八万卤鸡爪的做法论文原文哪里找

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-04 09:53 标签： 卤鸡腿
女博士八万字论文 论八角如何影响卤鸡
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卤鸡放多少八角值得写8万字？
南国早报&& &&&& &&&&
&&&&观点碰撞&&&&孙灵霞是陕西师范大学的女博士，她的论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，近日在网上引起热议。（据《新快报》12月3日报道）&&&&□浙江&钱夙伟&&&&这篇8万字的论文，既不是美食文，也不是厨艺介绍文，而是“严肃的科学研究”。问题是，卤鸡放多少八角真有那么重要吗？真有必要写这么长的论文？卤鸡乃至所有的卤味，用以调料的，显然不止八角一种，而各种调料的多少，或都会有不同的风味。因此，针对八角这一种调料，实在没必要研究出一个一刀切的“多少”来。&&&&风味从来没有统一的标准。各地的传统风味，不知有多少，诸如“卤鸡放多少八角”，各有各的招数，因此才形成了各异的风味。现在动物学专业的博士为此写了篇8万字的论文，即使确实有价值，恐怕也不过尔尔，不必说得过于玄乎。
字体： 放大 默认 缩小 &&&& []顶级吃货来袭，八万博士论文竟为研究一道菜！发布时间：14-12-04 17:40:06
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&&&&&&&& 阅读贴士：
&&&&&&& 近日八万字博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》获赞&最美味&论文的同时引来了许多人的吐槽。他们不知道研究美食比研究原子弹更加实用。
&&&&&&& 近日八万字博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》获赞&最美味&论文并在网上走红，其作者孙灵霞则获评&顶级吃货&。
&&&&&&&& 孙灵霞介绍，这项研究只是她专业的一部分，她研究此课题已长达两年。据介绍，孙灵霞的论文答辩通过一系列严格审核，前后修改6次。最终，在11月28日获全票通过，陕西师大将授予孙灵霞博士学位。
这篇论文的选题遭到了许多网友的吐槽，大多数人都是感到新奇，有人说&不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究得这么专业&。
&&&&&&&& 也遭到了许多人的吐槽。红花倒水就说，&博士论文写8万字卤鸡腿，也是醉了。&生菜小姐问：&有必要吗？吃的谁不会？&superheasy还戏言，&答辩的地方确定不是食堂？&
人们对博士论文研究美食褒贬不一。
&&&&&&&& 而华中农业大学食品专业教授范志红则表示，科学研究是自由的，只要方法是科学的，就可以做研究。她说，国外对食品的研究也非常丰富，单以日本为例，研究面包的论文就有上千篇。&研究卤鸡腿会太低档吗？什么都强调要有突破，强调意义，科研不必如此极端。&
孙灵霞的论文导师、陕西师范大学食品工程与营养科学学院年近八旬的教授陈锦屏，则表示此研究&非常有意义&
&&&&&&&& 他说在我国科研项目目录里，有一条就是&中国传统美食的优化与提升&。陈锦屏说，&我国有非常悠久的历史文明，也有非常多的传统美食。这些传统美食可以说是国粹，卤鸡肉就是传统美食。&他还表示，传统美食之所以美味，离不开香辛料。
他们希望通过研究，让传统美食更美味，更安全，质量更稳定。
&&&&&&&& 孙灵霞则表示，酱卤肉制品色香味俱全现在很受大家喜爱，且相对于快餐类肉制品是非常安全的，做这个课题主要研究香料对肉类制品风味的影响，让风味实现可控，产品质量达到一致性和稳定性，以便让传统肉制品走上规模化工业生产。
民以食为天，人若离开了食物就无法生存，食用不健康的食物也会对身体造成伤害。我国由于苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺所造成的食品安全问题还少了吗，当公众都在呼吁食品安全的时候，为什么又会觉得让食物更安全，质量更稳定的研究没有意义？
亦或者这只是他们认为科学研究就应该是那些高端、有创意的东西，而研究卤鸡肉则太过低级。然而恰恰相反，实际上就是这些他们所认为的&低级研究&才是最实用的研究，也是与他们息息相关的研究。
&&&&&&&& 像那些高端的研究如核武、导弹等，这些东西是几个人能用到的，而食物却是每餐必吃的。从古至今死在食物中毒上的人，比死在原子弹爆炸下的人多出不知多少倍。
&&&&&&&& 尤其是当今社会随着生产力的提高，多数人已经不满足与填饱肚子，而是转向了对美味的追求。一种好吃的食物往往能给人带来好的食欲，更能创造非常大的经济价值。肯德基、麦当劳、可口可乐等就是依靠美味的食物而成为了国际商业巨头。
&&&&&&& 我们走在大街上的最多的不是手机店，也不是那些卖高端科技产品的商店，而是餐馆、超市、服装店，这些供人生存基本需求的商店。那些拥有良好口碑、美食的餐馆更是经常爆满，食物常常供不应求。中国的美食早已闻名世界，而世界上绝大多数人的生活开销也是花在了服饰、食物等基本需求上面。
&&&&&&&& 所以大众所需项目的研究才是最实用的研究。而食物的研究并非是低俗，没有档次，反而它是真正符合人类需求的。
&&&&&&&& 陈锦屏透露：下一步将建议孙灵霞继续坚持做应用研究，拿出配方，卤鸡肉要更美味，八角茴香占多少比例，盐占多少比例，要有具体数字。我们也期待更多，更安全的美味出现在生活当中。
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