四个人吃卤面的做法需要多上面和豆角

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-06 03:23 标签： 蒸卤面
【豆角肉丝卤面】油润亮泽筋道不干涩的小窍门
豆角，是夏天盛产的蔬菜，肉质肥厚，含有各种维生素和矿物质。炒食、凉拌或腌泡，都是不错的选择。在豆角花样繁多的吃法中，有一样不得不提，那就是把面条和豆角合二为一的特殊吃法——豆角肉丝卤面。
提及豆角肉丝卤面的做法，说来话长。记得小时每年到夏天，豆角大量挂架的时候，母亲都要给我们做豆角卤面，可惜每次吃完卤面，奶奶都会叹息，太干太硬了，弹人咽喉，噎得人难受。尽管我们几个猴孩子个个吃得心满意足，但奶奶所挑剔的缺憾一直没有妥善解决，因为母亲的做法一直都没变。那时我们总是想可能奶奶年龄大了，唾液分泌少了，不喜欢吃这样筋道的面条也在所难免。
后来我做了母亲，当我沿用母亲的方法给儿子做卤面吃时，他直截了当地大喊：太干了，这么硬的面条怎么让人下咽，不吃了，以后不要做这种卤面给我吃了。我这才知道母亲的方法真的需要改善，但我却一直不得改进的要领，自此很久都再没做过卤面。
直到几年前，有一次我参加美容院组织的化妆品联谊会，大家无意中谈到卤面的做法，我说出了自己的困惑，一个大姐指出我的做法少一个简单而又重要的步骤，那就是菜和面搅拌均匀后，最好回锅蒸一下，尤其是在家里人多，面量比较大的情况下，这一步是必不可少的，在大量水蒸气的滋润下，菜里的油和香味充分融合在面条里面，让面变得油润亮泽，筋道却不干涩。原来如此，我恍然大悟，这真是“一窍不得少挣几百”，害我好多年都没好好吃过卤面。
按照大姐传授的小窍门，我再做卤面的时候，果然油润亮泽，儿子和老公都吃得皆大欢喜。我这里所说的豆角卤面，和美食节目中推荐的豆角焖面其实是一回事，只是最后多了一个小窍门：回锅蒸一下。之所以叫卤面而不叫焖面，就是多了一个水汽、菜汁和面条充分融合的过程。这样做出来的面条更水润更入味。
大家可以上网查看一下豆角焖面的做法，大都是在炒锅里加没过豆角的水，烧开后把面平铺在菜上焖，这种盖上锅盖焖的方法，只适用于一两人很少的面，要想一家三四口都吃饱，尤其要想吃得润泽舒坦，这种方法还差那么一点点火候，做出来的面难免吸水受热不匀，干硬弹喉难以下咽。不信，你用两种方法都试试，验证一下这个窍门是否实用。
豆角肉丝卤面的做法
制作材料：
1、主料：豆角500克，鸡脯肉或瘦肉100克，湿面条600克。(这是三个大人的量）
2、配料：胡萝卜半根，大豆芽100克，豆腐干两小块。（这些配料也可以不要，我是为了配色和营养丰富）葱段和姜丝少许
3、调料：调和油，盐，料酒，味极鲜酱油，水淀粉各少许
制作过程：
1、蒸面：面条入蒸锅摊开，上汽后再蒸15分钟左右。
2、处理材料：肉切丝后用料酒、盐、水淀粉码味(10分钟)，滴少许香油封面；豆角、胡萝卜、豆腐干切粗丝。
3、炒菜拌面：炒锅烧热加入调和油，量比平时炒菜稍多一些，四成热时，倒入肉丝划散，颜色变白后盛出，放进姜丝和葱段爆香，然后依次加入胡萝卜、豆干、豆角、豆芽，翻炒均匀后，加入酱油、盐（稍多）、五香粉，注入开水（或鸡汤）没过所有的菜，等水再次烧开后，把蒸熟的面条抖散和菜、肉充分拌匀。
4、回锅蒸：拌过的面平铺在蒸笼上，然后把菜盖在面上，把汤汁均匀浇在上面。开大火再蒸3分钟即可。一锅油润亮泽的卤面就出锅了。
小提醒：做卤面时，如果能再配一锅清淡的鸡架汤，那就再完美不过了，有了鸡架汤，拌面的菜里加的水换成鸡汤更美味；如果你怕麻烦，也可以做碗简单的西红柿蛋花汤凑合。
这个季节天气炎热，酸豆角开胃爽口，自己制作不仅简单方便，还放心实惠。
另附酸豆角做法
材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克。
制作过程：
1、选没有虫口的豇豆清洗干净，挂在晾衣架上完全晾干水分。
2、用一只无油干净的锅，放足量水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的容器（最好是可以用水封口的泡菜坛子），将晾干的豇豆放入其中，再倒入晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。&&&
5、如果喜欢吃辣的话，还可以顺便泡一些辣椒和菜姜。
我用自己泡的酸豆角炒的酸豆角肉粒
上面这组图片是我7月初就拍好的，一直到今天雨后的清凉中我才把它们整理好。不过还能派上用场，最近正值晚豆角大量上市，豆角还可以再吃一段时间的。
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卤面怎么做好吃
提问者采纳
材料：面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。调料：老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。做法：1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。5、蒜切碎，葱斜切片。6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。10、转中火放入葱蒜炒香。11、倒入豆角炒一分钟。12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。别看写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
普通面粉400克 鸡蛋1－2个
五花肉 香菇
金针菇 木耳
水适量 盐少许
家常版打卤面的做法步骤
1. 将鸡蛋打入放有面粉的盆，加入盐，将水缓缓倒入，一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌，至面粉呈雪花状。
2. 接着揉成面团，置于盆中，加盖湿布，醒面。
3. 将醒好的面擀成厚面片，放入面...
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材料新鲜切面，肥瘦肉，黄豆芽，蒜苔，葱姜，八角，花椒，冰糖，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒做法1.所有材料洗净备用&2.肥瘦肉分开切成均匀的小片&3.先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后捞出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香&4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖，炒至瘦肉变色&5.加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、盐以及适量开水，煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒，还有香味，再煮煮，不要浪费&6.肉焖好后，加入蒜苔和黄豆芽，翻炒均匀，盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看，水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗，锅里留汤备用&7.焖肉的同时，可以处理面。笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散&8.待第6个步骤完成后，另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜&9.剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁，盛出留用&10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌，开最小火，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可材料莲花白，五花肉，葱，姜，油，干辣2颗，八角1颗，豆角，酱油，鸡精，盐，水，熟面，蔬菜做法1.莲花白切丝，豆角掐段，五花肉切片，葱切碎，姜切片.2.锅内放适量油，烧7成热时放入姜片，葱碎，2颗干辣椒，1颗八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油(这样才会好吃~).3.倒入切好的莲花白丝和豆角，翻炒约1分钟后，调入酱油，盐，鸡精，拌炒均匀.(做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮，看起来就非常有食欲)4.在锅内加入适量水，煮沸后即关火.5.把熟面放入锅中，和蔬菜及汤均匀搅拌，这个时候可以试一下味道，再次调味.6.把面用筷子夹起来，将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部，再把面放在蔬菜上，此时蔬菜里应仍有少量汤汁的.7.盖上锅盖，用小火闷12分钟(理论上说)，具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后，把面和蔬菜再次搅拌均匀，就做好了.小诀窍6,7两步也可以在蒸锅里进行,但我觉得用这种方法做出来的卤面里,豆角的味道好像干煸出来的一样,蔬菜里的水分也被面充分的吸收了,从味道和营养上更加好~ PS:其中蔬菜可以自选,像莲花白,豆角,豆芽等等都可以,我们通常是用豆角.
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出门在外也不愁肉末豆角打卤面_私家小厨_美食菜谱_中华美食网
肉末豆角打卤面
肉末豆角打卤面
&主料:豆角500克& 五花肉250克& 面条（生）500克辅料:西红柿1个调料:花生油1茶匙& 食盐4勺& 醋1小勺& 冰糖3粒& 蒜3瓣& 老抽1勺& 水适量肉末豆角打卤面的做法一、准备工作：1.豆角洗净去筋后切丁，西红柿洗净切块2.五花肉解冻后切丁，大蒜切片3.开一锅热水，将切好的五花肉焯水2分钟，然后用温水冲去浮沫并控水，将焯水后的肉丁加盐2勺、老抽1勺腌制5分钟二、打卤煮面：4.炒锅内放适量的花生油，然后加入几粒冰糖，小火用炒勺不停的搅拌，直至炒出深红色的泡泡5.快速放入腌制好的五花肉，转中火翻炒至肉丁上色，放蒜瓣，翻炒均匀6.放切好的豆角，加2勺盐调味，中火翻炒至豆角断生，放切好的西红柿，翻炒均匀，加一碗热水，大火烧开转小火慢慢煮一会儿(约10-15分钟时间)7.另起锅，开水煮面条，待肉末豆角卤的汤汁变浓稠时调入一小勺的醋，大火煮开即可关火，捞面、浇卤、开吃
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