　事发次日，南京市再次召开了特别会议。　　
　　与“2．26事件”有关联的金盛集团几名高层被通知到市里开会，金盛集团被要求作“情况说明”。而在这次会议结束十几小时后，金盛集团一位参加会议的高层被南京警方刑事拘留。
　　金盛集团的“情况说明”认为2月26日晚发生的是一场冲突事件，题为《关于2．26冲突事件的相关情况汇报》，近2000字。　　
　　“汇报”称，集团收购一建后，在对相关地块开发过程中，“由于该地块上极少数住户拒绝接受安置，多次寻衅滋事，我公司遇到了较大的阻力和困难。”　　
　　2月26日，金盛集团了解到这部分住户近期仍将计划去北京。“为了制止进京的事件再一次发生，维护稳定的社会秩序”，金盛集团迫不得已，于2月26日动员人员将其由瑞金饭店安排到集团的招待所临时安置，以便进一步做好思想工作，防止事态进一步扩大。　　
　　“汇报”承认，这个过程中，金盛工作人员与部分人员发生冲突，并采取了一些不当措施，致使一人受伤。　　
　　对于金盛的“冲突”说法，杨冰等人认为金盛是在说谎，有意欺骗市领导。他们称，这明显是一起涉黑性质的暴力绑架事件，拆迁户近期也没有的打算。　　
　　杨冰等与金盛集团的矛盾源于金盛集团2004年并购南京一建。一建当时以“零资产”被金盛集团并构。　　
　　杨冰等的住房都是当年一建分配给他们的“福利房”，但并不拥有产权，每月上交租金。金盛集团拆房时提出将他们安置到别处，但拆迁户认为，自己的房子是在国有企业贡献了几十年后所得的福利，抵制拆迁。　　
　　之后，在协商不成，家具、家用电器都放在房里面的情况下，金盛强行拆了他们的房子。　　
　　房子没了，家具被砸了，电器也不知所踪。此后，杨冰等拆迁户先后到南京市、江苏省等相关职能部门，但一直得不到解决。在此情况下，杨冰等人开始赴京。　　
　　虽然拆迁问题没有解决好，地块上的房子也并没有全部拆掉，金盛集团仍然在2006年底开始动工，计划兴建一座面积达6万多平方米的大型现代化服饰广场。　　
　　《凤凰周刊》记者3月10日在工地发现，工程的地下部分已建好，但施工停了下来。原来此处建筑项目涉嫌违规，已被南京规划局通知停工。南京市规划局证实：“停工通知在前几天已经下达。”& &　
　　涉案总裁被警方监居
　　金盛集团使创于1995年，旗下拥有商业连锁、置业投资发展等两大企业集团。总资产30亿元人民币，系大陆建材业大鳄。& && && && && &&&　　
　　知情人称，董事长王华早年在南京市山西路百货大楼布柜工作，后辞职下海。2000年任江苏省工商企业联合会常委和省个体私营企业协会副会长。2002年当选全国工商企业联合会执委。
　　在2006胡润零售富豪榜上，王华以20亿元人民币的身价排名第7，成为南京坊间的传奇式人物。
　　2005年4月，苏宁建设集团董事长张桂平向江苏省高级人民法院递交诉状，因双方一处地产合作项目状告王华违约，并要求其赔偿违约金，总标的金额达4.15亿元人民币。张桂平当时向高院提出财产保全，王华近10亿元资产被冻结、银行帐户被封。
　　金盛集团的资金链因此断裂，正在建设中的相关工程受阻。
　　同年4月23日，就在南京城解放纪念日这一天，金盛集团400名保安、参建工人，集聚在南京市北京西路，围攻江苏省高级人民法院，抗议。
　　一名来自政府的消息源告诉《凤凰周刊》，最早发现围攻，并向110名报警的是江苏省委一名领导。警方调集了上千名警力，才平息此事，现场拘留金盛集团10名工作人员。
　　日，一名参与围攻的金盛集团中层管理人员称，当时有人通知他带着工人去高院那边要钱，他就去了。晨8时多到那里，现场已有200多名金盛集团保安了，总共有400人左右，9时多就让警方驱散了，围攻持续一个多小时。　　高院所在的北京西路附近，是江苏省委、省政府等重要机关所在地，当天最高人民法院院长在扬州开会，江苏省高级人民法院因此未能及时出席。虽然事件影响巨大，但当地在治安拘留了金盛集团两名管理人员、交了高额罚款后，就风平浪静了。
　　2007年“2.26事件”第3天，有传言称“王华涉暴被刑拘”。但南京警方一名知情警官向《凤凰周刊》证实，此传言不确切。被刑拘的是金盛集团4名涉嫌的高管，而金盛集团的执行总裁亦被监视居住。
　　事发后，由于金盛集团多名高管或被刑拘、或被监视居住，其位于牌楼巷47号星月大厦三楼的集团办公区已关闭。金盛集团一名中层管理人员称，所有行政人员已放假，具体上班时间等通知。
　　《凤凰周刊》发稿时接到消息，“2.26事件”中出现在现场的金盛人员都被警方传讯过了。涉嫌现场指挥绑人的邵姓、高姓两名在逃人员已被警方抓回，10多名参与保安被拘捕。
　　对于“2．26事件”的性质，知情人透露，警方认为涉嫌绑架，是否涉黑，尚存争议。
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2月份的事情？后来怎样？
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张狂过了头就是末日，GCD也一样！
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糊涂官判糊涂案，灭亡吧。
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2月后啊,金盛后面因为占用江苏广播发射台的地面乱堆乱放，广电部门以长期占用/破坏发射台地网(专业名词)告到法院要求赔偿NNNNNN元,嘿嘿，跟政府作对,哼哼......
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瞧这社会乱的.
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