餐饮业如何降低人工成本本占总成本的比例是多少？如何和理控制如何降低人工成本本？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-06-03 00:53 标签： 如何降低人工成本
合理控制人工成本 从哪做起？
本话题来自：
　　就在上周，广东首度公布工资指导价位，其中"本科生平均月薪指导价6505元"一项广受瞩目。同时，调查显示，粤企人均人工成本达到6.16万元/年，人工成本占到企业经营总成本的31.75%，其中保险费用(占比9.54%)和住房费用(占比1.97%)共计占了10.97%,仅次于从业人员劳动报酬(占比78.53%)，十分惊人。
　　用工成本的居高不下已是行业共识，许多在前十年能活得潇洒滋润的制造类中小企业，最近几年已经在高人力成本的轰击下黯然倒闭，活下来的也不得不各出奇招，如转型、迁至内地、机器换人等等。而这只是冰山一角，事实上，用工成本高的寒风早已吹遍各个行业、各家企业。今天，我们就来聊聊那些或明或暗、必要或不必要的人力成本支出。
　　一、你公司的人力成本有哪些构成？你觉得其中哪些是不必要的？
　　二、你觉得在企业人工成本的合理控制上，我们可以做哪些工作？
我，经历过类似的情况。
我所从事的行业是林果、果蔬的加工。人工成本人占到了总成本的10%左右，虽然话题上的行业占总成本低，但工资年总量约1000万元。如果能从细节上下手，合理的有效控制，这块可以减少的资金数量也是不小的。
1.除了基本工资外，奖励工资+考核工资+福利津贴+待摊管理费+外包人工费+季节工工资这几个大块。从大块上来讲，都是必要的。
2.合理控制
A.要从福利津贴的制度管理上入手，理顺关系、清理交叉重叠的项，合并总项，可以减少支出； B.考核工资应抓主线，归类后分别设计方案，有效引导员工积极的性，对未起作用的人员，这块可以考虑不计入。
专家最新作品
HR哥李江华餐饮业月倒闭率高达15% 原材料及人工成本上升系主因
16:28&&来源：中国广播网&
全国餐饮业步入十年低谷（资料图）
　　中广网北京8月21日消息（记者陈亮）据中国之声《新闻晚高峰》报道，看了纪录片《舌尖上的中国》以后，很多朋友都觉得中国饮食文化非常博大精深。
　　但是，在经济下行风险的压力下，目前餐饮行业的日子并不好过。成本上升、利润下滑，在现实压力面前，“关门歇业”成为很多餐饮企业的无奈选择。中国烹饪协会甚至表示，餐饮企业的月倒闭率高达15%。整个行业增速陷入2000年以来的低谷。
　　曹先生在山东青岛开了一家涮羊肉的小饭店，经营了三年多。最近，他发现不管是毛利润、还是纯利润都在不断下降，"生意不好做"，是挂在嘴边最多的一句话。
　　曹先生：我这个小店有200个餐位，过去一个月的工资在6万左右，现在能到9万，涨了三分之一。过去的利润，毛利率卡在55%、56%，像我们小店，现在就卡在48%、47%。纯利过去15%，现在纯利也就是10%。餐饮业现在就是微利阶段，很不好干。
　　曹先生开的羊肉馆，店铺并不大。但是他告诉记者，不景气的不仅仅是他们，就连大型的餐饮企业，也是微利经营。他给记者举了一个例子。
　　曹先生：每个店都在平米，四个店，上个月一个店就亏十几万，四个店60、70万，一年下来，很多钱往里亏，很难经营。特别是今年从春节以后，从3月份开始到现在，过去一般只要是学生放假，饭店就火起来了，现在学生都快开学了，还没火起来，基本都属于微利经营或者亏本经营的情况。
　　餐饮企业日子不好过，在很多人看来是因为"成本的居高不下"。行业资深人士王赛时指出，原材料成本和人工成本，都占据了餐饮成本的大头。
　　王赛时：一个是物料成本，鱼、肉、蛋原材料调料都在上升。尤其是第二点人力成本不断上升，原来三五百块钱雇一个服务员，现在两千都没有人干。人力成本增加，原料成本增加，但是菜价不能提高，提高多了以后客流量就会明显减少，这种菜价的涨幅和成本的涨幅不成比例，这就造成所有餐饮业的大幅度下滑。
　　说到人工成本的上升，很多餐饮企业都陷入了招工难的境地，招不到人或者是招不到合适的人，成了行业共同的难题。
版权说明:&转载须经版权人授权并注明来源。联系电话：010-
编辑：李韵哲餐饮业做好薪酬管理与控制就是最大的成本节约_全球加盟网
11:21:00.0　来源: 　
　　薪酬是餐饮加盟连锁品牌店成本的主要部分之一，而人工成本开支极大地影响餐饮门店在市场上的竞争力，甚至会成为餐饮门店生死存亡的关键，因此，作为餐饮加盟连锁店人力资源必须对薪酬进行控制。
　　1．薪酬预算　　在整个营运成本中，薪酬占着一个重要的比例，建立一个系统薪酬制度的目的之一便是理性地控制人工成本，而薪酬控制是从薪酬预算开始的？
&&& 准确的预算有助于确保在未来一段时间内的支出受到一定程度的协调与控制。预算计划将成为一个既定的标准或目标，它用来衡量该期间的实际开支情况是否超出预算。
&&& 一般说来，薪酬预算的方法有两种：&&& (1)白下而上法&&& “下”指员工，“上”指各级部门，以至餐饮公司整体。自下而上法是指从品牌餐饮加盟连锁企业的每位员工在未来一年薪酬的预算估计数字，计算出整个部门所需要的薪酬支出，然后汇集所有部门的预算数字，编制餐饮公司整体的薪酬预算。&&& (2)自上而下法&&& 与自下而上法相对照，自上而下法是指先由餐饮门店的高层主管决定餐饮门店整体的薪酬预算额和增薪的数额，然后再将整个预算数额分配到每一个部门。各部门按照所分配的预算数额，根据本部门内部的实际情况，将数额分配到每一位员。
&&& 2．薪酬总额控制&&& 在进行薪酬预算时，首先要确定各部门的薪酬预算总额，在此基础上确定餐饮公司的薪酬总额：这是对庞大的薪酬体系进行控制的基础，只要控制住了薪酬总额，一切问题都可以迎刃而解了。&&& 控制薪酬总额最根本的方法就是根据餐饮门店的实际情况确定一个合理的薪酬总额，然后以总额为标准，实施薪酬控制。一般来说，主要依据餐饮门店的支付能力、员工的基本生活费用和一般的市场行情等因素来计算薪酬总额。
&&& (1)确定餐饮门店支付能力&&& 餐饮门店可以根据每年的利润总额粗略地估计餐饮门店的实际支付能力，但是，要想确定一个合理的薪酬总额，就必须将餐饮门店的支付能力精确化、量化，用几个指标将它明确地表示出来。衡量餐饮门店支付能力指标的方法有：营业额与人工费用比率基准法、损益平衡点基准法、劳动分配率基准法。
&&& (2)确定员工基本生活费用　　员工的基本生活费用的支出是餐饮门店必须支付的人工成本：如果餐饮门店的薪酬水平很低，以至于无法满足员工基本生活方面的支出，那么餐饮门店将无法生存。因此薪酬水平应该高于员工用于基本生活费的支出。　　员工的基本生活支出一般要根据消费品物价指数、货币购买力、基本生活消费品的项目等来确定。
&&& 还应注意，基本生活费用应随物价和生活水平的变动而变动。要及时了解政府发布的物价指数情况，注意地区之间生活水平的差异，生活水平的确定要客观，不能无限制地上升，否则将使总体薪酬水平不断增加。
&&& (3)了解一般市场行情&&& 通过市场薪酬调查，了解当地通行的薪酬水平，将本餐饮门店的薪酬与之对比，决定餐饮门店的总体薪酬额。&&& 如果餐饮门店的员工收入稳定、工作稳定、不愿离职，除基本薪酬之外，还有各种可观的津贴和福利，而且餐饮门店的人力资源管理健全，员工相处融洽，精神愉快，那么可以实行低薪政策。&&& 总之，为实行有效的薪酬控制，应该确定一个合理的薪酬总额，通过调整这个总额达到控制整个薪酬体系的目的。
&&& 3．过高人工成本的控制&&& 控制人工成本，可以使餐饮门店的竞争实力增强，增加市场占有的份额，战胜竞争对手，取得更好的经济效益。人工成本应该加以控制，但应该巧妙地处理，这样才能不致影响士气。
&&& 一般说来，可以采取以下方法：&&& (1)薪酬冻结&&& 当人工成本过高时，不要直接降低薪酬，而应使员工的薪酬水平保持不变。不要以为这样做与降低薪酬没什么不同，其实，实行冻结薪酬的措施一般不会引起员工的反感，相反，员工会这样想：一定是我的工作表现不佳，业绩不突出，所以才没增加奖金，我应该努力工作，争取作出更好的成绩。这样，反而激励员工为餐饮门店作出更大的贡献，增加产量，从而降低了餐饮门店的人工成本。&&& 暂时的薪酬冻结会使餐饮门店的实力增加，节省下来的一部分资金可用于提高产品的质量或开辟新的营销网络。其最根本的一点是稳定了员工的心情，保证了餐饮门店生产的连续性，从而为餐饮门店战胜竞争对手提供了机会和支持。
&&& (2)延缓提薪&&& 对于应该提薪的员工，暂时推迟一至两个月，等到餐饮门店摆脱了困境，经济效益好转之时再予以提薪。在这时不妨向全体员工说明餐饮门店所面临的现状，争取创造“同仇敌忾”的气氛，团结一心，共渡难关。
&&& (3)延长工作时间&&& 如果在调整薪酬方面确实存在困难的话，那么不妨走另外一条途径一一适当延长工作时间，增加工作量，提高工作效率。这样做，不仅有利于控制餐饮门店的人工成本，而且可以使员工增加紧迫感，如果不努力工作将有可能失去丁作的机会。
&&& (4)控制其他费用支出&&& 除了冻结薪酬、延缓提薪和延长工作时间三个措施之外，还可以适当地压缩餐饮门店在福利、津贴方面的开支，从而达到控制成本的目的。&&& 具体措施主要有：要求员工少请假、缩短假期；缩小医疗保险范围或者要求员工们自己担负一部分医药费用；调整差旅费支出，禁止乘坐一等舱位；严格控制打长途电话的次数；限制各种公费娱乐活动。
&&& 适当地压缩部分福利项目的开支，可以避免强行降薪带来的不利影响，毕竟与基本薪酬相比人们对福利的享受或要求弹性稍大一些。抑制餐饮门店的人工成本是薪酬管理的重要环节，当成功控制了成本的上升趋势，也就是餐饮门店在竞争中占据优势的时候。　　
　　更多相关阅读：
　　餐饮店薪酬管理体系流程与管理规范 　　
　　薪酬对于餐饮门店来说分为哪些等级 　　
　　餐饮连锁企业怎样培训出高质素的员工　　
下一篇： 上一篇：
全球好商机
1394人 关注餐饮
251685人 咨询餐饮
5月26日 来自的湖南省怀化市张建勇咨询了
5月26日 来自的张先生咨询了
汽车服务 品牌
5月26日 来自的邓咨询了
5月26日 来自的广东省广州市彭先生咨询了
5月26日 来自的江小姐咨询了
5月26日 来自的重庆市县唐铭岗咨询了
5月26日 来自的四川省自贡市吴太先咨询了
5月26日 来自的蔡先生、咨询了
5月26日 来自的崔咨询了
5月26日 来自的黄先生咨询了
注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效
项目排行榜
门店数：272家
餐饮加盟热搜
[日韩料理]
Copyright&
All Rights Reserved.&&沪ICP备号&&增值电信业务经营许可证：沪B2-

我要回帖

更多关于 如何降低人工成本 的文章

 

随机推荐