自己在家怎么做豆腐啊？就是把豆浆机打出来的豆浆做成固体的豆腐？ 求很家常的做法。。。_百度知道
自己在家怎么做豆腐啊？就是把豆浆机打出来的豆浆做成固体的豆腐？ 求很家常的做法。。。
卤水买用醋
豆浆加入定量石膏半凝固状态倒入模具用纱布盖面模具倒水沥干
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1.滤豆渣做：豆浆做取机放入做豆腐用石膏或者酸内酯（食品化工商店售用量按照说明）搅拌等几钟豆腐脑做豆腐脑倒入干净纱布包压豆腐没滤豆渣所做豆腐比较粗糙2.滤豆渣做：豆浆做用滤网豆渣滤掉豆浆温度低于90°C需要豆浆加热90°C放入石膏或者酸内酯操作同种做豆腐比较细腻做豆腐关键掌握温度豆浆温度要<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a°C另外醋做豆腐食品化工商店买石膏或酸内酯
自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。 黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。 ...
在豆浆里加入一些石膏，然后在框里用纱布垫好，把豆浆倒在里面，用纱布盖在上面，过几个小时水沥干就成豆腐了。
这个得需要一个木头的容器，除了上面全都是木材的材料，而且最好是密封的。将豆子做成生豆浆后，在这个木质容器的底部铺上干净的纱布，倒入生豆浆，再将这个木质容器放入煮锅中，边煮边倒入少量的卤水（可以提前去药店采购卤水），大约十五分钟左右就会好了。本人有个舅舅就做过东北豆腐坊，大概是这个情况。
打好豆浆 将它放到电饭锅内 电饭锅一直是保温状态
需要有卤水，东北有名话，卤水点豆腐。
看一下《舌尖上的中国》，好像是放石膏就可以了
用石膏，或者去超市买内酯。
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出门在外也不愁干豆腐蔬菜卷的做法_干豆腐蔬菜卷的家常做法_正宗干豆腐蔬菜卷怎么做好吃-美妈三餐 | 为您推荐微信获取更多菜谱>> >干豆腐蔬菜卷的做法干豆腐蔬菜卷减肥瘦身　三高调养　
干豆腐2张可以卷4卷；鸡蛋两个；豆芽一包；香葱一把；胡萝卜一根；黑木耳一把；肉馅一两；
东北大酱或者干黄酱一勺；甜面酱一勺；料酒；
争取红绿黑白黄五色俱全，对身体有好处不说，外形也漂亮。虽然麻烦点，但是给家人最好的一直是我的观念，不能动摇。
干豆腐蔬菜卷做法和步骤1干豆腐放入凉水中，加一勺盐，开火，水开后煮3分钟，捞出来，放在凉水里镇一下。2豆芽摘根洗净，烧开了水，关火，放入豆芽焯一下下，保持脆嫩感，捞出来，放入凉水中镇一下，捞出，沥干待用；3黑木耳温水泡发后，摘根，洗净，放水里焯熟后，切细丝待用。4胡萝卜切细丝，开水加几滴油，放进去烫一下捞出，沥干水分待用；5鸡蛋打入碗里，用筷子打散，不粘锅里刷一层油，倒入鸡蛋液，拿起锅，旋转一下，使鸡蛋液布满锅底，并且很薄的覆盖在锅底里，小火慢慢烤，拿起锅晃动感觉锅底可以滑动时，用小铲子沿着蛋皮边一划，用铲子一推，一翻面，再烙30秒即可拿出，放凉后，切丝待用。6香葱洗净，待用。7取一个寿司帘放在桌面上，盖一张跟寿司帘等大的保鲜膜，放一张等大的干豆腐皮，在靠边1厘米处放几根香葱、一点鸡蛋皮丝、黑木耳丝、胡萝卜丝，豆芽丝后，手推动寿司帘慢慢卷豆腐皮，退出保鲜膜，卷紧倒头后，收口向下扣着，也可以放几个米饭粒粘口。8锅里放油，滑入肉馅，加入甜面酱，慢炒，将干黄酱用少量水稀释搅拌均匀后，倒入锅里，加一勺料酒，大火收干汁出锅即可。干豆腐卷切刀切，摆放在盘子里，蘸酱吃即可。9小贴士：1、现在的人肉都吃够了，这种素菜有营养，样子美，上餐桌绝对受欢迎，终极推荐。2、争取红绿黑白黄五色俱全，对身体有好处不说，外形也漂亮。虽然麻烦点，但是给家人最好的一直是我的观念，不能动摇。3、这个里面夹的菜，注意口感，因为追求脆嫩，咬在嘴里嘎吱，嘎吱的感觉，不要焯水的时间太长，基本我都是水烧开了，关火，放入要焯的蔬菜，一分钟后，捞出来而已。都是熟着可以吃的，冬天焯一下，舒服而已。10多做几条备着，因为摆盘所以最大码的盘子也就摆2条卷，备着几条，吃完了就补还是很不错的方法。干豆腐蔬菜卷饮食特点干豆腐蔬菜卷饮食禁忌&&&&无
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我想学做豆腐花，可是不知道怎么做，求各位大神指点。。一斤黄豆放多少水，打出豆浆后又放多少石膏粉才能
我想做豆腐花知道做求各位神指点斤黄豆放少水打豆浆放少石膏粉才能结豆腐花
要想做技巧豆腐脑、水豆腐、嫩豆腐、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆腐制品做：（10斤干豆例）1．泡豆&#160;&#160;选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒皮薄、粒重饱满、表皮皱光泽豆10斤豆洗净春秋季水温10℃—20℃浸泡12—18；夏季水温30℃左右；浸泡6—8(每24换水)；冬季水温5℃浸泡约24水质纯水、软水佳用水量般豆水重量比1：3浸泡豆约原料干豆重量2.2倍泡豆要求豆瓣饱满裂线浸泡间影响浆率&#160;&#160;　　2．磨浆&#160;&#160;般选用能进行浆渣自离磨浆机粗磨、细磨共2--3尽能提高豆蛋白抽提率般做豆腐水与干豆比例3—4：1做嫩豆腐水与干豆比例6—10：1第粗磨加水量总加水量30%第二调节磨浆机螺旋进行细磨加水量30%第三加水量40%尽能豆渣面浆冲洗磨渣应手细腻颗粒&#160;&#160;　　3．煮浆磨浆放锈钢制煮浆桶用蒸气浆煮至60℃-70℃放入约&#160;&#160;0.3%食用消泡剂加热程产泡完全消掉止加入豆浆0.02-0.05%豆腐脂继续加热浆煮浆沸腾&#160;&#160;保持3钟—5钟浆煮透&#160;&#160;　　4．冷却&#160;&#160;煮豆浆倒入点浆桶或缸进行冷却降温至&#160;&#160;85℃&#160;&#160;　　5．点浆&#160;&#160;取豆3-5%豆立固（10斤干豆用豆立固0.3-0.5斤）用少量冷水溶解点入降温豆浆快速翻豆浆至现鸡蛋般疙瘩即停止盖桶盖静止15-20钟既豆腐脑6．型&#160;&#160;凝固豆腐脑划倒入压榨机进行压榨豆腐般10斤干豆加工豆腐45斤左右嫩豆腐或水豆腐加工豆腐35斤左右豆腐加工<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a5f斤左右豆腐干或豆腐皮、豆腐丝
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买内脂做豆花我每做
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出门在外也不愁怎样做豆腐好吃_百度知道
怎样做豆腐好吃
　鱼香豆腐　　材料：　　北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油　　做法：　　1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。　　2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。　　2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。　　3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。　　4、倒入豆腐块，炒匀。　　5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。　　一道素菜-咕咾豆腐　　原料：　　豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。　　做法：　　1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。　　、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋　　脆皮豆腐原料：　　豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。　　做法：　　1、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。　　2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。　　3、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。　　4、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。　　家常炒豆腐　　材料：　　北豆腐1盒、猪肉馅100克、青椒2只、红辣椒少许　　蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、盐适量、油　　做法：　　1、将豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），捞出沥干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗净切块待用，红辣椒切碎待用：　　2、锅烧热，下油，将肉馅放入炒散，下蒜茸、姜粒和红辣椒碎：3、下料酒和生抽和适量水：4、将豆腐放入，用炒勺轻轻推散，不要过分翻炒：5、放入青椒块，放入盐、糖：6、豆腐炒至两面金黄即可　　麻婆豆腐　　原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。　　制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。　　特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。　　关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。　　=================================　　“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。　　特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。　　菠菜鸡蛋汤　　步骤：1、菠菜洗净入油锅爆炒30秒，放盐。去涩味。　　2、加冷水，大火煮至水开。　　3、放入打散的鸡蛋，中火至水开，调味即可出锅。
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一、鱼香豆腐
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
二、肉末豆腐
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放...
家常的小葱伴豆腐，材料简单。材料：豆腐，一根葱，生粉，味事达酱油，盐，油，蒜头做法：1）准备好以上材料，豆腐切成小块，葱切成葱花，用菜刀拍碎蒜头；2） 烧热锅，下油，油热后下蒜头；蒜头一变金黄就下豆腐，加适量盐，文火煎；3）一分钟左右，粘锅的豆腐肯定已经变成金黄，将豆腐翻过来再煎一阵；4）将火力调大少许，加适量水，加盖；5）让豆腐在水里滚一会，水差不多干时再加调制好的生粉酱油水加到锅里；6）豆腐汁烧开后加葱花，关火，出锅。 这是我经常做的豆腐，老婆很爱吃。 如果你喜欢吃辣椒的话，那么就将蒜头和葱花都改成辣椒吧！ 3-4分钟就能做好这道菜的。
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