鲁菜九转大肠肠怎样加盟，加盟费多少？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-28 17:22 标签： 鲁菜九转大肠

在家做鲁菜九转大肠肠时候必需選用质厚肥嫩的大而且要用碱多翻洗几遍，煮大肠时候要用温水加入姜辣椒来去除腥味，这样做出来的大肠才更加好吃下面把好吃魯菜九转大肠肠制作方法分享给大家。

　　在家做鲁菜九转大肠肠时候必需选用质厚肥嫩的大而且要用碱多翻洗几遍，煮大肠时候要用溫水加入姜辣椒来去除腥味，这样做出来的大肠才更加好吃下面把好吃鲁菜九转大肠肠制作方法分享给大家。

　　“鲁菜九转大肠肠”是经典传统鲁菜据说在清光绪年间，济南九华林酒楼店主制作的香肥可口的”红烧大肠“，非常受大家欢迎后来又对其加以改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制使”红烧大肠“的味道更为鲜美。当时许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜这其中就包括一名才华横溢的文人，他因深知店家喜爱九字又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之感叹工艺精细美妙独道遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之取道提炼美妙物的意思，便将其更名为”鲁菜九转大肠肠“从此“鲁菜九转大肠肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一

　　鲁菜九转大肠肠的主料，必严选质厚肥嫩的大肠清洗干净，摘詓油脂之后下沸水煮(也有将大肠先油炸再水煮的)。不仅水要沸还得够宽，火却不可过大如此方可让肠子在熟透的同时犹能恰到好处哋保留它原有的脏腥味之余韵。接下来在油锅里炸最后是用姜葱蒜、盐、白糖、味精、料酒、上汤、醋、胡椒、砂仁、肉桂、香菜末、等等去轮番攻它。用料一定要全出手必须得重。

　　经过这一洗、二煮、三炸、四烧 多道工序做出来的大肠软嫩，肥而不腻鲜香味媄，兼有酸甜，香辣，咸五味真得让人久食不厌。

　　鲁菜九转大肠肠的做法图解：

　　1、将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干淨

　　2、去除猪肚内面的白色猪油膜。

　　3、再最后一次用白醋将里外都清洗一遍

　　4、将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮

　　5、煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段

　　6、烧热锅加入油，待七成热时下入大肠炸至金红色时捞出。

　　7、留少许油 加入一块冰糖炒糖色。

　　8、糖熬成红棕色后将肥肠倒入

　　9、翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒。

　　10、再烹入白酒、 酱油、白糖、白醋倒入高汤，煮开后微火上煨

　　11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐继續煨至汤干汁浓时。

　　12、加入一半的香菜末一起翻炒关火。

　　13、盛人盘中 再撒剩余一半的香菜末。

　　鲁菜九转大肠肠怎么做好吃技巧：

　　1、肥肠用套洗的方法用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内最后用白醋揉搓，除去粘液再用清水将大肠里外冲洗干净。

　　2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味 煮熟后捞出切成段， 放入油锅中炸 炸至金黄后捞出。

　　3、入锅炒时先炒糖色 再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面

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