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【让普通面条华丽转身--~蒸卤面~~】
北方人爱吃面条，有些人甚至一天三顿都吃面条也吃不烦。把面条与各种配料做成卤汤与面条混在一起烹饪成的面就是卤面。
卤面分有蒸卤面，炒卤面，焖卤面，水煮卤面，打卤面。。。等等许多种吃法与叫法，今天我做的是一种传统\正宗\北方\经典卤面，俗称蒸卤面。
蒸卤面简单地说，就把生面条放入锅中隔水蒸制而成。正宗的蒸卤面必须回锅蒸一次，总共需要蒸两次才能完成，这是传统的蒸卤面方法，特别地入味，特别地筋道，特别地能体现蒸制食物的美妙。。。因此，不但受到北方人喜爱，南方人也会一见如故滴～～
话说在我上小学时，爸爸单位分来一位南方的大学生，对职工食堂的馍呀，面条呀。。。种种北方面食怨声载道，他怎么也吃不习惯。有一天他吃道了蒸卤面这道主食时，连连吃了好几碗，逢人都说：“原来北方还有这么好吃的面条呢，这样的卤面有多少我都能吃完。。。”
“那，给你做2斤可否能吃掉”有一同事给他玩笑说。
谁知他却斩钉截铁地说：“没麻事，没麻事。”
结果他真的给他做了2斤蒸卤面，而他也真的吃的一干二净。
只是他吃完了这2斤卤面后，在城市中心的人民广场走了一个晚上的路。。。为啥要走路？撑的肚子睡不着觉呗～～
蒸卤面好吃，真的也不可贪碗哦。。。
用北方家常面条，经过蒸汽的熏陶，时间的转化，呈现我们面前地是香而不腻，营养又美味地华丽精彩一面，真是受到不少全国各地人的喜爱～
蒸卤面是北方人代替饺子、包子的快餐。。。必经比做饺子、包子省事的多，但口感、味道、营养上也一点不逊色～～
现在立秋啦不是，很荤腻饺子、包子等等主食，胃口还是打不开，很清淡的主食营养也跟不上，
蒸卤面荤素搭配～正是夏末秋初的首先主食～加入超市买的"有嚼头肉"
的五花肉，时令的长豆角菜。。。补充身体能量可谓再好不过滴～
吃这蒸卤面一般都配上稀面汤、茶水或啤酒等，口感更清爽不容易咽着。
不但食堂卖卤面时，就连小商小贩的卤面滩上，大都要配上“解放汤”，就是很稀很稀的面汤，不要饭票不要钱，随便喝，所以称解放汤。。。今天俺也省事啦，冰镇的啤酒配卤面吃，也是夏季北方大老爷们一道亮丽的风景滴～
面条，建议选择劲道点的鲜面条，我们当地一般都选细些的～好入味。
用长豆角、扁豆角、黄豆芽，是最常用的蒸卤面菜，当然，你可根据自己的喜好混搭、或随意选择其它经煮的菜。。。茄子啥地可不怎么样。。。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面开始做啦～
主要原料：
湿面条、带皮五花肉、长豆角、黄豆芽适量，
葱姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、十三香粉 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖少许。
五花肉的准备工作：1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右；
2.清水烧开，加入少许花椒，
3.切块五花肉汆水、
4.汆水取出过水再洗片刻，
5.沥干水放入容器中
6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；
&&&&&&&&&&&&&&&&&
&做法具体步骤：
1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质；
2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好；
3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味；
4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等；
6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~
蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。
7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮；
8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；
9.放入五花肉煸炒至油几乎出干；
10.放入葱姜炒香；
11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟；
12.加入清水1-2杯，肉容易煮可少加水，根据实际掌握；
13.为保持青菜色泽，在此用中火煮沸的过程中不用加锅盖，中间加入生抽、老抽、蚝油、盐调出适合自己的口味，煮至一碗汁或半碗汁关火（我煮至半碗汁）；
14.把菜扒到锅子的一边，让菜与汤水分开；
15.这时用7分钟蒸好的鲜面条即好，取出放入抄菜锅中；
16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟；
17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟;
18.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中；
19.最后加点香油（喜欢辣椒这时也可加入辣椒油）；
20.用筷子把菜、香油充分拌均即可享用。
1.面条拌好菜汁一定要回锅再蒸一遍，入味秘方；
2.不讲究的话，菜与拌好汁的面可同时回锅蒸，分开可让菜不容易熟过；
3.回锅再蒸时笼屉布可扑可不扑（2次蒸时我没加布，因怕笼布很油腻，不好清理）；
3.抄菜加水要掌握好量，能让肉熟就可能啦，水多了卤面不够松散，1斤用半小碗汁就可以啦。
4。加水煮制过程中快收汁时是调盐淡的关键，调早了收汁会过盐滴。
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北方人爱吃面条，有些人甚至一天三顿都吃面条也吃不烦。把面条与各种配料做成卤汤与面条混在一起烹饪成的面就是卤面。
卤面分有蒸卤面，炒卤面，焖卤面，水煮卤面，打卤面。。。等等许多种吃法与叫法，今天我做的是一种传统正宗北方经典卤面，俗称蒸卤面。
蒸卤面简单地说，就把生面条放入锅中隔水蒸制而成。正宗的蒸卤面必须回锅蒸一次，总共需要蒸两次才能完成，这是传统的蒸卤面方法，特别地入味，特别地筋道，特别地能体现蒸制食物的美妙。。。因此，不但受到北方人喜爱，南方人也会一见如故滴～～
话说在我上小学时，爸爸单位分来一位南方的大学生，对职工食堂的馍呀，面条呀。。。种种北方面食怨声载道，他怎么也吃不习惯。有一天他吃道了蒸卤面这道主食时，连连吃了好几碗，逢人都说：“原来北方还有这么好吃的面条呢，这样的卤面有多少我都能吃完。。。”
“那，给你做2斤可否能吃掉”有一同事给他玩笑说。
谁知他却斩钉截铁地说：“没麻事，没麻事。”
结果他真的给他做了2斤蒸卤面，而他也真的吃的一干二净。
只是他吃完了这2斤卤面后，在城市中心的人民广场走了一个晚上的路。。。为啥要走路？撑的肚子睡不着觉呗～～
蒸卤面好吃，真的也不可贪碗哦。。。
用北方家常面条，经过蒸汽的熏陶，时间的转化，呈现我们面前地是香而不腻，营养又美味地华丽精彩一面，真是受到不少全国各地人的喜爱～
蒸卤面是北方人代替饺子、包子的快餐。。。必经比做饺子、包子省事的多，但口感、味道、营养上也一点不逊色～～
现在立秋啦不是，很荤腻饺子、包子等等主食，胃口还是打不开，很清淡的主食营养也跟不上，
蒸卤面荤素搭配～正是夏末秋初的首先主食～加入超市买的"有嚼头肉"
的五花肉，时令的长豆角菜。。。补充身体能量可谓再好不过滴～
吃这蒸卤面一般都配上稀面汤、茶水或啤酒等，口感更清爽不容易咽着。
不但食堂卖卤面时，就连小商小贩的卤面滩上，大都要配上“解放汤”，就是很稀很稀的面汤，不要饭票不要钱，随便喝，所以称解放汤。。。今天俺也省事啦，冰镇的啤酒配卤面吃，也是夏季北方大老爷们一道亮丽的风景滴～
面条，建议选择劲道点的鲜面条，我们当地一般都选细些的～好入味。
用长豆角、扁豆角、黄豆芽，是最常用的蒸卤面菜，当然，你可根据自己的喜好混搭、或随意选择其它经煮的菜。。。茄子啥地可不怎么样。。。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面开始做啦～
主要原料：
湿面条、带皮五花肉、长豆角、黄豆芽适量，
葱姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、十三香粉 、料酒、 生抽、老抽、蚝油、白糖少许。
五花肉的准备工作：1.皮五花肉洗净，切块1cmm左右；
2.清水烧开，加入少许花椒，
3.切块五花肉汆水、
4.汆水取出过水再洗片刻，
5.沥干水放入容器中
6.加入料酒、 生抽、老抽、盐、十三香粉 、白糖少许。淹制十分钟或一晚都没问题；
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&做法具体步骤：
1.长豆角、黄豆芽用水洗净、浸泡半小时消除残留物质；
2.葱姜切段、辣椒、花椒、八角、桂皮备好；
3.将长豆角切段、黄豆芽摘去根，根据喜好加入一点鲜辣椒或干辣椒，增色、提味；
4.调味五花肉备用，也可用五花肉丝、五花肉馅、牛肉、羊肉、鸡蛋均可。
5.细的鲜面条一斤备用，也可用圆、扁、挂面、烩面等；
6.开锅先蒸面条，等下面菜卤抄好的同时，面条也蒸好啦~
蒸锅烧开水，水开笼屉扑干布，蓬松放入湿面条，盖上锅盖，大火蒸7-15分钟即可（面条量多就多用时间蒸，我用7分钟。）。
7.炒锅烧热，加入油，放入花椒、八角、桂皮；
8.关火，取出炸过的花椒、八角、桂皮不用，再重新开火放入八角2、3粒；
9.放入五花肉煸炒至油几乎出干；
10.放入葱姜炒香；
11.放入长豆角、黄豆芽菜、辣椒抄1、2分钟；
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16.与汤汁拌均，菜汤汁正好被面条吸收完为最佳，如果汁多要再次小火收一下，翻动面条，吸干汤水重新入蒸锅，加锅盖，水开后蒸5分钟；
17.蒸5分钟后，把炒锅里的菜拌入面条中，加锅盖蒸3分钟;
19.3分钟过后取下笼屉，倒扣入炒菜锅中；
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。我想做盒饭然后自己去卖，不开店摆摊卖，怎么外卖送餐，怎么能有固定的客户？利润多大？
我想做盒饭然后自己去卖，不开店摆摊卖，怎么外卖送餐，怎么能有固定的客户？利润多大？
需要什么手续，需要什么设备。
先到别人的店里打工& 然后在自己做
其他回答 (2)
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一.找到活下去的根本.因为有以上诸多不利因素,所以做盒饭首先你得活下去,有的选择发展稳定客户群,比如到商务楼里找公司,向他们推荐你的盒饭,利用地域性优势,服务自己周边的客户.也有的像之前两个帖子里一样,在车站等区域,服务流动客户,直接满足客户的需求.
二.活的更好:针对上面的第一种发展稳定客户群的,你要想在众多竞争者中赢得更多的老客户,你就得做到更多.菜品要不断丰富,营养搭配要均衡,口味要多变,虽然你是一家盒饭商,但你得提供出更多种类型的产品给各种不同需要和口味的客户.而这些不同都是必须根据你的客户反应来改变,而且改变都是必须是根据实际的客户反馈而来.所谓应需而变
三.求发展.到你拥有足够多的客户群的时候,有些聪明的盒饭商已经不再满足于只服务于某些稳定客户了,他想发展了.于是他们开始采用各种方式,有发展加盟,有开设门店向真正的店面餐饮行业进军,有扩大营业网点,统一配送统一标准,进行标准化复制
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& &SOGOU - 京ICP证050897号蒸卤面怎么做？简单点的_百度知道
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备料：熟面条（面铺有卖加工过的半熟面）、黄豆芽、五花肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、十三香做法：先将五花肉切片用酱油、十三香、盐（依个人口味咸淡添加）调匀备用。把葱姜切丝，蒜切片少油在锅里中火煸炒至有香味，将腌好的五花肉倒入锅中翻炒均匀盖上锅盖，一分钟后加入少许开水（以刚淹住肉为标准）翻炒，盖上锅盖。五分钟后放入洗净的黄豆芽继续翻炒，再加入一碗开水，盖上锅盖。三分钟后加味精起锅。把准备好的面条放入一个稍大的容器里，将炒好的菜也倒入容器中，搅拌均匀。后将拌好的面摊在蒸锅笼屉上，上笼大火蒸五分钟就好了。（面菜搭配多少依个人喜好，各种配菜都可按此方法做）
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