油面筋加工技术
油面筋，这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗？据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的，许多崇尚素食主义的人们把它视着宠儿。您瞧，这小东西在油锅里窜上窜下，金黄澄亮，让人看着就想吃，捞起后一尝松脆可口，再加上它圆乎乎的，逢佳节来上一盘，还有象征团团圆圆的寓意。那到底这油面筋是怎样做出来的呢？
加工前准备
油面筋的加工制作最好在通风透光的室内，要保持加工环境的清洁卫生。加工之前我们要将所需的一些其本器具和原料准备好，为保证卫生，我们最好穿戴围裙、帽子、口罩等，手要保持清洁，操作之前务必用消毒液等清洗干净。
油面筋的加工制作看上去并不复杂，但要想做出好吃有好看的油面筋，还需要我们下一翻功夫，我们要做的第一项工作就是打糊头。
打糊头俗称和面。制作油面筋，对面粉和水的混合比例要求较为严格，通常面粉和水的比例为5：3。我们要选上等的白面粉。夏季多用凉水，冬季用温水。将水倒入大盆中以后，要加精盐，一千克的水中加10克，用力搅动，待精盐充分溶化后再加面粉，边倒面粉边用筷子搅动，面粉倒完后继续用筷子搅动，注意筷子搅动的方向要一致，等面团基本形成后，我们就要揉面了，这时最好带上干净的一次性手套，避免面团粘手，揉面大概5分钟左右，注意面团不要揉的太硬，最后将面团搁置40—60分钟就可以进行下个步骤了。
我们把面团放入大盆中，加水，第一次加水3千克左右，水基本和面团的高度持平，将面团揉洗
10分钟左右，揉面时要细致认真，用力不宜过大，最后将水浆倒出，此时面团会变的较为细碎，要控制不要让面团流下。接下来我们要进行第二遍洗面筋，这次加4千克左右的水，洗5分钟后将水浆倒出，接下来我们按第二遍的方法再继续洗3—4遍左右。等洗出的面筋基本聚集成团后。我们还要在盆中再加20克左右的食盐，有3千克的水清洗5分钟，我们会看到原来的水浆变成清水了，此时就可以将面团控干。面筋团在使用前要静置1—1.5个小时。
想偷懒的朋友，也可以直接从市场上买回现成的面筋粉，制作面筋团，面筋粉和水的比例在2：1左右，混合后用手揉10分钟左右就行了。这样做出的面筋虽然省时省力，但口感上略差一些。面筋团准备好后就可以打浆了，这打浆又是什么意思呢？
打浆其实就是在面筋团中加入适量的面粉。面粉的用量可根据经营情况自定，建议尽量要少加，一千克面筋团最多加入50克的面粉。将面筋团和面粉混合揉匀，时间至少在10分钟以上，用力要大一些，，直至将面粉充分溶入面筋中为止。打好浆的面团接着就可以进行摘坯的工作了。
这项工作就是将面筋团揪成小块，大小可随各自习惯而定，一般较常见的直径为3厘米左右，揪下的小面筋团为了炸出来后，成形好看，最好用手掌揉搓几下，将其搓成圆形。我们也可将小面筋团先捏成饼状，然后将小面筋饼的周边翻起向中间部按紧压实，最后将翻叠的地方处理一下，手法类似包包子。又圆又漂亮的面筋球做好后要及时进行油炸，搁置时间不要超过20分钟，否则会影响面筋球的成形。
炸油面筋，一般我们选用豆油或花生油。您可以根据自己的口味选用油的种类。油倒入锅内，要控制高度，最好不要超过锅内高度的一半，选用中火将油加热，油温不要太高，加热大约5分钟左右，油略开就可以开始炸制了。小面筋团要顺着锅边滑下，慢慢的面筋团在油锅中会粘连，我们要轻轻将其拆开，小面筋团刚进行油炸时还是扁扁的，不要着急，将火调小一点，
2分钟后，小面筋就会鼓起变成球状了，这时我们要不断的翻动面筋球，使它受热均匀，
1分钟左右，待面筋球表面略显金黄色，就要将其捞出了，此时，我们会看到这金黄的小东西立刻萎缩了，这是由于面筋球未炸透造成的，大家可千万不要以为操作失败了，这时我们只须将火再调小一点，把捞出的面筋球再炸一遍，要注意一定不要把面筋球炸焦了。面筋球到底炸没炸好，我们可以将一个面筋球夹出来试验一下，如果面筋球还会萎缩的话，就需要继续进行油炸，直至面筋球夹到盆内不会萎缩为止。最后将炸好的面筋球装入盆中就可以了。
食用与贮藏
油面筋炸出以后便可直接食用，吃起来味道非常鲜美，油而不腻，筋道爽口，也可和其他原料结合做成各种美味的菜肴。油面筋的贮藏要求不高，一般生产厂家可在油面筋凉却以后放进食品包装，注意封口时不要全部封严，应留出0.5—1厘米左右长的小口，这样有利于保存。我们要将油面筋放于阴凉干燥的地方贮藏或冰箱中冷藏，注意要及时食用。
我们在洗面筋的过程中，会剩余出许多水浆，倒掉了可就很可惜了，我们可以将这些水浆静置一个小时以上，待水浆中的淀粉都沉淀到盆底以后，去掉上层的水。剩下的淀粉浆液，我们可以用平底锅烙成薄饼，这便成为大家熟知的凉皮了。是不是一举两得呢？
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面筋麻花国语版/烤面筋/郑州什么地方有面筋加工厂,或是那个地方有卖麻花面筋的?
麻花形状 面筋麻花形状的面筋怎么做?那是用麻花压面机压制的。水面筋是怎样做的谁会做水面筋1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水如何制作麻花面筋我说的是水煮的像天津大麻花样的面筋，冷却后可以用手撕成一绺一绺的像弹簧或女人的烫发头发丝一样的。制作过程要详细。我急用，高分悬赏！我说的是水煮的像天津大麻花样的面筋,冷却后可以用手撕成一绺一绺的像弹簧或女人的烫发头发丝一样的。制作过程要详细。我急用,高分悬赏!烤面筋怎么做面筋面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油求教制作面筋的机器,那种螺旋的面筋,和麻花一样的面筋,是什么机器制作的?烤面筋是怎么制作的，面筋是怎么制作成卷卷形状的。如果是机器做的，请说明机器名字或者北京卖机器的地址（最好带上机器的价钱）。烤面筋的酱的制作方法!味道不错形状是切出来的吧，螺旋着往下切。我们吃的那个，放面筋怎么切成1、原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水外面卖的烤面筋的面筋是怎么做的?详细做法..1、原料 　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散烤面筋的制作面筋串的具体过程就是怎样和面筋串的面筋粉，面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一样)和好后,面团里加大量的水,在水中一直揉面团,水会越来越发白色,一直洗到水接近无色时,把面条用蒸笼(同蒸馒头)蒸熟,就是面筋了. 炒肉丝，蒜苗就很好吃面筋是什么意思在做馒头时,刚出笼的馒头感觉很好,但稍凉一会就变小了,有人说是面筋骨架强度有问题,我想请问面筋骨架是什么意思,谢谢回答!面筋指的是面粉的蛋白质含量，你作的是馒头，跟发酵有关，你可以用老面发酵试试，会好很多，要不发酵不均，遇冷或是水份就很容易收缩请问你会做面筋么,可以教我么?原料 将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，食品原料与加工：焙烤制品原辅料_百度文库
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产品名称：活性小麦谷朊粉/面筋粉生产厂家价格
公司名称：
类&&&&别：原料类其他原料
包装说明：25KG
原&产&地：
规&&&&格：一级
价&&&&格：9900元/吨
谷朊粉的用途
谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色（颜色过白的质量不达标）粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。根据谷朊粉的特性，其在面制品、肉制品、水产制品、饮料业等多种行业具有广泛的应用价值。
1.用于面包粉：
在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2―3％（具体可以根据实际情况增减）的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
　2.用于面条，方便面，水饺：
在方便面、长寿挂面、面条、水饺专用粉生产上添加1―2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力（方便运输贮存）、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性（改善口感），加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富（补充人体必须的氨基酸）。
　3.用于馒头：
　在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右（不可过多），可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
　4.用于肉制品：　
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2―3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
　5.用于水产品：　
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2―4％的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3―6％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
　　6.用于保健品：
在保健品婴儿制品中的应用：在各种保健食品的婴幼儿食品生产中，添加1―2％的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。
　　7.用于饲料行业：
在饲料工业中的应用：谷朊粉在30--80&C时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3―4％的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率
8.用于生物制药行业：
在制药行业中的应用：在制药行业添加一定比例的谷朊粉可使药的口味获得较大改善，同时方便成型，与淀粉等其他配料相比，谷朊粉由于含有人体必须的15种氨基酸，可增加人体对药物的吸收。
9.用于建材化工：
在建材，化工相关行业，谷朊粉可与其他胶体配比，增加胶的粘连性，凝固后更加牢固
10.用于化妆品：
在化妆品行业，增加一定比例的谷朊粉，对改善皮肤健康有较好的效果。
后续：谷朊粉的目前主流用途依然是在食品相关领域，在非食品领域谷朊粉由于其独特的特性，可在工业相关领域部分代替石油等其他衍生品，目前我国已经开展谷朊粉在其他非食品行业领域的应用，相信，随着社会的进步，谷朊粉的用途会越来越多。
《谷朊粉的国家标准》
本标准的部分指标参照了国际食品法典委员会的标准《小麦蛋白产品(包括小麦面筋)》(CodexStan1631987,Rev.12001)制定。
本标准的附录A
是规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院、河南天冠企业集团有限公司。
本标准主要起草人:孙辉、姜薇莉、黄兴峰、张晓阳、赵海俊、郭凯、苏国宏。
　　本标准规定了谷朊粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及对包装、储存和运输的要求。
　　本标准适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷朊粉。
2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　GB1351小麦
　　GB1355小麦粉
　　GB2715粮食卫生标准
　　GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
　　GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
　　GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
　　GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法
　　GB/T5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法
　　GB/T5511粮食、油料检验粗蛋白质测定法
　　GB/T5512粮食、油料检验粗脂肪测定法
　　GB7718预包装食品标签通则
　　GB13078饲料卫生标准
　　GB/T17109粮食销售包装
3　术语和定义
　　下列属于和定义适用于本标准。
　　谷朊粉　wheat gluten
　　以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。
　　谷朊粉吸水率　water absorption of wheat gluten
　　每百克谷朊粉吸收水分的克数。
4 质量要求
4.1 原料要求
　　作为原料的小麦应符合GB1351的规定，小麦粉应符合GB1355的规定。
4.2 感官要求
　　呈淡黄色粉末状，无酸味，无异味，无杂质，不粘手。
4.3 质量指标
　　谷朊粉质量指标见表1。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表1 谷朊粉质量指标
4.4 卫生要求
　　食品用谷朊粉按GB 2715及国家有关规定执行。
　　饲料用谷朊粉按GB 13078及国家有关规定执行。
4.5 食品添加剂的要求
　　谷朊粉中不得添加任何添加剂。
5 检验方法
5.1 扦样、分样：按GB5491执行。
5.2 水分检验：按GB/T 5497执行。
5.3 粗蛋白质检验：按GB/T 5511执行。
5.4灰分检验：按GB/T5505执行。
5.5 粗脂肪检验：按GB/T5512执行。
5.6 吸水率检验：按附录A 执行。
5.7 粗细度检验：按GB/T 5507执行。
6 检验规则
6.1 检验的一般规则按GB/T 5490执行。
6.2 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一检验批。　
7 判定规则
7.1 感官检验不合格的，判定该产品为不合格产品。
7.2 质量指标中有一项达不到一级要求的，降为二级产品，达不到二级要求的降为等外级产品。
7.3 初检不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。
7.4 产品未标注质量等级时，按一级质量指标检验。
8 标签标识
　　采用本标准的谷朊粉的标签标识应符合GB7718的规定，并应按本标准的质量等级名称标注。
9 包装、储存和运输
　　包装材料应清洁、卫生、傲骨、无破损、无污染，防潮性好，符合GB/T 17109的要求。
9.2 储存和运输
　　应使用符合卫生要求的容器和运输工具，储存和运输过程中应注意保持清洁、干燥，不应撒漏。不得与有毒有害物质混存、混运。
&鹤壁市巨龙生物技术开发有限公司是一家专业从事小麦活性谷朊粉（面筋粉）生产，销售，服务的企业。公司位于全国优质小麦主产区-黄河故道平原，良好的土质孕育了这个多年连续产量位于全国前列的大型小麦优质生产基地。本公司谷朊粉全部采用优质高筋小麦生产，产品具有筋度高，活性好，吸水率高的特点，是烤面筋串，食品相关行业的不错选择。诚意的欢迎您的来电，欢迎联系业务。公司可日产小麦谷朊粉5吨，欢迎联系索样，欢迎咨询
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