卤猪头肉肉怎么进行杀菌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-11 19:21 标签： 猪头肉
猪肉怎么储存_百度知道
猪肉怎么储存
在山村里每户家里都有猪养着，到过年这猪宰了，那猪肉怎么储存啊？？？
各位有好的办法吗？谢谢！！！
肉与肉制品的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。一、干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。二、盐腌法盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。三、低温贮藏法低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。四、照射保藏法用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素60钴和137铯放射出来的γ射线。照射法保藏，需在专门设备和条件下进行。
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做成腊肉就好存了
放在肚子里
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猪头肉超高压冷杀菌保藏技术
项目编号：
技术简要说明
猪头肉超高压冷杀菌保藏技术，是将卤制好的猪头肉切成薄片，装入聚乙烯袋中进行真空包装，置于超高压容器中，升压至４００～５００ＭＰａ，在此超高压环境下保持４～７分钟，然后卸压至常压。采用本发明的超高压冷杀菌保藏技术对猪头肉进行杀菌，其独特之处是不会使产品的温度升高，杀菌时间短，解决了猪头肉高温杀菌出油，冷却后沾连的技术难题，能够保持产品原有的硬度、色、香、味及营养成分，杀菌均匀、瞬时、高效，并延长猪头肉的贮藏期。
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专利权信息
专利类型：发明
专利申请日：
公开(公告)日：
申请(专利权)人：长子县恒绿农产科技开发有限公司
申请人：长子县恒绿农产科技开发有限公司
公开(公告)号：
分类号：A23B
发明(设计)人：韩书才
国别省市：14[中国|山西]
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录入日期： 18:40
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猪头肉超高压冷杀菌保藏技术，包括以下步骤：　１）、将卤制好的猪头肉切成薄片；　２）、将切片后的猪头肉装入聚乙烯袋中，进行真空包装；　３）、将真空包装后的猪头肉置于超高压容器中，升压至４００～５００Ｍｐａ，在此超高压环境下保
持４～７分钟，然后卸压至常压。
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资讯24小时top10我想炒羊肉，就像炒猪肉一样然后冷冻，每天早餐吃，可是羊肉怎么去膻味？具体怎么制作？谢谢。_百度知道
我想炒羊肉，就像炒猪肉一样然后冷冻，每天早餐吃，可是羊肉怎么去膻味？具体怎么制作？谢谢。
那个去不了，新鲜的羊肉膻味轻点。你放的越久就越重。你可用水煮一遍可以去掉一点，吃的时候多放点佐料冲味又杀菌，葱姜蒜之类的。
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用水泡一天，烧时先用冷水煮开后再洗一次，然后再烧就不膻了
烧羊肉加料酒
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