来做泡椒鸡爪，再也不用外面买啦！筋道脆爽开胃，解馋又美容！
来做泡椒鸡爪，再也不用外面买啦！筋道脆爽开胃，解馋又美容！
泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的汉族传统小吃，属于川菜系。以麻辣入味、皮韧肉香而著称。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
虽然我不是重庆人，也不是四川人，但是我也喜欢吃这个呀。正宗的我做不来，我来个山寨版的，吃着也不赖。如果你喜欢吃，不妨也来跟我一起做这道美味小吃吧！也希望正宗版的亲能够来给我做一个指点更好了！
泡椒我楼下超市没买到，只买了一瓶小辣椒，味道比泡椒差远了，我先凑合着用一下。题目还是写泡椒鸡爪，这样辨识度能高一点。
鸡爪中富含胶原蛋白，女生可常吃点，既解馋了，还不长肉，而且还能美容。
【泡椒鸡爪】
材料：鸡爪300克，八角一颗，香叶两片，姜一块，泡椒及泡椒水适量，花椒一撮，盐一勺，白糖两小勺，白醋少许
制作过程：
1.八角、香叶、花椒、姜片入锅中，煮开15分钟；
2.煮料水的时候，来处理一下鸡爪：鸡爪剪掉指甲，清洗两遍，用刀或者厨房剪将其分成三段——脚掌一分为二，脚柱单独一根；
3.冲洗一下，入料水中，盖盖子，煮8—15分钟，煮的时间短，口感脆；反之，软一些；
4.煮熟的鸡爪立刻捞出来，冲凉水两分钟，这样才会脆嫩Q弹；
5.准备一个密封盒或者罐，将少许盐、白糖、白醋、泡椒及泡椒水、凉开水倒入盒中，喜欢吃辣的可以多放一些泡椒（我没买到泡椒，就用小辣椒来代替了，味道有差别，但口感还不错）；
6.将鸡爪浸泡其中，盖上盖子，放冰箱或者阴凉处一晚上，第二天再吃，口感超级棒！
1.鸡爪随自己喜欢，分不分块都成，分块拿取更方便，味道也易从切口处进去；
2.先将料水煮好，再放鸡爪煮，能去腥；
3.捞出后放凉水中冲洗，可以皮韧肉香，不油不腻；
4.盐、白糖、白醋，没有太严格的比例，都是为了丰富口感，增加风味。
本文为一点号作者原创，未经授权不得转载最近超市的泡椒凤爪没有以前白了? 来看是怎么回事
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弃用了双氧水、烧碱，改为核辐照杀菌能彻底杀死顽固细菌且无任何残留
市民在超市选购冻鸡爪 记者 毕克勤 摄
泡椒凤爪是重庆人爱吃的美食之一，但卫生状况一直惹人争议。“你有没有发现，最近超市的泡椒凤爪，
@：为什么泡椒凤爪没有以前白了？只因生产企业放弃了使用双氧水、烧碱的杀菌和美白的方式，改用更为先进的核辐照杀菌。双氧水中可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁止使用。
弃用了双氧水、烧碱，改为核辐照杀菌能彻底杀死顽固细菌且无任何残留
市民在超市选购冻鸡爪 记者 毕克勤 摄
泡椒凤爪是重庆人爱吃的美食之一，但卫生状况一直惹人争议。&你有没有发现，最近超市的泡椒凤爪，没有以前白了？&有业内人士发问。
记者昨日获悉，随着我市展开食品安全专项整治行动，我市一些生产泡椒凤爪的小作坊纷纷关门，规模较大的企业也放弃了传统的双氧水、臭氧等杀菌方式，改用更为先进的核辐照技术杀菌。
为啥要做核辐照
双氧水杀菌行不通了
&现在的泡椒凤爪颜色没有以前白了？&昨日，重庆美味家族食品有限公司负责人徐科接受记者采访时称，以前泡椒凤爪多采用双氧水、烧碱等添加剂进行杀菌和美白。
他解释，因双氧水可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁止使用。我市大多数泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，改用更为先进的核辐照杀菌，因此泡椒凤爪颜色也就没有以前白了。
&重庆有许多泡椒凤爪生产企业，但只有两家核辐照杀菌单位，我们不得不每天排队等候杀菌。&徐科表示，最近他们经常会排队到深夜。
核辐照有啥好处
杀菌彻底无任何残留
&现在来做核辐照杀菌的泡椒凤爪企业的确很多。&昨日，我市两家核辐照杀菌单位之一重庆维格实业有限公司生产部经理艾欣，证实了徐科的说法。&过去我们核辐照设备，主要用于中成药的杀菌。&他表示，今年以来，上门的泡椒凤爪生产企业突然增多，业务量增加30%左右。
&所谓核辐照杀菌，就是利用核元素钴-60&射线辐照装置，对医疗器械、卫生用品、食品、生活用品等辐射消毒灭菌。&艾欣称，这种杀菌的最大好处，在于能将那些生命力顽强的细菌彻底杀死，同时无任何残留，是目前最先进、最安全的一种杀菌方式。
艾欣称，他们每天可以处理约50吨的泡椒凤爪。
500吨外国冻鸡将来渝 泡椒凤爪价格仍难下降
记者昨日获悉，经商务部批准，重庆对外经贸集团刚刚获得了冻鸡产品进口资质和500吨进口配额。这是商务部2001年以来，首次新批冻鸡进口企业和增加进口配额。不过，对于我市每年6-8万吨消费量来说，500吨进口配额，仍然难以撼动进口鸡爪在我市的销售价格。
市外经贸委介绍，我市和西南地区是国内消费鸡爪等冻鸡产品的主要地区。在美国等西方国家，因饮食习惯消费者根本不食用鸡爪、鸡头、鸡脖子等，一般都焚烧销毁。从上世纪90年代起，美国阿肯色州等主要肉鸡养殖场开始向国内出口鸡爪等。
记者 赵庆博 刘斌
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播放数：535774自制的泡椒凤爪上面长有白色的东西是怎么回事
我在家自已做了些泡椒凤爪,但过两天上面竟有一层白色的东西,是怎么回事,是坏了吗,尝了一下味道还是不错的,不知是不是坏的.
09-10-13 &匿名提问
泡椒凤爪鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。剁椒鱼头原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 糖醋鱼　做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。　　然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精。　　往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，开大火把油烧热。　　在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。　　等油热了，就要开始炸鱼。　　做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。　　用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。　　在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。　　在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以了。百花大虾 所属菜系: 鲁菜 配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 操作: 1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。 2、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。 3、鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。 4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。 5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。双椒皮蛋 材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒 调料：蒜末，酱油，香油 制作方法： 1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛） 2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。 3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。水饺鸡蛋芹菜木耳陷鸡蛋炒熟，弄碎，芹菜用水煮（不要煮黄了）木耳泡软，把他们切碎放入盐，腌一会挤干水分放入味精，食用油搅匀就可以了西红柿鸡蛋陷西红柿鸡蛋就像平时炒菜那样就行了南瓜陷南瓜要煮熟，放一些你喜欢的佐料，加点肉馅，放味精、盐、酱油、葱姜末就可以了
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(1)凤爪瘦肉炖北菇　　主料：　　金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。　　配料：　　调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。　　做法：　　1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。　　2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。　　3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。　　备注：　　主要烹调方式：炖　　预备时间：7分钟　　制作时间：3/2小时　　若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。　　北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。　　凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。(2)泡凤爪 用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。(3)虎皮凤爪[原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 [操作程序] 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 [要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
泡椒凤爪的做法原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后(最好是剪掉爪尖，再把脚掌划开一条），把锅里放入水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟。五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜。红烧凤爪的做法材料：1.凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾；2.生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少；作法：锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止，在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味，好有满足听感的喔~~~~~这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单。收完汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃，而且是养颜的圣品喔~~白云凤爪的做法主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 做法：1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。 2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。 3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。虎皮凤爪的做法材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) 煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。 酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。 水晶凤爪的做法原料：鸡爪5只、黄瓜段、西芹段、柠檬片。 调料：姜片、葱段、胡椒面、淀粉。 做法：1.凤爪洗净，锅中水烧沸，倒点黄酒进去，再放进风爪焯水，捞出待用（Tips：加黄酒焯水的作用：一去异味；二防氧化皮黑；三防止鸡爪破变影响成菜效果）。2.另起锅再烧开水，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒进鸡爪煮开后转小火焖煮10分钟。3.捞起冲凉后，脱骨去净油星待用。4.野山椒水里加入姜片、黄瓜段、西芹段、柠檬片，再放入鸡爪泡制即可。
鸡脚半斤.辣椒酱15克.麦芽糖30克.白醋35克.A.绍酒10克.青.红椒丝5克,五香料3克.B.蒜茸.豆鼓茸.些许.C.老抽.胡椒粉.生粉.麻油.花生油.    1.鸡脚去趾甲,大的一斩为二.2.鸡脚.麦芽糖.白醋.放入锅内.倒入一碗半清水,煮至鸡脚趾弯曲时捞起.3.锅烧红,下油,放鸡脚.炸至金黄,捞起,用清水漂去油腻,放入冰箱冷藏3个小时.4.下油.放B料,放鸡脚,放入清水刚漫过面,下A.料汶烂5.放入C料2分钟,上碟.
泡凤爪 用料：鸡爪500克、泡姜60克、泡红辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大葱30克、老泡菜坛盐水300克、白酒20克、味精15克、盐、凉开水适量。制作：1、鸡爪剁去足趾，入开水中略烫一下捞出，褪尽老皮放入清水中冲漂至色白净为至。泡辣椒去蒂，泡姜撕开成条状，大葱、老姜均洗净拍破，西芹削去筋洗净切成长节。2、放入清水，下鸡爪用中火烧开去浮沫，投入姜葱及少许白酒，煮至鸡爪六成熟（用手指甲能轻易掐破鸡爪上的皮肉），捞出入凉水中漂洗。3、将适量凉开水与老泡菜坛盐水、盐、花椒、白酒、味精在盆中拌匀。再将鸡爪冲凉水中捞出沥去水分，与泡辣椒、野山椒（滗去原汁）、泡姜、老姜、西芹一道放入盆中和匀。务使各料均上味，泡菜盐水以刚能淹没主料为宜。4、将泡菜盆蒙上保鲜膜置于阴凉处（夏季最好入冰柜中），浸泡8-10小时取出，即可食用。虎皮凤爪[原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 [操作程序] 1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。 泡椒凤爪1、 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）　　7、装盘。　　注意事项：　　1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。　　2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等卤凤爪原料：凤爪8个 调料：李锦记卤肉汁、盐、芝麻油 1。凤爪洗净，剪指甲 2。小锅放半锅水，烧开放入凤爪 3。撇血末（褒汤习惯了，其实也没多少血末） 4。加入1/5 - 1/4 瓶的卤肉汁，几滴芝麻油，一点点盐（根据卤肉汁的多少，适量） 5。锅开后转小火，慢煮20分钟左右关火。别揭锅盖，慢慢闷着放凉。 不用煮太长时间，但是要闷时间长一点入味。最好头天晚上做，第二天早上再煮开一次，吃饭的时候再热一下。凤爪不是很经煮，但是也烂烂的、香香的。 可以放些花生、豆腐干、鸡蛋等同煮， 不过要区别每种需要的火候不同，分先后下锅，免的煮烂了。 用后的卤汁可以冰箱保存，时不时拿出来热热。 蚝油凤爪大鸡脚750克，酱油，蚝油各30克，花生油，汤各1000克，味精，大茴香，陈皮各15克。做法： 鸡爪用酱油拌匀，放入油锅中炸至大红色，捞起在清水中泡2小时捞出，和姜，葱，精盐，白糖，味精，料酒，酱油，汤，大茴香，陈皮，花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪留原汁。中火热油，加料酒，汤，鸡爪，蚝油，白糖，味精，原汁，酱油，胡椒面焖2分钟，用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可。盐局凤爪原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。蚝皇凤爪 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜.广东人嗜食鸡爪,吃法颇多.但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成.成菜色泽金黄,皮下含 【原料】 大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱红烧凤爪，原材料： 1。凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾； 2。生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少； 作法： 锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止盐局凤爪原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦！鲍汁凤爪材料：凤爪（整只的鸡爪子）500G，花生粒适量（喜欢吃的可以下多一点的），蒜头粒两粒。配料：鲍鱼汁，水，料酒，麻油，油适量。做法：1、 将凤爪洗净，斩成适中的size（其实也可以整只煮，不过斩段后吃的时候就容易些了）。2、 烧红油锅，放蒜头粒爆香，再放入花生粒略炒。3、 最后放入凤爪，料酒略为爆炒。加入鲍鱼汁，麻油和刚好盖过凤爪的水。4、 待水烧滚后关小火继续煮至收水即可。心得：凤爪不宜焖得过久，否则凤爪会太软影响口感。鲍鱼汁本身已有味道，觉得够味就不必加其它的调味料了。由于各种品牌的鲍鱼汁味道和浓稠度有所差别，所以最好事先品尝一下鲍鱼汁的味道再进行烹饪。
豉汁凤爪，材料：鸡爪，A。豆豉，红辣椒1根，蒜荣（3-4瓣），姜蓉 B。蜂蜜，白醋C，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，蚝油D生粉，水做法：1。鸡爪放入水中，加入材料B，煮开。然后把鸡爪捞出来，洗干净，把爪子剪掉。晾干或者用KITCHEN TOWLER擦干，因为一会要油炸，如果湿的话，到时候毁容了可别来找我，呵呵2，把鸡爪放入油锅中，炸至金黄，放入冷水中泡半小时。这个时候你就会发现，鸡皮已经起皱了。3 ，油锅里放入材料A，炒香，放入鸡爪，炒一下，再把材料C放入，加水煮开。关火，让鸡爪在汁里腌1个小时。（我这次没有腌这一小时，所以不是很入味）4。再开火，煮开。把鸡爪放入蒸盘里。剩下的汁勾浓芡，浇到鸡爪上，大火蒸40分钟-1小时“豉汁凤爪”的关键在于一定要用热油炸过，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离，骨头也变得酥脆，再用调味料腌泡，蒸1个小时，保证入味。但要记住，处理鸡爪时，要将爪尖一并剁除。
糟凤爪 原料：嫩、粗壮鸡爪７５０克。 　　调料：葱５０克，姜５０克，黄酒７５克，盐１５０克，味精３克，鸡汤１００克，花椒４粒，茴香２粒，桂皮１小块，糟油３００克。 　制作： 　　一、鸡爪剥去外皮，剪去趾甲，洗净。用刀顺鸡爪骨划一刀，拍断骨，顺手剔除小爪骨。 　　二、锅内放清水、鸡爪，烧沸后撇去浮沫。下葱、姜、黄酒，转用小火煮，至鸡爪熟软，取出，沥去水，撒少许盐，抹匀冷却。 　　三、制糟卤水：铁锅内放清水１５０克、鸡汤、花椒、茴香、桂皮、黄酒１５克，烧沸后，转用小火烧５分钟，倒入不锈钢盛器内，剔除花椒等香料。待完全冷却后，加糟油、味精，调匀成糟卤。把鸡爪浸入糟卤内，加盖，放进冰箱冷藏室，糟渍４小时即成。食用时，将凤爪斩成似２指宽的块，装盘，浇上糟卤上席。 　　特点：微黄色，香鲜，爽口，皮脆筋嫩。
菜名】 蚝皇凤爪 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜.广东人嗜食鸡爪,吃法颇多.但此菜烹调方法制作精细,先煮后炸再炖而成.成菜色泽金黄,皮下含 【原料】 大鸡脚750克 葱,姜块各20克,酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克,精盐,花椒,香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油,汤各1000克 【制作过程】 将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块,葱条,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂, 捞起鸡爪,留原汁;中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱? 泡椒凤爪的做法原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约３分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜。红烧凤爪，原材料： 1。凤爪：数个，数量依大家喜欢，我买了六个，在超市选比较大个的，啃起来比较过瘾； 2。生抽，白糖，料酒（我用的是红星二锅头），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯酱，醋各少许，MM们可依各人口味放多放少； 作法： 锅内放凤爪加清水，水盖过凤爪即可，烧开，加第2里所有调料，大火烧几分钟转中火再烧几分钟，最后转小火一直烧到收汁为止，在烧煮期间，你就可以闻到厨房内飘的都是桂皮的香味，好有满足听感的喔~~~~~ 这个过程大概二十分钟就可以了，程序非常简单。 收完汁的凤爪颜色好好看的样子，很好吃，而且是养颜的圣品喔~~
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)家庭养护 若曾被医院确诊为“慢性胆囊炎”的病人，而又经长时期的药物治疗，效果不好，反复发作，应考虑护送病人早日住院手术治疗，以彻底根治。 1.家庭用药 (1)复方柠檬酸胶囊，每次2-4粒，每日3次口服。可以帮助利胆，消食，缓解症状。 (2)利胆药：50%硫酸镁10毫升，每日3次，或去氢胆酸0．25克，或胆酸钠0．2克，每日3次，或利胆素1.0克，每日3次口服。 (3)利胆消炎的中成药，消炎利胆片，4-6片，1日3次口服。 (4)慢性胆囊炎急性发作时，用药同急性胆囊炎的西药治疗。 2．中药及偏方 (1)郁金粉20克，白矾粉15克，火硝粉30克，滑石粉60克，甘草粉10克，研细混合，每服10克，大麦粥汁送下，每日3次。 (1)金钱草20克，茵陈、佛手各15克，栀子10克，甘草3克，水煎服，每日一帖，可长服，也可以每月服药三周，停一周，连续2-3月后停药观察。 (2)陈皮10克，佛手或拧檬(鲜品)、山楂、金钱草各15克。将其中的一种中药代茶饮，每日换一味。用法为：先将中药洗净，加入沸水中一杯或冷水煮服15分钟， 随时喝，随时加入开水。 3．营养和饮食 (1)慢性胆囊炎急性发作时，参照急性胆囊炎的膳食要求。 (2)慢性胆囊炎的膳食，应根据病情给予低脂肪、低胆固醇的半流质食物或低脂肪，低胆固醇的软食。低脂肪：指脂肪总量以20-30克／日为宜，并把这些脂肪总量分在各餐中。低胆固醇：指忌食用含胆固醇较高的食物。如蛋黄，脑，肝、肾及鱼子等，因鱼油中含大量多烯酸，能降低血中胆固醇水平，所以平日可多食用些鱼类食物； (3)蛋白质：蛋白质食用要适量，每日50-70克，足量的蛋白质有利于损伤组织的修复，但过量的蛋白质会增加胆汁的分泌，不利于胆囊炎性组织的修复。 (4)碳水化合物：慢性胆囊炎的病人的热量主要来源于碳水化合物：碳水化合物易消化，利用率亦高。但过于肥胖的人患胆囊炎，同时合并有冠心病或高脂血症时，则需要适当限制碳水化合物的摄入，包括主食及含糖糕点，糖块的摄入，以利于减轻体重。 (5)大量饮水。保持每日毫升水量的摄入，以利于胆汁的稀释，减少胆汁滞积。 (6)忌食用刺激性食物或浓烈的调味品。 (7)少量多餐。 (8)避免便秘发生，因其能影响胆汁的排出，所以适当用些含粗纤维的蔬菜和水果。 (9)此外还可采用如下饮食疗法： 金钱败酱茵陈茶：金钱草、败酱草、茵陈各30克，煎汁1000毫升，加白糖适量温服代茶饮。鸡蛋汁黄瓜藤饮：黄瓜藤100克，洗净煎水100毫升，新鲜鸡蛋1个，取汁冲服。萝卜汤：取新鲜萝卜1个，切成小块，适量水，放少许食盐，共煮之，取汁饮用，每周3次服。 4．家庭护理 (1)慢性胆囊炎急性发作时，病人应绝对卧床休息、。 (2)伴有发烧时，除可以用西药降温外，还可采用物理降温，加速散热。 (3)腹痛时，除用止痛的西药外，家人还可以用热水袋在病处作热敷，具有止痛作用。 (四)注意事项 1．慢性胆囊炎急性发作时腹痛严重，并伴有明显的皮肤发黄，呕吐剧烈时，应及时送院治疗。 2．慢性胆囊炎患者平时无症状时，仍应注意饮食，不宜多食用含有脂肪，胆固醇成分过多的食物，以防诱发。 (五)预防常识 1．注意饮食卫生，防止感染发生；当炎症出现时，及时应用有效的抗菌素； 2．合理调配食谱，不宜过多食用含动物脂肪类食物，如肥肉和动物油等； 3.当有肠虫(主要为蛔虫)时，及时应用驱虫药物，用量要足，以防用药不足，蛔虫活跃易钻入胆道，造成阻塞，引起胆囊炎
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