“皇太吉煎饼”火了，一个平民化、大众化，甚至有点“土”的煎饼，短时间内被做成了一个品牌，还做到了北京CBD，更令人膛目的是一个小小的煎饼一年能实现500万元的流水，被风投估价4000万元人民币，这不能不让中式快餐行业为之惊叹。 我们首先来分析一下皇太吉煎饼是如何实现快速成长的。 可标准化生产的食品形态 肯德基、麦当劳这样的洋快餐能在中国这么多年，发展得那么好，为什么，一个重要的原因就是他们简单的食品形态。比如汉堡，两片面包，中间夹什么都可以，千变万化，但非常容易标准化。比萨一张面饼，上面撒什么就是什么，也是千变万化又能标准化的食品。皇太吉的创始人准确的理解了这一点同样选择了一款既能不断拓展口味、又能做到规范化标准化生产的食品形态——煎饼果子。不用太复杂的工艺，在一张饼的基础上可以选择不同的食材和口味，这就是实现了制作过程中的标准化，为其后来的扩大生产奠定了基础。 准确的市场定位 快餐是一种为适应现代快节奏生活而诞生的一种就餐方式和用餐习惯，其含义有三层：一，它是方便快捷的食品；二，它是一种快速的进餐方式；它是一种餐饮的经营模式。这就决定了快餐的目标人群大多集中在上班族和学生身上。 皇太吉作为快餐面对的客户群体自然也在这个范围之内，皇太吉在选择都市白领作为市场定位的同时注意到了另外一点就是这一群体对就餐的额外期待：除物美价廉、卫生放心的食物外，最好能加上轻松舒适的就餐环境，如果能有一点点小小创意和时尚感那就更酷。皇太吉理解了这一期待并恰到好处的进行了迎合。这使得皇太吉能迅速的被上班族接受，并快速成长。 精心打造的就餐环境 舒适、轻松、现代化的就餐环境，是肯德基、麦当劳等快餐巨头赢得人心的一大特色。这一点皇太吉无疑做的很到位。 “让写字楼里的白领觉得，在黄太吉吃煎饼果子和在星巴克喝咖啡是一样的” 为此皇太吉在店面装潢上略带港式茶餐厅的格调；背景音乐包含了流行、爵士、蓝调等；店面陈设中除了盆景，还有来自世界各地的新奇玩意儿，比如来自华盛顿国家天文博物馆的阿波罗登月杯、来自巴黎的斑牛雕塑、来自日本的招财猫、来自纽约的爱因斯坦玩偶。此外还有各种文案接地气的宣传招贴，免费WIFI，会提醒顾客怎么行车，店内还有停车攻略，教你怎样短停躲避贴条，而如果不幸被罚老板会送上南瓜羹安慰。 炫酷十足的营销 黄太吉的店面不在国贸CBD最醒目的位置，这个不起眼的小店大多数客人都是慕名而来，这一切都源于黄太吉传统美食的微博，其粉丝数量已将近2万5千人。关注微博——饭前互动——垂涎三尺——跃跃欲试，是很多人来到这里的过程。 黄太吉的成功还在于互联网式思维。互联网与其他媒介相比最显著的优势在于用户体验，有着丰富互联网经验的赫畅也借鉴这一思路，除了好玩和具有话题性，和消费者之间是否存在积极紧密的互动也是成败的关键。食客在饭前、饭后与老板微博互动，第一时间将意见和感受反馈给商家，这是难能可贵的。同时食客利用互联网分享照片美图，等于免费为黄太吉做了宣传。 值得一提的还有跨平台式交流，老板十分了解年轻人的生活方式，几乎利用了所有社会化媒体平台营销，不止微博、大众点评，还有即时通讯工具，如微信、陌陌，通过这些途径来订餐和推送促销信息。& 黄太吉另外一个很牛的地方是，几乎每一款新菜都会有试吃， 根据食客反馈作出调整，再正式推出。而推出时结合类似网络赢家的手段，限量限时、提前预订，这是很知名的“饥饿营销”方式，但很少有人会在快餐店上使用饥饿营销，这是典型的互联网营销模式。 皇太吉无疑是中式快擦的成功案例，下面我们再看看如今国内中式快餐市场所存在的问题。 第一、市场碎片化严重 全球知名调查公司欧睿信息咨询有限公司 （Euromonitor）一项对快餐业的调查显示，2012年，中国快餐行业营业额占整个中国餐饮行业的25%左右，其中，中式快餐占85%。但是，中式快餐单一品牌市场份额却不足，并无“洋快餐”肯德基、麦当劳这样的强势企业，并且在发展过程中存在严重的区域限制。 第二、生产标准化程度低 米、面是中国人的主食，传统的盖饭、套餐蒸饭、炸酱面等很难将菜式、米饭定量、标准、卫生、规范地结合到一起，致使中式快餐发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。因此，只能在局部区域内流行，不能做大做强。并且中式快餐业还处在以手工操作为主的阶段，机械化、工业化程度较低，由于缺乏统一的生产标准，质量检测、规范化管理也无规可循，开店速度、店面规模就不能保障，复制扩张就会受阻。 第三、品牌影响力差难突破区域限制 品牌上的差距是中式快餐的软肋，虽然中式快餐年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近85%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。由于各地饮食习惯、民俗习惯的差异，中式本土快餐一般都是从区域市场起步的，起初在菜品设计上一定是以当地居民消费习性为参考，一旦向外扩张，却并不一定受欢迎。另外加上中式快餐一般都在二、三线城市成长，一旦离开低租金与低人力成本运作又没有像肯德基这样的品牌效应，很难维持长期盈利，这些都使中式快餐企业在发展中呈现出诸侯割据的局面。 第四、市场定位不准 目前我国许多中式快餐企业显然在定位上很不明确，只能依靠自身的价格优势吸引中低收入或者在消费观念上属于理性消费群的中老年消费者。如对于上班族、学生族、休闲人群等巨大的市场潜力视而不见，没有对市场进行细分，找不准自己的位置。同时，在菜品的设计上，品种过于繁杂，没有形成核心特色，因此也很难进行快速的传播，服务的顾客群没有明显的范围和界定，规模化生产则更谈不上。 那么，中式快餐要想进一步的发展今后的方向在哪里呢？笔者认为自身规模化、标准化和品牌化建设、现代化的服务理念以及紧跟时代潮流的营销方式是未来中式快餐发展所需要考虑的几个问题。 标准化生产是基础 反观中式快餐的发展历程，真功夫等国内比较成熟的快餐品牌，无不是在实现了标准化生产之后才得以长足发展的。在当今行业快速发展的背景下，中式快餐企业迫切需要在快速提高单点营业额的同时，加强餐厅标准化管理，在物流配送、中央厨房管理以及出品等方面保证每家餐厅拥有统一、高质量的运营效率。 品牌化建设是核心 在打造品牌有两个方面，首先定位一定要准确，确定好自己的目标的消费人群，只有正确定位目标顾客后，才能有针对性地进行商品设计，提供相应的食品和服务。 其次，要有自己的特色和主打，让食客有一个鲜明的认知。比如，皇太吉主打煎饼、豆腐脑、油条、豆浆“老四样”；真功夫主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭；马兰拉面则以拉面作为镇店之宝。确定经营特色，更有利于大众的认知和品牌的传播，如今的社会不是追求大而全，更多的人喜欢小而精，雕爷牛腩用一道菜瞬间抓住食客的味蕾正是这个道理。 连锁经营模式是方向 在实现了标准化生产和品牌塑造之后，中式快餐要想快速扩成长，还要借助连锁加盟这种商业模式。其中需要注意的一点是，我国餐饮企业要创造自己的中式快餐连锁品牌，就必须有一套成型的管理模式。这种管理模式不仅是一个单店运行模式，还包括连锁机构对下属企业的管控模式。这样的模式可以保证各分店之间管理文化、服务提供、品牌标准及菜品质量的一致性。 现代化服务理念是亮点 随着人们消费能力的提高，就餐中不再只是单纯的追求物美价廉，更注重服务的人性化和轻松、舒适、现代感强烈的就餐环境。 你花20块钱到麦当劳吃得到是一个什么样的体验，你如果花20块钱到一个家常菜去吃，我相信就餐环境一定是不一样的，能达到那个就餐环境的就是20块钱下不来的。皇太吉一个普通的煎饼12块钱，相信大家更多地是冲着它文艺范儿的就餐环境去的。 现代化营销方式是动力 雕爷牛腩和皇太吉煎饼的成功，除了定位准确、独具特色和标准化生产之外，最亮眼的一点还有他们现代化的营销方式。在雕爷牛腩和皇太吉煎饼的营销过程中，极尽社会化营销之能事，紧紧抓住互联网、微信、微博、口碑宣传以及客户体验这些现代化的营销方式，做足了营销的功课。由此可见，在今后中式快餐的发展中，营销方式的选择是企业要慎重考虑的，紧跟时代的潮流，用互联网思维做营销才能给企业带来快速的成长。 随着雕爷牛腩、皇太吉等中式快餐的快速崛起，未来我国快餐市场将不会再是肯德基、麦当劳等“洋外餐”独大，中式快餐最终会成为中国快餐的市场主流。 &
您可能还喜欢
<div class="adver_show"
id="ad_3343_">
日排行周排行原创推荐
2638170815111494141612831224103810301016
193791761080797674693559315859450339653862
对于在线旅游企业而言，酒店市场只不过是其中一个入口，携程的平台化和去哪儿的...不同于实物电商，大众点评专注“吃喝玩乐”业务，是一种基于O2O的模式，除了...
<div class="adver_show"
id="ad_3343_">
从大规模数据泄露到公司丑闻，科技行业201...盖茨花费7年时间和6300万美元，模仿《公...-职业餐饮网
您的位置：>>&&&&>>正文
中式快餐的发展现状
来源： 发布时间：日 点击数：
它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.
中式快餐行业发展的现状特点分析
1．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。
3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。
据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。
4．西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。
阅读更多相关知识，返回【
】栏目列表
餐饮业资讯
职业经理人 上传我的文档
 下载
 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
 下载此文档
正在努力加载中...
浅析中式快餐发展现状及对策
下载积分：600
内容提示：浅析中式快餐发展现状及对策
文档格式：DOC|
浏览次数：129|
上传日期： 21:47:38|
文档星级：
该用户还上传了这些文档
浅析中式快餐发展现状及对策
官方公共微信中式快餐未来发展的十个方向-市场观察-快餐网
当前位置： >>
>> 浏览文章
中式快餐未来发展的十个方向
来源 ：搜狐日
& & 中华报道 随着中国经济社会的迅速发展，城市化进程不断加快，人们的生活方式和居住形态都发生了根本性的变化。在众多利好因素的催动下，大众化餐饮已经从原来的躯壳中脱胎换骨焕发出新的生命力，已经成为新兴的朝阳产业，为国民经济与百姓生活默默贡献。快餐作为快速加工、快速食用、方便卫生的餐饮形式，已经在大众餐饮上占据了主导地位。随着商业化的发展，生活节奏的加快，城市流动人口、工薪阶层上班族、商业人士组成了快餐的主要人群。为满足在外流动人口、团体单位供餐和家庭厨房需求是餐饮业的三大服务领域和空间，也是快餐市场需求的主要构成。
&& &未来快餐发展主要探讨内需经济跨越式发展的新格局下，中国现代快餐产业如何实现快速可持续发展等当今形势下思维创新、品牌战略、产业升级、食品安全与品质、环保低碳和科技应用的热点话题，蜀邦餐饮集团与您分享交流，携手共创中国快餐行业的新征途。
&& &1、快餐定位分化将更精细化
&& &随着商业化的发展，生活节奏的加快，城市流动人口、工薪阶层上班族、商业人士组成了快餐的主要消费人群。三大人群对快餐的要求有所不同，消费催生了快餐等级分化。以温饱为主的城市流动人口是小快餐行业的主要客户，他们对饭菜、就餐环境、营养搭配、菜式没有很高的要求，只为了吃饱就行。城市工薪阶层随着经济的发展和经济好坏的变化，对快餐的要求也会发生动态变化，例如：房价的暴涨、通货膨胀、经济危机等不确定因素，在2008年，经济危机时期在白领阶层最流行的就是&你今天带饭了吗?&就可以充费的证明这点。但是白领阶层对吃的要求并没有贬值，讲究饭菜味道、营养搭配和送餐服务质量等等，这是未来中档快餐的主战场。商务人士和金领阶层已经不再考虑花钱的问题，他们想的是环境、品质、卫生、营养、享受，如何满足这些人的需求，高档快餐行业应抓住这部分人讲究的心理，三餐分化定制服务。
&& &2、要坚持现代快餐本质特征
&& &从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看，快餐不同于正餐酒楼，两者的消费动机、市场定位和就餐要求明显不同，有着较大的区别。正餐酒楼的特征更多的是以满足人们社交性、改善性消费为主;快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的基本性和被迫性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征，更多的表现在社会的基本必需性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营价位的低廉物美性。快餐企业要坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大和市场空间广的优势。由于以提供低价位的品种服务为主，靠单店和店少生存难度大，经营发展的挑战性强，所以，快餐企业的发展只有追求规模效应才能得以生存和发展，必须注重规模效益和规模优势的体现，同时避免规模风险，练就较强的和控制能力。
&& &3、树立现代快餐的标准化、工厂化、规模化和科学化的目标
&& &面对市场的挑战，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。实现标准化操作是方向，品质的决定性和稳定性作用不容忽视，注重品种和经营管理的标准与稳定控制是企业扩张和走向规模的前提，才可维护品牌，得到消费者的认可;发展前期的适度标准化体现了实现标准化的渐进性，是可以成立的。
&& &连锁经营中的集中采购和工厂化配送是发展的必要的选择，采取产品集中采购配送是降低经营成本和保证经营稳定性发展必要条件，但要量力投入，讲求实效;根据企业发展现状和模式，可以采取建立中心厨房和委托供应商加工配送的路子，防止在企业发展中造成负担。同时，在企业的发展和成长中，发挥产业联合、科学化管理体系和科技内涵的作用十分重要，是支撑和维系企业规模发展的保证，其中科学管理体系的建立是一个长期的功夫，是一个积累的过程，更是一个实践、借鉴和创造的过程。
&& &4、以市场为导向，不断开拓创新
&& &市场是企业发展的主要导向和前提，进行市场需求调查和准确的市场定位是企业立足市场和生存发展必须的先决条件。市场消费的个性化、理性化和细分化的趋势越来越突出，企业要以市场为导向，接受市场的检验，在市场中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性，才能得到市场的认可与接受。随着消费特点和就餐形式的不断变化，快餐的内涵和外延已不断扩大，经营领域和行业形态日趋丰富。企业要注重创新，开拓进取，紧跟市场和引导市场，不应过于追求单一和理想模式而束缚不前，创新应是企业永恒的追求和理念。开拓创新需要创造性地发展和探索，实践证明在坚持快餐本质特征的基础上，要结合自身条件和市场特点，注重开拓创新，快餐理念思路和途径模式即不能照搬正餐酒楼，也不能简单仿效和完全模仿其它企业，不然将丧失自我、失去快餐与企业的价值作用和市场能力。
& & 5、连锁扩张要依据自身条件和实力，实现双赢
&& &连锁规模扩张发展是渐进的过程，也是长久的事业，要依据自身的实力和条件来决定企业发展速度。规模扩张要以建立严格和高水平的支撑体系为基础，以多方联合、走产业化的发展路子为途径，以不断丰富品牌文化内涵，推进品牌战略和人才战略，提高企业核心竞争力和品牌控制力为保证。连锁经营，特别是特许连锁经营一定要维护方与被加盟方的共同利益，达到双赢效果;切实注重信誉诚信建立、科学管理体系和服务能力提升以及合同法律问题，确保企业做大先要做优、做强才能持久发展，保证扩大品牌文化价值和发挥规模
&& &6、特许连锁要同直营连锁共同发展、以区域推进为主
&& &特许连锁经营更具挑战性和风险性，发展中四面出击和简单授权，难以保证企业的稳定和长久。特许连锁可以做，但需要直营连锁的样板示范作用，直营连锁和特许连锁应是战略伙伴的关系。在企业从一个地区向另一个地区和全国市场发展中要组合式、区域式共同推进，单一和简单的特许扩张模式和一味地区跨越式推进往往造成控制力减弱、管理困难和顾此失彼，在发展中也难以提高系统服务和连锁能力，难以建立坚实的示范和支撑保证，出现加盟失误而影响企业品牌的信誉和长久发展。
&& &7、实现规模效益要量力投入，低成本扩张必要可行
&& &多年来，如何解决投入与产出、与回报和生存与发展的问题，一直困扰着我们，也一直考验着我们。在实践中，因受社会经济发展和消费水平的影响，追求价廉物美使企业利润回报空间较小，发展受到制约。现在物有所值、物有超值的价值理念，给我们提出了更高的挑战，快餐企业发展中简便快捷与快速发展、低价定位与较高投入之间的矛盾仍然比较突出。
&& &高投入、低回报使企业经营陷入困境的事例告诫我们，在企业发展初期、资本不足和需要资本积累的过程中，低成本扩张的路子对避免规模投资风险必要可行，不容忽视。同时，低成本扩张不等于绝对的低投入，在条件允许的情况下，也可通过规模投入摊低经营成本，提高竞争力。总之，企业需要务实求进，要采取量力投入，更要克服盲目冲动;发展需要生存，扩张需要条件，要在发展中不断提升和完善，在稳步中扩张和发展。
& & 8、人才的作用是决定企业发展的关键
&& &企业发展中，专业人才的作用越来越突出，培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急。要通过外来引进和自我培养相结合，树立以自我培养为主，完善企业的人力资源系统，逐步建立企业的内部体系，形成人才的输送机能，这是支撑企业发展的重要基础。同时，要增强在岗培训力度，不断提升员工素质与专业水平，使员工与企业共同成长，才能保证企业发展壮大的迫切要求。
&& &9、发展中要形成合力和发挥规模效应
& & 要加强行业指导、政策环境、信息交流、咨询服务和维护行业利益等方面工作，发挥行业的组织、协调、服务平台的作用至关重要，以解决单一企业所不能解决的问题，营造快餐发展的大市场和大环境。要解决企业发展的市场环境、科技开发、人才培育、技术开发、管理体系建设和资源利益共享等深层次制约瓶颈的问题，需要企业共同培育发展空间，加强企业联动效应和群体优势，形成合力，创造良好的经营物质条件，共享规模优势和效应，共同促进行业的繁荣与发展。
&& &10、职业订餐配送业务将迅速发展
&& &任何一家快餐企业，都不可能有实力完成不缝隙的生产配送工作，这个庞大的系统工程将得到进一步的分化。在快餐企业加工完之后，有专门的配送公司来完成配送，到那时候无论你在城市的那个店方，无论你想吃那家店的美食，配送公司都将以最快的速度，最优质户的服务完成快餐配送。
中华快餐网编辑
下一篇：没有了
（提交问卷即可查看调查结果）
Copyright(C)2008 Cffw.net. All Rights Reserved. 快餐网 版权所有 京ICP备号
京公网安备24中式快餐创业，遇到发展瓶颈，该如何突破？
现在的情况：模式：厨师现炒，每天会根据常点菜品提前出一部分菜。这样唯一的好处，新鲜热乎口味好，等外送到顾客手里，跟其他家半成品的店没什么区别了，而且还要养厨师配菜，成本很高。系统：有订餐系统，新店有订餐网站。盈利：固定成本很高（房租、长工），日流水不到2500就赔钱。宣传：仅依靠发传单揽客户。发展预想：1、做团餐网站，发展团餐。2、发展中央厨房，冷链或热链物流，全市铺分餐送餐点。3、逐渐加入零食配送、便利配送、中餐半成品配送.疑问：1、中午送餐，下午送零食，送便利，会存在哪些问题？2、准备去其他家店参观学习，在哪些方面需要额外重视参考？3、除了口味，快餐行业可挖掘的其他核心竞争力在哪里？4、有没有冷链和热链的详细说明或学习链接可供参考。话外：想做高客单价，做一个有性格的快餐外卖品牌，找一个懂产品和品牌运营的合伙人，知乎各大神有合适的朋友人选还请给推荐一下。
按投票排序
按上述说法：日流水不到2500就赔钱。去年到现在还没赚钱。测算，客单价10元=250份/日，15元=167份。没有提到1餐还是2餐。不管利润率如何，业务量明显不足。就配送而言，一个大学，就可以吃掉上述的业务量，并盈利。大学的价格低，没事么利润。这是一个误区。定价基准：校内食堂价格 ，生活区饭馆价格，居民区价格。比较合适的定价是比生活区饭馆稍低的价格。快餐业的特点在快。快体现于出货速度。实际操作：熟制工艺-》主副食配置-》半成品加工 预制 保存-》食材的摘洗切割-》食材选择。决定 损耗 人力 工时 速度 等的效率程度-》产品成本。例咖喱饭，炖菜淋在米饭上，完事。中式盖浇饭，必需现炒。在效率上那一个更好。日式的井饭，欧美的炖饭 焗饭 都可以做。中式的可以简化到像 这样吗？当然可以。米食如此 面食如此 饼食如此
饮料 烘焙 亦如此。。。那么像传统中式快餐那样的搭配，一个炒菜。或一荤两素，两荤三素，三荤四素。。。可以变化吗？当然可以。高客单价，做一个有性格的快餐就是个例子，性价比高，但成本不高。为什么说当然可以，再举个例子北京 有河北的驴肉火烧吧！陕西 肉夹馍，湖南 圆形锅盔 ，四川 方型锅盔，
福建 割包 ，台湾 虎咬猪 棺材板 半月烧，美国 汉堡 潜水艇，中东 萨维码，以色列
东南亚 月亮饼，。。有什么不一样？面团处理，熟制方法 主副配置 酱汁 造型 包装的变化罢了。是一样的东西。饭点，上哪吃？吃什么？常听见，为什么？腻。再举个例子肉夹馍常年不变如果售价，成本一样。今天中式肉夹馍，明天日式肉夹馍，后天 美式 ，法式
，意式，台式。。。以此类推消费者会选择吗？说这些做什么呢？除了口味，快餐行业可挖掘的其他核心竞争力在哪里？中式快餐配送业的核心竞争力在 “产品自身以外的部分” ，产品真正的价值不在产品本身，而是体现在自身以外的部分。现实中业者只赚取最累，最少的原始利润。文中没有提到配送的人力成本与实时效控制。就直接往第三方物流靠拢，不是合适的做法，首先要考虑，人力成本和利润有没有分配空间。低单价的商品不合适。文中提到有网站，最好的资源是用户数据。二度开发。。深度开发。网站最需要的是流量，并且是有效流量，无法转化成拍单的都是虚流量。那么网站怎么和快餐外卖结合？怎么操作？团购怎么解决配送的问题，结合后怎么变现？利润源在哪里，有多少个利基点？回到原点，流量怎么产生？例大学半封闭社区，办公楼等开放社区。一个是一年经营9个月，另一个是全年经营，那一个划算？推广，配送，拓展，信息采集等那一个效率会好些？从办公楼做起，进而全市推广。还是 大学切入，完成生存到发展的原始积累后，再往办公楼渗透，进而全市布局。那一个合适？模式怎么复制？发展的速度来自经营点的拓展，那么经营点谁来做？怎么管控？怎么才能快速的拓展，如何操作？没有必要做中央厨房，这是走回头路，自己给自己找麻烦。中式快餐配送，不需要厨师，需要的是食品研发人员。高级厨师请不起，不会干这个，普通厨师工业化流程干不了。把定位调整一下，或许会好些。。
你应该商业经验不太丰富，有些关键的逻辑问题没搞清。1、模式。这种模式简单可以分解为【接单】和【做单】，从描述看来，你的接单能力不太强。没关系，可以借力比如美餐等平台；2、定位。做北京西边的要往高做，是做西边的高，还是往东边去？客群不同，一年的很多经验，尤其是对于客群的了解理解使不上劲。推荐你一家上海陆家嘴做35元盒饭的吉乐福 这家养了3年，现在估值不低；3、自检。有时间想很多，是因为业务量没有起来。不要去做自己不擅长的区块，但可以找互补的合作，这条是最高效原则。4、中央厨房先不要想了，合格的门槛太高，不合格的查一次就归零了，个人不建议。祝 好运！
快餐的核心竞争力就是味道和极短的运送时间。我本身在做一个校园快餐，特点就是10分钟必到，不到免费吃霸王餐
4000人的学校
基本要外卖的被我垄断8成。所以在做的时候把准自己的受众人群和竞争对手，在此的基础上拿出一个大优势就算暂时不盈利也能有潜在价值能利用的。首先认清自己的优势与短板才能做改进的。
难道没有想过扩大宣传力度宣传途径吗陈蜀黍你有很多脑残粉啊比如我！！！羞羞~扩大宣~传~途~径~嗯 当然这只是对前几个高票回答的补充
1.合理利用团购外送平台是很重要的。2.详细了解自己的餐饮链，管理链。3.专注做好一项或者几项食品快餐外送，不要想太多的项目去做，很多时候花费了精力还没赚到钱，可能会拖垮原先就赚钱的项目。
